Etikettarkiv: Sommar

Kanelbullar (för regniga sommardagar)

Standard

Sommaren började med en bang som fick mig att tro att det skulle bli en enda grill- och roséosande upplevelse.

Sedan kom regnet. Och det fortsatte. Häromdagen haglade det till och med. Temperaturen de senaste veckorna har som bäst nått upp till 15 grader.

Mitt tips för tråkiga sommardagar är ett hederligt kanelbullebak. Inte nog med att doften får humöret att snabbt stegra, du har också något gott till kaffet under de soliga dagar som kommer. För det kommer sol igen, jag lovar!

Det här behöver du (40 bullar)
Deg
150 gram smör
5 deciliter standardmjölk (=röd)
1 paket jäst för söta degar
1 deciliter vit baksirap
½ tesked salt
2 teskedar stött kardemumma
Cirka 800 gram vetemjöl

Fyllning
250 gram rumsvarmt smör
Cirka 1 deciliter strösocker
Cirka 2 matskedar kanel

Topping
1 ägg
50 gram hackade mandlar

Övrigt: bullformar.

Gör så här
Ta fram ägget och smöret till fyllningen i god tid, så att de håller rumstemperatur.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm till 37 grader (fingervarmt). Smula ner jästen i en stor degskål. Häll över lite av smör-mjölken och rör om tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt resten av vätskan, vit sirap, salt och kardemumma.

Häll mjölet i ett litermått utan att skaka. Tillsätt i omgångar i degvätskan, spara lite till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt för hand i ungefär tio minuter. Den ska kännas smidig, inte kletig men absolut inte helt fast, då kommer bullarna bli torra. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Ta upp den jästa degen på ett lätt mjölat bord, dela den i fyra delar. Knåda och kavla ut varje del till en avlång kaka.

Bred på smör och fördela socker och kanel över hela kakan.

Skär ut tio lika breda remsor av degkakan. Ta tag i ändarna, snurra ihop remsan och gör en knut av den. Det kan inte bli fel – snurra som du vill! Placera bullen i en form. Fortsätt tills du har 40 mer eller mindre snygga bullar. Låt dem jäsa i 30 minuter till.

Värm ugnen till 225 grader.

Pensla ett uppvispat ägg på bullarna och strö över hackad mandel. Grädda dem mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter. De ska ha gyllene yta.

Låt bullarna svalna under bakduk. Servera ljumna eller kalla.

 

 

Barbequelinser

Standard

Även på sommaren finns det vardagar, men det går ju att hotta upp även en regnig tisdag i slutet på juni. Jag fick en bit grillkål över och fixade en linsgryta med smak av utelivet från soliga helger.

Det här behöver du (4 portioner)
150 gram grillkål (se receptet här)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprikakrydda
3 deciliter röda linser
2–3 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
2 matskedar ajvar relish
1 matsked barbequesås (sweet baby ray´s)
1 matsked chiliflakes
1 påse baby spenat (à 70 g)
salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i oljan i en kastrull med tjock botten. Tillsätt tomatpuré och rökt paprika, låt fräsa en minut till.

Häll ner de röda linserna, rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, krossade tomater, ajvar relish, barbequesås och chiliflakes. Låt koka upp och småputtra i cirka 15 minuter.

Skär grillkålen i grova bitar. Häll i grytan tillsammans med spenaten och puttra klart tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

 

 

Sallad med saganaki

Standard

Förra året fick jag tänka om i mina salladsplaner, men nu har Min Ica-handlare hade tagit in Saganaki, den grekiska stekosten igen! På grönsaksavdelningen fanns dessutom en fin rättika i påsen med mat som snart bör ätas. Hemma i kyl och skafferi hade jag en massa annat som mest såg ut att ligga och vänta på bättre tider.

Jag la ihop ett plus ett och landade i en svensk-grekisk fusion som blev sommarens första sallad, lagom till att hettan drog bort från min del av landet. Tillfälligtvis, säger meteorologerna, så jag får nog anledning att göra den här igen.

Det här behöver du (cirka 4 portioner)
Salladen
1 deciliter pärlcouscous (eller den vanliga varianten)
200 gram färsk rättika
4 medelstora morötter
2 färska rödbetor
10 centimeter purjolök
1–2 smakrika tomater
1 påse (à 65 gram) ruccola
1 påse (à 65 gram) babyspenat
1,5 deciliter valnötter
1 saganakiost
1 citron (saften och skalet)
Salt och vitpeppar efter smak

Dressingen
0,5 deciliter olivolja
2 matskedar grovkornig skånsk senap
0,5 matsked flytande honung
Salt efter smak

Gör så här
Koka couscous enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Skala och grovriv rättika, morot och rödbeta. Skölj och skiva purjolöken. Skölj, torka av och skär tomaten i fina bitar. Grovhacka valnötterna. Blanda allt med ruccola, spenat och couscous i en stor salladsskål.

