Etikettarkiv: Vinter

Saffransbullar till jul

Standard

En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget, rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.
Bullar utan russin: rulla ut strängarna som förut men lyft dem, sno ihop och gör en knut på dem.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, de utan russin kan med fördel bakas i en muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp ett ägg.  Grovhacka mandeln.
Pensla alla bullar med ägg. Strö över mandel på de russinfria. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de fått fin färg. Det ska också låta lite ihåligt när du knackar på bullens undersida.
Njut av julfikat!

 

Fenomenalt slut på 2018

Standard

Förra året gjorde jag en enkel trerättersmeny till nyårsafton. I år blir det tre rätter med klassisk touch som inte är särskilt avancerade, men som behöver förberedas åtminstone en dag i förväg. Se det som en chans att bli klar i tid så att du kan ägna dig åt firandet fullt ut på nyårsafton (och slipper stå med lökgråtna ögon när gästerna kommer).

Jag lät mig inspireras av Vegomagasinet till förrätten och duktiga matkreatören Julia Sörensen Tuvesson till huvudrätten. Som vanligt har jag hoppat utanför boxen och ändrat lite här och var. Originalrecepten hittar du här och här.

Det blev fantastiskt gott!

 

FÖRRÄTT: ”Råbiff”

Det här behöver du (4 personer)
2 rödbetor (cirka 200 gram)
2 tomater
1 förpackning kokta kikärtor (400 gram)
2 matskedar rapsolja
1 matsked kapris
flingsalt
svartpeppar

Senapssås:
½ deciliter vanlig senap
1 matsked dijonsenap
1 matsked strösocker
½ matsked äppelcidervinäger
½ tesked salt
svartpeppar
1 deciliter rapsolja

Till servering:
2 matskedar kapris
½ rödlök
½ deciliter persilja
1 saltgurka

Gör så här
Koka rödbetorna tills de är mjuka, 35 till 45 minuter beroende på storlek. Skär av topp och botten och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och torka på hushållspapper. Tärna dem fint.
Hacka kaprisen.
Koka upp rikligt med vatten och skålla tomaterna. Skölj kallt och dra av skalet. 
Dela tomaterna och gröp ur kärnhuset. Lägg tomaterna på en tjock bunt hushållspapper och pressa ut vätskan. Hacka fruktköttet och blanda med rödbetorna i en bunke.
Skölj kikärtorna och mixa dem lätt i en matberedare, rör ner i rödbets- och tomatblandningen. Blanda ner olja, kapris, flingsalt och peppar.
Låt stå kallt i minst 30 minuter, men gärna över natten.

Gör under tiden senapssåsen genom att vispa ihop senap, dijonsenap, strösocker, äppelcidervinäger, salt och peppar i en skål. Vispa ner lite olja i taget tills du har en slät sås. Smaka av och krydda mer vid behov.

Finhacka rödlöken och tärna saltgurkan.

Ta fram rödbetsröran strax innan det är dags att äta. Forma biffar och lägg upp på tallrikarna. Gör en fördjupning i mitten och klicka ner senapssåsen. Lägg kapris, rödlök, persilja och saltgurka runt om.

Servera med ljus öl eller ett Rieslingvin.

 

HUVUDRÄTT: Lyxig Boeuf Bourgignon på svamp med potatispuré

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
En halv rödlök (kan skippas, men du kanske har en kvar från förrätten?)
3 vitlöksklyftor
1 palsternacka
2 morötter
120 gram syltlök
30 g torkad svamp (till exempel trattkantarell eller Karl Johan) + 9 dl vatten
2 portobellosvampar
200 gram små champinjoner
2 deciliter rödvin
1 matsked torkad mejram
1 matsked torkad rosmarin
2 teskedar balsamvinäger
1 tärning grönsaksbuljong
4 matskedar tomatpuré
2 lagerblad
2 teskedar soja
3 matskedar rapsolja
salt och svartpeppar efter smak

6 potatisar
50–75 gram smör

till servering:persilja och röd vinbärsgelé 

Gör så här
Blötlägg den torkade svampen i 9 dl vatten och låt stå i minst 30 minuter.

Skala och finhacka gul och röd lök och vitlök. Skala och skiva palsternacka och morot i halvcentimeter stora bitar.
Putsa champinjonerna. Putsa och skiva portobellon.

Häll av lagen från syltlöken. Stek dem i rapsoljan och ta åt sidan när de fått lätt färg.

Stek lök, rotfrukter och svamp i omgångar tills svampen har börjat släppa vätska. Tillsätt då den blötlagda svampen (spara blötläggningsvattnet). Tillsätt vinet.

Tillsätt tomatpuré när vinet har kokat in, låt steka med en stund.

Tillsätt blötläggningsvattnet från svampen, balsamvinäger, buljongtärningen, lagerblad, soja, mejram och rosmarin. Låt koka i 45 minuter. Tillsätt den stekta syltlöken och koka i minst 10 minuter till, gärna längre.

Smaka av med salt och svartpeppar. Grytan kan stå över en natt eller två utan att den blir det minsta sämre.

