Etikettarkiv: Lunch

sVinnsoppa

Standard

Tidigare i år gjorde jag en sVinnsallad med ingredienser som snart skulle passera sina glans dagar. Nyligen stod jag med ett annat gäng grönsaker som var på väg åt samma håll. Men i stället för sallad förädlade jag dem till en god soppa den här gången. Testa gärna och var absolut inte rädd för att byta ut grönsakerna mot andra goda växter, det går att variera soppan i det oändliga.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram (3 till 4 stora) mogna tomater
400 gram kålrot
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
350 gram vitkålsbuketter
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
1 kryddmått chiliflakes
2 matskedar torkad basilika
Salt och svartpeppar efter smak
2 deciliter kelda matlagningsgrädde (vegansk variant om du vill)
Till servering: 1 deciliter solroskärnor samt några färska basilikablad

Gör så här
Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och skär kålroten i ännu tunnare bitar. Skala och hacka rödlök och vitlök.

Ta undan några fina blomkålsbuketter till serveringen (de ska vara så små att de kan ätas råa som de är). Rosta solroskärnorna i en torr, het stekpanna. Ta åt sidan. Skölj och torka de färska basilikabladen.

Fräs tomatpuré i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Stek sedan grönsakerna i omgångar tills allt fått fin färg. Pytsa tillbaka allt i kastrullen, tillsätt buljongtärningar, torkad basilika, salt, peppar och 5 deciliter vatten.

Låt koka tills allt mjuknat. Ta kastrullen från värmen.

Mixa soppan slät. Tillsätt matlagningsgrädde och cirka 6 deciliter vatten (eller så mycket som behövs för att du ska vara nöjd med konsistensen). Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela soppan i djupa tallrikar. Toppa med de små blomkålsbuketterna, rostade solroskärnor och basilikablad.


Sallad med melon och feta

Standard

Hur går det i hettan? Jag gjorde en svalkande sommarsallad med två sorters melon och smulad fetaost för att dra ner på den inre termometern. Hur gott som helst!

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter svenska kvarngryn
1 grönsaksbuljongtärning + vatten
3 mogna tomater
5 delikatessrödbetor (= små)
1/2 rödlök
1 liten kålrot
300 gram vattenmelon
300 gram honungsmelon
Några nävar färska örter: till exempel basilika, gräslök, dill, ruccola
150 gram fetaost
Lite flingsalt

1/2 citron (saft och skal)
4 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ätbara blommor, till exempel krasse, till servering

Gör så här
Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning, med buljongtärningen i vattnet. Låt svalna.

Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skala och finhacka rödlöken. Skala och hyvla kålroten i fina strimlor (hyvla med potatisskalaren). Skala och skär rödbetorna i så tunna skivor som möjligt. Skala och skär melonerna i grova bitar. Skölj och hacka örterna fint, men spara några hela basilikablad till serveringen. Blanda alla grönsakerna och kvarngrynen i en bunke.

Vispa ihop citronsaft med olivolja, salt och svartpeppar. Smaka av.

Fördela salladen på tallrikar. Riv över citronskal. Smula fetaosten över. Sprinkla på citronvinaigrette och lite flingsalt. Toppa med basilikablad och blommor. Njut!



Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa

Standard

Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.

sVinnsallad

Standard

Som trogna följare säkert redan vet är jag mån om att ta tillvara mat. Att slänga är ju idiotiskt! Därför brukar jag kika i ICA:s ”ät snart-påse” och roa mig med att hitta på nya rätter samtidigt som jag tror mig hjälpa till att rädda planeten.

För det mesta går jag igång snabbt. Men häromsistens fick jag hjärnsläpp. Brysselkålen var inga problem. Men kålrot. Hur kul kan det bli?

Jag ställde en fråga på Instagram. Vad göra? Och jag fick svar!

Till slut valde jag ett tips från @vardagsmatsdagboken – att skiva, krydda och baka dem i ugnen. Eftersom det handlar om inspiration och inte en lag som måste följas, gjorde jag en egen variant.

Det blev till slut en härligt smakrik sallad. Den passar som ensamrätt eller till exempel i sällskap med grillad halloumi. Jag hade en klick ramslökspesto kvar, från senaste svinnmatsexperimentet. Det passade fint till!

Det här behöver du (4 sidosallader)
575 gram kålrot
450 gram brysselkål
cirka 300 gram färsk bladpersilja
30 gram smör
4 matskedar olivolja
Flingsalt och vitpeppar
Skal och saft av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skala kålroten och skär i centimetertjocka skivor. Bred ut på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Klicka på smöret.

Putsa brysselkålen. Skär större i delar. Bred ut dem på ugnsplåten, ringla på olivolja och kläm på lite citronsaft. Salta.

