Etikettarkiv: Pasta

Pasta med balsamicorostad svamp

Standard

För det första: detta är en rätt som tar tid. För det andra: det är så värt det!

Pasta med balsamicorostad svamp passar perfekt en av alla långhelger när vi ändå tvingas hålla oss hemma och många har lite mer tid än vanligt till matlagningen.

Det blir ganska mycket sås, men den går utmärkt att frysa in. (Jag har redan en tanke på vad jag ska göra med min extra sats. Du får se om några veckor!)

Det här behöver du (4 portioner + 2 extra portioner sås)
Balsamreduktion
1 deciliter granatäpplesirap
2,5 deciliter balsamvinäger
0,5 gul lök
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

Balsamicorostad svamp
650 gram färska champinjoner
0,5 gul lök
2 matskedar olivolja
1 torkad chilifrukter (eller ett kryddmått chiliflakes)

Tomatsås
2 förpackningar krossade tomater
1,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
2 torkade chilifrukter (eller en halv tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprikapulver
3 matskedar torkad basilika
10–15 färska basilikablad
50 gram smör
en nypa bakpulver
Salt och svartpeppar efter smak

400 gram pasta, gärna en lite lyxigare variant
Eventuellt några matskedar riven parmesanost

Gör så här
Börja med balsamreduktionen. Skala och halvera den gula löken. Värm granatäpplesirap i en kastrull. Häll på balsamvinäger och den ena lökhalvan. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta bort löken, krydda med salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Putsa svampen och skär den i kvartar eller halvor, beroende på storlek (de ska fortfarande vara ganska grova). Skala och hacka den andra lökhalvan. Blanda svamp, lök och torkad chili med olivolja, salt, peppar och 1,5 deciliter av balsamreduktionen. Blanda väl och sprid sedan ut på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Fortsätt med tomatsåsen. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och riv moroten fint. Hetta upp olivolja i en stor kastrull, fräs tomatpuré och paprikapulver i några minuter. Tillsätt lök och vitlök, låt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna, torkad chili, torkad basilika, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i minst 20 minuter. Tillsätt smör.

När tomatsåsen är nästan klar: tillsätt den färska basilikan (spara några fina blad till serveringen) och en nypa bakpulver. Rör om och smaka av. Salta och peppra mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Blanda pasta, balsamrostad svamp och tomatsås väl i en kastrull. Fördela på tallrikar och toppa med parmesanost och färska basilikablad.

 

 

 

 

Pasta med brie och soltorkad tomat

Standard

För ett antal veckor sedan hade min Ica-handlare ett jättebra erbjudande på brieost för stamkunder. 5 kronor – FEM! – för ett halvkilo. Snålvargen i mig tjöt att det ska du ha, utan en tanke på vad det skulle användas i.

Sedan låg den där i kylskåpet, utan någon plan. Ett halvilo brie är ändå ett halvilo brie, inget jag bara slänger i mig hur som helst.

Men allt gick bra för jag kom på en jättebra rätt som gjorde osten rättvisa: med pasta och soltorkad tomat blir ju allt gott. Dessutom blev jag av med julens sista valnötter, som legat och stirrat ondskefullt på ett fat i köket.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram brieost
8–10 halvor soltorkad tomat i olja
2 vitlöksklyftor
2 matskedar olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Skalet av en halv citron
Salt och peppar efter smak
10 valnötter (gärna fler om du har!)
350 gram pasta

 

 

Gör så här
Skär osten i kuber. Lägg de soltorkade tomaterna på hushållspapper och låt oljan sugas in. Skär dem i mindre bitar. Finstrimla vitlöken. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Riv i citronskal, salta, peppra och smaka av.

Hacka valnötterna grovt.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör i tomat- och ostblandningen. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med valnötterna.

Servera med ett glas gott rött vin.

 

 

Ratatouillebolognese

Standard

Jag har lagat ratatouille tidigare, så inget helt nytt under solen i dagens inlägg. Detta är dock en lite mer rustik variant med gröna linser och som serveras med pasta – vilket alltså gör det till en ratatouillebolognese. En nyttig, smakrik vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan. Gott så!

Inspiration: vegomagasinet.

