Tag Archives: Pasta

Spaghetti Bolognese

Standard

Jag har ju länge gjort mitt bästa för att undvika fejk-kött i mina recept. Men i dag (och nästa vecka) gör jag ett undantag som kanske följs av fler. Köpte nämligen ett kilo vegetarisk färs. Utmaningen: att göra en spaghetti bolognese så lik originalet att den skulle lura vilken carnivor som helst.

Att jag varit skeptisk beror nog på att det var 20 år sedan jag första gången köpte nån quornfärs och det jag lagade då var väl bara ”sådär”. Men nu fick jag till utseendet till 100 procent och smaken till minst 97. Det är väl inte så illa?
Om du steker i olja eller vegetabiliskt fett och skippar parmesanosten är rätten dessutom vegansk, om du tycker det är viktigt.

Det här behöver du (6 portioner bolognese)
500 gram vegetarisk färs (quorn eller motsvarande)
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 förpackningar krossade tomater
2 matskedar tomatpuré
2 teskedar sambal oelek
2 tärningar grönsaksbuljong
Olja eller smör till stekning
2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt, svartpeppar och torkad oregano efter smak
100 gram spaghetti per portion
Valfri mängd riven parmesan till servering.

 

Gör så här
Hacka löken. Fräs tomatpurén i en gryta med olja eller smör. Tillsätt löken och stek mjuk. Tillsätt sedan färsen och rör om. Stek tills allt fått färg. Tillsätt krossade tomater, buljongtärningar, sambal oelek och pressa i vitlöken. Låt koka upp.
Krydda med salt, peppar, torkad oregano och citronsaft och låt koka i 15-20 minuter till. Koka spaghettin.
Smaka av bolognesen och krydda mer om det behövs.
Häll av kokvattnet från spaghettin, häll upp i tallrikar och toppa med bolognese och riven parmesan.

Pasta med olivolja & citron

Standard

För ungefär ett halvår sedan läste jag enkäten i lokaltidningen, där fyra vanliga människor fick svara på frågan ”vad är din favoriträtt?” Vad tre av människorna sa har jag inte en susning om. Men svaret från en tjej fastnade i mitt minne och har inte lämnat mig sedan dess. ”Pasta med olivolja och citron.” Det lät SÅ gott. Fräscht och enkelt på det där italienska sättet, några få goda råvaror som tillsammans bildar en magisk förening.

Nu har jag äntligen gjort slag i saken och lagat en variant av rätten (lät mig inspireras av Zetas recept) som också innehåller lite ruccola. Och talesättet den som väntar på något gott … har sällan passat bättre. Att rätten går snabbt att laga och är hur enkel som helst är ju ingen nackdel, men det är sannerligen smaken som gör att jag kommer att laga detta igen. Snart!

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar olivolja
50 gram ruccola
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Fräs den ett par minuter i två matskedar av oljan och häll sedan ner i den tomma pastagrytan. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och olivolja. Rör runt så att allt blandas väl. Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olivolja om det behövs. Njut!

 

 

Pasta Amatriciana

Standard

I april var jag på snabbvisit i Rom, som jag nämnt tidigare. Det jag inte skrev då var att jag verkligen fick upp smaken för en rätt som heter pasta Amatriciana. Åh, gud. Smaken! Men … det passade sig liksom inte att sjunga rättens lov här, det är ju pancetta, en form av bacon, som är just det som får det att bli så mustigt och gott. Eftersom jag ju inte är vegetarian men gärna äter vegetariskt så har jag fuskat här hemma och lagat till en variant som var nästan på pricken som i Italien.

Fram till nyligen har jag trott att det inte skulle gå att göra den här vegetarisk. Men så hörde jag talas om … fejkon! Nästan som bacon – flottigt, rökigt –  men köttfritt. Det lät för bra för att vara sant (ni vet ju nu vad jag tycker om mat som låtsas vara kött). Men jag testade och det var … inte illa! Det var här jag hittade fejkonreceptet som inspirerade mig.

