Att man inte skulle bli mätt på sallad är en myt som den här rätten effektivt tar död på. Min belugalinssallad är inte bara proppad med proteiner, vitaminer och andra nyttigheter, den är också väldigt god. Quinoa, kryddstarka morötter och ångad broccoli är bara tre av ingredienserna som bidrar till färg och härlig textur.

För den som föredrar veganskt är det bara att ta ett mejerifritt alternativ till yoghurten och skippa osten eller ersätta den med till exempel tofu. Om du har något emot starka kryddor ska du nog helt enkelt leta fram ett annat recept. Kryddblandningen harissa ger en skön kick på tungan!

Salladen tar en stund att fixa, så gör en stor batch när du ändå håller på.

Det här behöver du (minst 4 portioner)
Harissa
¹⁄₂ deciliter olivolja
2 matskedar sambal oelek
2 vitlöksklyftor
2 teskedar koriander
2 teskedar spiskummin
1 tesked svartpeppar
¹⁄₂ tesked salt

Bakade morötter
500 gram (tre stora) morötter
2 teskedar granatäpplesirap
1 tesked salt

Yoghurtdressing
1 deciliter naturell yoghurt
2 matskedar fryst dill
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
2 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Salladen
250 gram färsk broccoli
3,5 deciliter (300 gram) belugalinser
1 matsked torkad rosmarin
1 + 1/4 deciliter röd quinoa
2 grönsaksbuljongtärningar
200 gram crunchita (eller valfri sallad)
15 centimeter purjolök
2 grillostar á 150 gram (eller halloumi)
0.5 deciliter solroskärnor (eller andra frön)
2 matskedar färskpressad citron plus skalet från hela citronen
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här

Skala vitlöksklyftan och mixa alla ingredienserna till harissan. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Blanda med harissan. Ringla över granatäpplesirpa och salt. Låt stå och marinera i rumsvärme medan du fortsätter med andra moment.

Rör ihop yoghurt, dill, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylskåpet.

Skölj och ansa broccolin. Skär stammen i tunna slantar och skär buketterna i lagom storlek. Skölj och skär purjon i ringar. Riv salladsbladen i grova bitar. Skölj i durkslag och låt rinna av. Torka genom att pressa en handduk över dem.

Koka belugalinserna enligt instruktionerna på förpackningen, men tillsätt en grönsaksbuljongtärning, lite olivolja, en matsked torkad rosmarin i vattnet. Låt svalna i kokvattnet, då behåller de sin fina form.

Koka quinoa enligt förpackningens instruktion, med en grönsaksbuljongtärning i vattnet. Häll av resterande vatten och låt svalna.

Ångkoka broccolin i cirka fem minuter. Låt svalna.

Värm ugnen till 200 grader. Rosta harissamorötterna i cirka 20 minuter. Rör om och baka vidare i ytterligare cirka 10 till 15 minuter. Låt svalna något.

Blanda avsvalnade linser och quinoa med salladsblad, purjo och broccoli i en stor skål. Riv i skalet av en citron. Pressa i några matskedar av saften. Ringla i ett par matskedar olivolja. Salta. Rör om ordentligt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna.

Skär grillosten i kuber. Stek runt om så att de får fin färg på alla sidor.

Lägg upp sallad på tallrikar. Ringla över yoghurtdressing. Toppa med harissamorötter, rostade solroskärnor och grillost.