Tag Archives: Vinter

Cheesecake med pepparkaka & citron

Standard

Varje år vid den här tiden brukar det finnas nästan en full burk med pepparkakor som ingen vill ha i vårt skafferi. I år struntade vi i att köpa den där stora kartongen, ändå blev det över. Men till skillnad från tidigare blev det inte fågelmat av kakorna. I stället gick jag från tanke till handling med en idé jag länge haft: testa att göra en cheesecake med pepparkaksbotten.  Med citronzest i smeten blev det en fräsch upplevelse som inte alls kändes julig. Går alltså finfint att bjuda på även i vår om du tröttnar på dina pepparkaksrester först då.

Receptet kommer från Coop. Jag följde det till punkt och pricka med ett undantag – det tog nästan 45 minuter i ugnen innan dallret lagt sig.

Det här behöver du (10-12 bitar)
150 gram pepparkakor
100 gram smör
 ägg
 400 gram färskost (cream cheese)
 2 deciliter crème fraiche (naturell)
 1.5 deciliter florsocker
Finrivet skal av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg undan en pepparkaka till garneringen och mixa resten till ett smul i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
Tryck ut degen så det täcker botten på en ugnsform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ungefär 6 minuter. Ta sedan ut kakbotten och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg, färskost, crème fraiche och florsocker med elvisp till en jämn smet. Riv i citronskalet och rör om. Häll smeten över kakdegen i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat. Det tar 30-45 minuter.
Låt kakan kallna. Smula sönder den sparade pepparkakan över ytan innan servering.

Pick me up-platter

Standard

Jag läste häromdagen att det är helt normalt att vara trött på gränsen till koma i januari. Hög igenkänningsfaktor! Inte nog med att solen har gått i ide så att ”ljuset” ute växlar mellan blygrått och nattsvart, som grädde på moset har jag sömnproblem. Vid tretiden ligger jag vaken och blinkar trots att jag inte är det minsta pigg. När klockan ringer har jag precis hunnit slumra till och den onda cirkeln är i gång.

Vad göra? Jo, till exempel äta något som piggar upp ögat och dessutom är en riktig vitaminbomb i (nästan) regnbågens färger. Jag kallar den pick me up-platter. Mest för att skoja till det lite grann. Egentligen är det en förklädd svensk råkosttallrik. Se ingredienserna som inspiration och passa på att tömma ditt kylskåp på godsaker!

Det här behöver du (4 tillbehör)
1 paprika (gul, orange eller röd)
100 gram färsk brysselkål
2 morötter
2 palsternackor (är de träiga – ta två extra morötter i stället)
1 gurka
1 kvisttomat
1 avokado
Soltorkade tomater (knappt en halv liten burk)
Salt och peppar efter smak
(Eventuellt saft av en halv citron)

 

Gör så här
Ansa brysselkålen och dela dem i halvor.
Skala morötter (och palsternacka). Skölj och skär bort stjälk och frön från paprikan. Skölj och skär bort ändarna på gurkan. Skär grönsakerna i stavar
Skala avokadon och skär den i kuber. Låt de soltorkade tomaterna rinna av (om de är i olja) och skär i mindre bitar.

Skär regelbundna toppiga jack i tomaten, ända in mot mitten, och separera de två halvorna.
Lägg upp alla grönsaker på ett fat med de färska tomaterna i mitten. Salta och peppra tomaten och brysselkålen lätt.
Grönsaksstavarna är goda som de är, men om du vill ha extra zing så pressa citronsaft i ett glas och dippa.

 

Pick me up-platter passar som förrätt eller som plocktallrik på festen, då kanske med en god dip. Jag åt den som en lätt lunch. Och vet du vad? Rätten gjorde skäl för sitt namn – efteråt steg energinivån markant!

Enkel trerättersmeny till nyår

Standard

Oj vad fort dagarna efter jul sprang iväg! Det är minst sagt hög tid att tänka på årets sista måltid – som för min del gärna får vara uppdelad i tre så att man får njuta länge vid ett fint dukat bord.
Jag snodde ihop en grön trerätters med fina smaker och världens enklaste efterrätt. Ibland är det inte svårare än så här att lyckas! Och om du inte inspirerades så hittar du länkar till en alternativ nyårsmeny längst ner i inlägget.  Gott nytt år!

FÖRRÄTT: Rotsellericarpaccio med smakrika tillbehör
Det här behöver du (4 förrätter)
1 rotselleri (600-800 gram)
3 matskedar olivolja
 0.5 tesked salt
1 citron
En halv liten rödlök
0,5 deciliter crème fraiche (naturell)
Färsk dill till servering

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala rotsellerin och skiva så tunt du förmår. Fördela skivorna på en smord plåt, pensla på olivolja. Salta och riv skalet av en halv citron över. Baka mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter.
Finhacka rödlöken.
Fördela rotselleriskivorna på fyra tallrikar, skeda upp en klick crème fraiche och strö den hackade rödlöken runt. Garnera med dillvippor och servera med en klyfta citron.
Drick ett glas torrt bubbelvin till förrätten och du har en riktig liten dans i munhålan att se fram emot.

HUVUDRÄTT: Öppen lasagne med grillad sparris och hollandaise
(Inspirerad av ett recept jag hittade i Allt om mat – se originalet här.)

Det här behöver du (4 portioner)
4-8 färska lasagneplattor beroende på storlek (totalt runt 200 gram)
500 gram färsk grön sparris
2 matskedar olivolja
1 tesked salt
1 deciliter crème fraiche (naturell)
2 äggulor
2 matskedar vitt matlagningsvin
0,5 tesked strösocker
0,5 tesked salt
0,25 kryddmått cayennepeppar
Svartpeppar
Färsk dill till garnering

Gör så här
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta hårda delen. Ångkoka i cirka fyra minuter. Lägg upp på hushållspapper och låt lufttorka.
Gör såsen. Vispa crème fraichen fast med elvisp. Blanda äggulor, vin och socker i en kastrull. Värm under kraftig vispning till en fluffig sås. Ta kastrullen åt sidan och vispa i crème fraichen. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Pensla sparrisen med olja och salta. Grilla i grillpanna tills den fått fin färg runt om.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Dela lasagneplattorna på mitten om de är stora, annars behåll dem intakta och låt koka två till sex minuter (ta upp och känn av så att de är al dente). Låt dem rinna av och placera sedan hälften av plattorna på fyra tallrikar. Fördela sparris och sås över och lägg på resten av lasagneplattor. Garnera med citronklyftor och örter
och mal över peppar. Servera genast tillsammans med ännu ett glas bubbelvin.

EFTERRÄTT: Lyxiga chokladpraliner
Det här behöver du (fyra portioner)
12 fina chokladpraliner med olika smaker, jag använde belgiska av märket Duc d’O
Gör så här: Lägg upp tre praliner per person på ett fint fat. Servera med starkt kaffe. Klart för njutning!

ALTERNATIVMENY
Förrätt: Rödbetscarpaccio
Huvudrätt: Nyårsmiddag med guldkant
Efterrätt: Kladdig chokladkolakaka

Bakad brysselkål med valnötter och apelsin

Standard

Jag skulle ju inte göra någon mer julrelaterad mat, men föll liksom lite på målsnöret. Det blev en av vinterns favoriter: brysselkål! Jag brukar bara äta den kokt (och det är ju inte så bara) men som ugnsbakad med olivolja på fick den verkligen ett krispigt lyft. Tillsammans med apelsin, salt och ett uns honung blev detta till en oväntad smakfest. Att nötterna gav ett härligt tuggmotstånd gjorde inte saken sämre. Mums!

Obs: receptet är uträknat för två portioner, men går lätt att dubbla, trippla, tiofaldiga beroende på hur många som ska äta.

Det här behöver du (två tillbehörs/bufféportioner)
200 gram brysselkål
6 valnötter
35 gram skållad hackad mandel
Skal av en halv apelsin
3 matskedar pressad apelsinsaft
Knappt 1 tesked flytande honung
0,5 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Putsa brysselkålen, skär eventuellt bort hårda stammar, skölj och torka. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja, salta och baka i cirka 10 minuter (de ska bli delvis sotiga).
Skölj och torka apelsinen. Knäck valnötterna och hacka dem i något mindre bitar. Rosta ett par minuter i torr och het panna tillsammans med den skållade mandeln.
Låt brysselkålen svalna något. Ringla sedan över honung, riv i apelsinskal och pressa några matskedar saft. Tillsätt de rostade valnötterna och mandeln. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Servera som en del av julbordet, valfri buffé eller som tillbehör till en huvudrätt.

Gryta med cashew och kål

Standard

En gryta jag slängde ihop av lite blandade grejer från skafferi och kylskåp – en slags indisk Cajsa Warg. Passar om det är många hungriga munnar och som kanske inte kräver en färgglad fest för ögat. Det är inte världens mest fotovänliga maträtt, men smakmässigt helt okej och väldigt mättande. Vardagsmat!

Det här behöver du (5-6 portioner)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Cirka 7 centimeter färsk ingefära
2-4 matskedar färskpressad citron
1 habanero eller 3 spansk peppar
1 tesked koriander
1 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning
275 gram cashewnötter (naturella)
1 förpackning kokosmjölk (runt 400 milliliter)
350 gram vitkål
Salt och vitpeppar efter smak
4 deciliter bulgur + 8 deciliter vatten
Rapsolja

Gör så här
Skala de gula lökarna och hacka den ena. Skala vitlöken. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Skär stjälken av valfri chilifrukt och hacka i mindre bitar (ta bort kärnorna om du vill dra ner på styrkan). Lägg allt i en mixer, pressa i en matsked citronsaft och kör tills det är en jämn smet.

