Etikettarkiv: Pasta

Auberginepasta

Standard

För ett par veckor sedan damp det ner något efterlängtat i min brevlåda: tidningen Vego. Det var starten på ett års prenumeration och välbehövlig inspiration!

Jag hittade snabbt flera rätter som jag vill testa. Den första blev en läcker vardagspasta med aubergine (som jag justerade minimalt).

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora auberginer
1 vitlöksklyfta
cirka 0,5 deciliter olivolja
2 förpackningar krossad tomat
Salt, svartpeppar, chiliflingor och torkad basilika efter smak
400 gram valfri pasta
Riven parmesanost

Gör så här
Skölj och tärna auberginen. Skala och finhacka vitlöken.
Fräs auberginetärningarna i olivolja i omgångar tills de mjuknat och fått rejält med färg.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning.

Låt vitlökshacket och en halv tesked chiliflingor fräsa med auberginetärningarna i en minut.

Salta, peppra och strö över 1 tesked basilika. Häll över krossade tomater, rör om och låt puttra i minst fem minuter men gärna längre.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Häll kokvattnet från pastan. Blanda pastan med auberginesåsen och rör runt. Häll upp i tallrikar och strö över parmesanost.

 

Pasta för julstressade

Standard

Den kostar nästan ingenting, är klar på ett kick och du har (nästan) garanterat alla ingredienser hemma. Låter det som en dröm? Dags att vakna – här kommer en räddning för stressade själar som tagit sig vatten över huvudet inför julfirandet. Och vi andra som då och då vill slänga ihop nåt snabbt.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 förpackning (400 gram) krossade tomater
30 gram smör
4–5 matskedar torkade örter (jag tog basilika, men till exempel oregano är också gott)
Salt och peppar efter smak
Eventuellt lite parmesanost att toppa med

 

Gör så här
Koka pastan i lättsaltat vatten.
Koka upp de krossade tomaterna i en kastrull. Tillsätt torkade kryddor, salt och peppar. Låt koka lika länge som pastan. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.
Sprinkla på parmesanost om du vill. Servera.

Pasta gremolata

Standard

Trots att hösten kommit ganska långt vid det här laget har jag fortfarande kunnat skörda ätbara godsaker från min pallkrage. Nyligen tog jag in ett generöst fång slätbladig persilja.

Funderade lite på vad jag skulle göra med den. Kom att tänka på gremolata, som ju är en härlig röra som passar på det mesta. Men en så given sak måste jag väl ha gjort till bloggen redan? Nähä! Bot och bättring – här kommer min variant som jag serverade som en snabb lunch tillsammans med nykokt pasta.

Tror att jag hörde smaklökarna sjunga en andäktig lovsång,men det kan ha varit prasslet från löven i äppelträdet. Men gott var det!

Det här behöver du (fyra portioner)
2–3 deciliter persiljeblad
2 vitlöksklyftor
1 stor citron
1–2 deciliter olivolja
Flingsalt och grovmald svartpeppar efter smak
400 gram pasta

Gör så här
Finhacka vitlök och persiljeblad och placera i en bunke.
Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva.
Häll i en deciliter olivolja. Blanda ordentligt och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ta i mer olivolja om citronen är för påträngande. Rör igen.
Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och ta tillbaka pastan i kastrullen. Häll i gremolatan och rör om så att allt fördelas i pastan. Servera genast.

Ravioli med kantareller och valnötter

Standard

Jag vill börja med att förtydliga att jag INTE har tröttnat på grill och sallad. Men ibland kan det vara gott med något helt annat, och nu passar det extra bra när temperaturen svalnat betänkligt.
Jag trodde aldrig att jag skulle tycka att det var värt jobbet att göra egen pasta, men det var inte hälften så stånkigt som jag befarat. Durumvete är ju riktigt lättjobbat. Och resultatet! Detta är fine dining på hög nivå.
Jag lät mig inspireras grovt av Vegomagasinet, men har gjort några justeringar.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram kantareller (eller annan svamp)
2 deciliter valnötter
0,25 deciliter pinjenötter
0,5 deciliter sötmandel
En liten gul lök
1 matsked äppelcidervinäger
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl
Skal och saft av en halv citron
Rapsolja till stekning
Salt och svartpeppar
Riven parmesanost att strö på

