Pad thai (med tofu) är nog den rätt jag ätit mest av på thailändska restauranger. Tänkte att jag måste väl ha gjort en egen variant till bloggen nån gång. Men, näe. Så konstigt!

Dags nu, alltså. Min egen smakade inte alls som den jag köper, men var minst lika god. Lättlagad också, så det blir nog hemlagat framöver.

Jag fick rätt mycket korianderchutney över när jag lagade pakoras för några veckor sedan. Slängde i den. Följ det tipset eller byt ut mot en kruka färsk koriander. Eller hoppa över om du är korianderhatare!

Det här behöver du
(4 portioner)
4 portioner risnudlar
2 pak choi (250 gram)
1 medelstor morot
cirka 7 centimeter färsk ingefära
En halv purjolök
1 paket Oumph the Chunk
2 matskedar näringsjäst (Bjäst är prisvärd)
1 deciliter Milda matlagningsgrädde (eller annan växtbaserad)
2 matskedar jordnötssmör
2 matskedar japansk soja
3–4 matskedar sambal oelek
1 sats korianderchutney (recept här, kan uteslutas)
Rapsolja till stekning

Till servering: lime och jordnötter

Gör så här
Ta fram oumph så att den hinner tina något.

Skala och finstrimla morot och ingefära. Hacka pak choi i grova bitar. Skölj och strimla purjon.

Tillaga nudlarna enligt anvisning. Låt rinna av.

Fräs grönsaker i omgångar i en wok eller stor stekpanna. Tillsätt oumph och stek tills bitarna fått yta. Tillsätt jordnötssmör, grädde, soja, sambal oelek, näringsjäst och ev. korianderchutney. Rör om, smaka av och krydda mer vid behov.

Tillsätt nudlarna och rör tills allt är blandat. Låt puttra ihop i ett par minuter.

Fördela på tallrikar, strö över jordnötter och servera med limeklyftor.