Skär vitkålen i strimlor, skölj och låt rinna av. Skiva den andra gula löken.
Hetta upp olja i en stor gryta, tillsätt de torra kryddorna och låt rosta i ett par minuter. Tillsätt den skivade löken och den mixade lökpastan. Rör om och stek i en minut. Tillsätt cashewnötter och vitkål, pressa över resten av citronsaften, salta och peppra. Tillsätt buljongtärningen och kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10-15 minuter. Rör då och då.

Koka bulgurn i vatten med olja i 10-12 minuter (eller enligt förpackningens anvisning).
Smaka av grytan med salt och peppar. Servera med bulgur och valfri grönsak.

Vegetarisk vitkålspudding

Standard
Dags för del två av mitt experimenterande med vego-färs. Och vilken succé! Både maken och jag blev överförtjusta i vitkålspuddingen i vegetarisk tappning. En husmanskostklassiker med modern touch, helt enkelt.
Jag hämtade inspiration till receptet på vardagsveganen.se, men ändrade om en hel del. Vill du hellre ha en vegansk kålpudding kan du kika där (skrolla ned, det gick inte att länka direkt till ett inlägg.)
PS: jag vet inte varför bloggen krånglar – jag lyckades inte få in luft mellan raderna på rätt ställen. Hoppas det funkar att läsa ändå. DS.
Det här behöver du (5-6 portioner)
Cirka 1 200 gram vitkål (vikten beräknad utan stam med mera)
500 gram vegofärs (quorn eller motsvarande)
1 gul lök
1 stor potatis
0,5 deciliter ströbröd
1,5 deciliter mjölk
3,5 deciliter vatten
3 matskedar soja
1 matsked ljus sirap
1 tärning grönsaksbuljong
1 tesked farinsocker
Cirka 30-40 gram smör
salt och peppar
Rårörda lingon
Gör så här
Skala och dela potatis i mindre bitar, koka dem mjuka. Låt svalna.
Strimla vitkålen, lägg den i ett durkslag och häll över kokande vatten. Spola sedan med kallt vatten. Låt rinna av.
Hacka löken och stek tillsammans med vitkålen (i omgångar eftersom allt inte får plats samtidigt). Salta och peppra, lägg åt sidan.
Stek vegofärsen och tillsätt soja, sirap, grönsaksbuljong och vatten. Låt koka upp och ta sedan stekpannan från värmen.
Värm ugnen till 200 grader.
Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla. Mosa ned den kokta potatisen. Blanda ströbrödsröran med vitkål och lök. Lägg hälften av blandningen i botten av en ugnsform, fördela sedan vegofärsröran över och toppa med resten av vitkålen. Pudra över farinsocker och klicka ut smöret på ytan. Grädda mitt i ugnen i cirka 40-45 minuter.
Servera med rårörda lingon.

Vegetarisk ”köttfärslimpa”

Standard

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa1

Jag brukar sällan försöka ”översätta” vanlig mat till vegetariska varianter. Det behövs liksom inte, vegomaten står alldeles utmärkt på egna ben och det är en av anledningarna till att jag undviker quorn och liknande produkter. Men ibland är det kul att experimentera, med textur, färg, smak. Detta recept på en helgrön köttfärslimpa hittade jag på bloggen Green Kitchen Stories, som lanserar receptet som julmat. Jag tycker att det funkar lika fint som en söndagsmiddag när som helst på året.

Har följt receptet ganska så väl, men däremot översatt till svenska och inte krånglat till det lika mycket (förlåt, det är en fantastisk blogg, men alltså hur omständligt går det att beskriva vanlig riskokning?)

veckansvego-ingredienser-vegetarisk-kottfarslimpa

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter ris
2 deciliter vatten + grönsaksbuljongtärning + 1 matsked olja + en nypa salt
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
200 gram portabellasvamp (eller valfri sort)
Smör till stekning
1 matsked torkad rosmarin
1 tesked torkad timjan
65 gram (en påse) färsk spenat
2 ägg
0,5 deciliter mjölk
50 gram solrosfrön
Salt och svartpeppar

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka riset i vatten med olja och buljongtärning tills det är mjukt (olika beroende på rissort).
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en stor bunke. Tillsätt det kokta riset och solrosfrön.
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka gul lök och vitlök. Stek svamp och lök på medelvärme tills de fått fin färg och vätskan torkat in. Tillsätt timjan, rosmarin, spenat, salt och peppar. Häll i blandningen med äggstanningen och blanda ihop väl.

veckansvego-gor-sa-har-vegetarisk-kottfarslimpa
Smörj en brödform och fyll med blandningen. Baka i cirka 45 minuter i ugnen. Låt sedan svalna en stund så att den stillnar i formen. Vänd försiktigt formen på en skärbräda och skär upp limpan i cirka 2 centimeter tjocka skivor.
Servera med pommes duchesse och syrad rödkål. Njut!

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa2