Om du frågar mig kan det inte stå bowl på menyn för ofta. Rätten går ju att variera i det oändliga! En av alla jag lagat till är Närodlad falafelbowl, med tanken att ta ett koncept från en annan världsdel men använda råvaror från svenska jordar.
Nu har jag gått ett steg längre. Gjorde en bowl som är så svensk den kan bli, med ingredienser som morot, rotselleri, rödbeta, rabarber …
I stället för ris från Thailand använde jag Svenskt havreris odlat på Västgötaslätten, som bara medför en sjättedel av klimatpåverkan enligt tillverkaren Frebaco. Och som en smakrik topping blev grillosten från dalsländska Dalsspira alldeles toppen.
Bowlen är en förträfflig mix av syrligt, sött, salt, knaprigt och mjukt – hur bra som helst!
Det här behöver du
(4 portioner)
Picklad rotselleri
350 gram rotselleri
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
Rabarbervinägrett
100 gram rabarber (fryst eller färsk)
1,5 matsked strösocker
1 citron, skalet av hela + 1,5 matsked av saften
1,5 matsked balsamvinäger
3 matskedar olivolja
salt och svartpeppar efter smak
Rödbetschips
4 rödbetor
5 deciliter frityrolja
Flingsalt efter behag
Övrigt
Cirka 300 gram färsk vitkål
2 medelstora morötter
1 liten rödlök
2 deciliter havreris
2 grillostar à 150 gram
Salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
Skala rotsellerin och hyvla den sedan med osthyvel till riktigt tunna skivor som du kokar i vatten i en minut. Låt rinna av i durkslag. Koka upp 1-2-3-lagen och låt puttra tills sockret smält. Lägg i rotsellerin och låt kallna. Låt stå minst en timme. Du kan med fördel förbereda en dag eller två innan.
Gör vinägrätten. Skölj, ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg den i en kastrull tillsammans med socker, rivet citronskal, färskpressad citronsaft och balsamvinäger. Låt sjuda tills rabarbern mjuknar. Sila av vinägretten och låt svalna. Blanda i olivolja, lite salt och peppar. Smaka av och krydda mer vid behov. Ställ svalt.
Dags för rödbetschipsen. Skala rödbetorna och hyvla i tunna skivor med osthyvel (det blir en liten puck kvar som är omöjlig att hyvla, riv den i stället och använd i bowlen).
Hetta upp frityrolja i en gjutjärnskastrull till cirka 180 grader. Använd termometer eller testa genom att lägga i en brödbit – blir den gyllenbrun på en minut är temperaturen rätt.
Fritera rödbetorna i omgångar tills de blir krispiga. Låt rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt. (OBS: stäng av spisfläkten. Ha ett lock nära för att kväva eventuell brand. Använd ALDRIG vatten för att släcka, då kommer du att få ett eldklot i köket.)
Strimla vitkålen och lägg i ett durkslag. Häll över kokande vatten och skölj sedan med iskallt vatten. Låt rinna av ordentligt.
Skölj morötterna och gör supertunna strimlor genom att skala dem hela vägen in med potatisskalare. Skala och finhacka rödlöken.
Koka havreriset enligt förpackningens anvisningar. Grilla eller stek grillostarna hela tills de fått fin yta. Dela dem mitt på efteråt.
Fördela kokt havreris i botten på fyra djupa skålar. Fyll på med picklad rotselleri, riven rödbeta, morot, vitkål och rödlök runt om. Salta och peppra lätt. Ringla på rabarbervinägretten. Toppa med rödbetschips och slutligen grillosthalvor.
LÄNKLISTA
Här hittar fler av mina vegetariska bowls:
Skördebowl 2021
Och här finns några av mina andra recept med Dalsspira Grillost:
Kikärtscurry med grillost
Veckans Vego 