Etikettarkiv: Veganskt

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Vegetarisk Mellanösterntallrik (edition 2020)

Standard

Vi äter ofta mat inspirerad från Mellanöstern. Jag bara älskar alla smakrika röror och sallader!

Den här gången fick jag äntligen tillfälle att göra baba ganoush, och det på alldeles egenhändigt odlad aubergine [*stolt*]. Testade också en libanesisk rödbetsallad, Salatet shamandar. Jag lät mig inspireras av Zeinas kitchen, men var så redig att jag kokade rödbetorna själv i stället för att köpa färdiga.

Receptet den här gången är alltså på röran och salladen, men för att få till en hel Mellanösterntallrik åt vi även falska kebabspett med muhammara, se recept här, och med hummus. En fest för smaklökarna!

Det här behöver du (4 till 6 portioner)

Salatet shamandar
900 gram färska rödbetor
1 rödlök
1 litet knippe persilja
Juicen från 1 citron
1,5 tesked spiskummin
Salt efter smak
3–4 matskedar olivolja

Baba ganoush
2 auberginer
1 vitlöksklyfta
4 matskedar tahini
Salt och färskpressad citron efter smak

 

Gör så här
Börja med salladen. Skölj rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de mjuknat, det tar 30 till 45 minuter beroende på storlek. Skölj dem under rinnande kallt vatten och gnid av skalet. Hacka rödbetorna i tärningar.

Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan fint. Blanda ihop rödbetor, lök, persilja, spiskummin, färskpressad citron, salt och olivolja. Smaka av och tillsätt mer salt eller citronsaft om det behövs. Ställ svalt i ungefär en timme innan servering.

Gör baba ganoushen. Värm ugnen till 250 grader med grillfunktionen på.

Skölj auberginerna och skär ett par hack i skalet. Lägg på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och ställ mitt i den varma ugnen i cirka 30 minuter. De är klara när skalet är mörkt, nästan bränt.

Lägg auberginerna i en kastrull med locket på och låt dem svalna. Skala och mosa fruktköttet med en gaffel.

Blanda tahini, salt och citron i skål, pressa i vitlöksklyftan. Vispa tills det blir en fast massa. Blanda i auberginerna och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron eller salt. Ställ i kylen tills det är dags att servera.

Pressgurka

Standard

Jag brukar testa en ny grönsak i min hobbyodling varje år, men den här säsongen blev det faktiskt två. En är gurka. Hittills har den inte gjort mig besviken, stora vackra blad, fina lysande gula blommor – och nu även en liten skörd!

Vi äter gärna gurkorna helt naturella, men ibland är det kul att testa att förädla dem ett snäpp också. Maken gjorde en svensk klassiker: pressgurka.

Det här behöver du (en liten sats)
1  gurka
3 kryddmått salt
2 matskedar ättika (12%)
1 deciliter vatten
2 matskedar socker
1/2 kryddmått vitpeppar
2 matskedar hackad persilja

 

 

 

Gör så här
Skiva gurkan tunt med osthyvel eller mandolin. Blanda med salt i en skål. Lägg en annan skål över och tyng med något lämpligt, till exempel tre ryska klassiker, i cirka 30 minuter.

Gör lagen under tiden: blanda ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

Häll av spadet från gurkan och lägg den i en burk. Häll ättiksspritlagen över. Låt stå i kylskåpet några timmar.

Servera med till exempel vegetariska färsbiffar.

Grillkål

Standard

Sommaren är här och i Västsverige har den sannerligen inte gjort någon besviken hittills. Till och med till midsommarafton lovas högsommarvärme! Vad betyder det? GRILL! (Och sallad, det kommer inom kort.)

Jag kände för att testa ett tillbehör som jag hört talas om men aldrig kommit till skott med. Grillkål. Alltså grillad kål. Jag marinerade den l ä n g e och det blev väldigt gott och ett lite udda tillbehör för oss i alla fall. Funkar fint som ersättning för cole slaw om man vill ha lite variation.

