Etikettarkiv: Vinter

Sallad i vintertid

Standard

Nyligen blev jag sugen på en rejäl sallad, trots att det för mig är väldigt förknippat med soliga heta dagar vid grillen. Men visst går det att göra en variant som passar mitt i vintern!

Jag dök ner i matbutikens ”ät snart-påsar” och hittade en massa gott att lägga till den grund jag redan tänkt ut (en salig blandning av råvaror som blivit kvar sedan julfirandet).

Den här tycker jag att du ska testa, som huvudrätt eller som tillbehör. Salladen är smakrik, nyttig och supergod – inte behövs väl fler argument än så?

Det här behöver du (minst 4 huvudrättsportioner)
3 paprikor (valfri färg)
2 matskedar olivolja
250 gram brysselkål
200 gram crunchitasallad (eller annan sort)
250 gram färsk rödkål
100 gram valnötskärnor
Några nypor flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 275 grader med grillelementet på.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i stora filéer. Lägg dem med skalet uppåt på en plåt, pensla på olja och grilla tills de är helt svarta. Låt dem svalna i en kastrull med locket på. Pilla bort det brända skalet.

Sänk ugnsvärmen till 225 grader, utan grillelement.
Putsa bort fula blad från brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Fördela dem på en plåt, pensla på olja och salta lätt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna.

Strimla rödkålen så fint du kan, gärna med mandolin.
Riv crunchitasalladen i grova sjok, skölj och torka väl.
Hacka valnötterna i grova bitar.

Blanda alla grönsaker och nötterna i en stor salladsskål. Smaka av och strö över lite flingsalt om det behövs. Den grillade paprikan och bakade brysselkål ger så mycket smak att dressing är totalt bortkastat.

Gott slut på 2020

Standard

Vi är nog många som ser fram emot att 2020 ska ta slut och ett nytt år med nya möjligheter kan ta vid. Men varför inte avsluta med flaggan i topp, åtminstone matmässigt?

Jag har fortsatt med min tradition att göra en vegetarisk trerättersmeny och den här varianten går inte av för hackor. Alla recept är för fyra personer, men kan lätt dubblas eller halveras vid behov. Bäst av allt: det går att förbereda nästan allting flera dagar i förväg.

Laga, ät, njut. Snart vänder det!

Ps: För huvudrätten hämtade jag inspiration till receptet här, men tycker att den här pastadegen som jag gjort tidigare var mer lättarbetad. Om du känner dig för stressad för att göra egen pasta, funkar den här varianten lika bra.
Om (eller när) jag gör glassen igen tar jag i hälften så mycket vispad grädde, eller ingen alls, i chokladkrämen. Jag tyckte inte att chokladsmaken var tillräckligt framträdande. DS

FÖRRÄTT: Vegetarisk Toast Skagen
1 liten rödlök
1 deciliter majonnäs
1 deciliter gräddfil
1 kruka färsk dill
1 burk (90 gram) röd tångcaviar
Några droppar färskpressad citronjuice (+ citronklyftor till servering)
Salt och vitpeppar efter smak
1 avokado
4 skivor rostbröd

Gör så här
Skala och finhacka rödlöken. Skölj och torka dillen. Spara några fina kvistar till garnering och finhacka resten.
Blanda hälften av den hackade löken med hackad dill, majonnäs, gräddfil, hälften av tångcaviaren och citronsaft i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda ner i majonäsröran. (Kan förberedas hit och förvaras i kylen i flera dagar.)
Rosta brödet lätt. Bred på röran och toppa med tångcaviar, dillkvistar, rödlök och citronklyftor.

Vegansk tångcaviar i stället för röd stenbitsrom i en vegetarisk toast Skagen. Servera med ett gott bubbelvin.

HUVUDRÄTT: Ravioli med ädelost och päron
Pastadeg
300 gram durumvetemjöl
3 ägg
1 tesked salt
Fyllning
1 fast päron
1 liten rödlök
1 klyfta vitlök
1 matsked smör
1 deciliter ricotta
1 deciliter grön- eller blåmögelost
0,5 deciliter riven parmesanost
1 kryddmått svartpeppar
Topping
100 gram smör
Skalet från en citron
Lite ruccola
Färska babyplommontomater

Gör så här
Börja med degen. Blanda mjöl och salt och lägg det på en arbetsyta. Gör en urgröpning i mitten.
Knäck äggen och pytsa ner dem i urgröpningen. Arbeta in dem i mjölet lite i taget med en gaffel. När blandningen börjar bli smulig går du över till att arbeta med händerna.
Knåda degen till en fast pastadeg. Den ska inte smula men inte heller kladda och vara fast i konsistensen. Degen kan eventuellt behöva mer fukt, blöt i så fall händerna i vatten och arbeta in.
Knåda ca 5-10 minuter till. Forma degen till en boll och svep in den i plastfolie och låt vila minst 30 minuter men gärna över natten. (Degen kan förberedas flera dagar innan och fyllas någon timme innan servering.)

