Etikettarkiv: Veganskt

Det veganska julbordet

Standard

I slutet av november börjar det. Ju närmare jul, desto fler. Vad? Sökningarna på ”vegetarisk julmat” som gör att nya läsare landar här på min blogg. Jag har ju en del recept uppe sedan tidigare och hade egentligen inte tänkt lägga upp några nya alternativ till köttet på julbordet, mest för att jag inte är något större fan av julmat.

Men så hände något. För ett par veckor sedan bjöd en vän in mig till ett arrangemang som Hållbarhetsgruppen, en gren inom Naturskyddsföreningen i Trollhättan, ordnade. ”Det vegetariska julbordet.” Som hittat!

Vi var ett drygt tjugotal som slöt upp och tog ansvar för olika rätter. Och när vi sedan sammanfattade vad vi lagat visade det sig att allt faktiskt inte bara var vegetariskt utan veganskt. Flera inslag är gamla kändisar, men några kanske kommer som en nyhet för dig precis som de gjorde för mig.

Här är hela julmenyn, med länkar till recept eller produktinformation där det är aktuellt.

KALLA RÄTTER
Senapstofu med dill, Skärgårdstofu med tångcaviar (rekommenderas!!), inlagd aubergine”sill”, Rödbetssallad, mimosasallad, ”julskinka”, grönkålssallad.
Vörtbröd, julknäcke, tunnbröd, mjölkfritt smör, vegocheddarost, senap, julmust.

VARMA RÄTTER
Vegobullar (läs receptet längre ned), prinskorv (färdiga, se test här), potatis, algfrestelse, vegetarisk jansons, vegetarisk jansons frestelse version trebrunkål, rödkål, stuvad spenat, finsk kålrotslåda, brysselkål, vegetariska revbensspjäll. 

GODISBORD
Ris á la Malta med saftsås, chokladbollar, vegansk fudge.

Mitt team på fyra personer lagade ”köttbullar” med ett superenkelt recept, av Anammas formbara färs – och den gjorde sannerligen skäl för namnet! De smakade riktigt bra, tror att även den mest inbitne köttätare skulle se detta som ett alternativ utan att knota (bara man inte säger något brukar det ju gå bra att byta ut kött mot vego!).

Det här behöver du (40–45 vegobullar)
850 gram Anamma formbar färs
1 gul lök
1,5 deciliter ströbröd
1 deciliter vatten
1,5 kryddmått malen kryddpeppar
1 tesked salt
Mjölkfritt margarin till stekning

Gör så här
Tina vegofärsen.
Blanda ströbröd med vatten och låt svälla i cirka tio minuter. Finhacka och stek löken tills den blir genomskinlig.

Blanda färs, kryddor och stekt lök. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills smeten är smidig.

Fukta händerna med kallt vatten och forma smeten till jämna köttbullar.
Stek bullarna i omgångar i margarinet tills de fått fin stekyta och är genomstekta.

 

Stekta rödbetor

Standard

För några veckor sedan åt jag lunch med min mor på en av stadens mest anrika restauranger, med inriktning på främst italienskt men också annan klassisk krogmat. Jag hajade till när jag smakade på ett av tillbehören, en rödbeta. Den var rent fantastiskt god och jag blev tvungen att fråga vad de gjort med den. ”Först kokat, sedan stekt” blev svaret. Jag misstänkte att det var något med kryddningen också, men det slog servitrisen ifrån sig. ”Det kanske har kommit lite salladsdressing på den?” föreslog hon.

Jag måste ju prova! Den här varianten smakar inte som på restaurangen, men är väldigt god ändå.


Det här behöver du
(tillbehör till 4 personer)
1 kilo rödbetor
2 matskedar olivolja
2 matskedar färskpressad citronsaft
salt

 

Gör så här
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, det tar 35 till 45 minuter beroende på storlek.

Häll över dem i ett durkslag och spola över kallt vatten. Skär av topp och botten och gnid av skalen.

Skär större betor i halvor och låt dem svalna.

Stek rödbetorna i olivolja tills de fått fin yta, pressa citronsaft över och salta lätt.

