Etikettarkiv: Indiskt

Palak Paneer (och berättelsen om en ost)

Standard

Det tog fyra besök till mataffärer, en lång promenad i regn och blåst och slutligen en insikt. Sedan – äntligen! – kunde jag servera min palak paneer.  Vi tar det från början. (Skrolla ner om du vill laga mat NU.)

I förra veckan när vi storhandlade snappade jag åt mig en receptbroschyr från Arla. Där presenterade de en nyhet: indisk paneerost och ett recept på den klassiska rätten Palak paneer. Åh? Tänkte jag. Det kanske kan vara något?

I tisdags handlade vi igen. Det flöt på, jag plockade ner spenat och ingefära och tog raskt sikte mot ostdiskarna. Där blev det stopp. Ingen paneer från Apetina stod att finna. Däremot fanns något som heter vitost i en mängd varianter, från samma märke. Vi frågade och det visade sig att denna nyhet skulle komma till vår butik följande dag. Aha. Okej. Vi åkte hem med bara nästan allt från listan.

I onsdag hann jag inte åka tillbaka men på torsdag började det brinna i knutarna. Spenaten! Den hade ju bäst före-datum då och även om jag inte tror på att det på något magiskt sätt blir helruttet efter midnatt så vet jag att de där färska salladerna på påsen blir rätt ofräscha efter ett tag.

Sagt och gjort. Jag var hemma från jobbet vid 18.30, slängde ifrån mig kameraväskan och tog sikte på närmaste butik. Coop. Inte där vi handlar, men en modern butik med stort utbud. Tänkte jag. Felaktigt. Ingen Paneer, bara den där andra osten. Vitost. Jag gick utan större förhoppning till Lidl. Nä. Och då var det lika bra att fortsätta till den säkra källan, vår vanliga Icabutik som ju lovat att osten skulle ha anlänt.

Det började blåsa. Sedan regna. Jag stretade på med hungern knorrande i magen. Kom in, gick till ostdisken – hurra det fanns  paneerost! Men nu kom den där kritiska rösten i mig fram. Osten var slät och vit. Vit ost. Vitost. Vad är det egentligen för skillnad?

Jag synade ingredienserna. Paneer: Pastöriserad mjölk, mjölkprotein, surhetsreglerande medel (citronsyra). Vitost: Pastöriserad mjölk, surhetsreglerande medel E575, salt, ystenzym. Knappt något ju! En sak till skilde dem åt: fetthalten och priset. Paneeren var magrare (8 procent fett mot vitostens 17) men klart dyrare (135 kronor kilot jämfört med 85).

Jag chansade. Det blev vitost. Och det funkade alldeles utmärkt. Du hittar Arlas originalrecept här, i min version är det lite mer än osten som skiljer.

Det här behöver du (4-5 portioner)
500 gram vitost
1 gul lök
100 gram ingefära
2 vitlöksklyftor
2-3 färska chili
3–4 tomater
1 tesked spiskummin
1 tesked koriander
1 tesked chili
200 gram babyspenat + 1 deciliter vatten
400 milliliter kokosmjölk
Saft av en en halv till en lime
Rapsolja till stekning
Salt efter smak
Till servering: 3 deciliter ris

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Skär tomaterna i små bitar. Skala och skiva ingefäran.

Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Fräs lök och vitlök i rapsolja på medelvärme i ungefär fem minuter. Tillsätt chili, koriander och spiskummin och fräs i två minuter till under omrörning.

Tillsätt tomater, ingefära och färsk chili och fräs ytterligare cirka fem minuter. Rör om då och då.

Mixa hälften av spenaten med en deciliter vatten. Tillsätt mixen och de resterande hela spenatblad i stekpannan. Pressa över saften av en lime och tillsätt kokosmjölken. Koka ihop i tre, fyra minuter. Smaka av med salt och mer lime om det behövs.
Tärna vitosten, lägg den i pannan och värm. Servera med ris och valfri grönsak.

 

 

Gryta med cashew och kål

Standard

En gryta jag slängde ihop av lite blandade grejer från skafferi och kylskåp – en slags indisk Cajsa Warg. Passar om det är många hungriga munnar och som kanske inte kräver en färgglad fest för ögat. Det är inte världens mest fotovänliga maträtt, men smakmässigt helt okej och väldigt mättande. Vardagsmat!