Nästa gång skär jag tofun i ännu mindre bitar, för jag tyckte att smaken slog igenom. För ja, det blir nog en nästa gång.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
600 gram tomater
1-3 rödlökar beroende på storlek
2-3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 kryddmått kajennpeppar
2 matskedar olivolja
1 deciliter vatten (+ lite kokvatten från pastan)
Svartpeppar och salt efter smak.
Smör till stekning (eller rapsolja)
1-2 deciliter riven parmesanost

Till fejkon:
270 gram marinerad tofu
1 matsked liquid smoke
1,5 matsked ljus soja
1 matsked socker
4 matskedar rapsolja

Gör så här
Börja med fejkonet. Lägg tofun i press inslagen i hushållspapper i 30 min så överflödigt vatten dras ur. Blanda soja, socker, olja och liquid smoke i en plastpåse. Skär tofun i halvcentimeter stora tärningar och lägg i marinaden. Låt stå i kylskåp minst två timmar.  Häll sedan tofun med marinad i en het stekpanna. Låt fräsa tills alla marinad sugits upp och tofun blivit knaprig, det gör inget om den nästan svartnar. Ta åt sidan och fortsätt med resten av rätten.
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och hacka tomaterna i fina bitar. Fräs löken i smör eller olja med kajennpepparn. Tillsätt tomaterna med sitt spad, buljongtärningen och en deciliter vatten. Låt puttra i tio minuter, tillsätt fejkonet och koka i minst 10 minuter till. Rör då och då så att inte såsen fastnar. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Koka pastan enligt anvisning. Häll av kokvattnet men spara en deciliter till såsen om den behöver spädas.
Häll upp pastan på tallrikar, portionera ut såsen och toppa med riven parmesanost.
Buon Appetito!

 

Och dagen miljöbild kommer från Spanska trappan, en tvättäkta turistfälla …

 

Janice Sopranos ugnsbakade pasta

Standard

Veckan innan påsk var jag och maken i Rom på ett femdagars avbrott i vardagen. Det var som det skulle! Sol, gott vin och ännu godare mat. Jag minns särskilt en pastarätt med de allra spädaste små gröna sparrisar jag någonsin sett på en trattoria i stadsdelen Trastevere. Men jag tänker inte ge mig i kast med att försöka härma receptet, det är dömt att misslyckas. Och så är det ju som det är med resminnen, några mår bäst i huvudet.

Det blir i stället en utflykt till familjen Sopranos middagsbord! Jag köpte kokboken som är inspirerad av den amerikansk-italienska maffian i New Jersey för massor av år sedan, när jag var som mest inne i tv-serien.
Jag fastnade för ett av få helvegetariska recept, som i originalet heter Janices vegetariska ugnsbakade ziti.
Varning på plats! Den tar lång tid att laga, så spara rätten till helgen snarare än att laga mellan jobb och träning.

 

Det här behöver du (6-8 portioner)
300 gram färsk svamp (gärna portabello)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 förpackningar krossade eller passerade tomater
2,5 deciliter frysta gröna ärtor
500 gram pasta (Ziti om du hittar, jag tog tortiglione)
2,5 deciliter riven parmesanost
250 gram ricottaost
225 gram mozzarella
Salt och peppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs grönsakerna i oljan tills de fått fin färg och vätskan kokat in. Tillsätt tomatkross, salt och peppar. Låt småputtra i cirka 30 minuter.
Koka pastan enligt anvisning. Värm ugnen till 175 grader. Skär mozzarellan i små tärningar.
Häll i ärtorna i tomatsåsen. Låt pastavattnet rinna av. Blanda pastan med 7,5 deciliter av såsen och 1,5 deciliter riven parmesan. Rör runt. Täck botten på ett stort ugnssäkert fat med hälften av pastan. Sprid ricottan över och häll på 2,5 deciliter sås och strö över mozzarellan. Avsluta med resten av pastan, såsen och det sista av den rivna parmesanosten.
Täck med folie och ugnsbaka i 45 minuter. Ta bort folien och låt baka i cirka 15 minuter till, tills såsen bubblar sig och ytan är gyllenfrasig. Låt stå en stund innan servering. Njut med en god sallad och ett glas (minst) valpolicella ripasso.

Avslutningsvis: en hälsning från Rom i form av Fontana di Trevi. (Det tog en stund att hitta en turistfri vinkel.)

