Etikettarkiv: Sommar

Znoodles med tomatpesto

Standard

Jag har haft det lite trögt med idéer sista tiden, men ingen fara – nyligen landade ett efterlängtat nummer av tidningen Vego i brevlådan. Hittade snabbt två recept som jag blev extra nyfiken på. Nummer ett kommer här: zucchininudlar med röd tomatpesto.

Det var en lättlagad rätt som jag latmansifierade så att den blev ännu snabbare att fixa.

J Ä T T E G O D pesto med tomater!

Det här behöver du (4 portioner)
2 zucchini

Till peston:
0,5 deciliter solroskärnor
10 soltorkade tomater
0,5 deciliter olja från burken med soltorkade tomater
1 deciliter riven smakrik ost
1 vitlöksklyfta
eventuellt 2 matskedar vatten
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering:
250 gram coctailtomater
1 deciliter oliver (urkärnade)

Gör så här
Mixa alla ingredienser till peston tills konsistensen är krämig. Späd eventuellt med vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Skär cocktailtomaterna i kvartar och grovhacka oliverna.

Svarva zucchinin till nudlar. Häll i kokande vatten och låt sjuda en minut. Häll av vattnet, häll tillbaka zucchinin och blanda i tomatpeston tills allt är täckt.

Häll upp i tallrikar och toppa med oliver och färska tomater.

Torkade kantareller

Standard

När maken och jag gick på svampjakt häromveckan fick vi sannerligen traska på för att hitta skogens guld. Fyra timmar senare kom vi hem med en papperspåse som åtminstone hade botten täckt med gula kantareller.

Vi var hungriga som vargar av all frisk luft, så några rejäla nävar gick genast åt till ett par svampmackor. Men resten ville jag torka – ett perfekt sätt att förvara svampen under lång tid utan att ta en massa plats i frysen.

Jag har ingen särskild torkningsanordning, utan kör i en vanlig varmluftsugn. Det går bra, men tar tid. Totalt blev det 16 timmar i ugnen, och en natt på hushållspapper … Men vem har bråttom?

Det här behöver du
Rensade kantareller i valfri mängd

Så här gör jag
Värm varmluftsugnen till 50 grader.

Skär större svampar i mindre bitar. Fördela kantarellerna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar. Ställ in i ugnen. Rör om då och då. Öppna också luckan och torka bort kondensen med jämna mellanrum.

Svampen är klar när den är knastertorr – den ska gå att smula sönder.

Fördela de torkade kantarellerna i lufttäta glasburkar.

Nu är smaken koncentrerad och det räcker att smula ner några futtiga gram i en gryta för att få uppleva smaken av skog en mörk novemberkväll.

 

Somrig brödsallad

Standard

Sallad hör sommaren till, men ibland tänker jag att det inte kan finnas fler varianter än de jag redan har testat (och publicerat här). Men så! När jag gick förbi en mogen cantaloupe i matbutiken poppade en ny idé upp.

En somrig sallad med melon och färska bär från trädgården skulle det bli.

Innan jag hann komma till själva matlagningen hade hjärnan spunnit vidare några varv. Resultatet: en mättande och fantastiskt god sallad med marinerat bröd, vinbär, solmogna tomater, mozzarella …. En ny sommarhit!

Det här behöver du (4 portioner)
4 skivor surdegsbröd (gärna italienskt lantbröd)
1,5 deciliter vatten
0,5 deciliter olivolja
3 matskedar balsamvinäger
1 tesked grovmalen svartpeppar
1 kryddmått salt

1 romansalladshuvud
En halv rödlök
3 kvisttomater
700 gram melon (till exempel cantaloupe)
1 deciliter röda vinbär

125 gram mozzarella
1 avokado
0,5 deciliter pumpakärnor

Gör så här
Rosta brödet och skär det i grova fyrkanter. Vispa ihop vatten, olja, balsamvinäger, svartpeppar och salt i en stor salladsskål. Häll i brödbitarna och rör om. Låt stå så att brödet suger i sig marinaden.

Riv salladen i grova bitar och skölj i durkslag. Låt rinna av. Torka.

Skala och finhacka den halva rödlöken. Skölj och skär tomaterna i grova bitar. Skär melonen i skivor, ta bort skal och frön och skär fruktköttet i fyrkanter. Skölj och torka vinbären.

