Tag Archives: Tillbehör

Min pico de gallo

Standard

Jag har tillfälligt bytt ut mitt frilansliv. Nu sommarjobbar jag i nio veckor, knappt hälften kvar, och har märkt hur knixigt det kan vara att få till allt det vardagliga när någon annan bestämmer över min tid. Som det här med maten. Har blandat ihop sallad på lösvikt i den lilla matbutiken på hörnet när jag inte lyckats få in rutin på matlåda. I mixen av goda saker att välja på finns pico de gallo, som är en mexikansk salsa. I dag testade jag en egen variant gjord på godsaker som börjat mogna i trädgården.

Det här behöver du

1 spansk peppar

3-4 tomater

1 liten rödlök

Ett knippe slätbladig persilja

Knappt en deciliter myntablad

Saft av en lime

Salt efter smak

Gör så här

Skölj och finhacka tomat, peppar, mynta- och persiljeblad. Skala och finhacka löken. Blanda allt i en bunke och pressa limejuice över. Salta, blanda och låt stå i ett par timmar så att smakerna hinner mogna. Servera till grillat eller annat som mår bra av sällskap med sting.

Myntapesto till pasta med mera

Standard

Vår odlingslåda för färska örter ser ut som en djungel. Pepparmyntan trivs ypperligt i värmen och håller på att ta över och skapa sig ett eget kungarike. Jag högg mig fram med en machete (nåja, plockade med mina bara händer) och mixade ihop en pesto baserad på mynta i stället för basilika.
Och eftersom jag har råvara så att det räcker och blir över – maken har f o r t f a r a n d e inte gjort den där utlovade mojiton – så kommer jag att ta mer nästa gång. Jag lät mig inspireras av Kökets recept (men några små ändringar) men tyckte nog att det kunde ha smakat ännu mer mynta

Men peston blev mycket god! Du kommer knappast känna behov av att köpa på burk när du provat detta.

Det här behöver du (en sats till åtta portioner pasta eller dip till en buffé för åtta–tio personer)
2,5–3 deciliter färska myntablad
1 deciliter pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1,5 deciliter riven parmesanost
Skal och saft av en halv till en citron, beroende på storlek
1 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här
Lägg myntablad, pinjenötter, vitlöksklyftan och parmesanosten i en mixer. Riv i citronskal och pressa i saften. Mixa tills allt blivit slätt. Tillsätt olivoljan och kör ett varv till så att allt blandas. Smaka av med salt och peppar.

Blanda några matskedar pesto i nykokt pasta och toppa med parmesanost, eller servera som dippsås till en bit grillad halloumi.

Smakrika foliepaket till grillen

Standard

Börjat tröttna på sötpotatispommes, cole slaw och sallader med hundra ingredienser som tillbehör till grillen? Vill du bara ha något som snabbt går att förbereda och sedan sköter sig själv? Då har jag ett tips – ett litet paket i folie med överraskande smakrikt innehåll! Grönsakerna må vara modesta, rödlök, morot och potatis, men i sällskap med färsk rosmarin, citron och en klick smör når de nya höjder.

Det här behöver du (för två portioner – utöka efter behov)
8 färskpotatisar (av jämn storlek)
2-3 späda morötter
1 rödlök
2 färska rosmarinkvistar
2-3 matskedar olivolja
30 gram smör
Saft och skal av en kvarts till en halv citron
Flingsalt
Grillfolie

 

Gör så här
Skrubba rent potatis och morötter och halvera dem. Skala och skär rödlöken i klyftor.
Fördela grönsakerna samt rosmarinkvistarna på två stora ark grillfolie – större än du tror, det ska finnas gott om plats för ångan att cirkulera inne i paketet.
Riv citronskal över grönsakerna och pressa över saften. Ringla över olivolja och klicka på smöret. Strö över flingsalt och stäng sedan igen foliepaketen så att de sluter tätt.

Placera paketen på indirekt värme på grillen och låt dem baka i cirka 20-30 minuter. Släng rosmarinkvisten.

Servera exempel till Godaste grilltallriken eller Grill med grönsaksspett.

Bröd från Toscana

Standard

Jag har aldrig varit i Toscana men ser fram emot att åka dit någon gång. Fram till dess får det bli en smakresa! Jag köpte durumvete för ett tag sedan (till en annan rätt som kommer på bloggen i framtiden). På paketet fanns ett recept på Toscanskt bröd, fyllda längder som såg så goda ut.
Bakning kanske inte är det första en tänker på under högsommarvärmen – men det var värt att svettas en stund i köket för att göra de här raringarna.