Gör potatispurén så nära inpå servering som möjligt, men förbered i god tid genom att skala och finhacka potatisen och låt stå i vatten. Koka potatisen mjuk (det går snabbt om du skurit små bitar). Häll av vattnet och pytsa i 50 gram smör. Stompa med potatisstöt tills konsistensen är en fin puré. Salta och smaka av. Tillsätt mer smör vid behov – det ska vara mycket!

Värm grytan strax innan servering.

Lägg upp potatispuré och gryta på fina tallrikar. Strössla över färsk persilja och lägg på en klick vinbärsgelé.

Servera med ett smakrikt rödvin, till exempel Allesverloren Shiraz.

 

EFTERRÄTT: Crème brûlée med citron (6 portioner)

Det här behöver du:
äggulor
1 deciliter strösocker
2,5 deciliter vispgrädde
1,5 deciliter matlagningsgrädde
vaniljstång
Rivet skal av en halv citron
Cirka 4 matskedar strösocker att toppa med

Gör så här:
Värm ugnen till 100 grader.
Vispa ihop äggulor och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med en knivspets, lägg frön och stång i en kastrull. Häll i grädde och riv i citronskalet. Koka upp och dra från värmen. Låt stå och dra i 10-15 minuter.

Sila vätskan över äggblandningen, var noga med att citronskal inte följer med – krämen ska vara helt slät. Rör om och fördela smeten i 6 ugnssäkra portionsformar à 1,5 deciliter.

Ställ formarna i en långpanna. Häll i kokande vatten så att det når upp till halva formarnas höjd. Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter. Smeten ska dallra lite, den stelnar medan den kallnar. Ställ formarna kallt, gärna över natten.


Låt formarna stå kallt tills precis innan det är dags att servera. Strö sedan ett tunt lager socker över ytan och smält med en gasolbrännare tills det blir fin färg.

OBS: i vissa recept står det att man också kan bränna av ytan i ugnen, med grillelementet. Jag har testat och kan verkligen inte rekommendera den metoden. Resultatet efter all ansträngning och tid för nedkylning blev varma brûléer. Inte lyckat. En brännare kan du hitta för 200 kronor (på Kjell o Company och liknande butiker). Jag lovar att det är värt investeringen!

Servera efterrätten med starkt kaffe så orkar du dansa ända in i 2019. Gott nytt år!

Stekta rödbetor

Standard

För några veckor sedan åt jag lunch med min mor på en av stadens mest anrika restauranger, med inriktning på främst italienskt men också annan klassisk krogmat. Jag hajade till när jag smakade på ett av tillbehören, en rödbeta. Den var rent fantastiskt god och jag blev tvungen att fråga vad de gjort med den. ”Först kokat, sedan stekt” blev svaret. Jag misstänkte att det var något med kryddningen också, men det slog servitrisen ifrån sig. ”Det kanske har kommit lite salladsdressing på den?” föreslog hon.

Jag måste ju prova! Den här varianten smakar inte som på restaurangen, men är väldigt god ändå.


Det här behöver du
(tillbehör till 4 personer)
1 kilo rödbetor
2 matskedar olivolja
2 matskedar färskpressad citronsaft
salt

 

Gör så här
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, det tar 35 till 45 minuter beroende på storlek.

Häll över dem i ett durkslag och spola över kallt vatten. Skär av topp och botten och gnid av skalen.

Skär större betor i halvor och låt dem svalna.

Stek rödbetorna i olivolja tills de fått fin yta, pressa citronsaft över och salta lätt.

Servera som huvudsakligt tillbehör till en huvudrätt eller som en liten rätt på buffébordet. (Passar även till kommande julbord, men låt inte den röda färgen begränsa dig till blott en säsong på året.)

 

Kantarellrisotto

Standard

Jag har gjort två olika varianter av risotto tidigare (kolla här och här) och även om de var helt okej måste jag säga att det blev smakmässigt tredje gången gillt! Hösten gjorde ett gästspel tack vare en påse frysta kantareller. Mums!

Det här behöver du (4 portioner)
260 gram kantareller (vikt inklusive spad från förvällning)
4 deciliter avorioris
1 liten gul lök
2 deciliter vitt matlagningsvin
Cirka 1 liter buljong: en blandning av svampens förvällningsvätska och grönsaksbuljong
50 gram smör
30 gram parmesanost
3 matskedar rapsolja
salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Skölj riset. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Blanda förvällningsvätska och hett vatten, totalt knappt en liter, blanda i buljongtärningen. Häll tre deciliter av vätskan i riset, låt koka in. Tillsätt en deciliter i taget tills riset är i stort sett färdigkokt.
Stek kantarellerna och rör ner dem i riset. Tillsätt mer vätska om det behövs och låt riset koka klart.

Rör till sist i smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

 

Vintrig matvetesallad med rödbetsgratäng

Standard

Det här är ännu en sådan där rätt jag svängde ihop av ingredienser som fanns i det som såg ut att vara ett tomt skafferi och kylskåp. Några valnötter från i julas, citron har vi alltid hemma, längst bak i skåpet fanns ett nästan bortglömt paket matvete, en vitmögelost, några rödbetor … Simsalabim: en smakrik matvetesallad med minst lika smakrik rödbetsgratäng! Passar finfint en kylig vinter dag!

