Tag Archives: Tillbehör

Bröd från Toscana

Standard

Jag har aldrig varit i Toscana men ser fram emot att åka dit någon gång. Fram till dess får det bli en smakresa! Jag köpte durumvete för ett tag sedan (till en annan rätt som kommer på bloggen i framtiden). På paketet fanns ett recept på Toscanskt bröd, fyllda längder som såg så goda ut.
Bakning kanske inte är det första en tänker på under högsommarvärmen – men det var värt att svettas en stund i köket för att göra de här raringarna.

Det här behöver du (3 bröd)
50 gram jäst
5 deciliter ljummet vatten
325 gram (cirka 5 deciliter) durumvetemjöl
450 gram (cirka 7,5 deciliter) kärnvetemjöl
200 gram (en burk) soltorkade tomater i olja
2-3 matskedar olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2 teskedar timjan
Flingsalt

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll över lite av vattnet och rör så att jästen löser upp sig, tillsätt sedan resten av vattnet och det båda mjölsorterna (spara en halvdeciliter kärnvetemjöl till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, det tar 30-40 minuter.
Förbered fyllningen under tiden. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper, grovhacka dem och lägg i en bunke. Pressa i vitlök, häll på 2 matskedar olivolja, salt och 1 tesked timjan. Rör om och låt stå.

Knåda degen på lätt mjölat bord tills den är smidig. Dela den i tre delar och kavla ut till en rektangel på cirka 20×30 centimeter. Fördela fyllningen över rektanglarna, rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Skär skåror med en vass kniv. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader (200 om du har varmluftsugn).

Pensla brödlängderna med olivolja, strö över resten av timjan och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna under bakduk.

Servera med soppa eller ta med på sommarens första picknick!

Bakad brysselkål med valnötter och apelsin

Standard

Jag skulle ju inte göra någon mer julrelaterad mat, men föll liksom lite på målsnöret. Det blev en av vinterns favoriter: brysselkål! Jag brukar bara äta den kokt (och det är ju inte så bara) men som ugnsbakad med olivolja på fick den verkligen ett krispigt lyft. Tillsammans med apelsin, salt och ett uns honung blev detta till en oväntad smakfest. Att nötterna gav ett härligt tuggmotstånd gjorde inte saken sämre. Mums!

Obs: receptet är uträknat för två portioner, men går lätt att dubbla, trippla, tiofaldiga beroende på hur många som ska äta.

Det här behöver du (två tillbehörs/bufféportioner)
200 gram brysselkål
6 valnötter
35 gram skållad hackad mandel
Skal av en halv apelsin
3 matskedar pressad apelsinsaft
Knappt 1 tesked flytande honung
0,5 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Putsa brysselkålen, skär eventuellt bort hårda stammar, skölj och torka. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja, salta och baka i cirka 10 minuter (de ska bli delvis sotiga).
Skölj och torka apelsinen. Knäck valnötterna och hacka dem i något mindre bitar. Rosta ett par minuter i torr och het panna tillsammans med den skållade mandeln.
Låt brysselkålen svalna något. Ringla sedan över honung, riv i apelsinskal och pressa några matskedar saft. Tillsätt de rostade valnötterna och mandeln. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Servera som en del av julbordet, valfri buffé eller som tillbehör till en huvudrätt.

Salladsbåt

Standard

När jag hälsade på mina syriska vänner senast blev jag bjuden på en buffé med härliga tilltugg. I en skål fanns den klassiska salladen tabboulleh, med bland annat färsk persilja, bulgur, mynta och citronsaft. I skålen var salladsblad nedstuckna. Så fint, tänkte jag. Men det var inte blott skådebröd. ”Gör så här” sa dottern i familjen, tog ett blad, fyllde med tabbouleh och högg in. Jag testade, jag fastnade. Vilken grej! Det krispiga salladsbladet förhöjde verkligen hela upplevelsen.
Nu har jag gjort min egen förenklade variant av rätten. Jag kallar den Salladsbåt – låt den segla in i gommen och fröjdas.


