Etikettarkiv: Lunch

Pasta gremolata

Standard

Trots att hösten kommit ganska långt vid det här laget har jag fortfarande kunnat skörda ätbara godsaker från min pallkrage. Nyligen tog jag in ett generöst fång slätbladig persilja.

Funderade lite på vad jag skulle göra med den. Kom att tänka på gremolata, som ju är en härlig röra som passar på det mesta. Men en så given sak måste jag väl ha gjort till bloggen redan? Nähä! Bot och bättring – här kommer min variant som jag serverade som en snabb lunch tillsammans med nykokt pasta.

Tror att jag hörde smaklökarna sjunga en andäktig lovsång,men det kan ha varit prasslet från löven i äppelträdet. Men gott var det!

Det här behöver du (fyra portioner)
2–3 deciliter persiljeblad
2 vitlöksklyftor
1 stor citron
1–2 deciliter olivolja
Flingsalt och grovmald svartpeppar efter smak
400 gram pasta

Gör så här
Finhacka vitlök och persiljeblad och placera i en bunke.
Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva.
Häll i en deciliter olivolja. Blanda ordentligt och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ta i mer olivolja om citronen är för påträngande. Rör igen.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och ta tillbaka pastan i kastrullen. Häll i gremolatan och rör om så att allt fördelas i pastan. Servera genast.

Ostpaj

Standard

Det var ett tag sedan jag gjorde paj. Tycker att det är lite söligt och bökigt (den måste in i kylen och v i l a som en annan diva!). Men jag tycker alltid att det är värt besväret och det stämde även med denna smakrika ostpaj.


Det här behöver du
(4–5 portioner)
150 gram smör
3 deciliter vetemjöl
3 matskedar kallt vatten
4 ägg
140 gram ädelost
100 gram smakrik hårdost
2 deciliter matlagningsgrädde
Ett halvt kryddmått svartpeppar

 

 

Gör så här
Hacka ihop smör och mjöl, tillsätt det kalla vattnet och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en smord ugnsform med löstagbara kanter och ställ in i kylskåp mellan 30 och 60 minuter.

Värm ugnen till 225 grader

Grovriv ostarna och fördela sedan i pajbotten.

Vispa ihop ägg, matlagningsgrädde och svartpeppar och häll över osten.

Grädda pajen i cirka 45 minuter. Täck den med aluminiumfolie sista 10 minuterna så att den inte bränns.

Servera pajen med en enkel sallad och ett glas bubblande vatten.

Fylld paprika med oliver, svamp och nötter

Standard

Fylld paprika går att variera i all oändlighet och av de tre recept jag publicerat tidigare (Fylld paprika, Fylld paprika med brie och Vegofärsfylld paprika med ajvarsås) har jag dragit slutsatsen att rätterna har två saker gemensamt: de smakar förträffligt men gör sig inte så bra på bild.

Samma gäller variant nummer fyra. Den har ett mustigt inre som får smaklökarna att jubla, men som får esteten i mig att vända bort blicken. Utsidan räknas inte! In och laga för den här är värd jobbet.

Det här behöver du (fyra portioner)
4–6 paprikor (beroende på storlek)
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
100 gram valnötter
1 skiva (30 gram) grovt rågbröd
0,5 deciliter matlagningsgrädde
200 gram svarta oliver
2 spansk peppar
200 gram tomater
1 citron (endast skalet)
2 vitlöksklyftor
100 gram riven ost
Salt och peppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Putsa svampen och dela den i mindre bitar. Skölj och torka tomater, spansk peppar och paprika. Halvera paprikan och ta bort innanmätet men låt fästet vara kvar. Grovhacka tomaterna, finhacka pepparn. Skala och finhacka vitlöksklyftorna samt oliverna. Grovhacka valnötterna.

Skär rågbrödet i fina tärningar och lägg i en bunke tillsammans med matlagningsgrädden. Låt brödet suga in vätskan.
Stek svampen i rapsolja i 4–5 minuter. Låt vitlöken fräsa med i slutet.