Vispa ihop olja, senap, honung och salt till en dressing. Smaka av och lägg till mer av någon ingrediens om balansen inte känns rätt. Häll dressingen över salladen och rör om noga.

Dela saganaki i fyra delar och stek tills osten är gyllenbrun. Fördela sallad på tallrikar och toppa med osten.

 

Grillkål

Standard

Sommaren är här och i Västsverige har den sannerligen inte gjort någon besviken hittills. Till och med till midsommarafton lovas högsommarvärme! Vad betyder det? GRILL! (Och sallad, det kommer inom kort.)

Jag kände för att testa ett tillbehör som jag hört talas om men aldrig kommit till skott med. Grillkål. Alltså grillad kål. Jag marinerade den l ä n g e och det blev väldigt gott och ett lite udda tillbehör för oss i alla fall. Funkar fint som ersättning för cole slaw om man vill ha lite variation.

Det här behöver du (4–6 tillbehörsportioner)
1 200 gram spetskål
1,5 deciliter rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 citron (saften)
2 matskedar sambal oelek
1 matsked granatäpplesirap
1 kryddmått salt
Några stänk rökessens

 

 

Gör så här
Dela kålen i fyra till sex klyftor.
Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i ett par fryspåsar, cirka 3 liter i storlek. Lägg i kålen och låt stå minst ett par timmar, gärna över natten.

Lägg kålbitarna på hushållspapper så att det mesta av oljan droppar av. Värm på grillen. Lägg på direkt värme tills kålen fått fina grillränder. Flytta till indirekt värme i cirka fem minuter till. De får lite tuggmotstånd, men det är bara gott tycker jag.

Servera med valfri grön grillrätt och ett glas svalkande rosé.

 

Slow burger med quinoa och champinjon

Standard

Dags för sommarens första vegoburgare! Och detta är inte snabbmat – jag inspirerades av detta recept från ICA, men trots att jag förenklade rejält tog det väldigt lång tid innan allt var klart. Funkar fint om man känner sig lite pysslig en lat lördag.

Jag gjorde krispiga potatisklyftor till som jag penslade så generöst med olja att de blev närmast friterade. Supergott!

Det här behöver du (6 burgare)
Picklade senapsfrön och rödlök
1 deciliter ättiksprit (12%)
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten
3 matskedar senapsfrön
1 rödlök

Vitlöksmajonnäs
1,5 deciliter majonnäs
0,5 vitlöksklyfta
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och vitpeppar efter  smak

Burgarna
2 deciliter okokt quinoa
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 deciliter valnötter
1 gul lök
300 gram champinjoner
1 matsked sambal oelek
2 matskedar rapsolja
2 matskedar smör
100 gram parmesanost
1 deciliter ströbröd
2 ägg
2 kryddmått salt
0,5 vitlöksklyfta
Romansallad, ett blad per burgare

Klyftpotatis
12 potatisar
0,5 deciliter olivolja
Flingsalt

Till servering
6 hamburgerbröd
2 matskedar smör
Romansallad – det som inte gick åt till burgarbygget

Gör så här
Börja med att koka senapsfrön i cirka 40 minuter. Skala och skär fina ringar av rödlöken. Blanda ihop ingredienserna till 1-2-3-lagen, koka upp och sjud till sockret smält. Häll av kokvattnet från senapsfröna och täck dem med lag i en skål. Täck rödlöken med resterande lag. Låt svalna.

Skala och halvera vitlöken (spara den andra halvan till burgarsmeten). Pressa i halvan i majonnäsen och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ställ svalt.

Koka quinoan i vatten med en grönsaksbuljongtärning. Hacka och rosta valnötterna. Riv parmesanosten.

Värm ugnen till 220 grader.

Borsta potatisen noggrant. Skär i tunna klyftor och sprid ut på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Pensla på generöst med olivolja och strössla på flingsalt. Baka i ugnen tills de fått fin färg, det tar cirka 35 minuter. Ta ut plåten och vänd på potatisen efter halva tiden.

Skala och finhacka löken. Putsa och finhacka champinjonerna. Fräs löken i smör och olja tills den mjuknat. Häll i en stor bunke. Fräs champinjonerna tills all vätskan sugits in. Häll i bunken och tillsätt kokt quinoa, valnötter, parmesanost, ägg, ströbröd, salt och pressa i den andra vitlökshalvan. Rör om väl.

Forma smeten till burgare och placera på en plåt. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter, vänd på dem efter halva tiden.