Gör så här
Börja med fyllningen. Hacka sötmandel och valnötter grovt. Stek svampen tills den vätskas, tillsätt sedan olja, lök, pinje- och valnötter. Riv skalet och pressa i saften från citronen. Smaka av med salt och peppar. Lägg undan lite av fyllningen till dekorering.
Mixa sötmandel, 0,5 deciliter vatten, äppelcidervinäger och salt till en kräm. Det gör inget om den är lite klumpig. Blanda med svampfräset.
Fortsätt med pastan. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor.
Kavla ut hälften av degen så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Lägg åt sidan och låt torka. Upprepa proceduren med resten av degen. Kavla sedan ut nästa deghalva och repetera.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4-5 minuter.
Lägg upp raviolin på tallrikar och pytsa ut lite av det sparade kantarellfräset över. Toppa med lite riven parmesanost.
Servera med ett glas gott italienskt rödvin. Njut!

Krämig nötpasta

Standard

Jag fyllde år häromveckan och bjöd in min mor till en födelsedagslunch, i stället för bara det där tjatiga tårtfikat (som vi tog efter så klart). Ville testa ett nytt vegorecept samtidigt och valde detta från Vegomagasinet (originalrecept här), lockad framför allt av att det skulle vara så himla lätt och snabbt samtidigt som det enligt tidningen skulle vara en rätt med lyxkänsla. Och även om den var helt okej, kände jag redan vid första tuggan att något saknades. Jag kommer att göra om den, men i en uppgraderad variant. Håll ögonen öppna för nötpasta 2.0!

Det här behöver du (3 portioner)
300 gram spaghetti (eller valfri pastasort)
1 deciliter valnötter
1 deciliter mandel
0,5 deciliter pinjenötter
2 matskedar ströbröd
2 matskedar olivolja
2 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2,5 deciliter mjölk
3-4 matskedar riven parmesanost

 

 

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning. Skala och finhacka vitlöken.
Rosta valnötter, mandel och pinjenötter i en torr stekpanna tills de fått en gyllene ton. Mixa fint med ströbröd, olivolja, vitlök och salt.
Koka upp mjölken, häll i nötmixen och mixa med stavmixer tills det blir en krämig sås.
Blanda såsen med nykokt pasta och fördela i tallrikar, toppa med lite parmesan.

Spaghettigratäng

Standard

Har nu dragit mig tillräckligt långt upp ur student- och arbetsträsket för att lyckas åstadkomma en ny vegetarisk maträtt. Det blev spaghettigratäng med svamp och smakrik ost – gott!

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
200 gram portabello (eller annan färsk svamp)
En burk (230 gram) urkärnade oliver
3 deciliter matlagnings- eller vanlig grädde
3 deciliter mjölk
Saften av en halv citron
1,5 matsked idealmjöl
75 gram lagrad ost
0,5 deciliter riven parmesanost
Smör till stekning
Olja till kokvattnet
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Koka spaghettin i vatten med salt och olja, enligt tidsanvisning på förpackningen.
Putsa svampen och skär i grova bitar. Finhacka oliverna. Riv den lagrade osten.
Gör gratängsåsen: stek svampen i smöret i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in. Pressa citronsaften över. Pudra på idealmjölet och rör om. Späd med mjölk och grädde, låt koka i 10-15 minuter och rör om då och då. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt slutligen den rivna osten smälta ned i såsen och blanda i de hackade oliverna.
Häll den kokta spaghettin i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Blanda sedan ner pastan i svampsåsen, rör runt så att allt är blandat och häll ned i en ugnssäker form. Strö grovmalen svartpeppar över och toppa med parmesanosten.
Gratinera tills ytan fått fin färg, 10-15 minuter.

Snabb mangoldpasta

Standard

Äntligen dags för pasta igen. Här blev det en lättlagad variant med massor av smak från fräsch citron, pesto och röd mangold. Rätten går att göra med vanlig torr pasta, men med färsk går den supersnabbt att laga!

Det här behöver du (OBS två portioner)
250 gram färsk pasta
15 centimeter purjolök
65 gram (en påse) röd mangold
3 matskedar pesto
2 matskedar färskpressad citron
1 vitlöksklyfta
En halv deciliter riven parmesanost
2 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skölj och finstrimla purjon, skala och finhacka vitlöken. Koka pastan enligt förpackningens anvisning, spara två matskedar av kokvattnet när du häller av det. Blanda pastan med purjo, vitlök, mangold, pesto, citronsaft, olivolja och 4 matskedar parmesan. Häll två matskedar kokvatten och rör om så att allt blandas väl. Toppa med resten av parmesanosten. Klart!