Blanda alla grönsaker och vinbären med brödet i salladsskålen. Ringla över lite mer olivolja och blanda rejält.

Skala och skär avokadon i fyrkanter. Skär mozzarellan i mindre bitar.

Fördela salladen på tallrikar och toppa med avokado, mozzarella och pumpakärnor. Njut!

Poke bowl à la Minna

Standard

Poke bowl är ursprungligen en rätt från Hawaii. Det är en slags sallad med ris där fisk är en vanlig ingrediens, men som hur lätt som helst går att göra vegetarisk.

Rätten var superhet i Sverige 2016, men har nu även nått eder trendkänsliga bloggare. Den var hur god som helst! Maken gav också tummen upp.

Testa gärna att följa mitt recept men lägg till och dra ifrån utefter dina egna smaklökar. Variationsmöjligheterna är oändliga.
Den tar lite tid att göra, men allt går att förbereda.

Det här behöver du (4 portioner)
Picklad rödlök:
2 rödlökar
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Vinägrett:
2 matskedar soja
2 matskedar nypressad citronsaft
2 matskedar honung (agavesirap om du vill göra den vegansk)

Övrigt:
4–5 delikatessrödbetor
4 portioner jasminris
500 gram frysta edamamebönor (sojabönor)
500 gram fryst mango
Ett halvt huvud roman- eller cosmopolitansallad
5 avokado
2 salladslökar
En halv gurka
4 medelstora morötter
1 deciliter valnötskärnor
1 matsked ättiksprit (12 %)
1 matsked strösocker
1 kryddmått salt

Gör så här
Börja med den picklade rödlöken. Skala och skär löken i så tunna ringar som möjligt. Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll ned löken i kastrullen. Låt svalna och ställ i kylen.

Rör ihop soja, citronsaft och honung (alternativt agavesirap) till en vinägrett. Ställ svalt.

Skala och skär bort ändarna på rödbetorna. Koka (ja – för en gångs skull utan skal) tills de mjuknat. Det tar 30–45 minuter beroende på hur stora de är. Låt betorna kallna.

Koka riset enligt förpackningens anvisning. Låt svalna.

Tina den frysta mangon och sojabönorna.

Riv halva salladshuvudet i grova bitar och skölj väl under rinnande vatten i ett durkslag. Låt vattnet rinna av och torka sedan bladen med hushållspapper.

Skala avokadon. Skär salladslöken i skivor, grovriv morötterna, skär gurka, avokado och rödbetor i tärningar. Grovhacka valnötterna.

Blanda ihop ättiksprit, socker och salt i en stor skål. Häll i det avsvalnade riset och blanda noggrant.

Dags att montera! Fördela riset i fyra stora skålar som funkar att servera ur. Fyll på med sallad, rivna morötter, gurka, mango, rödbetor, avokado, bönor, salladslök och valnötter. Toppa med picklad rödlök. Ringla på vinägretten. Servera!

 

Förrätt med ugnsbakad färsk vitlök

Standard

Ibland går jag och drömmer om mat. Ganska ofta faktiskt. Om sådant jag ätit, om sådant jag hört talas om men inte hunnit prova. Dagens förrätt hör till den andra kategorin. För flera år sedan pratade en bekant om en ugnsbakad vitlök hon fått på restaurang men som hon inte riktigt visste hur kocken tillagat, bara att den var så himla god.

Äntligen vaknade jag ur min dröm och skred till verket. En ugnsbakad vitlök. Hur svårt kan det vara? Och hur gott?

Jag hittade några pyttesmå vitlökar i min pallkrage som förvandlades till en perfekt liten förrätt! Och inte alls med den andedräktsvarning man skulle kunna tänka sig, i ugnen filas det skarpa ned och kvar blir en härligt mild lök som blir så god att det börjar vattnas i munnen bara jag tänker på det.

Nu är det din tur!

Det här behöver du (4 portioner)
4 färska vitlökar
2 matskedar olivolja
0,5 tesked flingsalt
2 matskedar färskpressad citronsaft
Skal från en kvarts citron
Till servering: färskt italienskt bondbröd och god olivolja

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skölj och ansa vitlöken. Ta bort det allra yttersta skalet, skär bort toppen och rotfästet.

