Jag gör ofta olika slags linsgrytor, men använder sällan gröna linser. Nu var det dags! De är ju faktiskt lite mer matiga och ger större tuggmotstånd än röda, så det passade fint i den här rustika vintergrytan, som fick en härligt djupt röd färg av rödbeta.

Jag la också till en m a s s a chili. Det behöver vi också på vintern; en inre hetta som får fart på livsandarna. Dra ner lite på mängden om du inte håller med.

Det blev ett rejält kok som blev till många lunchlådor.

Det här behöver du (6–8 portioner)
4 deciliter gröna linser
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
100 gram syltlök (en halv glasburk)
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar sambal oelek (justera efter behov!)
1 matsked vindaloo (blöt pastemix)
1 kryddmått ingefära
1 kryddmått garam masala
2 förpackningar (á 500 gram) passerade tomater
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 5 deciliter vatten
4–5 medelstora färska rödbetor
Salt efter smak
Rapsolja till stekning

Till servering: 1 deciliter rostad kokos

Gör så här
Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av. Häll av vätskan från syltlöken.

Skala och hacka gul lök och vitlök.

Fräs syltlöken i rapsolja i en stor gryta tills den fått färg. Ta upp och lägg åt sidan. Fortsätt att fräsa gul lök och vitlök tills den mjuknat.

Tillsätt tomatpuré och fräs i en minut. Pytsa i linserna, sambal oelek, vindaloo, ingefära, garam masala, passerade tomater och grönsaksbuljongtärning. Koka upp, rör om. Tillsätt vatten och låt sedan koka i cirka 15–20 minuter, tills linserna mjuknat. Späd med mer vatten om grytan är för tjock i konsistensen.

Skala och grovriv rödbetorna under tiden och rosta kokosflingor i en torr, het stekpanna.

Tillsätt salt. Smaka av och krydda mer vid behov. När du är nöjd, pytsa i de rivna rödbetorna och den stekta syltlöken.

Rör om och fördela i djupa tallrikar. Toppa med rostad kokos.