Etikettarkiv: Nyttigt

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Vårrulle med het dipp

Standard

Vårrulle! Kanske är det det hårt friterade och ledsna lilla paketet från ungdomens besök på kinarestauranger som spökar, men jag kan inte säga att jag särskilt ofta (aldrig) blir sugen när jag hör det ordet.

Men vårrulle med rispapper var ju något helt annat. Härliga paket i ett genomskinligt hölje som visar all den färgglada prakt jag valde att stoppa in.

Ett säkert kort på festen. Men jag kan rekommendera en testomgång utan gäster först, för att öva upp fingerfärdigheten. Mina första försök blev till någon slags överproppad, tillknycklad påse. Men goda – javisst!

Det här behöver du (4 portioner)
Dippsåsen
Blad från 10–12 stjälkar mynta
2 matskedar chili flakes
Saft från en halv citron
1 matsked olja
1 vitlöksklyfta
1 kryddmått svartpeppar
1 kryddmått salt

Rullarna
1 paket rispappersrullar
Picklad rödlök (se recept i inlägget Poke bowl à la Minna)
En halv gurka
2 morötter
2 salladslökar
1 halloumiost
1 deciliter jordnötter

Gör så här


Börja med dippsåsen. Skölj myntabladen och torka dem på hushållspapper. Skala vitlöken.

Mixa chili flakes, mynta, citronsaft, olja, vitlök, salt och peppar. Späd med mer olja eller lite vatten om dippen är för tjock. Smaka av, salta och peppra mer vid behov. Ställ svalt.

Fortsätt med rullarna. Skala morötterna och skär i fina stavar. Strimla salladslöken. Skär gurka och halloumi i stavar. Stek halloumin.

Koka upp vatten och låt svalna (eller tillsätt kallvatten) tills det har en hanterbar temperatur. Doppa rispappersarken i vattnet i 10 till 15 sekunder.

Lägg upp arken på skärbräda och fyll med picklad rödlök, jordnötter, halloumi, salladslök, gurka och morötter. Knyt ihop till ett paket. Det kan man med fördel göra vid matbordet: låt gästerna göra jobbet med sina egna rullar!

Servera med dippen och en ljus öl. Smaklig spis!

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!

 

Grillspett med sallad och ugnsbakad färskpotatis

Standard

Äntligen börjar vädret arta sig! Och med värmen kommer suget på grillat med blixtens hastighet. Jag har lagat grillspett, sallad och ugnsbakad potatis och nu är det bara för dig att sätta fart!

Det här behöver du (4 portioner)
Grillspett:
2 medelstora auberginer
125 gram champinjoner
1 deciliter olivolja
Saften från en halv citron
1 matsked honung (eller valfri vegansk sötning)
1-2 vitlöksklyftor
2 matskedar ajvar relish

Sallad:
1 huvud cosmopolitansallad
3 medelstora morötter
250 gram babyplommontomater
Saft och skal från en citron
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ugnsbakad potatis:
500 gram färskpotatis
1 rödlök
2 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj och skär auberingen i grova tärningar. Salta och låt dra i 20 minuter. Skölj och torka av.
Putsa svampen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i svamp och aubergine. Rör om väl och låt stå i kylen i cirka 45 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Riv salladshuvudet grovt, skölj och torka av. Skölj, torka och halvera tomaterna. Skala och grovriv morötterna. Blanda i en stor salladsskål. Ringla över olivolja, salta, peppra och smaka av.

Borsta färskpotatisen. Skala och kvarta rödlöken. Fördela i en ugnsform och pensla på tunt med olivolja. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i 15 minuter.

Trä aubergine och hel svamp på grillspett. Grilla på en utegrill eller i ugnen: i så fall öka på värmen till 250 grader, dra igång grillelementet och placera spetten i formen över potatisen. Låt dem få fin yta och sänk sedan värmen. Baka klart i cirka 10 minuter.

Servera med ett glas rött vin eller bubbelvatten.

 

 

Grön supersmoothie

Standard

Ibland är det bråttom, bråttom men man vill ändå fylla på energidepåerna med något som är nyttigt.

Min supersmoothie uppfyller inte bara det kriteriet, utan är även så snabblagad att du knappt hinner blinka och kan dessutom fungera fint när du vill reducera matsvinn.

Känn dig alltså inte bakbunden av att det står ärtskott i receptet. Jag tog det eftersom min skörd började växa sig lite väl lång. De är ju godast när de är lite späda normalt sett, men i smoothien blev det bra smak och ingen träighet. Super!


Det här behöver du
(2-4 mellanmål)
5 deciliter naturell yoghurt
cirka hundra gram färska ärtskott (eller spenat, mangold, vad du har i kylen …)
1–2 bananer

 

Gör så här
Häll yoghurten i en djup tillbringare.

Dela bananen och pytsa i tillsammans med ärtskotten. Mixa slät med stavmixer.

Njut!

PS: det som eventuellt blir kvar håller i kylskåpet i flera dagar. DS.

 

 

Färska ärtskott på nära håll

Standard

Senaste tiden har jag funderat på att grodda. När jag letade inspiration på nätet hamnade jag på Lands blogg och ett inlägg om ärtskott på fönsterbrädan. Snacka om närodlat!

Det stod att det skulle vara så enkelt och gott. Gott kunde jag lätt tro – ärtskott är ju fantastiskt! – men det där med lätt brukar ju vara en fråga om perspektiv. På mina fönsterbrädor ”frodas” mest garderobsblommor och aloeväxter. Och ärtskott, tydligen. För det var verkligen barnsligt enkelt att få färsk skörd på armlängds avstånd.


Det här behöver du

2 deciliter gula, torra ärtor
Vatten
Jord (vanlig planterings- eller blomjord)

 

 

 

Gör så här
Blötlägg ärtorna i vattnet i ett par timmar. Häll av vattnet.
Täck botten på en kruka eller ett fat med jord. Placera ärtorna tätt på och täck med ett tunt lager jord. Det gör inget om de inte täcks helt.

Ställ ljust, gärna på en fönsterbräda, och håll jorden fuktig men inte blöt.

 

Skörda när skotten är 3–7 centimeter långa. Klipp av dem så att ett par blad blir kvar, då ska det komma ytterligare en skörd.

Det tog endast en vecka innan jag kunde skörda första rundan.

 

 

Första rätten blev en macka som förgylldes med ett knippe skönt grönt. Ärtskotten kan också användas i sallad, smörslungas och vändas ner i en pasta, mixas i en smoothie och mycket annat som du till exempel använder färsk bladspenat till.