Placera lökarna i en ugnsform, gärna i en muffinsform så att de håller sig på plats.

Gnid in vitlökarna i olivolja. Strössla över flingsalt och saft och skal från citronen. Avsluta med några droppar olivolja till.

Baka i ungefär 30 minuter, tills löken är mjuk och har fått fin färg. Låt dem svalna lite grann.

Skär upp bröd i grova skivor och servera löken med brödet och olivolja. Ät. Njut!

 

 

Grillspett med sallad och ugnsbakad färskpotatis

Standard

Äntligen börjar vädret arta sig! Och med värmen kommer suget på grillat med blixtens hastighet. Jag har lagat grillspett, sallad och ugnsbakad potatis och nu är det bara för dig att sätta fart!

Det här behöver du (4 portioner)
Grillspett:
2 medelstora auberginer
125 gram champinjoner
1 deciliter olivolja
Saften från en halv citron
1 matsked honung (eller valfri vegansk sötning)
1-2 vitlöksklyftor
2 matskedar ajvar relish

Sallad:
1 huvud cosmopolitansallad
3 medelstora morötter
250 gram babyplommontomater
Saft och skal från en citron
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Ugnsbakad potatis:
500 gram färskpotatis
1 rödlök
2 matskedar olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj och skär auberingen i grova tärningar. Salta och låt dra i 20 minuter. Skölj och torka av.
Putsa svampen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i svamp och aubergine. Rör om väl och låt stå i kylen i cirka 45 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Riv salladshuvudet grovt, skölj och torka av. Skölj, torka och halvera tomaterna. Skala och grovriv morötterna. Blanda i en stor salladsskål. Ringla över olivolja, salta, peppra och smaka av.

Borsta färskpotatisen. Skala och kvarta rödlöken. Fördela i en ugnsform och pensla på tunt med olivolja. Strö över flingsalt. Baka i ugnen i 15 minuter.

Trä aubergine och hel svamp på grillspett. Grilla på en utegrill eller i ugnen: i så fall öka på värmen till 250 grader, dra igång grillelementet och placera spetten i formen över potatisen. Låt dem få fin yta och sänk sedan värmen. Baka klart i cirka 10 minuter.

Servera med ett glas rött vin eller bubbelvatten.

 

 

Sallad med ”fel” ost

Standard

Jag och maken håller på och gnetar till en långresa i höst. Uteluncher är en kostnadspost som vi dragit ner på rejält, utan att lida det allra minsta. Men i förra veckan kastade vi snålvargen åt sidan och gick till vårt tidigare stammishak, Akropolis i Trollhättan

Jag tog en sallad. Det låter tråkigt men åhhhh! Det var ju en härlig historia med honung, valnötter och som pricken över i en frasig bit Saganaki.

Detta måste jag göra en variant på tänkte jag. Men. Osten! Jag har köpt Saganaki tidigare men nu var den plötsligt omöjlig att hitta. Vi letade i tre matbutiker utan att lyckas.

Så min variant fick bli med en mild ädelost. Jättegott det också. (snälla ICA, Hemköp och Coop: köp in ost!)

Det här behöver du (2–3 lunchportioner eller 4 förrätter)
4–6 rödbetor
Ett huvud roman- eller cosmpolitansallad
65 gram (en påse) ruccola
2 kvisttomater
1 liten rödlök
140 gram mild ädelost (eller allra helst Saganakiost)
120 gram valnötter (skalade)
1 matsked balsamvinäger
1 matsked honung
Flingsalt efter smak

Gör så här
Koka rödbetorna (det tar runt 45 minuter, kortare om de är små)

Riv salladshuvudet i grova bitar, skölj i durkslag, låt rinna av och torka sedan med hushållspapper.

Skölj och torka ruccolan.

Skölj och grovhacka tomaterna. Finhacka rödlöken. Grovhacka valnötter och ädelsost.

Skölj de kokta rödbetorna i kallt vatten, skär av blomfästet och gnid av skalet. Skär dem i fyra eller åtta delar beroende på storlek.

Blanda alla ingredienser i en stor salladsskål. Stänk över balsamvinäger och ringla i honung. Balansera med flingsalt – det ska inte smaka sött.

Servera salladen med ett gott bröd.