Servera som huvudsakligt tillbehör till en huvudrätt eller som en liten rätt på buffébordet. (Passar även till kommande julbord, men låt inte den röda färgen begränsa dig till blott en säsong på året.)

 

Libanesisk gryta

Standard

Det här är en rätt inspirerad av något som ICA kallar ”Khaleet – syrlig libanesisk ratatouille”.  Själv kallar jag den Libanesiskt gryta, eftersom jag tycker att den har väldigt lite med ratatouille att göra men däremot funkar fint som en vardagsgryta. (Är du sugen på en riktigt god ratatouille kan jag rekommendera detta recept.)


Det här behöver du
(6 portioner)
500 gram potatis
500 gram aubergine
500 gram zucchini
2 gula lökar
1 deciliter rapsolja
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
2 deciliter urkärnade oliver (valfri färg)
3 matskedar balsamicovinäger (eller helst granatäpplesirap om du kommer över det)
2-3 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här:
Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar. Skölj och skär aubergine och zucchini i cirka 2 centimeter stora tärningar. Skala och skär löken i skivor.

Fräs löken i oljan i en stor gryta. När den är glansig och mjuk blandar du ner potatis, aubergine och zucchini i omgångar. Låt fräsa i 8-10 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och pressa i citronsaften. Salta och peppra. Rör om, sänk värmen och lägg på lock. Låt småkoka ca 15 minuter.
Tillsätt oliver och balsamvinäger (alternativt granatäppelsirap). Fortsätt koka tills alla grönsaker är mjuka. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citronsaft.
Servera med lite bulgur till, och varför inte förra veckans side kick marinerad rödkålssallad.

Marinerad rödkålssallad

Standard

Tidigare i höstas följde jag SVT-serien Bästa dieten. Inte för att jag tänkt gå på någon diet, men jag var ändå nyfiken på hur deltagarna skulle påverkas av att äta LCHF, veganskt, 5:2 och sist men inte minst: tallriksmodellen, som baseras på livsmedelsverkets rekommendationer. Den sista är kanske närmast min egen matfilosofi; ät av det mesta, men lite mindre av något och mer av annat.

Jag fick mig en liten tankeställare. Det är nog inte riktigt så mycket grönsaker som det borde på min egen tallrik. Trenden är dessutom nedåtgående, vi var mycket noggrannare med den där broccolibuketten för några år sedan. I dag kan det lätt bli en jätteportion pasta och sedan inget annat än grytan eller såsen till.

Kom på ett lätt sätt att få bukt med det här: en marinerad rödkålssallad som är så god att det inte ens märks att den är nyttig. Går att göra på ett kick och håller upp till en vecka i kylskåp, så det går inte ens att skylla på tidsbrist. (Och det går självklart att göra med vanlig vitkål, men då missar du den läckra färgen.)

 

Det här behöver du:
500 gram (ett litet huvud) rödkål
1,5–2 matskedar myntapesto (eller vanlig basilikapesto)
3 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här:
Finstrimla kålen och lägg i ett durkslag. Koka upp vatten och häll över. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Vispa ihop pesto, olivolja, salt och peppar i en stor skål. Späd eventuellt med någon matsked vatten om den känns tjock.
Blanda kålen med pestodressingen.

Servera som sidosallad till vad du än äter till lunch eller middag.

Pasta gremolata

Standard

Trots att hösten kommit ganska långt vid det här laget har jag fortfarande kunnat skörda ätbara godsaker från min pallkrage. Nyligen tog jag in ett generöst fång slätbladig persilja.

Funderade lite på vad jag skulle göra med den. Kom att tänka på gremolata, som ju är en härlig röra som passar på det mesta. Men en så given sak måste jag väl ha gjort till bloggen redan? Nähä! Bot och bättring – här kommer min variant som jag serverade som en snabb lunch tillsammans med nykokt pasta.

Tror att jag hörde smaklökarna sjunga en andäktig lovsång,men det kan ha varit prasslet från löven i äppelträdet. Men gott var det!

