Hösten 2021 publicerade jag receptet ”Vegobollar med mos och himmelsk sås” och skrev då att rätten är väldigt lätt att veganisera, det vill säga göra helt växtbaserad. Varför gjorde jag inte det då? Undrade jag för ett tag sen.

Nu har jag äntlige kommit till skott! Utöver att skippa mjölkprodukterna förnyade jag rätten även på andra sätt. Till exempel drog jag nytta av en bytta champinjoner som låg i kylskåpet, helt utan en plan för framtiden – de förädlades till en himmelsk svampsås.

En annan nyhet var att jag använde formbar vegofärs från Oumph, i stället för Anamma (det var lockpris!). Tips: låt den tina cirka 1,5 timme. När jag testade att forma bollar efter 30 minuter, enligt paketets anvisning, föll färsen bara isär.

Hoppas du gillar rätten lika mycket som jag gör!

Det här behöver du
(4 portioner)
Vegobollar
500 gram formbar vegofärs
1 kryddmått grovmalen svartpeppar
1 krydmått salt

Potatismos
5-6 stora mjöliga potatisar
1–2 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde
30 gram margarin
Salt och vitpeppar efter smak

Himmelsk svampsås
250 gram färska champinjoner
2 matskedar margarin
2 matskedar idealmjöl
2,5 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde (+ ev lite vatten)
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked soja
3 till 4 matskedar näringsjäst (bjäst)
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering: saltgurka

Gör så här
Tina vegofärsen och krydda med salt och peppar och forma till lagom stora vegobollar. Stek i margarin tills de har fått fin färg. Låt stå kvar i stekpannan på låg värme och rör då och då.

Putsa och skiva champinjonerna. Skala och skär potatisen i små bitar.

Smält margarinet till såsen i en kastrull. Stek champinjonerna tills de slutat vätska sig. Häll på idealmjöl och rör om. Häll i matlagningsgrädde, buljongtärning och soja. Koka på medelvärme i 15–20 minuter, rör om då och då.

Koka under tiden potatisen mjuk och häll av vattnet. Klicka i margarin och häll på matlagningsgrädde. Stöt med potatisstöt till ett fint mos. Späd med mer grädde om moset är för stabbigt. Smaka av med salt och peppar.

Späd svampsåsen med vatten om konsistensen är för tjock. Salta och peppra. Rör i näringsjäst. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela mos, vegobollar och sås på tallrikar. Servera med saltgurka.