Etikettarkiv: Nyttigt

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.

 

 

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.

Poke bowl till jul (också)

Standard

Jag hade inte alls tänkt försöka hitta på några nya varianter av julmat i år. Kände mig lite tömd på idéer – vad skulle jag kunna bidra med i floran av griljerade kålrotsskinkor och tofusillar? En variant på min nya favorit poke bowl, visade det sig!

Detta blev verkligen en veritabel (vegansk) julfest, allt koncentrerat i en enda skål smäckfull av smak.

Nu tycker jag att alla ska göra detta minst en gång till jul och sedan fortsätta hela vintern. För hur skulle man kunna tröttna på de här smakerna? Apelsin, granatäpple, syrad rödkål … Ah! Det här är så gott att jag glömmer att maten också är supernyttig. Vilken kombo!

Det här behöver du (4 portioner)
Syrad rödkål
Cirka 500 gram rödkål
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Saffransdressing
1 påse (0,5 gram) saffran
5 matskedar olivolja
3 matskedar färskpressad citronsaft
1 liten vitlöksklyfta
flingsalt efter smak

Övrigt
4 rödbetor
1,5 deciliter sötmandel
250 gram brysselkål
1 huvud cosmopolitansallad
1 granatäpple
2 deciliter jasminris
1 ekologisk apelsin (skal och fruktkött)
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Finstrimla och skölj rödkålen i ett durkslag. Låt rinna av. Koka ättiksprit, strösocker och vatten tills sockret löst upp sig. Ta av kastrullen från värmen och häll i rödkålen. Låt svalna.

Vispa ihop saffran, olivolja och färskpressad citron. Pressa i vitlöken. Smaka av med flingsalt. Ställ i kylskåpet.

Skala och putsa rödbetorna. Skär dem i tärningar och koka tills de är mjuka (hur länge beror på hur stora bitar du skär). Låt sedan svalna.

Putsa bort fula blad och det grövsta på brysselkålens stam. Koka dem i några minuter. Låt svalna och torka på hushållspapper.

Grovhacka mandeln.  Riv av salladsbladen, skölj och torka noggrant på hushållspapper. Rulla granatäpplet på en bänk, skär bort ändarna och skala den i durkslag i diskhon. Pilla bort kärnorna och se till att alla hinnor försvinner. Skölj apelsinen noga. Riv skalet och gör fina filéer av fruktköttet.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Ställ sedan kastrullen åt sidan.

Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs brysselkålen tills de fått fin färg. Salta och peppra. Tillsätt den grovhackade sötmandeln och låt fräsa ett par minuter till.

Dags att montera! Börja med riset längst ner i skålen (djup tallrik går lika bra) och fortsätt med salladsblad, picklad rödkål, apelsinfiléer, rödbeta, granatäpplekärnor, brysselkål och mandel. Ringla över saffransdressing.

Njut! Poke bowl är lika god att äta ljummen eller kall.

 

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Vårrulle med het dipp

Standard

Vårrulle! Kanske är det det hårt friterade och ledsna lilla paketet från ungdomens besök på kinarestauranger som spökar, men jag kan inte säga att jag särskilt ofta (aldrig) blir sugen när jag hör det ordet.

Men vårrulle med rispapper var ju något helt annat. Härliga paket i ett genomskinligt hölje som visar all den färgglada prakt jag valde att stoppa in.

Ett säkert kort på festen. Men jag kan rekommendera en testomgång utan gäster först, för att öva upp fingerfärdigheten. Mina första försök blev till någon slags överproppad, tillknycklad påse. Men goda – javisst!

Det här behöver du (4 portioner)
Dippsåsen
Blad från 10–12 stjälkar mynta
2 matskedar chili flakes
Saft från en halv citron
1 matsked olja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Rullarna
1 paket rispappersrullar
Picklad rödlök (se recept i inlägget Poke bowl à la Minna)
En halv gurka
2 morötter
2 salladslökar
1 halloumiost
1 deciliter jordnötter

Gör så här


Börja med dippsåsen. Skölj myntabladen och torka dem på hushållspapper. Skala vitlöken.

Mixa chili flakes, mynta, citronsaft, olja, vitlök, salt och peppar. Späd med mer olja eller lite vatten om dippen är för tjock. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Ställ svalt.

Fortsätt med rullarna. Skala morötterna och skär i fina stavar. Strimla salladslöken. Skär gurka och halloumi i stavar. Stek halloumin.

Koka upp vatten och låt svalna (eller tillsätt kallvatten) tills det har en hanterbar temperatur. Doppa rispappersarken i vattnet i 10 till 15 sekunder.

Lägg upp arken på skärbräda och fyll med picklad rödlök, jordnötter, halloumi, salladslök, gurka och morötter. Knyt ihop till ett paket. Det kan man med fördel göra vid matbordet: låt gästerna göra jobbet med sina egna rullar!

Servera med dippen och en ljus öl. Smaklig spis!

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!