Det här behöver du
(4-6 bufféportioner)
10-15 tomater
1 rödlök
100-200 gram färsk persilja
Rivet skal av en citron
1 matsked olivolja
Salt och peppar efter smak
Ett huvud cosmopolitan- eller romansallad

 

 

 

Gör så här
Skölj tomater och persilja. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka tomaterna och låt hacket rinna av i en sil. Knip av persiljebladen från stjälken och finhacka dem. Blanda allt i en stor skål. Riv i citronskal och ringla över olivoljan. Blanda allt. Smaka av med salt och peppar.
Skölj och torka av salladsbladen. Stick ned dem i skålen eller lägg på en skål bredvid och låt var och en fylla sitt eget blad. Salladsbåtarna passar ypperligt in som en del i Plockextravaganza.

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.

 

Ugnsrostad blomkål

Standard

Häromdagen pratade min granne om att hon tänkt ugnsrosta broccoli, men buketterna på grönsaksavdelningen var så små och vissna att hon valde blomkål i stället – med gott resultat. Hmmm, tänkte jag som känt mig lite vissen på avdelningen kreativa maträtter ett tag. Jag testar! Om du får lite över så släng för allt i världen ingenting. Nästa vecka kommer ett recept som baseras på samma rätt. Se det som en sommarföljetång i det lilla formatet.

Det här behöver du
Ett blomkålshuvud (cirka 1 kilo)
En tesked curry
En tesked koriander
En tesked spiskummin
Ett kryddmått salt
Ett kryddmått svartpeppar
Tre matskedar olivolja

Gör så härVärm ugnen till 200 grader.
Skölj och skär bort bladfästet på blomkålen. Skär loss buketter och halvera dem.
Lägg blomkålsbitarna i en ugnsform och strö över kryddor och olja. Se till att alla bitar kryddas.
Rosta blomkålen i ungefär 20 minuter, till den fått fin färg och har mjuknat något men fortfarande har tuggmotstånd.
Servera varm, ljummen eller kall på buffébordet eller som tillbehör till grillmaten.

 

 

Makens sötpotatismos

Standard

Dags för maken att gästspela igen med en variant av potatismos, denna gång gjord på sötpotatis. Till skillnad från originalet behövs ingen mjölk för att det ska bli rätt konsistens, så om något är den ju enklare att sno ihop.

Det här behöver du (två portioner)
450 gram sötpotatis
25-30 gram smör
Salt, vit- och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skala sötpotatisen och skär i små bitar.
Koka upp saltat vatten och låt sötpotatisen koka tills den mjuknat (ju mindre bitar du skurit desto snabbare går det).
Häll av vattnet. Tillsätt smör och kryddor i grytan. Stöt tills potatisen är krämig och fått rätt moskonsistens.
Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.

 

 

 

Maken jobbar eftermiddag så moset åkte rakt i matlådan.

Pommes duchesse

Standard

veckansvego-fardig-pommes-duchesse

Låt dig inte luras av rättens fancy namn, det är i grunden spritsat potatismos med lite bling i form av ost och äggula. Något att imponera på gäster med för det är inte så svårt, men gott och väldigt fint.

veckansvego-ingredienser-pommes-duchesse


Det här behöver du

(tillbehör till 4 portioner)
3-4 potatisar
0,5 deciliter mjölk (ev. lite till)
Knappt en deciliter riven smakrik ost
cirka 30 gram smör
1 äggula
Salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Skala potatisen och skär i små bitar. Koka i saltat vatten, cirka 8-12 minuter (ju mindre bitar, desto snabbare koktid).
Separera äggulan från vitan. Häll av vattnet från potatisen och tillsätt smöret och lite av mjölken. Obs! Moset ska vara betydligt fastare än om det serveras au naturel, var därför försiktig med mjölken och pytsa hellre i lite i taget, det går inte att rätta till (om du inte orkar koka mer potatis, vill säga). Stöt potatis, mjölk och smör till ett mos. Tillsätt osten och äggulan. Salta, peppra och smaka av. Stöt ytterligare tills konsistensen är slät.
Fyll en spritspåse med mos och spritsa fina rosor på en smord ugnsform.

veckansvego-spritsad-pommes-duchesse
Ställ in i ugnen tills rosorna fått fin färg, det tar runt 10 minuter men ha koll så att de inte svartnar.

Servera som tillbehör till iprincipvad som helst som du normalthar mos, gratängellerannanvalfri variant av potatis till. (Och har du svårt med fantasin: vänta till nästavecka. Dåserverar jag en rätt som fårpommes duchesse som sällskap.)