Det här behöver du (4–6 tillbehörsportioner)
1 200 gram spetskål
1,5 deciliter rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 citron (saften)
2 matskedar sambal oelek
1 matsked granatäpplesirap
1 kryddmått salt
Några stänk rökessens

 

 

Gör så här
Dela kålen i fyra till sex klyftor.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i ett par fryspåsar, cirka 3 liter i storlek. Lägg i kålen och låt stå minst ett par timmar, gärna över natten.

Lägg kålbitarna på hushållspapper så att det mesta av oljan droppar av. Värm på grillen. Lägg på direkt värme tills kålen fått fina grillränder. Flytta till indirekt värme i cirka fem minuter till. De får lite tuggmotstånd, men det är bara gott tycker jag.

Servera med valfri grön grillrätt och ett glas svalkande rosé.

 

Närodlad falafelbowl

Standard

Nu blir det ännu en variant av bowl! För vem kan tröttna på smakrika ingredienser serverade i en djup skål? Inte jag i alla fall.

Det här är en klimatsmart variant av falafel, som är en förenkling av receptet ärtfalafel med citron och sesamfrön. Den blir förstås ännu vänligare mot planeten om du väljer att göra hummus på gula ärtor. Annars kan jag även rekommendera blodröd hummus och ett mer traditionellt (men utan tahini) som du hittar i det här inlägget.

Det här behöver du (4 portioner)
Falafel
250 gram torkade gula ärtor
1 medelstor gul lök
2 vitlöksklyftor
1 citron (skal och saft)
1 deciliter vetemjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
2 matskedar rapsolja

Sallad
2 medelstora morötter
200 gram färsk rödkål
35 gram ruccola
15 centimeter purjolök
2 matskedar olivolja
Skal från en halv citron
Färskpressad citron, salt och svartpeppar efter smak

Till servering: hummus.

Gör så här
Blötlägg ärtorna i 12–24 timmar. Häll bort vattnet och låt dem rinna av i ett durkslag (de behöver inte kokas).

Värm ugnen till 200 grader.

Skala lök och vitlök och mixa med ärtorna till en grynig massa i en bunke. Riv i skal från citronen och pressa i 1–2 matskedar av saften. Tillsätt mjöl, salt och peppar. Blanda väl.

Rulla bollar av smeten, lägg på ugnsplåt och ringla över rapsolja. Baka dem i ugnen i cirka 30–35 minuter.


Gör salladen under tiden. Skala morötterna. Skölj och torka rödkål, ruccola och purjo.

Skala i hela den ätbara delen av morötterna i en stor salladsskål, det blir oslagbart tunna skivor!

Finstrimla rödkål och purjo, blanda med morotsskivorna och ruccola.

Riv i citronskal, pressa i lite av saften, salta, peppra och ringla över olivolja. Blanda allt noga.

Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela salladen i fyra djupa skålar. Toppa med falafel och klicka i hummus.

Hummus på gula ärtor

Standard

Hummus är den där röran som jag älskar så mycket, med smak av Mellanösterns kök och en doft av helg. Men vad händer om man försvenskar den lite? Försöker ha kvar alla de där varma smakerna men använder närodlade, gula ärtor i stället för kikärtor?

Svar: det blir lika gott, men mycket mer klimatsmart. Och lite tålamodsprövande, om man gör det från scratch.


Det här behöver du
3 deciliter torkade gula ärtor
1 vitlöksklyfta
4 matskedar olivolja
2 matskedar citronsaft
0,5 matsked mald koriander
0,5 matsked spiskummin
2 matskedar tahini
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Lägg ärtorna i blöt över natten. Häll av vattnet och koka dem i nytt vatten i cirka en timme. Låt svalna.

Häll ärtor, en pressad vitlöksklyfta, olja, tahini och kryddor i en liten kastrull eller skål och mixa till en slät massa. Och nu börjar det viktigaste: smaka! Balansera med mer citron, salt, peppar, tahini eller vad som nu behövs tills du är nöjd.

Förvara i kylskåp.

Röran passar lika bra till exotiska rätter som till pålägg på en skiva surdegsknäcke eller att doppa en morotsstav i.

