Currygrytor kan varieras i det oändliga, det är väl kanske lite som Indiens svar på pyttipanna. Den här gången använde jag kikärtor som bas och toppade med närproducerad grillost från Dalsspira. En vinnande kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 matskedar rapsolja
1 matsked sambal oelek
1/2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk (à 400 ml)
3 deciliter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 medelstor zucchini
1 förpackning kokta kikärtor (à 380 g)
cirka 5 centimeter färsk ingefära
200 gram grillost
2 matskedar rapsolja till stekning

1 kruka färsk koriander

4 portioner ris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja tills löken mjuknar. Tillsätt chilipulver, curry och gurkmeja. Fräs på svag värme i ett par minuter.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Rör ner kokosmjölk, vatten och buljongtärningar i curryn. Låt koka 5 minuter.

Skär zucchini och ingefära i tunna skivor. Häll av och skölj kikärtorna, låt rinna av. Tillsätt zucchini, kikärter och ingefära i grytan. Låt koka i ett par minuter.

Hacka koriandern, även stjälkarna, men spara några blad till servering. Häll hacket i grytan och rör om.

Skär halloumin i kuber och stek gyllene i olja.

Toppa curryn med grillost och koriander. Servera med ris.