Etikettarkiv: Veganskt

Italienska linser

Standard

Ofta när jag tänker ”italiensk mat” så är det antingen en snabb men smakrik pasta eller något lite lyxigt till helgen.

Det här är inget av det. I stället ger jag er en italiensk linsgryta att förgylla vardagen med.

Egentligen skulle jag gjort en klassisk indisk daal men så var det så roliga ingredienser i matsvinnspåsen (med bara nästan perfekta grönsaker) i min lokala matbutik den här veckan. Färsk basilika och timjan, bukettblomkål med det minst sagt italienskklingande namnet Fioretto.

Det här behöver du (cirka 6 portioner)
3 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 medelstora champinjoner (cirka 140 gram)
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 liten nypa cayennepeppar
2 paket (á 500 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
5–8 deciliter vatten
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 kruka färsk timjan
160 gram Fioretto bukettblomkål
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj linserna i en sil och låt vattnet rinna av.

Skala och hacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Putsa och skiva champinjonerna.

Skölj och skär purjon i ringar. Skölj och hacka basilikan. Skölj och putsa blomkålsbuketterna, skär dem eventuellt i lite mindre bitar.

Fräs champinjonerna i olja i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in.

Låt sedan tomatpuré och cayennepeppar fräsa med i en minut. Tillsätt buljongtärning och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra lätt.

Tillsätt linserna och låt grytan sjuda i tio minuter.

Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt purjon och låt grytan sjuda i fem minuter till.

Tillsätt färsk basilika och timjan. Smaka av. Tillsätt blomkålsbuketterna och rör runt, de är späda och behöver inte koka utan bara få lite värme.

Servera gärna med ett gott bröd.

Syrligt mos på oskalade äpplen (med film!)

Standard

Under hösten går jag en kurs i att skapa video med mobilen och det är så kul. Det leder mig osökt in på att det är dags för något stort på I dag är det dags för något stort på Veckans vego: filmpremiär!

Det är sjuuuuuukt mycket att tänka på vid filmning och jag ännu inte kommit så långt i karriären att jag har råd med en assistent . Därför blir det ett enkelt recept: äppelmos, som jag den här gången gör med skalet kvar. Tycker faktiskt att det ger lite mer smak när det är kvar vid koket.

Jag publicerar också ett bildlöst inlägg för den som inte vill skriva av och titta samtidigt.

Det här behöver du (en sats)
2 kilo äpplen
1 deciliter vatten
2 matskedar socker

Gör så här
Skölj äpplena och rensa bort skadade partier. Ta bort kärnhusen och skär äpplena i grova bitar.

Häll äpplena i en stor gryta, pytsa i vatten och socker. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, eller tills bitarna mjuknat.

Häll upp äpplena i en sil och tryck med en slev så att skalet stannar i silen och moset i den bunke du så fiffigt placerat under.

Låt moset kallna i vattenbad (eller på balkong nu när det börjar bli lite mer kyligt).

Häll gärna upp på fina glasburkar. Om du, som jag, tänker frysa in det mesta för framtida burk går det bra med lagom stora påsar eller burkar i plast också.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Pressgurka

Standard

Jag brukar testa en ny grönsak i min hobbyodling varje år, men den här säsongen blev det faktiskt två. En är gurka. Hittills har den inte gjort mig besviken, stora vackra blad, fina lysande gula blommor – och nu även en liten skörd!

Vi äter gärna gurkorna helt naturella, men ibland är det kul att testa att förädla dem ett snäpp också. Maken gjorde en svensk klassiker: pressgurka.

Det här behöver du (en liten sats)
1  gurka
3 kryddmått salt
2 matskedar ättika (12%)
1 deciliter vatten
2 matskedar socker
1/2 kryddmått vitpeppar
2 matskedar hackad persilja

 

 

 

Gör så här
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda med salt i en skål. Lägg en annan skål över och tyng med något lämpligt, till exempel tre ryska klassiker, i cirka 30 minuter.

Gör lagen under tiden: blanda ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

Häll av spadet från gurkan och lägg den i en burk. Häll ättiksspritlagen över. Låt stå i kylskåpet några timmar.

Servera med till exempel vegetariska färsbiffar.

Grillkål

Standard

Sommaren är här och i Västsverige har den sannerligen inte gjort någon besviken hittills. Till och med till midsommarafton lovas högsommarvärme! Vad betyder det? GRILL! (Och sallad, det kommer inom kort.)

Jag kände för att testa ett tillbehör som jag hört talas om men aldrig kommit till skott med. Grillkål. Alltså grillad kål. Jag marinerade den l ä n g e och det blev väldigt gott och ett lite udda tillbehör för oss i alla fall. Funkar fint som ersättning för cole slaw om man vill ha lite variation.

Det här behöver du (4–6 tillbehörsportioner)
1 200 gram spetskål
1,5 deciliter rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 citron (saften)
2 matskedar sambal oelek
1 matsked granatäpplesirap
1 kryddmått salt
Några stänk rökessens

 

 

Gör så här
Dela kålen i fyra till sex klyftor.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i ett par fryspåsar, cirka 3 liter i storlek. Lägg i kålen och låt stå minst ett par timmar, gärna över natten.