Det här behöver du (5-6 portioner)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
Cirka 7 centimeter färsk ingefära
2-4 matskedar färskpressad citron
1 habanero eller 3 spansk peppar
1 tesked koriander
1 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 grönsaksbuljongtärning
275 gram cashewnötter (naturella)
1 förpackning kokosmjölk (runt 400 milliliter)
350 gram vitkål
Salt och vitpeppar efter smak
4 deciliter bulgur + 8 deciliter vatten
Rapsolja

Gör så här
Skala de gula lökarna och hacka den ena. Skala vitlöken. Skala och skär ingefäran i tunna skivor. Skär stjälken av valfri chilifrukt och hacka i mindre bitar (ta bort kärnorna om du vill dra ner på styrkan). Lägg allt i en mixer, pressa i en matsked citronsaft och kör tills det är en jämn smet.

Skär vitkålen i strimlor, skölj och låt rinna av. Skiva den andra gula löken.
Hetta upp olja i en stor gryta, tillsätt de torra kryddorna och låt rosta i ett par minuter. Tillsätt den skivade löken och den mixade lökpastan. Rör om och stek i en minut. Tillsätt cashewnötter och vitkål, pressa över resten av citronsaften, salta och peppra. Tillsätt buljongtärningen och kokosmjölken. Låt puttra i cirka 10-15 minuter. Rör då och då.

Koka bulgurn i vatten med olja i 10-12 minuter (eller enligt förpackningens anvisning).
Smaka av grytan med salt och peppar. Servera med bulgur och valfri grönsak.

Linscurry med pumpa

Standard

När riskerar man att ungar hänger på dörren och kräver godis? Var det förra helgen (och slapp jag alltså!?) eller är det nu till helgen och i så fall vilken dag?
Nu ska du få svar på 10 000-kronorsfrågan: när är Halloween? Svar: i dag! Jag hittade förklaringen på bloggen Högtider och traditioner: ”Halloween betyder ”alla helgons afton” och firas dagen före allhelgonadagen – alltså den 31 oktober. I Sverige är det lite mer komplicerat eftersom alla helgons dag inte är samma dag som allhelgonadagen.”
Kruxet är väl bara att ingen firar på rätt dag när den infaller på en vardag, så det blir väl till att hålla ögonen öppna både helgen innan och efter även i fortsättningen …

Som du kanske redan förstått hör jag inte till skaran som firar denna orangetonade högtid på något särskilt sätt, men nu hade jag ett recept med pumpa i på gång och tänkte att det kan passa fint. Rätten blev helt okej, utan att gå till världshistorien på något sätt.

Originalet hittade jag i Icas tidning Buffé. Där stod ingenting om kärnorna skulle bort från pumpan eller inte. Jag valde att ha kvar dem. Kan man äta en gris från tryne till knorr så … Mistake! Efter rostning i ugn och kok i grytan visade sig kärnorna vara stenhårda. Så varsågod, nu fick du en gratis läxa och slipper göra samma grej.

 

Det här behöver du (4-5 portioner)
3 deciliter (250 gram) torkade svarta linser
400 gram butternutpumpa
3 matskedar olivolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 – 2 röda chilifrukter
1,5 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 tesked malen kanel
1 tesked paprikapulver
1 tesked malen koriander
1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
1 matsked honung
1-3 matskedar färskpressad citronjuice
3 matskedar soja
Svartpeppar och salt efter smak
3 deciliter ris
Till gurksallad: en halv gurka och 1 matsked risvinäger

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av, låt rinna av och ställ åt sidan.
Skala och skär pumpan i centimeterstora tärningar, ansa bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsform, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Koka riset i nio deciliter vatten. Hyvla gurkan tunt och blanda med risvinägern.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur, skölj och finhacka paprika och chili.
Fräs löken i olja i en gryta tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, paprika, chili och kryddor. Fräs ytterligare några minuter.
Rör i de kokta linserna, den rostade pumpan, kokosmjölk och honung. Låt curryn sjuda cirka 5 minuter. Rör då och då, späd ev med vatten. Tillsätt citronjuice och soja. Låt sjuda ytterligare någon minut under omrörning.
Smaka av med salt och peppar. Serverar med ris och gurksallad.

