Tag Archives: Vinter

Kantarellrisotto

Standard

Jag har gjort två olika varianter av risotto tidigare (kolla här och här) och även om de var helt okej måste jag säga att det blev smakmässigt tredje gången gillt! Hösten gjorde ett gästspel tack vare en påse frysta kantareller. Mums!

Det här behöver du (4 portioner)
260 gram kantareller (vikt inklusive spad från förvällning)
4 deciliter avorioris
1 liten gul lök
2 deciliter vitt matlagningsvin
Cirka 1 liter buljong: en blandning av svampens förvällningsvätska och grönsaksbuljong
50 gram smör
30 gram parmesanost
3 matskedar rapsolja
salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Skölj riset. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Blanda förvällningsvätska och hett vatten, totalt knappt en liter, blanda i buljongtärningen. Häll tre deciliter av vätskan i riset, låt koka in. Tillsätt en deciliter i taget tills riset är i stort sett färdigkokt.
Stek kantarellerna och rör ner dem i riset. Tillsätt mer vätska om det behövs och låt riset koka klart.

Rör till sist i smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

 

Vintrig matvetesallad med rödbetsgratäng

Standard

Det här är ännu en sådan där rätt jag svängde ihop av ingredienser som fanns i det som såg ut att vara ett tomt skafferi och kylskåp. Några valnötter från i julas, citron har vi alltid hemma, längst bak i skåpet fanns ett nästan bortglömt paket matvete, en vitmögelost, några rödbetor … Simsalabim: en smakrik matvetesallad med minst lika smakrik rödbetsgratäng! Passar finfint en kylig vinter dag!

Det här behöver du (4-5 portioner)
Sallad:
2,5 deciliter matvete
1 grönsaksbuljongtärning
120 gram fryst broccoli
Ett paket (380 gram) stora vita bönor
6-7 valnötter
2 morötter
4-5 bitar soltorkad tomat i olja
Saft och skal av en citron
2-3 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak

 

Gratäng:
4 färska rödbetor
100 gram vitmögelost
2 deciliter riven lagrad hårdost
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
1 kryddmått vitpeppar
1 tesked salt

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Skala, skölj och grovriv rödbetorna. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på hushållspapper och skär dem sedan i grova bitar. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en smord ugnsform och rör även i den rivna hårdosten. Salta och peppra. Fyll på med matlagningsgrädden.

Skär vitmögelosten i stora bitar och fördela jämnt över gratängen. Baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå på eftervärme tills gratängen stillnat i formen.

Gör salladen under tiden. Låt broccolin tina. Koka matvetet i vatten med buljongtärningen (se vattenmängd och koktid på förpackningen) och låt sedan svalna.
Skala, skölj och grovriv morötterna. Skölj bönorna och låt rinna av. Skala och finhacka valnötterna. Blanda avsvalnad (inte nödvändigtvis kall) matvete med morötter, bönor, broccoli och nötter. Riv i citronskalet och pressa i saften. Krydda med olivolja. Blanda väl. Smaka av med flingsalt och eventuellt mer olja.

Servera salladen med gratängen. Båda rätterna kan med fördel även serveras för sig själva eller tillsammans med något mer modest tillbehör. De är så smakrika att de nästan tar ut varandra.

 

Shepherd’s pie (utan får)

Standard

I min ungdom var jag au pair i London i nästan ett år och sedan dess har jag varit en inbiten anglofil. Musiken, människorna, klubbarna och pubarna … Jag minns mycket med värme, men däremot inte särskilt mycket av maten. Kokkonst är kanske inte det man mest förknippar med brittisk kultur. Jag tänkte att det kan funka som vardagsmat och snodde ihop en veggovariant av klassikern Shepherd’s pie. En slags ulv i fårakläder, för paj är det ju inte utan bara potatismos och färsröra med ett namn som osar engelsk landsbygd. Enjoy, mate!