Skala och finhacka päronet och rödlöken. Stek i smör tills det blir mjukt. Lägg i en skål och låt svalna.
Blanda ricotta, ädelost, parmesan och svartpeppar till en jämn röra. Pytsa i den kalla löken och päronet, utan att få med eventuell vätska från skålen. Rör om.

Kavla ut pastadegen så tunt du bara kan och stansa ut runda former, cirka 10 centimeter i diameter.
Lägg en tesked fyllning i mitten av varje rundel. Ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4–6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Bryn smöret: låt det smälta i en tjockbottnad kastrull under kraftig vispning tills det fått en gyllene färg och nötig doft.

Lägg upp pastan i djupa tallrikar och toppa med smöret. Riv på citronskal och fördela ruccola och tomater lite snyggt på tallriken.

Ravioli med fyllning av bland annat ädelost och päron. Serveras med ett glas rött italienskt vin.

EFTERRÄTT: Chilihet chokladglass med valnötskrisp (originalrecept från Kockens)
3 äggulor
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter vispgrädde
1 deciliter mjölk
1 tesked mald kanel
2 kryddmått chili flakes
3 matskedar kakao
50 gram mörk choklad
3 deciliter vispgrädde
Valnötskrisp
1,5 deciliter strösocker
0,5 deciliter hackade valnötter

Gör så här
Sjud äggulor, socker, grädde, mjölk, kakao och kryddor i en kastrull under kraftig omrörning till en kräm (den får INTE koka!)
Dra kastrullen från värmen. Hacka chokladen, rör ner och låt smälta i den heta krämen. Ställ att svalna, rör om då och då.

Vispa grädden fluffig och rör ner i den kalla chokladsmeten. Häll den en bakpappersklädd form, eller en sparad 1,5-liters glasslåda (om du är en ekorre som jag). Ställ in i frysen. (Kan förberedas långt i förväg.)

Gör valnötskrispet. Skala och finhacka valnötter. Smält sockret i en tjockbottnad panna, utan att röra för mycket, till gyllene färg. Vänd ner nötterna och häll genast upp på bakpappersklädd plåt. Låt stelna. Krossa och strö över glassen vid servering.

Chokladglass med chilisting som toppas med valnötskrisp.


Blev du inte sugen på något? Här finns fler trerätters att välja på.

Snabb sidosallad till julbordet

Standard

Av en ren slump (det var svartkål i matbutikens ät snart-påse) blev det ett litet bidrag till det gröna julbordet på veckans vego även i år!

Den här salladen är så packad med smak att det räcker med en liten klick på tallriken för att bli nöjd. Få ingredienser bidrar också till julefriden.

Jag inspirerades av Zeta men tog mig stora friheter att ändra receptet.

PS: Behöver du fler tips till det köttfria julbordet? Kika här! DS.

Det här behöver du (4 till 8 bufféportioner)
200 gram svartkål
2–3 matskedar olivolja
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
0,5 deciliter skållad mandel
0,5 deciliter vatten
0,5 deciliter riven parmesanost till servering

.

Gör så här
Skär bort de grova stammarna på svartkålen, strimla, skölj noga i durkslag och torka efteråt.

Fräs kålen i olivoljan tills den sjunkit ihop. Pressa i vitlöken och fräs en minut till.

Hacka mandeln och häll ner i stekpannan, tillsammans med buljongtärningen. Rör runt.

Tillsätt vatten och låt sjuda tills vätskan dunstat bort. Smaka av och salta lätt vid behov.

Häll upp salladen i en stor skål och strö parmesanost över.

God jul!

Soppa på rotfruktsrester

Standard

Helgens smakrika plåt med brysselkål (med mera) visade sig vara en mättande historia. Vi fick lite över. Det passade utmärkt att sno ihop en snabb soppa av. Smakrik, nyttig och lite lagom julig med sin rödbetston. Perfekt en vardag i december – även om du kanske inte har några rester utan måste rosta grönsakerna först.

Det här behöver du (4 portioner)
1 gul lök
Cirka 400 gram ugnsrostade grönsaker (till exempel brysselkål, svamp, sötpotatis och rödbeta)
1 tärning grönsaksbuljong + cirka 4 deciliter vatten
1 deciliter matlagningsgrädde (valfritt)
Rapsolja till stekning
1 tesked rökt paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
.

Gör så här
Skala och grovhacka löken. Fräs den i rapsolja i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika.

Fräs de ugnsrostade grönsakerna hastigt, tillsätt buljongtärning plus vatten. Salta och peppra lätt. Rör om, koka upp och låt puttra i cirka 10 minuter.

Ta kastrullen från värmen. Smaka av och krydda mer vid behov.

Mixa soppan slät (med stavmixer). Tillsätt eventuellt matlagningsgrädde om du vill göra smaken något mjukare.

Servera med en god macka.

Smakrik plåt med brysselkål

Standard

Vi har varit sjuka senaste veckan, det visar sig inte minst i köket. Mer snabbt och färdigt från frysen, färre kreativa kompositioner som kräver tid och ork.

När vi skrev shoppinglista senast hade jag lagt till brysselkål, utan någon direkt tanke mer än att det är gott. Att den skulle spela huvudroll i söndagens middag hade jag aldrig anat. Maken hade skrivit att vi skulle äta ”nåt med brysselkål” i dag.

Min febriga hjärna gick igång och resultatet blev en bekväm rätt med alla ingredienser på en plåt. Jättegott och även nyttigt med alla dessa grönsaker. Det kan vi sannerligen behöva för att komma vidare i decembermörkret.

Jag gjorde en hummus till, för det kan man ha till nästan allt. Här finns recept om du tycker som jag.

Det här behöver du (3 till 4 portioner)
500 gram sötpotatis
2 stora morötter
500 gram brysselkål
500 gram färska rödbetor
125 gram färska champinjoner
skalet från en halv citron
Olivolja och flingsalt

.

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala sötpotatis, morötter och rödbetor. Skär potatis och morötter i grova bitar, halvera eller kvarta rödbetorna om de är stora.

Sprid ut grönsakerna på en ugnsplåt, ringla över olivolja och flingsalt. Baka mitt i ugnen.

Putsa brysselkålen och skär av den hårda stammen. Putsa champinjonerna och halvera dem.

Ta ut plåten, rör runt bland grönsakerna och häll på bryssekål och svamp. Ringla över lite mer olja och riv över citronskal. Fortsätt baka tills allt fått fin färg.



Kladdkaka med saffran och vit choklad

Standard

November svepte förbi som ett grått sjok av stress och jobbpress. Och helt plötsligt närmar sig första advent. Igen!

Det enda jag brukar baka till jul är lussekatter. Men nu kan jag ha fått en ny stående favorit. En kladdkaka med saffran och vit choklad. Till adventsfikat eller när du än kan tänkas behöva ett fat som piggar upp i mörkret – både smaken och den guldgula färgen gör mig lite gladare.

Jag har inte hittat på detta själv utan tackar ica för inspirationen.

Det här behöver du (en kaka, cirka 10 bitar)
100 gram smör
1/2 gram saffran
100 gram vit choklad
2 ägg
2 deciliter strösocker
2 deciliter vetemjöl (motsvarar 120 g)
smör till formen



Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.

Smält smöret i en kastrull, ta kastrullen från plattan. Rör ner saffranet. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i kastrullen, rör om så att den smälter.

Blanda ägg och socker i en skål. Rör ner smörblandningen. Vänd ner mjölet.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Låt kakan bli kall. Servera med te eller starkt kaffe.

Vinterbomb med brynt smör

Standard

Tänk att jag aldrig har testat brynt smör! Tills i dag, vill säga. Och nu förstår jag varför det svämmat över av recept på Instagram senaste tiden, med just denna detalj som en viktig del.

För herregud så gott. Det började vid tillagningen, en slags kemisk magi där smöret smälte och förvandlades till en nötig, koladoftande sås. Jag hittade receptet på Arla.

Jag gjorde en lunch med lite ditt och datt från kylskåpet. Det blev verkligen vintrigt, med rödkål, granatäpple, brysselkål … Passar nog fint även till jul. Med betoning på även. Den här bomben av färg och vitaminer kan man gott äta hela vintern.

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram brysselkål
500 gram färsk rödkål
200 gram smör
Skal från en citron
Flingsalt efter smak

Till servering:
Picklad rödlök (recept finns i det här inlägget)
1 granatäpple
2 deciliter jasminris

Gör så här
Putsa brysselkålen och skär bort den grövre biten av stammen. Halvera de större och låt dem små vara hela.

Strimla rödkålen, placera i ett durkslag. Häll över kokande vatten och spola sedan med kallt vatten. Låt rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Gör den picklade löken genom att koka upp en 1-2-3-lag, hälla i lökringar och låt svalna.

Rulla granatäpplet på en skärbräda. Halvera och plocka ut kärnorna i ett durkslag över vasken (det blir rött överallt annars).