Det här behöver du (fyra portioner)
2–3 deciliter persiljeblad
2 vitlöksklyftor
1 stor citron
1–2 deciliter olivolja
Flingsalt och grovmald svartpeppar efter smak
400 gram pasta

Gör så här
Finhacka vitlök och persiljeblad och placera i en bunke.
Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva.
Häll i en deciliter olivolja. Blanda ordentligt och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ta i mer olivolja om citronen är för påträngande. Rör igen.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och ta tillbaka pastan i kastrullen. Häll i gremolatan och rör om så att allt fördelas i pastan. Servera genast.

Inlagda gröna tomater

Standard

Trots att sommaren var en vädermässig växthuseffekt utan dess like så hann inte alla mina tomater mogna fullt ut innan höstens första frost kom. Visserligen mognar de flesta på ett fat inomhus, men inte alla. Jag ville inte riskera att närmare ett kilo bara skrumpnade bort. Men vad göra? Som vanligt ger google svaren. Jag fastnade för ett av många recept och trixade lite med ingredienserna. Detta är min, förenklade, variant.

Det här behöver du (två medelstora burkar)
Cirka 600 gram gröna tomater
1 matsked salt
Inläggning:
2 deciliter ättiksprit
3 deciliter vatten
2,5 deciliter strösocker
2 chilifrukter
Glasburkar med lock

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 120 grader.
Skölj tomaterna, ta bort fästet och stick hål på skalen. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg ner tomaterna och låta sjuda i ett par minuter. Låt dem sedan rinna av i durkslag.

Ställ in glasburkar och lock på en plåt i ugnen i tio minuter så att de steriliseras.

Koka upp ättiksprit, vatten och socker till lagen och rör tills sockret löst sig. Tillsätt hackad chilifrukt och tomaterna. Låt sjuda i tio minuter.

Fördela tomaterna i de steriliserade burkarna. Koka lagen i två–tre minuter till och häll sedan över tomaterna så att de täcks. Sätt på locket direkt och låt burkarna svalna.

Servera tomaterna kylskåpskalla som tillbehör till allt som behöver en syrlig smakbrytning. (Recept på en sådan rätt kommer inom kort!)

Sallad med ugnsbakad aubergine och svamp

Standard

Att sommaren ligger bakom oss är ingen anledning att sluta äta sallad. Här är en matig variant som kan ätas både ljummen och kall. Mums!

Det här behöver du (minst 6 portioner)
500 gram aubergine
3–4 portabellosvampar (funkar även med champinjoner – men ta då fler)
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
2 stora morötter
100 gram sockerärtor
5–10 tomater
1 rödlök
65 gram (en påse) babyspenat
1 spansk peppar
1 deciliter valnötskärnor
Ett knippe bladpersilja
2–3 stjälkar färsk pepparmynta
1–2 kvistar färsk rosmarin
Olivolja
Saft och skal från en citron
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skölj alla grönsaker.
Värm ugnen till 225 grader. Skölj och skär auberginen i grova tärningar. Putsa och skär svampen i något mindre bitar. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Ta ut plåten, rör om bland grönsakerna, lägg på de två rosmarinkvistarna och baka i ytterligare cirka 10 minuter, tills grönsakerna fått fin färg.

Koka bulgur i vatten med en buljongtärning och lite olivolja, cirka 10 minuter eller enligt förpackningens anvisning. Låt ljumna.

Skala och grovriv morötterna. Hacka valnötskärnorna lagom fint – de ska ge lite tuggmotstånd och textur till salladen. Skär sockerärtorna och tomaterna i mindre bitar. Skär rödlöken i ringar och finhacka den spanska pepparn, behåll fröna om du vill ha lite bett. Finhacka bladen av persilja och mynta.

Låt aubergine och svamp svalna något.

Blanda ner alla grönsaker i en salladsskål tillsammans med valnötter, bulgur och babyspenat. Rör om ordentligt. Riv i skalet av citronen pressa i saften. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Smaka av tills du är helt nöjd. Smaklig måltid!
(Det blev en matlåda igen!)