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 torkad röd chili (eller 1 tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprika
2 förpackningar (à 400 g) krossade tomater
2 deciliter vatten
1,5 deciliter gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked torkad timjan
salt och svartpeppar efter smak
500–600 gram pasta

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, skär bort blomfästen och hacka aubergine, zucchini, chili och paprika.

Fräs grönsakerna i omgångar i olivolja tills de mjuknat och fått färg. Häll tillbaka dem i grytan, tillsätt rökt paprika och tomatpuré och fräs i ytterligare en minut.

Häll i krossade tomater, buljongtärning, vatten, timjan och linser. Salta och peppra lätt. Låt småputtra tills linserna är mjuka, det tar runt 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning och servera med ratatouillebolognesen.

 

Pasta med pumpa och kantareller

Standard

Pumpa och kantareller – kan det bli mer höst? Jag lät mig ännu en gång inspireras av Vegomagasinet, men med min egen twist på rätten. Bland annat testade jag att blötlägga mina torkade kantareller från sommarens skogspromenad. Det blev en fin pastarätt med härliga aromer från den rostade butternutpumpan.


Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
700 gram (en liten) Butternutpumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 matsked olivolja
1,5 deciliter torkade kantareller (eller 5 deciliter färska/förvällda)
1 matsked smör
1 deciliter matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Blötlägg den torkade svampen i vatten, minst 20 minuter.

Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva 1,5 gul lök och vitlöksklyftan. Blanda allt på en plåt med olivoljan. Rosta tills pumpan mjuknat och fått färg, det tar 20 till 30 minuter.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Lägg svampen på hushållspapper så att överflödigt vatten sugs upp. Finhacka resten av den gula löken.

Mixa den ugnsrostade pumpan och löken med matlagningsgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan släppt. Rör ner smör och den finhackade löken, fräs tills allt fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med pumpasåsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med de stekta kantarellerna och servera med valfri grönsak.

 

Snabb ajvarpasta

Standard

Jag behövde rensa mitt kylskåp på färskvaror och annat som riskerar att förgås i rötmånaden. Har länge sneglat på en öppnad burk med ajvar som hållit sig förvånansvärt fräsch men som nu fick säga bye bye. Den fick sällskap med några få andra ingredienser i en snabblagad pastarätt.

Jag lät mig inspireras av det här receptet, utan att följa det slaviskt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt (spansk peppar)
1–1,5 deciliter ajvar relish
4 deciliter grädde
1 deciliter riven parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

 

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Hacka chilifrukten i mindre bitar och ta bort fröna om du vill minska på hettan.
Koka pastan.

Stek lök, vitlök och chili i oljan tills det mjuknat. Tillsätt ajvar relish och låt puttra ett par minuter. Häll på grädden och låt sjuda på låg värme tills pastan kokat klart.

Tillsätt parmesanosten i såsen, rör om och låt smälta ned. Smaka av med salt och peppar.

Häll av pastavattnet. Servera pastan i djupa tallrikar och häll såsen över. Toppa eventuellt med lite extra parmesan.

 

Pigg pasta med mynta

Standard

Förra sommarens myntaodling har fortfarande inte omvandlats till en frostig mojito i makens händer. Men mer mat! Jag gjorde en djupdykning i kylskåpet och hittade svamp och ruccola som behövde räddas och med ett fång vildvuxen mynta blev min pastarätt en riktig hit.

Det här behöver du (2–3 portioner)
200 gram pasta
20 gram myntablad (7–8 stjälkar)
30 gram ruccola
1 vitlöksklyfta
Saft från en halv citron
0,5 deciliter olivolja
150 gram champinjoner
Salt och peppar efter smak
1 deciliter parmesanost

Gör så här
Skölj myntan, ta bort bladen och låt dem torka på hushållspapper. Skala vitlöksklyftan.

Putsa och skiva svampen. Lägg undan några fina ruccolablad till serveringen.

Mixa mynta, ruccola, olja, citronsaft, 1 kryddmått svartpeppar och 1 tesked salt till en slät massa. Smaka av och krydda mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Stek svampen i olja.

Blanda den färdigkokta pastan med myntamixen och champinjonerna.

Häll upp i tallrikar, toppa med ruccola och några droppar fin olivolja.

Spaghetti med linsbolognese

Standard

Ett mustigt och gott alternativ till köttfärssås: linsbolognese. Gör med fördel lite extra och frys in så har du supersnabba måltider en upptining bort. Originalreceptet kommer från Ica.

