Tag Archives: Vardag

Vegofärsfylld paprika med ajvarsås

Standard

 

Förr gjorde jag ofta färsfyllda grönsaker i ugn, lättlagade historier med mycket smak. Varför har jag inte tänkt på att det ju går precis lika bra med vegetarisk färs? Nåja, bättre sent än aldrig. Den här varianten har ganska mycket chilihetta, variera efter hur mycket dina egna smaklökar tål. Servera med ris eller grönsaksbulgur.

Det här behöver du (4 portioner)
250 gram vegofärs (fryst)
2-3 paprikor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 matskedar sambal oelek
2 matskedar barbecuesås
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar
Eventuellt tre droppar liquid smoke
1,5 deciliter riven ost
Sås: 2 deciliter gräddfil, 0,5 deciliter ajvar relish, salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Tina vegofärsen.
Skölj paprikan och halvera dem – men kolla först vilka sidor som är planast så att de kan stå stadigt. Ta bort frön men behåll stjälken. Värm ugnen till 225 grader.
Skala och hacka den gula löken och vitöken. Blanda med vegofärs. Tillsätt sambal oelek, barbecuesås, salt, peppar och eventuellt liquid smoke. Rör ihop allt till en smet. Fyll paprikorna och placera i en ugnssäker form. Toppa med osten och gratinera i ugnen i cirka 35 minuter.
Blanda ihop gräddfil, ajvar, salt och peppar till en kall sås. Laga till ris eller bulgur.
Servera de heta paprikorna med tillbehören.

 

Kalops – husmansklassiker utan kött

Standard

Vi har kommit till del tre i min serie recept inspirerade av Vegomagasinet och då är det tema husmanskost igen. Kalops! I stället för kött är det den sojabaserade (och onödigt dyra) produkten oumph som står för tugget. Smakmässigt lär den lura vem som helst – om det nu skulle vara poängen.

Det här behöver du (4 portioner)
8-12 potatisar
En förpackning (280 gram) neutral Oumph – till exempel the chunk
2 gula lökar
3 morötter
2 matskedar ideal- eller vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning och 5-7 deciliter vatten
4 lagerblad
1 matsked soja
0,5 tesked kryddpeppar
salt och vitpeppar efter smak
Olja eller smör till stekning

Gör så här
Skala morot och lök, skär moroten i grova slantar och strimla löken.
Stek den tinade oumphen i en gryta tills den fått färg. Häll i lök och morot, låt fräsa ytterligare några minuter.
Pudra över mjöl och blanda. Tillsätt buljongtärning och 5 deciliter vatten, lagerblad, soja, kryddpeppar, salt och peppar. Koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter, tills morötterna är mjuka. Rör då och då.
Skala och koka potatisen under tiden.
Tillsätt mer vatten om grytan är för torr. Smaka av med salt och peppar.
Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor. (Min åkte rakt i matlådan den här gången.)

Raggmunk med rökig svamp

Standard

Den senaste tiden har jag känt att idéerna inte har flödat som vanligt. Det gäller på jobbet och det gäller matlagningen. Ett tag tänkte jag (haha!) att jag kanske har lagat alla tänkbara varianter av vegetarisk mat som finns och att det är anledningen till att det känns motigt. Men. Så är det självklart inte. Och källor till inspiration finns!
Jag besökte mitt lokala bibliotek och upptäckte Vegomagasinet. Oh, boy! När jag bläddrade genom sidorna såg jag recept efter recept som jag bara måste prova – och då var det bara ett enda nummer.

Så den närmsta tiden kommer det att bli recept med ursprung i tidningen och som jag i sedvanlig stil ändrat lite när andan fallit på. Den här veckans inslag är klassiska raggmunkar med rökig svamp i stället för stekt fläsk.
(Jag tror inte att jag någonsin har ätit raggmunk och gillade dem, men har alltså inget att jämföra med. Maken sa att de fick väl godkänt.)

