Etikettarkiv: Vegofärs

Falska kebabspett med muhammara

Standard

Smakrika och köttfria (”falska”) kebabspett med kryddig paprikaröra förbaskat lik en äkta muhammara – även om någon från Mellanöstern kanske inte håller med – och till det en sallad med fräschör och syra i perfekt harmoni.

Herregud. Jag hade superhöga förväntningar på den här rätten men de överträffades med råge. Här sitter jag och halvdreglar bara av minnet av måltiden.

Maken, den meste köttätaren här hemma, gav denna veganska rätt en femma i betyg ”av fyra möjliga”.

Tar tid att laga, men det gör ju inget när den ändå passar bäst till fest och helg och mycket går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Muhammara
2 paprikor (gul, röd eller orange)
0,75 deciliter valnötter
3-4 matskedar olivolja
1 vitlökslyfta
1 tesked chilipulver
1 tesked paprikapulver
2-3 matskedar färskpressad citron
Salt efter smak

 

 

 

Kebabspett
400 gram anamma formbar färs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1,5 matsked paprikapulver
0,5 matsked mald kummin
1 matsked spiskummin
1 knippe färsk bladpersilja
1 matsked olivolja
3 matskedar färskpressad citron
1 matsked sambal oelek
1,5 tesked svartpeppar
0,5 tesked salt

 

 

Sallad
1 deciliter bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
200 gram romansallad
65 gram mangold
(ev. 30 gram ruccola)
3 små rödbetor
3 matskedar olivolja
Skal och saft av en citron
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Börja med muhammara. Värm ugnen till 250 grader och sätt på grilleffekt.
Halvera paprikorna, ta bort stjälkar och fröhinnor.  Placera på ugnsplåt och pensla på olivolja. Låt grilla i ugnen tills de är helt svarta. Ta ut dem, lägg i plastpåse och knyt till. Låt dem vara i cirka 20 minuter och dra sedan av skalet.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna och mixa sedan med grillad paprika, vitlök, chili, spiskummin, mald kummin, citronsaft och olivolja. Röran ska få en krämig konsistens.
Smaka av med salt och peppar och låt stå svalt medan du förbereder resten.

Fortsätt med salladen. Koka bulgur i vatten med grönsaksbuljongtärningen, det tar cirka 10-12 minuter. Låt svalna.

Skölj salladen och riv den i grova bitar. Blanda med mangold och ruccola i en stor salladsskål.
Skala och grovriv rödbetorna. Blanda ner i salladen. Riv i citronskal och pressa i juice från halva citronen. Salta, peppra och ringla i lite olivolja.
Blanda ner den svala bulgurn och rör ordentligt. Tillsätt salt, peppar, olivolja och mer citronsaft efter smak.

Tina vegofärsen i cirka 30 minuter. Förbered resten till spetten under tiden.
Skala och finhacka den gula löken. Skala vitlöksklyftorna. Skölj och finhacka bladpersiljan.

Blanda ihop gul lök, hackad persilja, citronsaft, kryddor och tinad färs i en stor bunke. Pressa i vitlöken. Jobba ihop färsen lite lätt så att alla smaker fördelas jämnt.

Trä upp färsen på grillspett i metall eller blötlagda träspett. (Jag tyckte faktiskt att det var lite svårt att få dem att stanna kvar på metallspettet – det går lika bra att bara forma till färsen till avlånga kebabkorvar utan ett spett i.)

Placera spetten på en ugnsplåt (eller på grillen) och grilla i 250 grader, 4–5 minuter per sida, tills de fått fin färg.

Servera spetten med sallad och muhammara och ett glas rött. NJUT!

Vegofärsbullar med rostade rötter

Standard

Dags för en mustig rätt med husmanskostkänsla! De är typ som vegetariska köttbullar, men godare än originalet och inte alls särskilt runda. Jag hittade en halvskrynklig rotselleri i kylskåpet som tillsammans med några potatisar fick skjutsas in i ugnen och ta smak av färska rosmarin i slutet. Har du fler eller andra rotfrukter tillgängliga så är det bara att ösa på.

Det var en rätt som tog ganska lång tid att laga, men var god och mättande. De inlagda tomaterna som jag gjorde häromsistens smakade bra till. Maken och jag var dock överens om att vegofärsbullarna nog skulle behövt en sås. Testa gärna den här kalla ajvarsåsen som jag gjorde till fyllda paprikor i våras.

Det går utmärkt att frysa in de färdiga bullarna om inte allt går åt.

Det här behöver du (6 portioner)
500 gram vegofärs
1 gul lök
1 ägg
1 deciliter ajvar relish
1 chili (spansk peppar)
4–5 deciliter ströbröd
0,5 tesked salt
0,5 tesked svartpeppar
smör och olja till stekning
500 gram rotselleri
6–7 potatisar
1–2 färska kvistar rosmarin
Flingsalt och olivolja

Gör så här
Tina vegofärsen. Värm ugnen till 200 grader.
Blanda 2 deciliter ströbröd och 1 deciliter vatten i en bunke och låt svälla i några minuter. Häll resten av ströbrödet på en flat tallrik.
Skala och hacka löken. Ta bort stjälken på chilin och finhacka den. Blanda ner lök och chili i ströbrödet tillsammans med quorn, ägg och ajvar relish. krydda med salt och peppar. Rör om ordentligt. Forma bullar av färsen och rulla dem i ströbrödet på tallriken. Låt stå.

Skrubba rent potatisarna och skala rotsellerin. Skär i grova bitar och fördela på en plåt, ringla över olivolja och strö på flingsalt. Ställ in i ugnen i cirka 25 minuter.

Stek vegofärsbullarna i omgångar i smör och olja tills de fått färg och konsistensen hårdnat. Det tar en stund …

Ta ut ugnsplåten, rör om bland rotfrukterna och placera de färska rosmarinkvistarna överst. Låt baka i cirka 10 minuter till.

Ta ut plåten och släng rosmarinkvisten, som nu har delat med sig av doft och smak.

Servera vegofärsbullar och rotfrukter med valfri grönsak och inlagda gröna tomater (och ajvarsåsen då om du gjorde den).

 

Vegofärsfylld paprika med ajvarsås

Standard

 

Förr gjorde jag ofta färsfyllda grönsaker i ugn, lättlagade historier med mycket smak. Varför har jag inte tänkt på att det ju går precis lika bra med vegetarisk färs? Nåja, bättre sent än aldrig. Den här varianten har ganska mycket chilihetta, variera efter hur mycket dina egna smaklökar tål. Servera med ris eller grönsaksbulgur.

Det här behöver du (4 portioner)
250 gram vegofärs (fryst)
2-3 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 matskedar sambal oelek
2 matskedar barbecuesås
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar
Eventuellt tre droppar liquid smoke
1,5 deciliter riven ost
Sås: 2 deciliter gräddfil, 0,5 deciliter ajvar relish, salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Tina vegofärsen.
Skölj paprikan och halvera dem – men kolla först vilka sidor som är planast så att de kan stå stadigt. Ta bort frön men behåll stjälken. Värm ugnen till 225 grader.
Skala och hacka den gula löken och vitöken. Blanda med vegofärs. Tillsätt sambal oelek, barbecuesås, salt, peppar och eventuellt liquid smoke. Rör ihop allt till en smet. Fyll paprikorna och placera i en ugnssäker form. Toppa med osten och gratinera i ugnen i cirka 35 minuter.
Blanda ihop gräddfil, ajvar, salt och peppar till en kall sås. Laga till ris eller bulgur.
Servera de heta paprikorna med tillbehören.