 

 

Portabellotacos med mangosås

Standard

Tacos på fredag? Testa den här varianten, med saftig portabellosvamp och smakrika tillbehör som mangosås och picklad rödlök för att nämna ett tvåtal. Glöm inte att ta fram en stor rulle hushållpapper när du dukar fram och avboka gärna alla former av blind-dejts den närmsta veckan (ja, rätten innehåller en del vitlök!).

Det är en del pyssel, men så värt!

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök
2,5 rödlökar
0,5 deciliter ättiksprit
1 deciliter strösocker
2 deciliter vatten

Tomat- och gurksalsa
200 gram körsbärstomater
En halv rödlök
20 centimeter gurka
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
skal från en citronklyfta
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Tacos
250 gram rödkål
Saft från en halv lime
4 portabellosvampar
2 matskedar rapsolja
1 vitlöksklyfta
12 små tortillabröd

Mangosås
150 gram fryst tärnad mango (eller en färsk frukt)
Saft från en halv lime
1 torkad chili (eller 1 tesked chiliflakes)
1 vitlöksklyfta
1 matsked sweet chilisås
10 stjälkar färsk koriander

Gör så här
Börja med den picklade löken. Koka upp ättika, socker och vatten. Skala och skär löken i fina strimlor och häll den i lagen. Låt kallna.

Fortsätt med innehållet till dina tacos. Strimla och skölj rödkålen, låt rinna av. Lägg i en bunke och pressa limesaft över. Ställ kallt. Blanda olja och en pressad vitlöksklyfta i en plastpåse. Borsta av svampen noga och lägg i påsen, rör om så att oljan kommer åt överallt. Låt stå.

Skölj tomaterna, skala gurkan, vitlöksklyftan och den resterande rödlökshalvan. Skär allt i minimala fyrkanter. Skär den torkade chilin så smått det går. Blanda samman allt i en bunke med olivoljan. Riv över citronskalet, salta, peppra och smaka av.

Lägg alla ingredienser till mangosåsen i en mixer och kör tills det blir en slät sås. Låt stå.

Stek portabellosvampen och skär den sedan i mindre bitar.

Fyll tortillabröden med rödkål, picklad lök, salsa och svamp, ringla över mangosås. Servera med ljust öl eller vatten. Njut!

Vegobollar med valnötsromesco

Standard

Jag har ännu en gång vänt mig till räddaren i nöden, Vegomagasinet, för inspiration. Den här gången fastnade jag för kryddiga vegobollar med valnötsromesco.

Romesco är tydligen en kall spansk sås som går att variera på många olika sätt. Jag vill inte köpa tomater när de inte är i säsong, och använde i stället krossade tomater – häpp så finns det ännu en variant i den rika floran. Den påminner om muhammara men är enklare att göra. Vinn-vinn.

Jag ändrade ganska friskt i receptet, men det blev ändå en riktig lyckträff. Helgmat sa maken och jag kan bara hålla med, även om det slank ner lika fint en vardagskväll.

Det här behöver du (fyra portioner)
Valnötsromesco
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor eller 2 små paprikor
2 matskedar olivolja
1 förpackning krossade tomater
1 matsked balsamvinäger
1 tesked paprikapulver
1 deciliter valnötter

Vegobollar
500 gram anamma formbar vegofärs
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked spiskummin
1 tesked mald koriander
1 kryddmått cayennepeppar
1 gul lök
1 tesked salt

4 deciliter bulgur

Gör så här
Ta fram vegofärsen så att den får tina.

Börja med såsen. Hacka vitlök, lök och valnötter. Skölj, trimma bort frön och blomfäste och hacka paprikan.

Fräs lök, vitlök, paprika och paprikapulver i olivolja i cirka tio minuter, tills grönsakerna mjuknat. Häll ner grönsakerna och resten av ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Smaka av med salt. Låt såsen stå kallt under tiden som du gör vegobollarna.

Hacka löken till vegobollarna fint och blanda med vegofärsen och kryddorna. Rulla till bollar och stek till de fått en gyllene yta.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning.

