Etikettarkiv: Lunch

Soppa med linser och svamp

Standard

Jag kör på i vinterspåret med ännu en rätt som är värmande, nyttig, billig – och god. Det blev något av en matsvinnsräddare för jag tog lite av varje av det som fanns hemma; en halvpåse röda linser, den där öppnade burken med syltlök som verkar prenumerera på en plats längst bak i kylskåpet, en ledsen purjolöksbit …

En nyinköpt vara som jag länge varit nyfiken på slank också med: rökt paprikapulver. Har sett att det stått i en massa recept i flera år men jag har alltid tänkt ”äh, det går lika bra med vanlig”. Och det kanske det gör. Eller inte. Bara doften av den rökta paprikan, alltså jeeezeees vad gott!

Det här behöver du (4 portioner)
2,5 deciliter torkade röda linser
120 gram färska champinjoner
100 gram syltlök
20 centimeter purjo
1 förpackning à 500 gram krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked rökt paprikapulver
2 matskedar oregano
2 matskedar torkad basilika
1 matsked sambal oelek
Salt och svartpeppar efter smak
1 matsked rapsolja
6–10 deciliter vatten

Gör så här
Putsa och skär champinjonerna i skivor. Häll av vätskan från syltlöken. Skölj och strimla purjon.

Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills vätskan sugits in. Tillsätt rökt paprikapulver och fräs i en halv minut. Tillsätt syltlök och fräs i ännu en minut under omrörning.

Tillsätt buljongtärningen, sambal oelek, röda linser och 6 deciliter vatten. Rör om och häll i de torkade kryddorna, salt och ett kryddmått svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt krossade tomater. Låt puttra i cirka 10 minuter.

Häll i purjolöken och mer vatten om konsistensen är för tjock. Koka i fem minuter till. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Servera gärna med ett gott bröd.

 

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.

 

 

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.

Linsstroganoff (nu är det vardag!)

Standard

Okej, jag vet att många fortfarande njuter av ledighet och lata dagar. Men alldeles runt hörnet väntar den bistra verkligheten. Januari. Vad passar väl bättre än att fånga själva essensen av denna månad i en rätt, som dessutom serveras ur en plastig matlåda.

För i januari ska det vara nyttigt (nu startar vi om!), det ska vara billigt (oxveckor med julklappsångest, någon?) och varför inte samtidigt smälla till med klimatsmart (för oss som önskade oss en bättre värld i stället för mer fysiska paket).

Men var lugn. Även om den här maten mest ser ut som något man äter just för att det är nyttigt och billigt så är den faktiskt oväntat god. Receptet kommer från den utmärkta sajten Portionen under tian. Jag ändrade marginellt.

Det här behöver du (4–5 portioner)
3 deciliter torkade röda linser
1 gul lök
2 matskedar tomatpuré
2 deciliter valfri grädde
4–5 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter
1 matsked soja
8 soltorkade tomater
1 chilipeppar (kan uteslutas)
1 tesked paprikapulver
1 matsked rapsolja
salt och svartpeppar efter smak
4 portioner ris

Gör så här
Skölj de torra linserna i en sil. Låt rinna av.
Skala och hacka löken. Skölj och finstrimla chilipepparn. Stek i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Slå på grädde, 3 deciliter vatten, buljongtärning, soja och linserna. Salta och peppra.

Låt puttra i ca 10 min. Rör då och då. Späd med mer vatten om det behövs.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka de soltorkade tomaterna, skala och grovriv morötterna. Häll ner i stroganoff-såsen och låt småputtra i 5 till 10 minuter. Smaka av och späd med ännu mer vatten om konsistensen är för tjock.

Servera med riset och valfri grönsak.

 

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Svampgryta med dragon

Standard

Höst är tid för värmande grytor och svamp. Varför inte kombinera de två?

Jag lagade till en god variant med lätt smak av dragon och lite bett från chili (på grund av att min spanska peppar fick frispel och producerade vilt långt efter sommaren. Strunta i chili om du vill).

 

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram champinjoner (eller valfri svamp)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 chili (spansk peppar)
1 röd paprika
10–15 centimeter purjolök
2 deciliter crème fraiche
2 deciliter matlagningsgrädde
2 matskedar torkad dragon
1 kryddmått gurkmeja
Salt och peppar efter smak
3 deciliter ris
1 buljongtärning
Neutral olja till stekning och kokvatten

Gör så här
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla chili, paprika och purjo.

Koka upp 6 deciliter vatten med buljongtärningen och några droppar olja. Koka riset enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs champinjonerna i olja tills vätskan sugits in. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och purjo. Låt fräsa tills allt fått färg. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde, dragon och gurkmeja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.