Etikettarkiv: Lunch

Ärtfalafel med citron och sesamfrön

Standard

Gula ärtor är kanske inte den råvara som man direkt förknippar med mat från Mellanöstern. Men i en falafel – jättegott! Dessutom smartare för planeten med närodlat från svenska åkrar i stället för att använda importerade kikärtor. Inspirationen hittade jag i Vegomagasinet. 

Det tar tid att ha ärtorna i blöt, men de behöver inte koka så resten var inte så tidskrävande eller avancerat.

Jag gjorde en enkel råkost med senapsmarinad och åt finstrimlad rödkål till. Supernyttigt! Vill du göra den festligare så gör någon god röra och kanske en sallad med bulgurbas.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk bladpersilja
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
cirka 4 matskedar svarta sesamfrön
2 matskedar rapsolja

Råkostsallad
1 deciliter olivolja
1 deciliter balsamvinäger
2-3 matskedar vatten
Salt och peppar efter smak
1-2 matskedar grovkornig skånsk senap
2 morötter
2 palsternackor
150 gram rotselleri

Till servering: ett litet rödkålshuvud

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar.

Häll bort vattnet och låt ärtorna rinna av i ett durkslag.

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök. Grovhacka persiljan, både blad och stjälk, men spara några blad till servering. Mixa allt tillsammans med ärtorna till en grynig massa och lägg i en bunke.

Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl, smaka av och krydda mer vid behov.

Rulla bollar av smeten och putta runt dem på en tallrik med sesamfrön. Lägg upp på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.

Gör råkostsalladen. Börja med att vispa ihop olja, vinäger, vatten, kryddor och senap tills det blir en krämig dressing. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Skala och riv rotfrukterna, lägg dem i en rymlig skål och blanda i dressingen. Låt stå svalt till servering.

Strimla rödkålen fint.

Servera ärtfalafeln med rödkål, råkostsallad och en citronklyfta. Strö över de sparade persiljebladen.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Svampgryta med dragon

Standard

Höst är tid för värmande grytor och svamp. Varför inte kombinera de två?

Jag lagade till en god variant med lätt smak av dragon och lite bett från chili (på grund av att min spanska peppar fick frispel och producerade vilt långt efter sommaren. Strunta i chili om du vill).

 

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram champinjoner (eller valfri svamp)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 chili (spansk peppar)
1 röd paprika
10–15 centimeter purjolök
2 deciliter crème fraiche
2 deciliter matlagningsgrädde
2 matskedar torkad dragon
1 kryddmått gurkmeja
Salt och peppar efter smak
3 deciliter ris
1 buljongtärning
Neutral olja till stekning och kokvatten

Gör så här
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla chili, paprika och purjo.

Koka upp 6 deciliter vatten med buljongtärningen och några droppar olja. Koka riset enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs champinjonerna i olja tills vätskan sugits in. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och purjo. Låt fräsa tills allt fått färg. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde, dragon och gurkmeja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Snabb ajvarpasta

Standard

Jag behövde rensa mitt kylskåp på färskvaror och annat som riskerar att förgås i rötmånaden. Har länge sneglat på en öppnad burk med ajvar som hållit sig förvånansvärt fräsch men som nu fick säga bye bye. Den fick sällskap med några få andra ingredienser i en snabblagad pastarätt.

Jag lät mig inspireras av det här receptet, utan att följa det slaviskt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (spansk peppar)
1–1,5 deciliter ajvar relish
4 deciliter grädde
1 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilifrukten i mindre bitar och ta bort fröna om du vill minska på hettan.
Koka pastan.

Stek lök, vitlök och chili i oljan tills det mjuknat. Tillsätt ajvar relish och låt puttra ett par minuter. Häll på grädden och låt sjuda på låg värme tills pastan kokat klart.

Tillsätt parmesanosten i såsen, rör om och låt smälta ned. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastavattnet. Servera pastan i djupa tallrikar och häll såsen över. Toppa eventuellt med lite extra parmesan.

 

Znoodles med tomatpesto

Standard

Jag har haft det lite trögt med idéer sista tiden, men ingen fara – nyligen landade ett efterlängtat nummer av tidningen Vego i brevlådan. Hittade snabbt två recept som jag blev extra nyfiken på. Nummer ett kommer här: zucchininudlar med röd tomatpesto.

Det var en lättlagad rätt som jag latmansifierade så att den blev ännu snabbare att fixa.

J Ä T T E G O D pesto med tomater!

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini

Till peston:
0,5 deciliter solroskärnor
10 soltorkade tomater
0,5 deciliter olja från burken med soltorkade tomater
1 deciliter riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
eventuellt 2 matskedar vatten
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:
250 gram coctailtomater
1 deciliter oliver (urkärnade)

Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston tills konsistensen är krämig. Späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär cocktailtomaterna i kvartar och grovhacka oliverna.

Svarva zucchinin till nudlar. Häll i kokande vatten och låt sjuda en minut. Häll av vattnet, häll tillbaka zucchinin och blanda i tomatpeston tills allt är täckt.

Häll upp i tallrikar och toppa med oliver och färska tomater.

Italiensk bönsoppa med mandel & örtolja

Standard

Bönsoppa låter kanske inte jätteläckert, men låt dig inte luras av namnet – den här varianten från Zeta är hur god som helst! Passar fint en somrig lunch med fina vänner eller på tu man hand med en älskad.

Jag ändrade lite i originalreceptet (hönsbuljong är ju till exempel inte så värst vegetariskt) men höll mig hyfsat inom ramarna.

Det här behöver du (4 portioner)
Örtolja
1/2 deciliter torkad basilika och oregano (hälften av varje)
1 deciliter olivolja
Salt efter smak

Soppa
2 förpackningar (à 380 gram) stora vita bönor
1 röd (eller gul) lök
2 vitlöksklyftor

1 deciliter sötmandel
1 grönsaksbuljongtärning + 3 deciliter vatten
1/2 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Mixa örterna med oljan och smaka av med salt. Ställ svalt.

Skölj bönorna i ett durkslag och låt rinna av. Hacka lök och vitlök.

Grovhacka mandeln och rosta i en torr stekpanna. Ta undan en tredjedel av mandeln till servering.

Fräs lök och vitlök i olivoljan på svag värme i en tjockbottnad kastrull. Låt mjukna. Lägg i bönorna, buljongtärningen och 2/3 av den rostade mandeln. Tillsätt 3 deciliter vatten. Rör om.

Mixa soppan tills den blir krämig och slät. Tillsätt parmesanosten, rör om och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll upp soppan i tallrikar och toppa med resten av mandeln. Sprinkla över örtoljan. Servera med ett gott bröd.