Etikettarkiv: Nyttigt

Smakrik sommarsallad

Standard

Efter en dags regn kom sommaren åter och ser ut att hänga kvar åtminstone så långt som väderoraklet yr.se kan förutspå. Hurra! Då blir dieten sallad-grill-sallad-grill-sallad … Ensidigt? Icke. Är det något som går att variera i all oändlighet så är det just sallad/grill.

I dag blir det en ny härlig bekantskap i min sallad: mynta. Maken köpte en planta för att han tänkte göra mojitos. Jag ser fram emot drinkarna men tills de serveras får jag väl använda örten i matlagningen. Det blir också mer från trädgården: gräslök, rädisa … Och en massa från Ica som tillsammans blir en skön förening. Jag lagade till en jättebatch, den håller länge i kylen om vi mot förmodan inte hinner äta upp den på några dagar.

Det här behöver du (6 lunchportioner eller 12 tillbehörsportioner.)
2 deciliter bulgur + 4 deciliter vatten
4-5 späda morötter
Ett knippe rädisor
200 gram ruccola
Ett huvud cosmopolitansallad
Ett rejält fång färsk gräslök
8-10 kvistar färsk mynta (motsvarar knappt en halv kruka)
1 citron (saft och skal)
Olivolja, salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Koka bulgur i vattnet, det tar cirka 10 minuter. Låt svalna.
Separera bladen på cosmopolitansalladen och skölj noga. Lägg bladen på hushållspapper och låt torka. Skölj gräslök och mynta och torka av dem. Viktigt att det inte är en massa vatten i salladen.
Skala och grovriv morötterna i en stor salladsskål. Skölj, noppa och skär rädisorna i så tunna skivor som möjligt och blanda ned i salladsskålen tillsammans med ruccolan.
Klipp gräslöken fint och grovhacka myntabladen (släng stjälkarna).

Spara några av bladen från cosmopolitansalladen, som lämpar sig att fylla med sallad och äta ur. Riv resten av bladen i grova bitar. Blanda mynta, gräslök och salladsbitar i skålen och fyll på med kall bulgur. Blanda runt. Salta, peppra och stänk över olivolja. Riv i skalet av en citron och pressa i saften av en halv. Rör runt igen så att allt blandas. Smaka av och krydda mer vid behov.

 

Servera med ett gott bröd och frisk mineralvatten som en enkel lunch eller middag, eller som ett tillbehör till grillfesten eller buffén. Bon appétit!

Sommarsallad med pärlcouscous

Standard

Var det så sent som i förra veckan jag klagade över vädret? Där fick jag tillbaka så jag teg! Det är ju värsta medelhavsvärmen – vad annat kan man göra än att njuta och svänga ihop en sallad? Testade pärlcouscous för första gången, en matigare variant av originalet (som jag nog kanske ändå föredrar). Med syrad rödlök och halloumi blir ju allt en fest, men den här rätten kan också lätt förhöja en vardag.

Det här behöver du (4 lunchportioner)
2 deciliter pärlcouscous
Ruccola, babyspenat och röd mangold (totalt cirka 200 gram)
1-2 morötter
3-4 delikatessrödbetor
200 gram halloumi
2-3 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
1 citron (skal och saft)
Salt, peppar och olivolja efter smak

Gör så här
Börja med den syrade rödlöken. Skala och skiva löken så tunt det går. Koka upp ättiksprit, socker och vatten i en kastrull, lägg i rödlöken och låt svalna i vattenbad.
Koka pärlcouscousen enligt anvisningen på paketet. Låt svalna i vattenbadet.
Skala och riv morötter och rödbetor grovt. Blanda ihop de olika salladssorterna i en stor skål, salta, peppra, riv i citronskal och smaka av med olivolja. Blanda i rotfrukterna och couscous när den svalnat. Rör om allt och smaka av en sista gång.
Skär halloumin i skivor och grilla tills de fått fina ränder.
Servera salladen med halloumi och syrad rödlök. Den funkar som ensamrätt eller som tillbehör till något grillat.