Servera vegobollarna med bulgur, kall romescosås och din favoritgrönsak.

PS: om du får sås över går den bra att frysa. DS.

 

 

Bananbollar

Standard

Vad ser ut exakt som chokladbollar och räddar den sötsugna från att trilla i diket, men är fritt från socker och fett, veganskt, har potential att rädda världen och dessutom är ganska hälsosamt?

Jag ger er: bananbollar! Perfekt att röra ihop av bananer som är på väg att gå från mogen till övermogen.

Okej, ”de är säkert nyttiga och så men ….” Elefanten i rummet. Är det goda? Då får jag faktiskt erkänna att den där likheten med äkta chokladbollar inte är helt igenom positiv. För bananbollar är ju något helt annat. De smakar banan, helt enkelt. Den som inte är så förtjust i stark chokladsmak kan rent av tycka att det är fantastiska.

Jag tyckte de var helt okej. Maken var det en annan femma med. Han smakade och tuggade. Tuggade och tuggade. Flackade med blicken och tuggade. Till slut hade han hittat en positiv sak att säga. ”Konsistensen var bra!”

Skulle jag få för mig att göra om dem så ändrar jag radikalt i receptet. Ännu mer kakao. Ännu mer svinstarkt kaffe. Kanske ett par matskedar granatäpplesirap och en nypa flingsalt för att få lite mer stuns i smaken.

Men tills dess: originalreceptet.

Det här behöver du (10 medelstora bollar)
2 mogna bananer
2 matskedar kakao
2 matskedar starkt kaffe
3 deciliter havregryn
1 deciliter kokosflingor (+ lite extra att rulla bollarna i)

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Koka starkt kaffe och låt det svalna.

Skala och mosa bananerna. Blanda i alla övriga ingredienser och rör om ordentligt. Ställ smeten kallt, i kylskåp eller på balkongen, i cirka tio minuter så att den blir lite fastare i konstistensen.

Dela upp smeten i tio bitar och rulla dem till bollar. Rulla runt dem i kokos. Låt stå kallt i ytterligare cirka tio minuter. Servera till kaffe eller te.

 

 

Grön linsgryta

Standard

I söndags när magen började kurra vid lunchtid fanns det I N G E T att laga N Å G O T av hemma. Det var till och med så illa att jag nästan, men bara nästan, tänkte att vi kunde göra en utflykt till IKEA bara för att samtidigt kunna äta lunch och slippa tänka mer på den saken.

Men. Det var ju inte sant att det inte fanns något. Det är ju rätt sällan sant. Vi har till exempel i stort sett alltid basföda som krossade tomater och linser i skafferiet och inte sällan finns det minst en sorts rotfrukt och lök i kylskåpet. Efter förra årets odlingsbonanza har vi dessutom fortfarande gott om torkad chili.

Och med det kommer man långt!

Jag snodde ihop en gryta på gröna linser, tomatkross, rödbeta och ett urval värmande kryddor. Det blev både godare och nyttigare än på IKEA. Och även om deras restaurang är löjligt billig så vinner min rätt även vid en ekonomisk jämförelse. Nu slapp vi köpa på oss en massa ”bra att ha-grejer”.

Det här behöver du (4 portioner)
3 deciliter gröna linser
1 gul lök
1 matsked rapsolja
2 torkade chilifrukter (eller 1 tesked chiliflakes)
1 kryddmått rökt paprika
1 kryddmått koriander
1 kryddmått spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 4 deciliter vatten
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 färska rödbetor
Salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av.

Skala och finhacka löken. Skär den torkade chilin i grova bitar.

Fräs lök och chili i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika, spiskummin och koriander under omrörning. Tillsätt linserna och låt fräsa en minut till.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater och vatten. Koka upp.

Skala och skär rödbetan i små tärningar. Häll i grytan och låt sjuda i cirka 15–20 minuter (tills linserna är lagom mjuka).

Rör om då och då. Späd med mer vatten om konsistensen är för tjock.

Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med ett gott bröd.