Etikettarkiv: Lunch

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

(Efterlängtad) Sensommarpicknick

Standard

Jag har i flera år tjatat om att det vore kul med picknick på sommaren. Framför mig ser jag rödrutiga plädar, flätade korgar med allsköns godsaker – sött, salt, matigt och lätt – kaffetermos och kylda drycker i immiga plastglas. I luften surrar förväntningar och doft av skira blommor. (Inga krypande insekter eller andra störningsmoment, detta är ju som sagt en drömbild.)

Men hur många gånger har jag faktiskt varit på en riktig picknick? Noll!

Jag har insett att det förstås faller på mig att se till att den blir av; det är ju min sommardröm. Och nu har jag picknickat. Det blev av i samband med en kajaktur på fyra timmar, så ni förstår ju att vi arbetade upp en viss aptit. Helt underbart!

En picknick är inte direkt raketforskning, dock krävs lite planering. Det fina är att i det mesta går att förbereda under regniga försommardagar.

Detta packade jag ner:

MATMUFFINS
Matiga muffins med smakrikt innehåll. Med grahamsmjöl kändes de till och med lite nyttiga.

Det här behöver du (12 stycken)
3 deciliter vetemjöl
3 deciliter grahamsmjöl
2 teskedar bakpulver
0,5 tesked salt
4 ägg
75 gram smör
2 deciliter matlagningsgrädde
130 gram förvällda kantareller
1 deciliter soltorkade tomater
0,5 deciliter urkärnade svarta oliver
1 deciliter riven parmesanost
40 gram lagrad hårdost

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Blanda ihop vete- och grahamsmjöl med bakpulver. Tillsätt salt och ägg. Smält smöret och blanda ner med de torra varorna. Rör om så att det blir en smet och späd med matlagningsgrädden.

Grovhacka större kantareller (små kan vara hela), soltorkade tomater och oliver. Blanda ner i smeten. Tillsätt riven parmesanost. Rör om så att allt blandas jämnt i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar, jag tog pappersformar i en muffinsplåt mest för att det ska bli lättare att transportera och äta ur ute i naturen.

Riv hårdosten och strö över muffinsen. Grädda dem i cirka 20 till 25 minuter. Ät ljumna eller kalla – om du inte tar med dem på picknick funkar dem också fint till en soppa.

 

OSTPAJ MED BLOMKÅLSBOTTEN
En bekant frågade om jag någonsin gjort pizza med blomkålsbotten i stället för deg. Hade aldrig hört talas om detta, förmodligen för att jag inte hängt med i LCHF-svängen. Men nyfiken blev jag – och det gick även fint att göra paj med samma koncept. Plus i kanten: degen behöver inte vila innan förgräddning, så det är en lite snabbare variant.

Det här behöver du (2 pajer, cirka 8 picknick/bufféportioner eller 4 som huvudrätt)
Botten
1 medelstort blomkålshuvud, cirka 800 gram
3 ägg
2 deciliter riven vällagrad ost
1 tesked salt

Äggstanning
3 ägg
2 deciliter mjölk
1 deciliter matlagningsgrädde
1 kryddmått svartpeppar

Fyllning
1 purjolök
140 gram ädelost
250 gram riven vällagrad ost

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ta bort stjälkarna och toppen av stammen från blomkålshuvudet och grovriv buketter och resten av stammen i ett durkslag. Skölj och låt rinna av ordentligt.

Knäck äggen i en stor skål. Blanda ner riven ost och blomkål. Salta och rör om ordentligt så att det blir en deglik massa. Tryck ut i två pajformer. (Massan kan kännas ganska blöt, men det är inget att oroa sig för.) Nagga skalen med en gaffel och förgrädda i cirka 15 minuter.

Vispa ihop ägg, mjölk, matlagningsgrädde och svartpeppar.

Skölj och skär purjon, även det gröna, i ringar. Riv ädelosten.

Höj ugnsvärmen till 225 grader.

Fördela ädelost, hårdost och purjolök i de förgräddade pajskalen. Häll över äggstanningen. Grädda pajerna i cirka 30 minuter. Täck dem sedan med ett ark bakplåtspapper så att de inte bränns och grädda i ytterligare cirka 10 till 15 minuter.

 

SOMRIG SALLAD MED MELON
Jag tyckte att min picknick riskerade att bli lite väl ”brun” utseendemässigt. Det balanserade jag upp med en färggrann sallad. Vattenmelon och picklad rödlök är förresten en oväntat smarrig kombo.

Det här behöver du
1 romansalladhuvud
Cirka 500 gram vattenmelon
1 kruka basilika (bladen)
65 gram ruccola
Saft och skal av en citron
2 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak
En halv batch picklad rödlök (se recept här)

Gör så här
Riv romansalladen i ett durkslag, skölj och torka väl. Skär vattenmelonen i kuber. Grovhacka basilikabladen.

Blanda romansallad, vattenmelon och ruccola i en stor salladsbunke. Riv över citronskal och pressa i två till tre matskedar färsk citronsaft. Ringla över olivolja och strö i ett par stora nypor flingsalt. Blanda ner picklad rödlök och rör om tills allt är blandat.

Smaka av och tillsätt mer salt, olivolja eller citronsaft efter behov.

 

ENKEL MUHAMMARA
Jag kom över billiga paprikor som var nära att nå bäst före-datum på ICA. Dags för räddningsaktion! Det blev en enklare variant av muhammara, den heta röran från Mellanöstern. Perfekt att dippa en brödbit i, eller att ha som sällskap till båda paj och matmuffins.

Det här behöver du
3 paprikor (gul, röd eller orange)
3-4 matskedar olivolja
1 matsked sambal oelek
1 tesked rökt paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Mixa grillad paprika, sambal oelek, rökt paprikapulver, citronsaft och olivolja tills röran får en krämig konsistens.
Smaka av med salt. Servera kall.

 

KOKOSTOPPAR MED CITRON OCH CHOKLAD
Kokos har en förmåga att få bakverk att bli riktigt saftiga. Så varför inte packa ner hembakta kokostoppar i picknick-korgen? Mums!

Jag är inte helt säker på om de går att frysa och gjorde därför en liten sats som vi åt upp i ett nafs.

Det här behöver du (7–8 toppar)
25 gram smör
1 ägg
0,5 deciliter strösocker
100 gram kokosflingor
Rivet skal av en halv citron
30 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret. Rör ihop ägg och socker i en skål. Tillsätt kokosflingor, citronskal och smör. Rör ihop till en smet. Låt stå i 10 min.

Forma smeten till toppar med händerna efter bästa förmåga och placera dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills färgen är gyllene. Låt dem svalna.

Smält blockchokladen i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa botten på kokostopparna i choklad och låt stelna. Ät och njut!

 

VINBÄRSKAKA MED KNASTRIGA FRÖN
En lättbakad och saftig kaka, perfekt när vinbärsbusken dignar och lyser röd. De knastriga fröna ska enligt originalreceptet från ICA vara blå vallmo – jag köpte fel och körde med svarta sesamfrön i stället. Blev bra!

Om du inte gör av med alla bitar på din picknick så går kakan finfint att frysa.

Det här behöver du (20 till 25 bitar)
200 gram smör
4 ägg
3 deciliter strösocker
300 gram (5 deciliter) vetemjöl
1/2 tesked vaniljpulver
2 tesked bakpulver
1 deciliter mjölk
3 deciliter röda vinbär
1 1/2 matsked svarta sesamfrön (eller blå vallmofrön)

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret.

Vispa ägg och två tredjedelar av sockret fluffigt.

Blanda vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver i en bunke.

Vispa ner smör och mjölk i äggsmeten. Sikta i mjölblandningen och rör till en jämn smet. Rör försiktigt ner 1 deciliter bär och 1 matsked sesam- eller vallmofrön.

Klä en ugnsform på cirka 30 x 40 cm med bakplåtspapper. Bred ut smeten jämnt över hela formen.

Fördela resten av bären, fröna och sockret över kakan. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

 

Övrigt: kaffe, valfri kall dryck, bröd, servetter, portabla eller engångsvarianter av bestick, glas och tallrikar. Kylbag, termos och picknickpläd – rutig är valfritt 😀

Helstekt blomkål med het harissa

Standard

Helstekt blomkål må inte låta så mycket för världen, men oj så gott det blev med ett hett harissatäcke på! Jag serverade den med en variant av favoriten hummus och en god sallad. Det blev en smakrik sommarrätt som lär återkomma som en favorit i repris.

Det här behöver du (4 portioner)
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)

Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

 

Hummus
230 gram kokta kikärtor (avrunnen vikt)
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

Sallad
1 deciliter bulgur
2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 romansalladshuvud
2 morötter
4–5 stjälkar färsk mynta (enbart bladen)
ett knippe slätbladig persilja (stjälk och blad)
1 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, skölj och torka den. Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Pensla över hela blomkålshuvudet och ställ det på en bakplåtspappersklädd form mitt i ugnen. Baka i cirka 10 minuter, tills den fått färg. Sänk värmen till 125 grader och baka i ytterligare 30 till 40 minuter.

Gör hummusen: mixa kikärtor med övriga ingredienser och smaka av med mer kryddor tills du är nöjd. Ställ svalt.

Gör salladen. Koka bulgur med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och torka romansalladen. Skala och grovriv morötterna. Skölj mynta och persiljan, torka och grovhacka.

Blanda alla ingredienser till salladen i en stor skål. Ringla över olja. Riv citronskal över och pressa i saften. Salta och peppra. Blanda väl och smaka av med mer kryddor vid behov.

Dela blomkålshuvudet i fyra delar. Lägg upp på tallrikar med sallad och hummus. Njut!

Barbequelinser

Standard

Även på sommaren finns det vardagar, men det går ju att hotta upp även en regnig tisdag i slutet på juni. Jag fick en bit grillkål över och fixade en linsgryta med smak av utelivet från soliga helger.

Det här behöver du (4 portioner)
150 gram grillkål (se receptet här)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprikakrydda
3 deciliter röda linser
2–3 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
2 matskedar ajvar relish
1 matsked barbequesås (sweet baby ray´s)
1 matsked chiliflakes
1 påse baby spenat (à 70 g)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull med tjock botten. Tillsätt tomatpuré och rökt paprika, låt fräsa en minut till.

Häll ner de röda linserna, rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, ajvar relish, barbequesås och chiliflakes. Låt koka upp och småputtra i cirka 15 minuter.

Skär grillkålen i grova bitar. Häll i grytan tillsammans med spenaten och puttra klart tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Sallad med saganaki

Standard

Förra året fick jag tänka om i mina salladsplaner, men nu har Min Ica-handlare hade tagit in Saganaki, den grekiska stekosten igen! På grönsaksavdelningen fanns dessutom en fin rättika i påsen med mat som snart bör ätas. Hemma i kyl och skafferi hade jag en massa annat som mest såg ut att ligga och vänta på bättre tider.

Jag la ihop ett plus ett och landade i en svensk-grekisk fusion som blev sommarens första sallad, lagom till att hettan drog bort från min del av landet. Tillfälligtvis, säger meteorologerna, så jag får nog anledning att göra den här igen.

Det här behöver du (cirka 4 portioner)
Salladen
1 deciliter pärlcouscous (eller den vanliga varianten)
200 gram färsk rättika
4 medelstora morötter
2 färska rödbetor
10 centimeter purjolök
1–2 smakrika tomater
1 påse (à 65 gram) ruccola
1 påse (à 65 gram) babyspenat
1,5 deciliter valnötter
1 saganakiost
1 citron (saften och skalet)
Salt och vitpeppar efter smak

Dressingen
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar grovkornig skånsk senap
0,5 matsked flytande honung
Salt efter smak

Gör så här
Koka couscous enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Skala och grovriv rättika, morot och rödbeta. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, torka av och skär tomaten i fina bitar. Grovhacka valnötterna. Blanda allt med ruccola, spenat och couscous i en stor salladsskål.

Vispa ihop olja, senap, honung och salt till en dressing. Smaka av och lägg till mer av någon ingrediens om balansen inte känns rätt. Häll dressingen över salladen och rör om noga.

Dela saganaki i fyra delar och stek tills osten är gyllenbrun. Fördela sallad på tallrikar och toppa med osten.

 

Rädda världen-tallrik

Standard

Vadå ”rädda världen-tallrik”? Jo, jag vill faktiskt påstå att den här rätten bidrar med ett litet mikrosteg i rätt riktning för vår planet.

Det började med att min lokala Ica-butik lanserade en ät snart-påse med diverse frukt och grönt som kanske blivit kantstött, missfärgat och fult eller har några dagar kvar till bäst före-dagen (som ju många tolkar som ”livsfarligt efter”).

Jag har köpt påsarna några gånger. För en ynka tjuga har jag kommit över mängder med grönt som annars skulle kostat en rejäl slant – paprikor, plommontomater, färska örter … Och väldigt sällan kan jag se att det skulle vara något som helst fel på dem. Vinn, vinn!

Påsen är inte bara bra för tunna plånböcker. Innehållet kan ju vara lite vad som helst och det triggar åtminstone igång min fantasi. Vad kan man göra med förkokta rödbetor, citroner, en gurka och ett par hekto cocktailtomater? Tada! … En rädda världen-tallrik.

Den gör än mer skäl för namnet eftersom jag köpte en närproducerad grillost för att testa hur den står sig mot halloumi – importerad och gjord på råvaror från potentiellt antibiotikaproppade djur. Och det var en värdig ersättare. Grillosten från Dalsspira är dyr, men eftersom jag kom undan så billigt med grönsakerna var helheten inte så farlig ändå.

Och: rätten visade sig inte bara ha ett stort namn utan är också stor i smaken!

Det här behöver du (4 förrätter eller två lunchportioner)
250 gram cocktailtomater
1 slanggurka
1 medelstor morot
4 förkokta rödbetor
1 deciliter valnötter
Saft och skal från en kvarts citron
2 matskedar olivolja
1 matsked svensk honung
Salt och peppar efter smak
200 gram grillost

 

Gör så här
Skölj, torka av och halvera tomaterna. Skala gurkan och kör den i en grönsakssvarv till långa strängar (eller bara skiva om du hellre vill). Skala moroten och hyvla tunna skivor på längden med en osthyvel. Skiva rödbetorna tunt. Hacka valnötterna grovt.

Vispa ihop olivolja, honung och färskpressad citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Den ska ha lite sting men ändå bra balans mellan syra, sötma och salt. Tillsätt mer av det som saknas och smaka av tills du är nöjd.

Skär grillosten i fyra rejäla delar och grilla i panna eller utegrill.

Montera grönsaker och nötter på tallrikar, salta, peppra och fördela hälften av dressingen mellan lagren. Toppa med den grillade osten, citronskal och resten av dressingen.

Njut som en förrätt med ett glas mousserande vin eller som en hyfsat nyttig lunch med ett glas vatten.

 

Grön linsgryta

Standard

I söndags när magen började kurra vid lunchtid fanns det I N G E T att laga N Å G O T av hemma. Det var till och med så illa att jag nästan, men bara nästan, tänkte att vi kunde göra en utflykt till IKEA bara för att samtidigt kunna äta lunch och slippa tänka mer på den saken.

Men. Det var ju inte sant att det inte fanns något. Det är ju rätt sällan sant. Vi har till exempel i stort sett alltid basföda som krossade tomater och linser i skafferiet och inte sällan finns det minst en sorts rotfrukt och lök i kylskåpet. Efter förra årets odlingsbonanza har vi dessutom fortfarande gott om torkad chili.

Och med det kommer man långt!

Jag snodde ihop en gryta på gröna linser, tomatkross, rödbeta och ett urval värmande kryddor. Det blev både godare och nyttigare än på IKEA. Och även om deras restaurang är löjligt billig så vinner min rätt även vid en ekonomisk jämförelse. Nu slapp vi köpa på oss en massa ”bra att ha-grejer”.

Det här behöver du (4 portioner)
3 deciliter gröna linser
1 gul lök
1 matsked rapsolja
2 torkade chilifrukter (eller 1 tesked chiliflakes)
1 kryddmått rökt paprika
1 kryddmått koriander
1 kryddmått spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 4 deciliter vatten
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 färska rödbetor
Salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av.

Skala och finhacka löken. Skär den torkade chilin i grova bitar.

Fräs lök och chili i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika, spiskummin och koriander under omrörning. Tillsätt linserna och låt fräsa en minut till.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater och vatten. Koka upp.

Skala och skär rödbetan i små tärningar. Häll i grytan och låt sjuda i cirka 15–20 minuter (tills linserna är lagom mjuka).

Rör om då och då. Späd med mer vatten om konsistensen är för tjock.

Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med ett gott bröd.

 

 

Soppa med linser och svamp

Standard

Jag kör på i vinterspåret med ännu en rätt som är värmande, nyttig, billig – och god. Det blev något av en matsvinnsräddare för jag tog lite av varje av det som fanns hemma; en halvpåse röda linser, den där öppnade burken med syltlök som verkar prenumerera på en plats längst bak i kylskåpet, en ledsen purjolöksbit …

En nyinköpt vara som jag länge varit nyfiken på slank också med: rökt paprikapulver. Har sett att det stått i en massa recept i flera år men jag har alltid tänkt ”äh, det går lika bra med vanlig”. Och det kanske det gör. Eller inte. Bara doften av den rökta paprikan, alltså jeeezeees vad gott!

Det här behöver du (4 portioner)
2,5 deciliter torkade röda linser
120 gram färska champinjoner
100 gram syltlök
20 centimeter purjo
1 förpackning à 500 gram krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked rökt paprikapulver
2 matskedar oregano
2 matskedar torkad basilika
1 matsked sambal oelek
Salt och svartpeppar efter smak
1 matsked rapsolja
6–10 deciliter vatten

Gör så här
Putsa och skär champinjonerna i skivor. Häll av vätskan från syltlöken. Skölj och strimla purjon.

Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills vätskan sugits in. Tillsätt rökt paprikapulver och fräs i en halv minut. Tillsätt syltlök och fräs i ännu en minut under omrörning.

Tillsätt buljongtärningen, sambal oelek, röda linser och 6 deciliter vatten. Rör om och häll i de torkade kryddorna, salt och ett kryddmått svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt krossade tomater. Låt puttra i cirka 10 minuter.

Häll i purjolöken och mer vatten om konsistensen är för tjock. Koka i fem minuter till. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Servera gärna med ett gott bröd.

 

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.

 

 

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.