Det här behöver du (3-4 portioner)
750-800 gram potatis
2 deciliter dinkelmjöl (eller vanligt vetemjöl)
3 deciliter mjölk
1 tesked salt
1 tesked bakpulver
200 gram champinjoner (8-10 stycken)
0,5 tesked liquid smoke
salt efter smak
rapsolja och smör till stekning

 

 

Gör så här
Skala och riv potatisarna fint. Blanda ihop vetemjöl, salt, mjölk och riven potatis i en bunke. Vispa ihop till en smet.
Stek en raggmunk åt gången i olja och smör tills de fått fin färg på båda sidorna.
Putsa och skiva champinjonerna. Stek dem tills de fått fin färg, stänk över liquid smoke och salta. Smaka av med mer smaksättning om det behövs.

Lägg upp raggmunkarna på en tallrik och fördela svampen över. Servera med lingonsylt.

Vintrig matvetesallad med rödbetsgratäng

Standard

Det här är ännu en sådan där rätt jag svängde ihop av ingredienser som fanns i det som såg ut att vara ett tomt skafferi och kylskåp. Några valnötter från i julas, citron har vi alltid hemma, längst bak i skåpet fanns ett nästan bortglömt paket matvete, en vitmögelost, några rödbetor … Simsalabim: en smakrik matvetesallad med minst lika smakrik rödbetsgratäng! Passar finfint en kylig vinter dag!

Det här behöver du (4-5 portioner)
Sallad:
2,5 deciliter matvete
1 grönsaksbuljongtärning
120 gram fryst broccoli
Ett paket (380 gram) stora vita bönor
6-7 valnötter
2 morötter
4-5 bitar soltorkad tomat i olja
Saft och skal av en citron
2-3 matskedar olivolja
Flingsalt efter smak

 

Gratäng:
4 färska rödbetor
100 gram vitmögelost
2 deciliter riven lagrad hårdost
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
1 kryddmått vitpeppar
1 tesked salt

Gör så här
Värm ugnen till 220 grader.
Skala, skölj och grovriv rödbetorna. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på hushållspapper och skär dem sedan i grova bitar. Finhacka vitlöken. Blanda allt i en smord ugnsform och rör även i den rivna hårdosten. Salta och peppra. Fyll på med matlagningsgrädden.

Skär vitmögelosten i stora bitar och fördela jämnt över gratängen. Baka mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Låt stå på eftervärme tills gratängen stillnat i formen.

Gör salladen under tiden. Låt broccolin tina. Koka matvetet i vatten med buljongtärningen (se vattenmängd och koktid på förpackningen) och låt sedan svalna.
Skala, skölj och grovriv morötterna. Skölj bönorna och låt rinna av. Skala och finhacka valnötterna. Blanda avsvalnad (inte nödvändigtvis kall) matvete med morötter, bönor, broccoli och nötter. Riv i citronskalet och pressa i saften. Krydda med olivolja. Blanda väl. Smaka av med flingsalt och eventuellt mer olja.

Servera salladen med gratängen. Båda rätterna kan med fördel även serveras för sig själva eller tillsammans med något mer modest tillbehör. De är så smakrika att de nästan tar ut varandra.

 

Shepherd’s pie (utan får)

Standard

I min ungdom var jag au pair i London i nästan ett år och sedan dess har jag varit en inbiten anglofil. Musiken, människorna, klubbarna och pubarna … Jag minns mycket med värme, men däremot inte särskilt mycket av maten. Kokkonst är kanske inte det man mest förknippar med brittisk kultur. Jag tänkte att det kan funka som vardagsmat och snodde ihop en veggovariant av klassikern Shepherd’s pie. En slags ulv i fårakläder, för paj är det ju inte utan bara potatismos och färsröra med ett namn som osar engelsk landsbygd. Enjoy, mate!