Det här behöver du (6 portioner)
600 gram spaghetti (eller annan pasta)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
300 gram rotselleri
2 matskedar rapsolja
3 matskedar tomatpuré
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad rosmarin
1 matsked torkad oregano
2 lagerblad
2 förpackningar krossade tomater (à 390 g)
2 deciliter torra röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
2 matskedar soja
40 gram smör
5 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
Eventuellt parmesanost till serveringen

Gör så här
Skala lök, vitlök, morötter och rotselleri. Hacka lök och vitlök, riv morötterna och sellerin grovt.

Bryn grönsakerna i oljan i en gryta. Rör ner tomatpuré och torra örter och låt det fräsa med i ett par minuter. Tillsätt krossade tomater, linser, buljongtärningar, soja och vatten.

Låt såsen puttra i 20 minuter, rör om då och då. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.

Koka spaghettin enligt förpackningens anvisning. Servera med bolognesen och toppa med riven parmesan.

Pasta Alfredo

Standard

För drygt 30 år sedan var jag på Gotland för första gången, vi var ett gäng tonåringar på cykelsemester. Konstigt nog är ett av de mest klart lysande minnena en lunch.

Vi hade cyklat hela förmiddagen och stannade till vid en för oss ovanligt fin restaurang. Jag beställde något jag aldrig ätit: fettucine Alfredo. Visste inte vad fettucine var. Kände inte Alfredo. Men oj! Jag vet inte om det var hungern efter trampandet på den tunga tandemcykeln, men det var så himla gott!

Paltkoman efteråt gjorde ju inte eftermiddagens cykelpass lättare direkt, men det var det värt.

När jag nu testar att laga det själv kan jag konstatera att smaklökarna vuxit till sig. Det är inte så att jag golvas, men Alfredo är ändå helt okej. Och ett stort plus är att de få ingredienserna och den supersnabba tillagningen. Snabbmat på italienska, för cyklister och andra.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta (till exempel fettucine, alltså bandpasta)
3 deciliter parmesanost
En halv gul lök
1 matsked smör
3 deciliter vispgrädde
Svartpeppar efter smak

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisning.
Riv parmesanosten fint. Skala och hacka löken.
Fräs löken i smöret i ett par minuter. Häll i grädden. Låt koka upp och dra av från värmen.  Rör ned parmesanosten och låt smälta. Rör ihop och smaka av med svartpeppar.

Servera såsen med pastan.

 

Auberginepasta

Standard

För ett par veckor sedan damp det ner något efterlängtat i min brevlåda: tidningen Vego. Det var starten på ett års prenumeration och välbehövlig inspiration!

Jag hittade snabbt flera rätter som jag vill testa. Den första blev en läcker vardagspasta med aubergine (som jag justerade minimalt).

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora auberginer
1 vitlöksklyfta
cirka 0,5 deciliter olivolja
2 förpackningar krossad tomat
Salt, svartpeppar, chiliflingor och torkad basilika efter smak
400 gram valfri pasta
Riven parmesanost

Gör så här
Skölj och tärna auberginen. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs auberginetärningarna i olivolja i omgångar tills de mjuknat och fått rejält med färg.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Låt vitlökshacket och en halv tesked chiliflingor fräsa med auberginetärningarna i en minut.

Salta, peppra och strö över 1 tesked basilika. Häll över krossade tomater, rör om och låt puttra i minst fem minuter men gärna längre.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pastan med auberginesåsen och rör runt. Häll upp i tallrikar och strö över parmesanost.

 

Pasta för julstressade

Standard

Den kostar nästan ingenting, är klar på ett kick och du har (nästan) garanterat alla ingredienser hemma. Låter det som en dröm? Dags att vakna – här kommer en räddning för stressade själar som tagit sig vatten över huvudet inför julfirandet. Och vi andra som då och då vill slänga ihop nåt snabbt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
30 gram smör
4–5 matskedar torkade örter (jag tog basilika, men till exempel oregano är också gott)
Salt och peppar efter smak
Eventuellt lite parmesanost att toppa med

 

Gör så här
Koka pastan i lättsaltat vatten.
Koka upp de krossade tomaterna i en kastrull. Tillsätt torkade kryddor, salt och peppar. Låt koka lika länge som pastan. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.
Sprinkla på parmesanost om du vill. Servera.