Det här behöver du (4 portioner)
650 gram potatis
1 deciliter mjölk (ev. lite till)
1 ägg (endast gulan)
500 gram sojafärs
1 gul lök
300 gram morötter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar färskpressad citron
2 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till Sätt 225 grader.
Börja med moset. Skala och dela potatisarna i små bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (tiden beror på bitarnas storlek). Häll bort kokvattnet och låt svalna. Separera äggulan från vitan. Mosa sedan potatisarna, salta och blanda med lite mjölk. OBS att det ska vara ett ganska fast mos, så ta lite mjölk och häll mer om det behövs. Rör slutligen ned äggulan i moset och rör om.
Skala och skär morötterna i grova bitar. Skala lök och vitlök, finhacka den gula löken.
Fräs tomatpuré i smör i en stor gryta. Tillsätt gul lök och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan sojafärs i omgångar och stek.  Sänk värmen lite och blanda ner morötterna och vattnet. Salta, peppra, pressa i vitlök och citronsaft. Låt röran puttra ett par minuter.
Häll färsröran i en ugnssäker form och spritsa på potatismoset. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, runt en kvart.

 

Vinterns linssoppa

Standard

Jag har nästan tappat räkningen på hur många grytor och soppor med linser som bas jag har gjort. Det är perfekt mat så här i januari, värmande, gott, billigt. Och de går ju att variera i det oändliga! Till årets variant snokade jag igenom vad som fanns i kylskåpet och fick till en smakrik historia som gick hem även hos husets största carnivor (a.k.a maken).

 

Det här behöver du (6 portioner)
3,5 deciliter röda linser (torra)
1 tomat
En halv gul lök
2 vitlöksklyftor
10 centimeter purjolök
1 morot
2 palsternackor
100 gram rotselleri
400 milliliter kokosmjölk
2 matskedar tomatpuré
1 matsked sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning + 7 deciliter vatten
1 tesked paprikapulver
3 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och peppar efter smak
Smör och rapsolja till stekning

Gör så här
Skölj och skala rotfrukter och purjo. Riv rotfrukterna grov och strimla purjon. Skölj tomaten och hacka den i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt rinna av.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta. Låt tomatpuré och paprikapulver fräsa i cirka en minut och häll sedan i lök och vitlök och stek i ett par minuter. Tillsätt linserna, tomathacket, sambal oelek, buljongtärningen och sju deciliter vatten. Låt koka upp under omrörning. Pressa i citronsaft och häll i kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10 minuter, rör om då och då så att det inte fastnar i botten.
Häll i purjo och de rivna rotfrukterna. Rör om och späd med mer vatten om soppan är för tjock. Låt koka fem minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd.

 

 

Cheesecake med pepparkaka & citron

Standard

Varje år vid den här tiden brukar det finnas nästan en full burk med pepparkakor som ingen vill ha i vårt skafferi. I år struntade vi i att köpa den där stora kartongen, ändå blev det över. Men till skillnad från tidigare blev det inte fågelmat av kakorna. I stället gick jag från tanke till handling med en idé jag länge haft: testa att göra en cheesecake med pepparkaksbotten.  Med citronzest i smeten blev det en fräsch upplevelse som inte alls kändes julig. Går alltså finfint att bjuda på även i vår om du tröttnar på dina pepparkaksrester först då.

Receptet kommer från Coop. Jag följde det till punkt och pricka med ett undantag – det tog nästan 45 minuter i ugnen innan dallret lagt sig.

Det här behöver du (10-12 bitar)
150 gram pepparkakor
100 gram smör
 ägg
 400 gram färskost (cream cheese)
 2 deciliter crème fraiche (naturell)
 1.5 deciliter florsocker
Finrivet skal av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg undan en pepparkaka till garneringen och mixa resten till ett smul i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
Tryck ut degen så det täcker botten på en ugnsform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ungefär 6 minuter. Ta sedan ut kakbotten och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg, färskost, crème fraiche och florsocker med elvisp till en jämn smet. Riv i citronskalet och rör om. Häll smeten över kakdegen i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat. Det tar 30-45 minuter.
Låt kakan kallna. Smula sönder den sparade pepparkakan över ytan innan servering.

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka