Det har äntligen blivit dags att laga mat med inspiration från kursen med Bunny Bites catering igen. Jag var ju där och lärde mig laga vegansk asiatisk mat i december, men har ännu bara hunnit göra pakoras med korianderchutney.

Den här gången blev det en tolkning av två rätter: Tempeh larb från Laos och Sigeumchi-namul, en spenatsallad med sesam från Korea.

Trots att jag inte bor i en liten by fick jag trava runt ett bra tag i jakten på tempeh. Hittade till slut en variant smaksatt med teriyaki. Synd, för chili hade varit att föredra.

Har aldrig ätit tempeh och var lite nyfiken, men efteråt var känslan att det nog hade funkat lika bra med fast tofu. Välj vad du känner för. En härlig middag blev det hur som helst – hos mig blir det alltid plus i kanten för mat som serveras i salladsblad!

Det här behöver du
(4 portioner)
Spenatsallad med sesam
1,5 matskedar vita sesamfrön
2 vitlöksklyftor
2 matskedar ljus soja
2 matskedar sesamolja (tips: om du har tahini kan du ta oljan som flyter ovanpå)
1 purjolök
200 gram färsk spenat
Salt efter smak

Tempeh larb
2 matskedar jasminris
2 matskedar soja
1 lime (saften)
5 centimeter färsk ingefära
1–2 teskedar socker
200 gram tempeh (naturell eller chilimarinerad, helst)
2 matskedar rapsolja
1 liten gul lök
1 matsked sambal oelek (mer eller mindre beroende på styrkepreferens)
Salt efter smak
1 kruka färsk koriander
Salladsblad till servering, till exempel romansallad

Gör så här
Gör salladen först. Rosta sesamfröna i en het, torr stekpanna. Låt svalna. Pressa vitlöken i en skål och tillsätt soja och sesamolja. Skölj och strimla purjolöken fint. Lägg i en fjärdel av löken i skålen och spara resten till tempeh-rätten. Blanda i sesamfröna.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Lägg i den färska spenaten och koka i cirka 30 sekunder. Häll av vattnet och skölj spenaten i kallt vatten så att kokningen avstannar. Krama ur överflödigt vatten. Blanda spenaten med övriga ingredienser i skålen. Smaka av med salt.

Fortsätt med tempeh larb. Hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg i riset och rör runt i cirka tio minuter, tills det fått gyllene färg. Låt svalna. Stöt i en mortel till ett grovt pulver. Ställ åt sidan.

Skala och finriv ingefäran. Skala och finhacka löken. Skölj, torka och grovhacka koriandern.

Blanda soja, pressad limesaft, riven ingefära och socker i en liten skål och rör om tills det blandats upp väl.

Välj ut salladsblad som är tillräckligt djupa för att kunna fyllas med mat. Skölj och torka dem.

Hacka tempehn grovt. Fräs i rapsolja tills den fått fin färg. Blanda ner lök, två tredjedelar av purjon som blev över från salladen och sambal oelek. Fräs i några minuter till. Blanda i sojamarinaden. Salta och smaka av. Ta stekpannan från värmen och blanda i två tredjedelar av koriandern och det mortlade riset.

Fördela tempeh i salladsbladen och toppa med resten av koriandern och purjon. Servera med spenatsalladen.