Stek brysselkålen på medelvärme i en stekpanna. Låt mjukna lite under lock. Riv över citronskal och salta.

Gör brynt smör under tiden: smält smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa hela tiden. Det är klart när smöret är gyllenbrunt och doftar nötigt. Ställ kastrullen åt sidan.


Fördela ris, rödkål och brysselkål på tallrikar. Häll över brynt smör. Toppa med granatäpple och picklad rödlök.

Rökig bönchili

Standard

Nu fick jag äntligen skäl att plocka fram min nya favoritkrydda igen: rökt paprika! Den satt som ett smäck i den här smakrika chiligrytan som var så god, så god. Låt dig inte luras av den långa ingredienslistan, detta är inte särskilt avancerat att laga till och snabbt går det också.

Ett av tillbehören är färsk koriander. Den kryddan har många lite svårt för och ja – det är en lite speciell smak och jag har en konstig dubbel känsla av … hatkärlek är för starkt ord, men att jag liksom gillar och inte riktigt gillar på samma gång. Men hoppa inte över! Toppa bara fyra eller fem små blad över anrättningen, jag lovar det blir en perfekt prick över i.

Inspirationen kommer från Julia Tuvesson, som skrivit flera böcker och driver bloggen Tuvessonskan. Jag har skruvat lite på receptet, vill du följa originalet finns det här.

Det här behöver du (4–5 portioner)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 inlagd jalapeño
1 torkad röd chili (eller ett kryddmått chiliflakes)
2 teskedar rökt paprikapulver
1 tesked vanligt paprikapulver
2 teskedar spiskummin
2 matsked torkad oregano
1 kryddmått kanel
3 matskedar tomatpuré
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
1-2 teskedar dijonsenap
2 teskedar granatäpplesirap
2 teskedar soja
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
1 burk/tetra färdigkokta svarta bönor (400 g)
1 matsked rapsolja
Saften från en kvarts citron
Salt och svartpeppar efter smak

Tillbehör
Ett litet knippe färsk koriander
150 gram salta tortillachips
1 deciliter crème fraiche (välj ett veganskt alternativ så blir hela rätten vegansk)

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka jalapeños och röd chili.

Stek lök och vitlök i olja i en tjockbottnad kastrull tills det blir mjukt och glansigt. Häll i tomatpuré och alla torra kryddor utom salt och peppar. Låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, buljongtärning,granatäpplesirap, soja, senap, svarta bönor och 3 deciliter vatten. Salta och peppra. Låt  koka utan lock i cirka 20 minuter. Rör om någon gång och tillsätt mer vatten om grytan är för tjock.

Pressa i citronsaften. Smaka av och krydda vid behov.

Fördela på tallrikar, toppa med crème fraiche och färsk koriander och servera tortillachips till.

 

Soppa med linser och svamp

Standard

Jag kör på i vinterspåret med ännu en rätt som är värmande, nyttig, billig – och god. Det blev något av en matsvinnsräddare för jag tog lite av varje av det som fanns hemma; en halvpåse röda linser, den där öppnade burken med syltlök som verkar prenumerera på en plats längst bak i kylskåpet, en ledsen purjolöksbit …

En nyinköpt vara som jag länge varit nyfiken på slank också med: rökt paprikapulver. Har sett att det stått i en massa recept i flera år men jag har alltid tänkt ”äh, det går lika bra med vanlig”. Och det kanske det gör. Eller inte. Bara doften av den rökta paprikan, alltså jeeezeees vad gott!

Det här behöver du (4 portioner)
2,5 deciliter torkade röda linser
120 gram färska champinjoner
100 gram syltlök
20 centimeter purjo
1 förpackning à 500 gram krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked rökt paprikapulver
2 matskedar oregano
2 matskedar torkad basilika
1 matsked sambal oelek
Salt och svartpeppar efter smak
1 matsked rapsolja
6–10 deciliter vatten

Gör så här
Putsa och skär champinjonerna i skivor. Häll av vätskan från syltlöken. Skölj och strimla purjon.

Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs champinjonerna tills vätskan sugits in. Tillsätt rökt paprikapulver och fräs i en halv minut. Tillsätt syltlök och fräs i ännu en minut under omrörning.

Tillsätt buljongtärningen, sambal oelek, röda linser och 6 deciliter vatten. Rör om och häll i de torkade kryddorna, salt och ett kryddmått svartpeppar. Låt koka upp. Tillsätt krossade tomater. Låt puttra i cirka 10 minuter.

Häll i purjolöken och mer vatten om konsistensen är för tjock. Koka i fem minuter till. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

Servera gärna med ett gott bröd.

 

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.