Baka kålrot och brysselkål i cirka 25 till 30 minuter, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något.

Skölj persiljan och låt den torka på hushållspapper. Grovhacka den, inklusive stjälkarna, och lägg i en stor salladsskål. Krydda med flingsalt, vitpeppar, ett par matskedar olivolja och lite färskpressad citron. Smaka av och krydda mer utifrån behov.

Blanda brysselkålen med persiljan. Fördela sallad och bakad kålrot på tallrikar.

Belugalinssallad med harissamorötter

Standard

Att man inte skulle bli mätt på sallad är en myt som den här rätten effektivt tar död på. Min belugalinssallad är inte bara proppad med proteiner, vitaminer och andra nyttigheter, den är också väldigt god. Quinoa, kryddstarka morötter och ångad broccoli är bara tre av ingredienserna som bidrar till färg och härlig textur.

För den som föredrar veganskt är det bara att ta ett mejerifritt alternativ till yoghurten och skippa osten eller ersätta den med till exempel tofu. Om du har något emot starka kryddor ska du nog helt enkelt leta fram ett annat recept. Kryddblandningen harissa ger en skön kick på tungan!

Salladen tar en stund att fixa, så gör en stor batch när du ändå håller på.

Det här behöver du (minst 4 portioner)
Harissa
12 deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
12 tesked salt

Bakade morötter
500 gram (tre stora) morötter
2 teskedar granatäpplesirap
1 tesked salt

Yoghurtdressing
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar fryst dill
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Salladen
250 gram färsk broccoli
3,5 deciliter (300 gram) belugalinser
1 matsked torkad rosmarin
1 + 1/4 deciliter röd quinoa
2 grönsaksbuljongtärningar
200 gram crunchita (eller valfri sallad)
15 centimeter purjolök
2 grillostar á 150 gram (eller halloumi)
0.5 deciliter solroskärnor (eller andra frön)
2 matskedar färskpressad citron plus skalet från hela citronen
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här

Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Blanda med harissan. Ringla över granatäpplesirpa och salt. Låt stå och marinera i rumsvärme medan du fortsätter med andra moment.

Rör ihop yoghurt, dill, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåpet.

Skölj och ansa broccolin. Skär stammen i tunna slantar och skär buketterna i lagom storlek. Skölj och skär purjon i ringar. Riv salladsbladen i grova bitar. Skölj i durkslag och låt rinna av. Torka genom att pressa en handduk över dem.

Koka belugalinserna enligt instruktionerna på förpackningen, men tillsätt en grönsaksbuljongtärning, lite olivolja, en matsked torkad rosmarin i vattnet. Låt svalna i kokvattnet, då behåller de sin fina form.

Koka quinoa enligt förpackningens instruktion, med en grönsaksbuljongtärning i vattnet. Häll av resterande vatten och låt svalna.

Ångkoka broccolin i cirka fem minuter. Låt svalna.

Värm ugnen till 200 grader. Rosta harissamorötterna i cirka 20 minuter. Rör om och baka vidare i ytterligare cirka 10 till 15 minuter. Låt svalna något.

Blanda avsvalnade linser och quinoa med salladsblad, purjo och broccoli i en stor skål. Riv i skalet av en citron. Pressa i några matskedar av saften. Ringla i ett par matskedar olivolja. Salta. Rör om ordentligt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.

Skär grillosten i kuber. Stek runt om så att de får fin färg på alla sidor.

Lägg upp sallad på tallrikar. Ringla över yoghurtdressing. Toppa med harissamorötter, rostade solroskärnor och grillost.

Morotssoppa med kokosmjölk

Standard

Veckans inlägg har två saker gemensamt med förra veckans: det är soppa, alltså något som går att variera i oändlighet, och inspirationen kommer från Månadens skörd (originalrecept här).

Den här snabblagade soppan med morot som huvudingrediens och kokosmjölk som bas åt vi till lunch en vardag tillsammans med några skivor fantastiskt surdegsbröd från vårt favoritbageri. Rekommenderas!

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram morötter
2 potatisar (cirka 200 gram totalt)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tesked spiskummin
2 teskedar rökt paprikapulver (vanlig går också bra)
2 matskedar rapsolja
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 6 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Salt och svartpeppar efter smak

.

Gör så här
Skala morötter, potatis, lök och vitlök. Skär allt i bitar och fräs i oljan tillsammans med spiskummin och paprikapulver i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.

Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skurit). 

Mixa soppan slät. Späd med lite mer vatten om den är för tjock i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en skiva surdegsbröd.

Sallad i vintertid

Standard

Nyligen blev jag sugen på en rejäl sallad, trots att det för mig är väldigt förknippat med soliga heta dagar vid grillen. Men visst går det att göra en variant som passar mitt i vintern!