 

 

Klassisk grönsakssoppa

Standard

Våren knackar på lite försiktigt men än smakar det gott med en värmande soppa. Jag gjorde en väldigt enkel variant av en klassisk grönsakssoppa med diverse rotfrukter jag fann i min kyl.

Det här behöver du (4 portioner)
2 stora morötter (400 gram)
3 potatisar (375 gram)
3-6 palsternackor (180 gram)
200 gram rotselleri
1 gul lök
1 liten purjolök
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 liter vatten
Saften av en halv citron
Smör till stekning
Salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Skala och skär alla rotsaker i små stavar. Skala och hacka löken grovt. Skölj och skär purjon i ringar.
Stek löken i smöret i en stor kastrull. Stek sedan rotfrukterna i omgångar. Häll på vatten tills det täcker alla grönsaker och tillsätt buljongtärningarna. Pressa över citronsaften, salta och peppra. Låt koka upp och puttra i cirka 15 minuter. Rör då och då. Tillsätt purjon och låt koka fem minuter till.
Smaka av soppan, salta och peppra mer om det behövs.
Servera med ett gott bröd.

 

Vintrig matvetesallad med rödbetsgratäng

Standard

Det här är ännu en sådan där rätt jag svängde ihop av ingredienser som fanns i det som såg ut att vara ett tomt skafferi och kylskåp. Några valnötter från i julas, citron har vi alltid hemma, längst bak i skåpet fanns ett nästan bortglömt paket matvete, en vitmögelost, några rödbetor … Simsalabim: en smakrik matvetesallad med minst lika smakrik rödbetsgratäng! Passar finfint en kylig vinter dag!

Det här behöver du (4-5 portioner)
Sallad:
2,5 deciliter matvete
1 grönsaksbuljongtärning
120 gram fryst broccoli
Ett paket (380 gram) stora vita bönor
6-7 valnötter
2 morötter
4-5 bitar soltorkad tomat i olja
Saft och skal av en citron
2-3 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak

 

Gratäng:
4 färska rödbetor
100 gram vitmögelost
2 deciliter riven lagrad hårdost
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
1 kryddmått vitpeppar
1 tesked salt

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Skala, skölj och grovriv rödbetorna. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på hushållspapper och skär dem sedan i grova bitar. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en smord ugnsform och rör även i den rivna hårdosten. Salta och peppra. Fyll på med matlagningsgrädden.

Skär vitmögelosten i stora bitar och fördela jämnt över gratängen. Baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå på eftervärme tills gratängen stillnat i formen.

Gör salladen under tiden. Låt broccolin tina. Koka matvetet i vatten med buljongtärningen (se vattenmängd och koktid på förpackningen) och låt sedan svalna.
Skala, skölj och grovriv morötterna. Skölj bönorna och låt rinna av. Skala och finhacka valnötterna. Blanda avsvalnad (inte nödvändigtvis kall) matvete med morötter, bönor, broccoli och nötter. Riv i citronskalet och pressa i saften. Krydda med olivolja. Blanda väl. Smaka av med flingsalt och eventuellt mer olja.

Servera salladen med gratängen. Båda rätterna kan med fördel även serveras för sig själva eller tillsammans med något mer modest tillbehör. De är så smakrika att de nästan tar ut varandra.

 

Syrlig råkostsallad

Standard

 

Få ingredienser, hyfsat nyttigt och med klassiska svenska smaker – syrlig råkostsallad är sannerligen en somrig rätt. Njut den till grillat eller en matig macka.