Skölj och torka romansalladen. Välj ut ett blad per burgare och riv resten i en skål.

Stek hamburgerbröden hastigt i smör. Bred lite vitlöksmajonnäs på botten, lägg på ett salladsblad, burgaren, picklade senapsfrön och rödlök. Avsluta med en rejäl klick vitlöksmajo och lägg på hamburgerhatten.

Servera med klyftpotatis och sallad.

 

 

 

Znoodles med tomatpesto

Standard

Jag har haft det lite trögt med idéer sista tiden, men ingen fara – nyligen landade ett efterlängtat nummer av tidningen Vego i brevlådan. Hittade snabbt två recept som jag blev extra nyfiken på. Nummer ett kommer här: zucchininudlar med röd tomatpesto.

Det var en lättlagad rätt som jag latmansifierade så att den blev ännu snabbare att fixa.

J Ä T T E G O D pesto med tomater!

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini

Till peston:
0,5 deciliter solroskärnor
10 soltorkade tomater
0,5 deciliter olja från burken med soltorkade tomater
1 deciliter riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
eventuellt 2 matskedar vatten
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:
250 gram coctailtomater
1 deciliter oliver (urkärnade)

Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston tills konsistensen är krämig. Späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär cocktailtomaterna i kvartar och grovhacka oliverna.

Svarva zucchinin till nudlar. Häll i kokande vatten och låt sjuda en minut. Häll av vattnet, häll tillbaka zucchinin och blanda i tomatpeston tills allt är täckt.

Häll upp i tallrikar och toppa med oliver och färska tomater.

Torkade kantareller

Standard

När maken och jag gick på svampjakt häromveckan fick vi sannerligen traska på för att hitta skogens guld. Fyra timmar senare kom vi hem med en papperspåse som åtminstone hade botten täckt med gula kantareller.

Vi var hungriga som vargar av all frisk luft, så några rejäla nävar gick genast åt till ett par svampmackor. Men resten ville jag torka – ett perfekt sätt att förvara svampen under lång tid utan att ta en massa plats i frysen.

Jag har ingen särskild torkningsanordning, utan kör i en vanlig varmluftsugn. Det går bra, men tar tid. Totalt blev det 16 timmar i ugnen, och en natt på hushållspapper … Men vem har bråttom?

Det här behöver du
Rensade kantareller i valfri mängd

Så här gör jag
Värm varmluftsugnen till 50 grader.

Skär större svampar i mindre bitar. Fördela kantarellerna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar. Ställ in i ugnen. Rör om då och då. Öppna också luckan och torka bort kondensen med jämna mellanrum.

Svampen är klar när den är knastertorr – den ska gå att smula sönder.

Fördela de torkade kantarellerna i lufttäta glasburkar.

Nu är smaken koncentrerad och det räcker att smula ner några futtiga gram i en gryta för att få uppleva smaken av skog en mörk novemberkväll.

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!

 

Förrätt med ugnsbakad färsk vitlök

Standard

Ibland går jag och drömmer om mat. Ganska ofta faktiskt. Om sådant jag ätit, om sådant jag hört talas om men inte hunnit prova. Dagens förrätt hör till den andra kategorin. För flera år sedan pratade en bekant om en ugnsbakad vitlök hon fått på restaurang men som hon inte riktigt visste hur kocken tillagat, bara att den var så himla god.

Äntligen vaknade jag ur min dröm och skred till verket. En ugnsbakad vitlök. Hur svårt kan det vara? Och hur gott?

Jag hittade några pyttesmå vitlökar i min pallkrage som förvandlades till en perfekt liten förrätt! Och inte alls med den andedräktsvarning man skulle kunna tänka sig, i ugnen filas det skarpa ned och kvar blir en härligt mild lök som blir så god att det börjar vattnas i munnen bara jag tänker på det.

Nu är det din tur!

Det här behöver du (4 portioner)
4 färska vitlökar
2 matskedar olivolja
0,5 tesked flingsalt
2 matskedar färskpressad citronsaft
Skal från en kvarts citron
Till servering: färskt italienskt bondbröd och god olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skölj och ansa vitlöken. Ta bort det allra yttersta skalet, skär bort toppen och rotfästet.

Placera lökarna i en ugnsform, gärna i en muffinsform så att de håller sig på plats.

Gnid in vitlökarna i olivolja. Strössla över flingsalt och saft och skal från citronen. Avsluta med några droppar olivolja till.

Baka i ungefär 30 minuter, tills löken är mjuk och har fått fin färg. Låt dem svalna lite grann.

Skär upp bröd i grova skivor och servera löken med brödet och olivolja. Ät. Njut!