Svalkande mango lassi

Standard

veckansvego färdig svalkande mango lassi1

Jag älskar när Sverige klär ut sig till Medelahavsland och dränker oss i sol och värme. Men då och då känner jag ett behov av att kyla ner mig, bara en aning. Och det finns bot – den här f a n t a s t i s k a indisk-inspirerade drycken! Några få ingredienser förvandlas på ett litet kick till ett litet mirakel i munnen. Ett tag tyckte jag till och med att en gosskör stämde upp i lovsång där inne, men det måste ju ha varit ren inbillning.

PS: Jag kan inte bestämma mig för om det ska vara ihop- eller särskrivet; mangolassi eller mango lassi – båda varianterna ser rätt knasiga ut. De flesta särskriver så jag böjer mig för majoriteten (den här gången) DS.

veckansvego ingredienser svalkande mango lassi

Det här behöver du (2 stora eller 4 små portioner)
3 deciliter fryst, grovhackad mango (eller 2 färska, mogna)
3 deciliter turkisk eller grekisk yoghurt naturell
1 matsked honung
4-6 isbitar, beroende på storlek
Rivet skal av en halv citron

Gör så här
Lägg undan 2-3 mangobitar per portion. Häll upp resten av mangon, yoghurt, honung och isbitar i en bunke. Kör med stavmixer tills allting är slätt. Riv i det mesta av citronskalet och rör om. Häll upp i glas och dekorera med lite rivet citronskal och de hela mangobitarna.
Avnjuts iskall, gärna i en solstol eller efter en grillkväll.

Vill du förbereda drycken kan du göra allting och ställa in glasen i frysen. Ställ i kylskåp cirka 35 minuter innan servering och dekorera det sista du gör.

veckansvego färdig svalkande mango lassi

 

Auberginecurry med kikärtor & tomat

Standard

 

veckansvego ingredienser auberginecurry

Det kan väl aldrig bli för mycket aubergine? Här kommer ännu en variant, den här gången med lätt indisk touch. Gör den precis så mild eller het du vill – mängden chili avgör! Originalreceptet från Ica hittar du här.

 
Det här behöver du (4 portioner)
2 auberginer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 msk gula senapsfrön
salt och peppar
1-3 chilifrukter i valfri färg
1 msk riven ingefära
400 g kikärter
1 msk koriander
1 msk spiskummin
2 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1/2 citron
Tomater (3 vanliga eller 200 gram pärl/cocktailtomater)

veckansvego stek a i omgångar

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här
Skölj, ansa och klyfta auberginerna. Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Dela tomaterna.
Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.
Stek lök och vitlök i grytan med senapsfröna. Salta och peppra. Tillsätt chili, ingefära och kikärter tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet. Låt koka ca 20 minuter.
Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och peppar.

Servera med bulgur eller annat valfritt gryn.

veckansvego färdig auberginecurry

 

 

Indisk auberginegryta

Standard

Baingan aachari är det exotiska namnet på den här fantastiskt goda grytan. Detta är bjudmat som får den mest inbitne köttätaren på fall! Spar den till helgen för det tar ganska mycket tid med alla olika moment som ingår.
Originalreceptet hittade jag i Ica Buffé.

ingredienser

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser (4 portioner)

1 stor aubergine (ca 400 g)

2 tsk salt

1 röd paprika

1 grön paprika

2 tomater

1 tsk malen koriander

1 1/2 tsk chilipeppar

2 tsk svarta eller bruna senapsfrön

1 1/2 msk malen spiskummin

1 tsk gurkmeja

7 msk matolja

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 1/2 dl matyoghurt (10 %)

1 dl vatten

 

Gör så här

Dela auberginen på längden. Skär varje halva i ca 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på ett fat. Strö över hälften av saltet. Låt stå ca 15 minuter.

Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Dela och skär tomaterna i grova bitar.

grovahackat grönt

 

 

 

 

 

 

 

 

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda till ingredienserna till marinaden i en femliters fryspåse: koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 1 dl olja. Lägg aubergine, paprika och hälften av tomaterna i påsen, knyt till och vänd några gånger så att marinaden täcker alla grönsakerna. Låt stå ca 20 minuter, vänd påsen några gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stor stekgryta. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare två minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer.

färdigmarinerade grönsaker

 

 

 

 

 

 

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Häll på vattnet. Tillaga mitt i ugnen 20-30 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den mixade såsen. Låt koka ca 15 minuter, rör då och då. Smaka av med salt och krydda mer om grytan är för mesig.

 

Servera med ris och broccoli. Ät och njut!

färdig auberginegryta2