Det här behöver du (4-6 tillbehörsportioner)
2-3 färska rödbetor
2 medelstora morötter
1 deciliter rapsolja
2-3 matskedar äppelcidervinäger
2 matskedar grovkornig skånsk senap
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Vispa ihop rapsolja, senap och äppelcidervinäger i en salladsskål tills konsistensen är krämig. Smaka av med salt och peppar – observera att det ska vara en rejäl syra i vinägretten.
Skala och grovriv morötter och rödbeta. Blanda ner i vinägretten och rör om så att allting täcks. Låt mogna minst 30 minuter i kylskåp. Servera salladen sval.

Syrlig sallad

Standard

veckansvego-fardig-syrlig-sallad

Jag vet inte varför men på sista tiden har jag gått runt och funderat en del på rödkål. Det är ju en sådan god och vacker grönsak men jag äter den trots detta väldigt sällan. I dag när våren tog ett milslångt kliv bakåt fick jag nog av snack utan verkstad. En sallad vill jag ha! En riktigt uppiggande som väcker livsandarna. En klassisk 1-2-3-lag fixar syran. För att skoja till salladen lite utseendemässigt använde jag en liten manick som vi köpte nyligen: en variant av en grönsakssvarv som fixar fina trådar av moroten (viss muskelkraft är involverad). Det blev en färgglad historia med något för både öga och gom.

veckansvego-ingredienser-syrlig-sallad

Det här behöver du (4 portioner)
Cirka 500 gram färsk rödkål (ett litet huvud)
En morot
1 deciliter bulgur + 2 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 matskedar rapsolja
200 gram broccoli (färsk om du har)
1 deciliter ättiksprit (12 %)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

 

 

 

Gör så härveckansvego-gor-sa-har-syrlig-sallad
Koka bulgurn med olja och buljongtärning i vattnet, cirka 10 minuter. Låt svalna.
Skala moroten och kör den till trådar i en grönsakssvarv om du har en, annars skär så fina strimlor du kan med kniv. Lägg morotsstrimlorna i en skål. Ansa och skär rödkålen i fina strimlor.
Koka upp ättika, vatten och socker. Häll lag över morötterna och lägg sedan rödkålen i resterande lag i kastrullen (så att färgerna inte mixas). Låt svalna.
Tina fryst broccoli eller ånkoka färsk hastigt (de ska ha tuggmotstånd kvar).
Salta och peppra bulgurn om det behövs. Placera ut gryn, broccoli, rödkål och morotstrådar på en tallrik. Servera eventuellt med en bit bröd.

veckansvego-fardig-syrlig-sallad2

 

 

Rotsakscurry

Standard

veckansvego-fardig-rotsakscurry

Denna gryta är verkligen essensen av vardagsmat. Lättlagad, hyfsat snabb, billig och smakmässigt inget att skriva hem om, men ändå helt okej. Inspirationen kommer från Coop men jag har i vanlig ordning tagit mig en del friheter.

veckansvego-ingredienser-rotsakscurry

Det här behöver du (5-6 portioner)
1 tesked av vardera krydda: curry, spiskummin, paprika och koriander
0,5 matsked gurkmeja
1  purjolök
1 gul lök
3  vitlöksklyftor
8 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
400 gram (en förpackning) krossade tomater
3 deciliter röda linser
200 gram potatis
200 gram palsternacka
400 gram morötter
200 gram rotselleri
400 gram kokosmjölk
Cirka 10 centimeter färsk ingefära
Skalet av en citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak
(eventuellt en matsked sambal oelek om du vill öka hettan)

Gör så här
Skala och grovhacka gul lök och vitlök. Skölj och strimla purjon. Skala rotfrukterna och skär i grova bitar, skala och klyfta potatisen.
veckansvego-gor-sa-har-rotsakscurry

Fräs lök och torra kryddor i oljan i en stor gryta i några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, linser, ingefära, potatis och rotfrukter. Låt koka upp. Rör ner kokosmjölken och riv i citronskalet.

Låt puttra under lock i ungefär 25 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten. Smaka av med salt och eventuellt sambal oelek.