Det här behöver du (4-5 portioner)
Sallad:
2,5 deciliter matvete
1 grönsaksbuljongtärning
120 gram fryst broccoli
Ett paket (380 gram) stora vita bönor
6-7 valnötter
2 morötter
4-5 bitar soltorkad tomat i olja
Saft och skal av en citron
2-3 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak

 

Gratäng:
4 färska rödbetor
100 gram vitmögelost
2 deciliter riven lagrad hårdost
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
1 kryddmått vitpeppar
1 tesked salt

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Skala, skölj och grovriv rödbetorna. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på hushållspapper och skär dem sedan i grova bitar. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en smord ugnsform och rör även i den rivna hårdosten. Salta och peppra. Fyll på med matlagningsgrädden.

Skär vitmögelosten i stora bitar och fördela jämnt över gratängen. Baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå på eftervärme tills gratängen stillnat i formen.

Gör salladen under tiden. Låt broccolin tina. Koka matvetet i vatten med buljongtärningen (se vattenmängd och koktid på förpackningen) och låt sedan svalna.
Skala, skölj och grovriv morötterna. Skölj bönorna och låt rinna av. Skala och finhacka valnötterna. Blanda avsvalnad (inte nödvändigtvis kall) matvete med morötter, bönor, broccoli och nötter. Riv i citronskalet och pressa i saften. Krydda med olivolja. Blanda väl. Smaka av med flingsalt och eventuellt mer olja.

Servera salladen med gratängen. Båda rätterna kan med fördel även serveras för sig själva eller tillsammans med något mer modest tillbehör. De är så smakrika att de nästan tar ut varandra.

 

Shepherd’s pie (utan får)

Standard

I min ungdom var jag au pair i London i nästan ett år och sedan dess har jag varit en inbiten anglofil. Musiken, människorna, klubbarna och pubarna … Jag minns mycket med värme, men däremot inte särskilt mycket av maten. Kokkonst är kanske inte det man mest förknippar med brittisk kultur. Jag tänkte att det kan funka som vardagsmat och snodde ihop en veggovariant av klassikern Shepherd’s pie. En slags ulv i fårakläder, för paj är det ju inte utan bara potatismos och färsröra med ett namn som osar engelsk landsbygd. Enjoy, mate!

Det här behöver du (4 portioner)
650 gram potatis
1 deciliter mjölk (ev. lite till)
1 ägg (endast gulan)
500 gram sojafärs
1 gul lök
300 gram morötter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar färskpressad citron
2 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till Sätt 225 grader.
Börja med moset. Skala och dela potatisarna i små bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (tiden beror på bitarnas storlek). Häll bort kokvattnet och låt svalna. Separera äggulan från vitan. Mosa sedan potatisarna, salta och blanda med lite mjölk. OBS att det ska vara ett ganska fast mos, så ta lite mjölk och häll mer om det behövs. Rör slutligen ned äggulan i moset och rör om.
Skala och skär morötterna i grova bitar. Skala lök och vitlök, finhacka den gula löken.
Fräs tomatpuré i smör i en stor gryta. Tillsätt gul lök och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan sojafärs i omgångar och stek.  Sänk värmen lite och blanda ner morötterna och vattnet. Salta, peppra, pressa i vitlök och citronsaft. Låt röran puttra ett par minuter.
Häll färsröran i en ugnssäker form och spritsa på potatismoset. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, runt en kvart.

 

Vinterns linssoppa

Standard

Jag har nästan tappat räkningen på hur många grytor och soppor med linser som bas jag har gjort. Det är perfekt mat så här i januari, värmande, gott, billigt. Och de går ju att variera i det oändliga! Till årets variant snokade jag igenom vad som fanns i kylskåpet och fick till en smakrik historia som gick hem även hos husets största carnivor (a.k.a maken).

 

Det här behöver du (6 portioner)
3,5 deciliter röda linser (torra)
1 tomat
En halv gul lök
2 vitlöksklyftor
10 centimeter purjolök
1 morot
2 palsternackor
100 gram rotselleri
400 milliliter kokosmjölk
2 matskedar tomatpuré
1 matsked sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning + 7 deciliter vatten
1 tesked paprikapulver
3 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och peppar efter smak
Smör och rapsolja till stekning

Gör så här
Skölj och skala rotfrukter och purjo. Riv rotfrukterna grov och strimla purjon. Skölj tomaten och hacka den i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt rinna av.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta. Låt tomatpuré och paprikapulver fräsa i cirka en minut och häll sedan i lök och vitlök och stek i ett par minuter. Tillsätt linserna, tomathacket, sambal oelek, buljongtärningen och sju deciliter vatten. Låt koka upp under omrörning. Pressa i citronsaft och häll i kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10 minuter, rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
Häll i purjo och de rivna rotfrukterna. Rör om och späd med mer vatten om soppan är för tjock. Låt koka fem minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.