Sommarvardag: pasta med auberginesås

Jag vet att vi har hunnit in i juli och bloggen borde krylla av recept på sallader, grill, grill och sallader. Men utanför fönstret håller vädret på och visar upp hela sin varierade palett: hagel, åska, regn och en kort glimt av sol när molnen fladdrar förbi i blåsten.

Jaja. Vad är väl en bal på slottet. Det får helt enkelt bli en vardagsrätt som även passar i matlådan för alla som ännu inte gått på semester. Inspiration från ICA.

Det här behöver du
(4 portioner)
320 gram valfri pasta
2 små eller en medelstor aubergine
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 matsked sambal oelek
500 milliliter krossade tomater
1 tesked torkad rosmarin
1 tesked lönnsirap (eller honung)
380 gram (en förpackning) kokta svarta bönor
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar efter smak
Färsk basilika till garnering

Gör så här
Skär auberginen i små tärningar och stek i rapsolja tills de fått fin färg. Finhacka röd lök och vitlök och fräs med i en minut. Tillsätt sambal oelek, torkad rosmarin, krossade tomater och lönnsirap. Låt småputtra under tiden som du kokar pastan, i cirka tio minuter.

Skölj de svarta bönorna i en sil och låt rinna av.

Smaka av auberginesåsen med salt och peppar. Häll i en deciliter av kokvattnet från pastan och rör i svarta bönor. Låt koka ihop en minut.

Fördela pastan i djupa tallrikar och häll över såsen. Toppa gärna med färsk basilika.


Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.