Den här veckan fortsätter med växtbaserad mat i form av en sallad. Givetvis kan man äta det även på vintern, särskilt om den är ljummen och lika god och matig som den här med bulgur, brysselkål och citron med mera. Rekommenderas!

Det här behöver du
(3 till 4 portioner)
500 gram brysselkål
3 gula lökar
2 deciliter gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter grov bulgur
1  vitlöksklyfta
cirka 35 gram (en halv påse) babyspenat
En halv citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Putsa brysselkålen (ta bort fula blad och det nedersta på stammen) och halvera dem. Ångkoka i 3–4 minuter. De behöver inte bli helt mjuka.

Skala och skär löken i tunna skivor. Stek i olja på hög värme i ett par minuter tills den fått lite färg. Sänk temperaturen, strö över lite salt. Låt småputtra i cirka 20 minuter och rör om då och då.

Skala och finhacka vitlöken.

Koka bulgur med 4 deciliter vatten i cirka 10 minuter (tills vattnet kokat in) .

Koka linserna med buljongtärningen tills de mjuknat. Häll av vattnet, låt rinna av och stek i olja på hög värme tills de blir knapriga. Ställ åt sidan. Stek den ångkokta brysselkålen på hög värme, tills den fått fin färg. Tillsätt vitlöken och den halverade citronen, med snittytan nedåt, på slutet och stek en kort stund till.

Blanda bulgur med brysselkål och babyspenat. Fördela på tallrikar och toppa med de gröna linserna och löken. Pressa över den stekta citronen.