Snart är det påsk – en av mina favorithögtider! Kravlöst, våren är (förhoppningsvis) här och sommaren väntar om hörnet. Därför tänkte jag gå ifrån min vana att enbart servera trerätters till nyår.

Vad sägs om friterat bröd med tångkaviar, Rödbetstartar med bland annat lakrits (!) och som avslutning en fantastisk variant på chokladbollar som du inte får missa. Rätterna går att förbereda och passar därför alldeles ypperligt som bjudmat.

Lås dig inte vid mitt påskfirande. Maten funkar vilken annan helg som helst, det räcker att du är sugen på något gott och lite annorlunda och känner för att pyssla i köket. Alla recept är för fyra personer, med undantag för efterrätten som du lär få över av till en gofika eller två.

FÖRRÄTT: Friterat bröd med tångkaviar och crème fraiche (originalrecept här)

Det här behöver du
4 skivor surdegsbröd
2 deciliter vetemjöl
0,5 tesked bakpulver
0,5 tesked  salt
2 deciliter kolsyrat vatten
1 liter frityrolja
0,5 deciliter röd tångkaviar
1 knippe färsk dill
1 liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen, finhacka stammen och det mesta av vipporna men spara några till garnering. Riv brödskivorna i ojämna bitar.

Vispa ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa i kallt, kolsyrat vatten lite i taget tills det blir en jämn och klumpfri smet.

Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull (OBS med köksfläkten avslagen och ett lock i närheten för att kväva eventuell eld). Doppa brödet i smeten, sänk sedan ner dem i oljan med hålslev. Fritera tills de är gyllenbruna och låt rinna av på hushållspapper.

Fördela det friterade brödet på assietter och pytsa tångkaviar, dill, rödlök och crème fraiche runt om. Garnera med dillvippor.

Dryckestips: ljus öl, med eller utan alkohol, passar bra till.

HUVUDRÄTT: Rödbetstartar med lakrits, fänkål och fetaostkräm (originalrecept här)

Det här behöver du
Rödbetstartar
1 kilo rödbetor
1 medelstor gul lök
0,5 deciliter balsamvinäger
1 citron (saften)
1 tesked lakritspulver
40 gram hasselnötter
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar

Fetaostkräm
150 gram fetaost
75 gram crème fraiche

Fänkålssallad
1 fänkål
1 matsked olivolja
En nypa salt och svartpeppar

Gör så här
Värm ugnen till 160 grader.
Skrubba rent rödbetorna och skär bort stjälkfästet. Lägg 750 gram betor i en ugnsfast form och täck med folie. Baka tills de mjuknat, cirka en timme. Låt svalna.

Riv de råa och de bakade rödbetorna grovt och blanda i en bunke.

Mixa fetaosten med crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Ställ svalt.

Hyvla fänkål i tunna skivor, gärna med mandolin, och ställ i en bunke med iskallt vatten. Skölj och spara de finaste ”dillvipporna” på kålen.

Rosta hasselnötterna i het, torr panna och låt svalna. Placera i en diskhandduk och gnugga bort skalet. Krossa nötterna grovt.

Finhacka löken och fräs i lite olivolja. Tillsätt vinäger och koka ihop på låg värme tills vätskan koncentrerats. Låt svalna.

Häll av fänkålen i en sil och låt vattnet rinna av ordentligt. Blanda med olivolja, lite salt och peppar.

Blanda lök, salt peppar, citronsaft och lakritspulver med rödbetorna. Forma “biffar” av röran på fyra tallrikar (tips: använd engångshandskar).

Klicka fetaostkräm på biffarna och toppa med fänkålssallad och krossade hasselnötter.

Dryckestips: ett vitt, friskt och fruktigt vin som exempelvis Stoneleigh Riesling

EFTERRÄTT: Chokladbollar med brynt smör och rostad kokos

Det här behöver du
100 gram smör
4 matskedar kakao
1 deciliter strösocker
3 deciliter havregryn
0,5 kryddmått salt
4 matskedar riktigt starkt kaffe
2 deciliter kokosflingor

Gör så här
Smält smöret under vispning tills det mörknar något i färgen och ger en nötaktig doft. Ställ åt sidan.

Blanda kakao, socker och havregryn i en bunke. Tillsätt kaffe och brynt smör. Blanda om tills det blir en jämn smet. Låt stelna i kylskåp i cirka 30 minuter.

Rosta kokosflingorna i en het, torr stekpanna tills de får en gyllene färg. Låt svalna.

Rulla små, fina bollar av smeten, det blir cirka 25 stycken av satsen. Rulla bollarna i kokosen. Ställ kallt och ta fram en kvart innan servering. (PS bollarna går fint att frysa in om det blir många över.)

Dryckestips: kaffe!

(PS jag hade tänkt göra en vuxen Crème caramel med kaffesmak till efterrätt (recept här), men misslyckades totalt med att smälta sockret och fick skrota idén. Om du lyckas bättre, mejla och berätta hur!)