Jag dök ner i matbutikens ”ät snart-påsar” och hittade en massa gott att lägga till den grund jag redan tänkt ut (en salig blandning av råvaror som blivit kvar sedan julfirandet).

Den här tycker jag att du ska testa, som huvudrätt eller som tillbehör. Salladen är smakrik, nyttig och supergod – inte behövs väl fler argument än så?

Det här behöver du (minst 4 huvudrättsportioner)
3 paprikor (valfri färg)
2 matskedar olivolja
250 gram brysselkål
200 gram crunchitasallad (eller annan sort)
250 gram färsk rödkål
100 gram valnötskärnor
Några nypor flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 275 grader med grillelementet på.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i stora filéer. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt, pensla på olja och grilla tills de är helt svarta. Låt dem svalna i en kastrull med locket på. Pilla bort det brända skalet.

Sänk ugnsvärmen till 225 grader, utan grillelement.
Putsa bort fula blad från brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Fördela dem på en plåt, pensla på olja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna.

Strimla rödkålen så fint du kan, gärna med mandolin.
Riv crunchitasalladen i grova sjok, skölj och torka väl.
Hacka valnötterna i grova bitar.

Blanda alla grönsaker och nötterna i en stor salladsskål. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs. Den grillade paprikan och bakade brysselkål ger så mycket smak att dressing är totalt bortkastat.

Vinterbomb med brynt smör

Standard

Tänk att jag aldrig har testat brynt smör! Tills i dag, vill säga. Och nu förstår jag varför det svämmat över av recept på Instagram senaste tiden, med just denna detalj som en viktig del.

För herregud så gott. Det började vid tillagningen, en slags kemisk magi där smöret smälte och förvandlades till en nötig, koladoftande sås. Jag hittade receptet på Arla.

Jag gjorde en lunch med lite ditt och datt från kylskåpet. Det blev verkligen vintrigt, med rödkål, granatäpple, brysselkål … Passar nog fint även till jul. Med betoning på även. Den här bomben av färg och vitaminer kan man gott äta hela vintern.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram brysselkål
500 gram färsk rödkål
200 gram smör
Skal från en citron
Flingsalt efter smak

Till servering:
Picklad rödlök (recept finns i det här inlägget)
1 granatäpple
2 deciliter jasminris

Gör så här
Putsa brysselkålen och skär bort den grövre biten av stammen. Halvera de större och låt dem små vara hela.

Strimla rödkålen, placera i ett durkslag. Häll över kokande vatten och spola sedan med kallt vatten. Låt rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Gör den picklade löken genom att koka upp en 1-2-3-lag, hälla i lökringar och låt svalna.

Rulla granatäpplet på en skärbräda. Halvera och plocka ut kärnorna i ett durkslag över vasken (det blir rött överallt annars).

Stek brysselkålen på medelvärme i en stekpanna. Låt mjukna lite under lock. Riv över citronskal och salta.

Gör brynt smör under tiden: smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa hela tiden. Det är klart när smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt. Ställ kastrullen åt sidan.


Fördela ris, rödkål och brysselkål på tallrikar. Häll över brynt smör. Toppa med granatäpple och picklad rödlök.

Italienska linser

Standard

Ofta när jag tänker ”italiensk mat” så är det antingen en snabb men smakrik pasta eller något lite lyxigt till helgen.

Det här är inget av det. I stället ger jag er en italiensk linsgryta att förgylla vardagen med.

Egentligen skulle jag gjort en klassisk indisk daal men så var det så roliga ingredienser i matsvinnspåsen (med bara nästan perfekta grönsaker) i min lokala matbutik den här veckan. Färsk basilika och timjan, bukettblomkål med det minst sagt italienskklingande namnet Fioretto.

Det här behöver du (cirka 6 portioner)
3 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 medelstora champinjoner (cirka 140 gram)
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 liten nypa cayennepeppar
2 paket (á 500 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
5–8 deciliter vatten
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 kruka färsk timjan
160 gram Fioretto bukettblomkål
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj linserna i en sil och låt vattnet rinna av.

Skala och hacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Putsa och skiva champinjonerna.

Skölj och skär purjon i ringar. Skölj och hacka basilikan. Skölj och putsa blomkålsbuketterna, skär dem eventuellt i lite mindre bitar.

Fräs champinjonerna i olja i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in.

Låt sedan tomatpuré och cayennepeppar fräsa med i en minut. Tillsätt buljongtärning och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra lätt.

Tillsätt linserna och låt grytan sjuda i tio minuter.

Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt purjon och låt grytan sjuda i fem minuter till.

Tillsätt färsk basilika och timjan. Smaka av. Tillsätt blomkålsbuketterna och rör runt, de är späda och behöver inte koka utan bara få lite värme.

Servera gärna med ett gott bröd.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.