Har jag ens berättat om december månads stora händelse? Jag gick en kurs i vegansk asiatisk matlagning med superduktiga Gabriella Berglund (Bella) på Bunny Bites catering i Göteborg. Så inspirerande – och gott! Vi var ett tiotal personer som lagade en himla massa rätter som slutligen blev en buffé.

Det blev en massa mat över till matlådor. Mina kolleger höll på att smälla av! Alla ville byta till sig min mat, men det fick de så klart inte 😀

Min grupp (jag och en isländsk gästprofessor i filosofi!) lagade bland annat ett indiskt tilltugg: pakoras. Friterat, flottigt och helt underbart. Till dem en korianderchutney med härligt bett.

Jag lagade rätten hemma, med några små förändringar (pga hade inte allt hemma och hittade några extrafynd när jag frostade av frysen). Det blev mums!

Det här behöver du
Pakoras
Cirka 35 gram (en halv påse) babyspenat
2,5 deciliter kikärtsmjöl
1 gul lök
2 centimeter färsk ingefära
1 chilifrukt
1 tesked gurkmeja
1 tesked koriander
1 tesked spiskummin
1 deciliter mynta och bladpersilja (kan uteslutas)
0,5 tesked salt
cirka 1,4 deciliter iskallt vatten
1 tesked bakpulver
Frityrolja (solros eller rapsolja funkar)

Korianderchutney
Ett knippe färsk koriander
2 vitlöksklyftor
1 centimeter färsk ingefära
2 teskedar färskpressad citronsaft
3 matskedar kokosflingor
1 chilifrukt
1 tesked socker
Salt efter smak
Vatten att späda med

Gör så här
Finhacka spenaten, den gula löken och chilin (behåll fröna om du vill ha mer hetta). Riv ingefäran fint. Hacka mynta och bladpersilja. Blanda spenat, lök, chili, kikärtsmjöl och kryddor. Häll i det kalla vattnet, lite i taget, och rör tills det blir en jämn smet. Den ska vara tjock och kletig. Pudra över bakpulvret och rör om. Låt stå i cirka 15 minuter.

Korianderchutneyn: grovhacka koriander, vitlök och chili. Lägg i mixer eller matberedare och kör ihop med övriga ingredienser till en jämn massa. Späd med en halv deciliter vatten (eller mer om du vill ha lösare). Smaka av och ställ kallt.

Dags att fritera. Se till att fläkten är avstängd och att du har ett lock till hands om det skulle ta fyr – aldrig vatten på het olja!

Hetta upp olja (cirka fem centimeter) i en bra gryta, gärna gjutjärn. Den ska inte ryka, men vara rejält varm. Testa med att droppa i lite smet, det är lagom varmt om den flyter upp till ytan med en gång.

Fritera teskedsstora klickar av pakorasmeten och vänd runt dem i grytan tills de är gyllene på alla sidor. En omgång tar runt fyra minuter. Lägg upp dem på hushållspapper så att överflödig olja sugs upp.

Servera dina pakoras med korianderchutneyn.

PS: låt frityroljan kallna och häll sedan tillbaka den i flaskan genom en sil. Går att använda många gånger till. DS.