Blanda ner tomater, spansk peppar, valnötter och oliver med det uppblötta brödet. Salta och peppra. Riv i citronskalet. Blanda ned fräst svamp och vitlök och rör om ordentligt.
Fyll paprikorna med röran. Toppa med riven ost. Ställ i ugnsform och täck den med grillfolie. Baka i ugnen i cirka 35 minuter. Ta bort folien och gratinera i tio minuter till.

 

Servera med en sallad eller bara en rejäl giva goda tomater.

Skördegryta [2018]

Standard

Äntligen höst! Inte för att jag ledsnat på sommaren, men alla årstider har sin charm och september är en riktigt fin månad när den behagar sätta den sidan till. Klar luft, strålande sol … och en trädgård full med godsaker! Efter fem år med hus känns det fortfarande lika härligt att kunna gå ut en sväng och komma in med famnen full av smakrika grönsaker.

I år testade jag att göra en gryta som i stort sett bara innehåller ingredienser som är minst sagt närodlade. Undantaget är kryddorna, rapsoljan och riset som serveras till – någon måtta får det väl vara. Nästa år kanske jag testar att odla något nytt, så detta är alltså årets variant [2018]. En mustig historia, som dessutom blev vegansk av bara farten.

Det här behöver du (fyra portioner)
8–10 plommontomater (eller valfri medelstor sort)
4 paprikor
1 stor gul lök
2 chilifrukter (jag tog en spansk peppar och en piri piri)
2 vitlöksklyftor
4–5 stjälkar bladpersilja
2 matskedar torkad rosmarin
1 tesked paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skölj paprikan och rensa bort kärnor och hinnor från insidan. Skär i grova bitar. Skölj och finhacka chilin. Ta bort fröna om du vill ha en lite mildare smak.
Stek paprikapulvret i oljan ett par minuter, tillsätt gul lök, paprikabitar och hackad chili. Rör om. Tillsätt vitlöken. Mortla den torkade rosmarinen och häll i paprikagrytan. Fräs vidare på något lägre värme.

Skålla tomaterna. Börja med att skölja och skära en skåra i varje. Koka upp vatten och låt tomaterna koka knappt en minut. Häll dem i ett durkslag och skölj med iskallt vatten. Dra av skalet och tärna tomaterna grovt. Häll i paprikablandningen och låt puttra 10–15 minuter. Tillsätt lite vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

Koka ris till under tiden. Skölj, torka och dra av persiljebladen från stjälkarna.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Servera grytan med ris och strö över persiljeblad.

 

Den här gången hamnade min rakt i matlådan för vidare transport till makens jobb. Han gav tummen upp!

 

Sommarsallad med pärlcouscous

Standard

Var det så sent som i förra veckan jag klagade över vädret? Där fick jag tillbaka så jag teg! Det är ju värsta medelhavsvärmen – vad annat kan man göra än att njuta och svänga ihop en sallad? Testade pärlcouscous för första gången, en matigare variant av originalet (som jag nog kanske ändå föredrar). Med syrad rödlök och halloumi blir ju allt en fest, men den här rätten kan också lätt förhöja en vardag.

Det här behöver du (4 lunchportioner)
2 deciliter pärlcouscous
Ruccola, babyspenat och röd mangold (totalt cirka 200 gram)
1-2 morötter
3-4 delikatessrödbetor
200 gram halloumi
2-3 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
1 citron (skal och saft)
Salt, peppar och olivolja efter smak

Gör så här
Börja med den syrade rödlöken. Skala och skiva löken så tunt det går. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull, lägg i rödlöken och låt svalna i vattenbad.
Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på paketet. Låt svalna i vattenbadet.
Skala och riv morötter och rödbetor grovt. Blanda ihop de olika salladssorterna i en stor skål, salta, peppra, riv i citronskal och smaka av med olivolja. Blanda i rotfrukterna och couscous när den svalnat. Rör om allt och smaka av en sista gång.
Skär halloumin i skivor och grilla tills de fått fina ränder.
Servera salladen med halloumi och syrad rödlök. Den funkar som ensamrätt eller som tillbehör till något grillat.

 

 

Vårlyx med fänkål och sparris

Standard

Första maj, välkommen med … en fet hagelskur som nyss dränkte uteplatsen??? Upp till kamp! Det får bli på tallriken, eftersom jag inte vill möta våren när det är 10 plusgrader och halv storm.
Detta är en lyxig historia som funkar som förrätt eller lätt lunch. Inspirationen kom från Vegomagasinet, men  jag gjorde receptet till mitt eget med ett antal ändringar.

Det här behöver du (4 förrätter eller 2 lunchportioner)
200 gram edamamebönor (med skidan kvar, annars 1,5 deciliter rena bönor)
2 små fänkålsstånd
2-3 vitlöksklyftor
250 gram färsk grön sparris
2 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 deciliter vitt matlagningsvin
marinad: 4 matskedar rapsolja, skal från en citron och saften från en halv, 1,5 matsked sambal oelek, salt och svartpeppar efter smak.

 

Gör så här
Koka bönorna i fem minuter. Blanda ihop ingredienserna till marinaden, tryck ur bönorna ur skidan och blanda i. Låt dra när du gör resten.
Halvera fänkålen, spara lite av ”dillen” till garnering.
Lägg fänkålen i en kall stekpanna och häll över vin, olivolja och lägg i krossade vitlöksklyftor. Värm pannan till medel eller svag värme och låt puttra i 20-30 minuter med locket på.
Fänkålen ska vara riktigt mjuk när den är färdig.
Ansa bort det hårda från sparrisstjälken, skölj och ångkoka i 3-5 minuter.
Lägg upp fänkål och sparris på tallrikar, pytsa över marinerade bönor och strö på ”dillen”.

Njut med något gott i glaset, till exempel ett friskt mineralvatten.

 

 

Raggmunk med rökig svamp

Standard

Den senaste tiden har jag känt att idéerna inte har flödat som vanligt. Det gäller på jobbet och det gäller matlagningen. Ett tag tänkte jag (haha!) att jag kanske har lagat alla tänkbara varianter av vegetarisk mat som finns och att det är anledningen till att det känns motigt. Men. Så är det självklart inte. Och källor till inspiration finns!
Jag besökte mitt lokala bibliotek och upptäckte Vegomagasinet. Oh, boy! När jag bläddrade genom sidorna såg jag recept efter recept som jag bara måste prova – och då var det bara ett enda nummer.

Så den närmsta tiden kommer det att bli recept med ursprung i tidningen och som jag i sedvanlig stil ändrat lite när andan fallit på. Den här veckans inslag är klassiska raggmunkar med rökig svamp i stället för stekt fläsk.
(Jag tror inte att jag någonsin har ätit raggmunk och gillade dem, men har alltså inget att jämföra med. Maken sa att de fick väl godkänt.)

Det här behöver du (3-4 portioner)
750-800 gram potatis
2 deciliter dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
3 deciliter mjölk
1 tesked salt
1 tesked bakpulver
200 gram champinjoner (8-10 stycken)
0,5 tesked liquid smoke
salt efter smak
rapsolja och smör till stekning

 

 

Gör så här
Skala och riv potatisarna fint. Blanda ihop vetemjöl, salt, mjölk och riven potatis i en bunke. Vispa ihop till en smet.
Stek en raggmunk åt gången i olja och smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
Putsa och skiva champinjonerna. Stek dem tills de fått fin färg, stänk över liquid smoke och salta. Smaka av med mer smaksättning om det behövs.

Lägg upp raggmunkarna på en tallrik och fördela svampen över. Servera med lingonsylt.