Det här behöver du (3 bröd)
50 gram jäst
5 deciliter ljummet vatten
325 gram (cirka 5 deciliter) durumvetemjöl
450 gram (cirka 7,5 deciliter) kärnvetemjöl
200 gram (en burk) soltorkade tomater i olja
2-3 matskedar olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2 teskedar timjan
Flingsalt

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll över lite av vattnet och rör så att jästen löser upp sig, tillsätt sedan resten av vattnet och det båda mjölsorterna (spara en halvdeciliter kärnvetemjöl till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, det tar 30-40 minuter.
Förbered fyllningen under tiden. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper, grovhacka dem och lägg i en bunke. Pressa i vitlök, häll på 2 matskedar olivolja, salt och 1 tesked timjan. Rör om och låt stå.

Knåda degen på lätt mjölat bord tills den är smidig. Dela den i tre delar och kavla ut till en rektangel på cirka 20×30 centimeter. Fördela fyllningen över rektanglarna, rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Skär skåror med en vass kniv. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader (200 om du har varmluftsugn).

Pensla brödlängderna med olivolja, strö över resten av timjan och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna under bakduk.

Servera med soppa eller ta med på sommarens första picknick!

Bakad brysselkål med valnötter och apelsin

Standard

Jag skulle ju inte göra någon mer julrelaterad mat, men föll liksom lite på målsnöret. Det blev en av vinterns favoriter: brysselkål! Jag brukar bara äta den kokt (och det är ju inte så bara) men som ugnsbakad med olivolja på fick den verkligen ett krispigt lyft. Tillsammans med apelsin, salt och ett uns honung blev detta till en oväntad smakfest. Att nötterna gav ett härligt tuggmotstånd gjorde inte saken sämre. Mums!

Obs: receptet är uträknat för två portioner, men går lätt att dubbla, trippla, tiofaldiga beroende på hur många som ska äta.

Det här behöver du (två tillbehörs/bufféportioner)
200 gram brysselkål
6 valnötter
35 gram skållad hackad mandel
Skal av en halv apelsin
3 matskedar pressad apelsinsaft
Knappt 1 tesked flytande honung
0,5 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader. Putsa brysselkålen, skär eventuellt bort hårda stammar, skölj och torka. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja, salta och baka i cirka 10 minuter (de ska bli delvis sotiga).
Skölj och torka apelsinen. Knäck valnötterna och hacka dem i något mindre bitar. Rosta ett par minuter i torr och het panna tillsammans med den skållade mandeln.
Låt brysselkålen svalna något. Ringla sedan över honung, riv i apelsinskal och pressa några matskedar saft. Tillsätt de rostade valnötterna och mandeln. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Servera som en del av julbordet, valfri buffé eller som tillbehör till en huvudrätt.

Salladsbåt

Standard

När jag hälsade på mina syriska vänner senast blev jag bjuden på en buffé med härliga tilltugg. I en skål fanns den klassiska salladen tabboulleh, med bland annat färsk persilja, bulgur, mynta och citronsaft. I skålen var salladsblad nedstuckna. Så fint, tänkte jag. Men det var inte blott skådebröd. ”Gör så här” sa dottern i familjen, tog ett blad, fyllde med tabbouleh och högg in. Jag testade, jag fastnade. Vilken grej! Det krispiga salladsbladet förhöjde verkligen hela upplevelsen.
Nu har jag gjort min egen förenklade variant av rätten. Jag kallar den Salladsbåt – låt den segla in i gommen och fröjdas.


Det här behöver du
(4-6 bufféportioner)
10-15 tomater
1 rödlök
100-200 gram färsk persilja
Rivet skal av en citron
1 matsked olivolja
Salt och peppar efter smak
Ett huvud cosmopolitan- eller romansallad

 

 

 

Gör så här
Skölj tomater och persilja. Skala och finhacka rödlöken. Finhacka tomaterna och låt hacket rinna av i en sil. Knip av persiljebladen från stjälken och finhacka dem. Blanda allt i en stor skål. Riv i citronskal och ringla över olivoljan. Blanda allt. Smaka av med salt och peppar.
Skölj och torka av salladsbladen. Stick ned dem i skålen eller lägg på en skål bredvid och låt var och en fylla sitt eget blad. Salladsbåtarna passar ypperligt in som en del i Plockextravaganza.

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.