Lägg kålbitarna på hushållspapper så att det mesta av oljan droppar av. Värm på grillen. Lägg på direkt värme tills kålen fått fina grillränder. Flytta till indirekt värme i cirka fem minuter till. De får lite tuggmotstånd, men det är bara gott tycker jag.

Servera med valfri grön grillrätt och ett glas svalkande rosé.

 

Närodlad falafelbowl

Standard

Nu blir det ännu en variant av bowl! För vem kan tröttna på smakrika ingredienser serverade i en djup skål? Inte jag i alla fall.

Det här är en klimatsmart variant av falafel, som är en förenkling av receptet ärtfalafel med citron och sesamfrön. Den blir förstås ännu vänligare mot planeten om du väljer att göra hummus på gula ärtor. Annars kan jag även rekommendera blodröd hummus och ett mer traditionellt (men utan tahini) som du hittar i det här inlägget.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
2 matskedar rapsolja

Sallad
2 medelstora morötter
200 gram färsk rödkål
35 gram ruccola
15 centimeter purjolök
2 matskedar olivolja
Skal från en halv citron
Färskpressad citron, salt och svartpeppar efter smak

Till servering: hummus.

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Rulla bollar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.


Gör salladen under tiden. Skala morötterna. Skölj och torka rödkål, ruccola och purjo.

Skala i hela den ätbara delen av morötterna i en stor salladsskål, det blir oslagbart tunna skivor!

Finstrimla rödkål och purjo, blanda med morotsskivorna och ruccola.

Riv i citronskal, pressa i lite av saften, salta, peppra och ringla över olivolja. Blanda allt noga.

Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela salladen i fyra djupa skålar. Toppa med falafel och klicka i hummus.

Hummus på gula ärtor

Standard

Hummus är den där röran som jag älskar så mycket, med smak av Mellanösterns kök och en doft av helg. Men vad händer om man försvenskar den lite? Försöker ha kvar alla de där varma smakerna men använder närodlade, gula ärtor i stället för kikärtor?

Svar: det blir lika gott, men mycket mer klimatsmart. Och lite tålamodsprövande, om man gör det från scratch.


Det här behöver du
3 deciliter torkade gula ärtor
1 vitlöksklyfta
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Lägg ärtorna i blöt över natten. Häll av vattnet och koka dem i nytt vatten i cirka en timme. Låt svalna.

Häll ärtor, en pressad vitlöksklyfta, olja, tahini och kryddor i en liten kastrull eller skål och mixa till en slät massa. Och nu börjar det viktigaste: smaka! Balansera med mer citron, salt, peppar, tahini eller vad som nu behövs tills du är nöjd.

Förvara i kylskåp.

Röran passar lika bra till exotiska rätter som till pålägg på en skiva surdegsknäcke eller att doppa en morotsstav i.

 

 

Portabellotacos med mangosås

Standard

Tacos på fredag? Testa den här varianten, med saftig portabellosvamp och smakrika tillbehör som mangosås och picklad rödlök för att nämna ett tvåtal. Glöm inte att ta fram en stor rulle hushållpapper när du dukar fram och avboka gärna alla former av blind-dejts den närmsta veckan (ja, rätten innehåller en del vitlök!).

Det är en del pyssel, men så värt!

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök
2,5 rödlökar
0,5 deciliter ättiksprit
1 deciliter strösocker
2 deciliter vatten

Tomat- och gurksalsa
200 gram körsbärstomater
En halv rödlök
20 centimeter gurka
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
skal från en citronklyfta
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Tacos
250 gram rödkål
Saft från en halv lime
4 portabellosvampar
2 matskedar rapsolja
1 vitlöksklyfta
12 små tortillabröd

Mangosås
150 gram fryst tärnad mango (eller en färsk frukt)
Saft från en halv lime
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
1 matsked sweet chilisås
10 stjälkar färsk koriander

Gör så här
Börja med den picklade löken. Koka upp ättika, socker och vatten. Skala och skär löken i fina strimlor och häll den i lagen. Låt kallna.

Fortsätt med innehållet till dina tacos. Strimla och skölj rödkålen, låt rinna av. Lägg i en bunke och pressa limesaft över. Ställ kallt. Blanda olja och en pressad vitlöksklyfta i en plastpåse. Borsta av svampen noga och lägg i påsen, rör om så att oljan kommer åt överallt. Låt stå.

Skölj tomaterna, skala gurkan, vitlöksklyftan och den resterande rödlökshalvan. Skär allt i minimala fyrkanter. Skär den torkade chilin så smått det går. Blanda samman allt i en bunke med olivoljan. Riv över citronskalet, salta, peppra och smaka av.

Lägg alla ingredienser till mangosåsen i en mixer och kör tills det blir en slät sås. Låt stå.

Stek portabellosvampen och skär den sedan i mindre bitar.

Fyll tortillabröden med rödkål, picklad lök, salsa och svamp, ringla över mangosås. Servera med ljust öl eller vatten. Njut!