Grönkålspasta

Standard

veckansvego-fardig-pasta-med-gronkal-fagelperspektiv

Grönkål är för mig någonting man dekorerar maträtter med till jul. Men! Det går ju att äta också. Häromsistens svängde jag ihop en snabb pastarätt där just grönkål stod som stjärnan i strålkastarljuset. Snabbt och lättlagat!

veckansvego-ingredienser-pasta-med-gronkal

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram Tortiglioni (eller annan favoritpasta)
200 gram färsk grönkål
4 matskedar pesto
250 gram (en ask) ricottaost
4 matskedar citronsaft
4-6 matskedar riven parmesanost
(1 deciliter grädde)
Smör till stekning
Salt och svartpeppar efter behag

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Låt rinna av i durkslag.
Skölj grönkålen och skär bort den grova stammen. Skär bladen i fina bitar och stek i smör i en panna, 3-4 minuter.
Häll i ricottaost, pesto och citronsaft. Rör om och låt puttra en minut. Späd med grädde om såsen är för tjock. Salta, peppra, smaka av.
Lägg upp pastan på djupa tallrikar och fördela grönkålssåsen över. Sprinkla parmesanost över och servera.

veckansvego-fardig-pasta-med-gronkal

Fylld canneloni med svamp

Standard

veckansvego-fardig-fylld-canneloni-med-svamp

Äntligen är helgerna över och man kan koncentrera sig på att laga mat som är god och inte ”måste” följa vissa förväntningar eller traditioner. I dag lagar jag en smakrik pasta. Basta!

 

veckansvego-ingredienser-fylld-canneloni-med-svamp

Det här behöver du (2-3 portioner)
Cannelonipasta (det går åt cirka 200 gram)
150 gram färsk svamp (champinjon eller portabella)
150 gram vårlök (eller purjo)
65 gram färsk spenat
1 ask ricottaost (à 250 gram)
2 matskedar smör
2 matskedar vetemjöl
1,5 deciliter mjölk
1,5 deciliter matlagningsgrädde (eller vanlig grädde utspädd med  mjölk)
2 deciliter riven smakrik ost
3 matskedar ädelost på tub eller 0,5 deciliter riven ädelost
2 matskedar finriven parmesanost
Salt och peppar efter smak
Smör till stekning och smörjning av ugnsform

veckansvego-gor-sa-har-fylld-canneloni-med-svamp

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Putsa och skär svampen i ganska små skivor. Smält smör i en kastrull och stek tills vätskan kokat in. Tillsätt spenaten och krydda med  salt och peppar. Låt fräsa ytterligare cirka tre minuter.
Blanda svamp- och spenatröran med ricottaosten och krydda med salt och peppar. Låt stå och gör ostsåsen.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, grädden och smöret, låt koka upp under omrörning och sjud i cirka fem minuter. Salta, peppra och smaka av. Tillsätt slutligen ädelost och riven ost och låt smälta. Är såsen väldigt tjock kan det behövas lite mer mjölk.
Fyll cannelonirören med spenat- och svampröran.
Häll hälften av ostsåsen i en smord ugnsform och placera de fylla pastarören på. Häll på resten av såsen och avsluta med parmesanosten.
Ställ in mitt i ugnen cirka 20-25 minuter, tills färgen är gyllene. Servera med ett glas rött vin, gärna italienskt.

veckansvego-fardig-fylld-canneloni-med-svamp-innan-servering

 

Pastagratäng med tomatsås

Standard

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas

Ibland tryter inspirationen och man vill bara sno ihop något för att äta bör man och så vidare … Då kan en pastagratäng vara ett ypperligt val. Egentligen kan man ju ha lite vad som helst som råkar finnas i kylskåpet i den. ”Tomatsåsen” här är bara krossade tomater – kan det bli enklare?

Den här varianten skulle jag väl knappast laga till en middag med vänner på en helg, men den funkar finfint till vardags.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (gärna en sort med längre koktid)
1 gul lök
300 gram portabellosvamp (eller valfri sort)
1 spansk peppar
2 deciliter riven ost
2 förpackningar krossade tomater (à 400 gram)
Smör till stekning

veckansvego-startbild-pastagratang-med-tomatsas

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka pastan enligt anvisning.
Putsa och grovhacka svampen. Skär löken i strimlor och den spanska pepparn i fina ringar (är du rädd för hetta tar du bort fröna, annars låt dem vara kvar).
Stek grönsakerna i smör; börja med svampen och låt vätskan avdunsta, fyll därefter på med resten.
Häll av kokvattnet från pastan och blanda med de stekta grönsakerna och krossade tomater. Blanda ner hälften av den rivna osten och rör om. Strössla över resten av osten.
Gratinera cirka 10-15 minuter, tills osten är gyllene. Servera med valfri grönsak.

veckansvego-fardig-pastagratang-med-tomatsas-i-form