Det här behöver du (4 portioner)
650 gram potatis
1 deciliter mjölk (ev. lite till)
1 ägg (endast gulan)
500 gram sojafärs
1 gul lök
300 gram morötter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar tomatpuré
3 matskedar färskpressad citron
2 deciliter vatten
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till Sätt 225 grader.
Börja med moset. Skala och dela potatisarna i små bitar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten (tiden beror på bitarnas storlek). Häll bort kokvattnet och låt svalna. Separera äggulan från vitan. Mosa sedan potatisarna, salta och blanda med lite mjölk. OBS att det ska vara ett ganska fast mos, så ta lite mjölk och häll mer om det behövs. Rör slutligen ned äggulan i moset och rör om.
Skala och skär morötterna i grova bitar. Skala lök och vitlök, finhacka den gula löken.
Fräs tomatpuré i smör i en stor gryta. Tillsätt gul lök och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan sojafärs i omgångar och stek.  Sänk värmen lite och blanda ner morötterna och vattnet. Salta, peppra, pressa i vitlök och citronsaft. Låt röran puttra ett par minuter.
Häll färsröran i en ugnssäker form och spritsa på potatismoset. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, runt en kvart.

 

Färsbiffar med gott sällskap

Standard

Ett nytt år har hunnit in i sin andra vecka, men ännu lever jag kvar i jul- och nyårshelgerna med allt vad det innebär av lördag hela veckan när det kommer till matvanorna. Jag är inte riktigt beredd att kliva in i vardagen. Så! Det blev en fusion. Husmanskost med guldkant: ”biffar” av sojafärs med stekt lök, men också gräddig svampsås och pressad potatis. ”Festmat” sa maken. Bara att hålla med.

Det här behöver du (fyra portioner)
300 gram tinad fryst sojafärs
1 ägg
1 deciliter ströbröd
1,5 deciliter mjölk
1 gul lök
150 gram färsk portabello (eller valfri svamp)
2-3 deciliter grädde (plus ev. mjölk eller vatten)
2 teskedar soja
1-2 matskedar idealmjöl
1 grönsaksbuljongtärning
6-8 potatisar
Smör till stekning av biffar och svamp
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla i fem minuter.
Borsta svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i ringar. Skala potatisen och skär i mindre bitar.
Blanda ner ägget och sojafärsen i ströbrödsblandningen. Salta och peppra, rör om. Forma till åtta biffar.

Laga svampsåsen: stek svampbitarna i smör i en kastrull, tills vätskan sugits in och de ser blanka ut. Tillsätt två deciliter grädde. Blanda idealmjöl med en halv deciliter grädde, rör om ordentligt så att klumparna försvinner och häll ner i såsen. Rör om och tillsätt resten av grädden. Tillsätt buljongtärningen och sojan. Låt småputtra i minst 15 minuter, rör om då och då. Späd med mjölk eller vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och vitpeppar.

Stek lökringarna i smör. Koka upp saltat vatten och tillsätt potatisbitarna. Koka dem mjuka.
Stek färsbiffarna i smör, 5-7 minuter per sida.
Häll kokvattnet från potatisen och pressa den på tallrikar. Lägg upp lök, sojafärsbiffar och sås.

Njut med ett glas vatten (annars kommer du inte riktigt tro på att det är årets tråkigaste månad).

Halloumistroganoff

Standard

Stroganoff är en verklig klassiker i köket. Det var otroligt länge sedan jag åt korv-varianten (korv är hundmat!) men jag har tidigare gjort en med bönor här på bloggen och blev lite nyfiken när jag såg Icas recept på stroganoff med halloumi. En av mina favoritingredienser, ju.
Det blev bra! En vardagshjälte i ny kostym som även fick tummen upp av maken.

Det här behöver du (4 portioner)
1
 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
400 gram halloumiost
2 matskedar rapsolja
1 matskedar tomatpuré
2 matsked torkad oregano
1  tesked paprikapulver
1 förpackning krossade tomater (400 g)
1 deciliter vispgrädde/kelda
0,5 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
3 deciliter ris + 6 deciliter vatten

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Dela och kärna ur paprikan. Skär paprika och halloumi i större tärningar.
Fräs halloumin i hälften av oljan på hög värme tills den får färg. Lägg åt sidan.
Tillsätt resten av oljan och fräs lök, vitlök och paprika tills löken mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner halloumi, krossade tomater, grädde och vatten. Låt sjuda cirka 15 minuter under lock. Koka riset under tiden.
Smaka av stroganoffen med salt och peppar. Servera med ris och saltgurka.