Etikettarkiv: Pasta

Grön vårpasta

Standard

Vi har äntligen kommit in i en månad som på allvar kan kallas vår. Om vädret har fattat det är ibland en annan grej, men det går ju alltid att fixa rätt känsla i köket. Varför inte med en riktigt grön pasta!

Jag lät mig inspireras av Green kitchen stories och har i stort sett följt receptet. Mycket smakrikt och gott, dessutom hyfsat lättlagat.

Det går att använda vilken pasta som helst. Jag tog farfalle, fjärilspasta, för att ytterligare förstärka årstidskänslan.

Receptet är för två personer men går lätt att dubbla vid behov.

Det här behöver du (2 portioner)
180–200 gram pasta
100 gram grönkål
1 vitlöksklyfta
75 gram tinade frysta ärtor
2 matskedar torkad basilika
2–3 matskedar olivolja
1 citron (saft och skal)
0,75 deciliter parmesanost
250 gram färsk broccoli
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj grönkålen och broccoli. Skär ut buketter av broccolin och slanta upp stammen. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp cirka 3 liter vatten med en tesked salt i en stor gryta. Låt den slantade broccolistammen koka i några minuter och fiska sedan upp dem.

Häll i pastan och koka upp vattnet. Tillsätt grönkålsbladen och vitlöksklyftan. Låt dem koka i ett par minuter och plocka sedan upp dem och en dryg halvdeciliter pastavatten.

Lägg grönkål, vitlök, hälften av de tinade ärtorna, olivolja, basilika, färskpressad juice från halva citronen, cirka 4 matskedar parmesanost, ett halv tesked salt, ett kryddmått svartpeppar och några matskedar pastavatten i en blender. Mixa tills det blir slätt. Smaka av och tillsätt kryddor, citronsaft eller olja utifrån behov.

Såsen ska vara slät, men inte alltför rinnig. Är den för tunn? Tillsätt mer parmesanost.

Tillsätt broccolibuketterna och resten av ärtorna i pastavattnet när det är ett par minuter kvar av koktiden.

Häll ner allt i ett durkslag, låt vattnet rinna av och häll tillbaka pasta och grönsaker i grytan.

Häll i hälften av den gröna såsen i grytan och rör runt så att allt blandas.

Häll resten av såsen i två djupa tallrikar. Dra med baksidan av en sked så att det blir en grop i mitten. Fördela pastan över och krydda med lite svartpeppar.

Riv över citronskal och parmesanost. Servera!

Pasta med sås på jordärtskocka

Standard

Det KAN verkligen inte bli för mycket pasta! Det finns ju hur många varianter som helst. Den här landade på tallriken som en glad överraskning: massor av smak och med en lite lyxig känsla utan att ta så värst mycket mer än en halvtimme att slänga ihop.

Jag lät mig inspireras av Icas gratistidning Månadens skörd, men möblerade om rätt rejält. Du hittar originalreceptet här.

Det här behöver du (4 portioner)
1 liten gul lök
300 gram jordärtskockor
1 matsked smör
2vitlöksklyftor
2,5 deciliter matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 1 deciliter vatten
Salt och svartpeppar efter smak
1/2 citron
200 gram färska champinjoner
2 matskedar olivolja
1/2 teskedar chiliflakes
65 gram (en liten påse) babyspenat
4 portioner pasta

.

Gör så här
Skala och skiva lök och jordärtskocka. Ansa och skiva champinjonerna.

Fräs lök och jordärtskocka i smöret i en kastrull. Pressa i vitlöken och tillsätt matlagningsgrädde, buljongtärning, en deciliter vatten samt lite salt och peppar. Låt sjuda i ungefär tio minuter. Mixa till en slät sås med en stavmixer. Smaka av med några droppar citronsaft och tillsätt mer salt och peppar vid behov.

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek svampen i olivoljan i en stekpanna tills de fått fin stekyta och all vätska dunstat bort. Krydda med salt och chiliflakes. 

Blanda såsen med pasta och färsk spenat. Fördela på tallrikar och toppa med den stekta svampen.

Snabb ravioli med salvia och brynt smör

Standard

I dag vill jag tipsa om en jättegod rätt som är så lyxig i smaken att ingen kommer att tro på att den är klar mindre än en kvart efter att du stegat in i köket. Hemligheten är färsk ravioli, från påse. Vill du lägga mer tid och göra den själv hittar du ett recept här.

Det här behöver du (2 portioner)
1 kruka färsk salvia
1 påse färsk ravioli (till exempel med svampfyllning)
50 gram smör
0,5 deciliter riven lagrad parmesanost
Salt och svartpeppar efter smak

.

.

Gör så här
Repa bladen från salvian, skölj och låt torka ordentligt på hushållspapper.

Koka upp rikligt med vatten till pastan och tillaga enligt påsens instruktioner. Låt rinna av.

Gör det brynta smöret under tiden: låt det smälta under kraftig vispning i en tjockbottnad kastrull tills smöret fått en gyllene ton och doftar nötigt. Tillsätt salviabladen.

Fördela pastan på tallrikar. Skeda över brynt smör med salvia, salta och peppra lätt. Strö över lite riven parmesan.

Servera med ett glas gott rödvin från Italien.

Lyxig lördagspasta

Standard

När jag tittar på mitt Instagramkonto (@veckansvego) ser jag att de senaste veckornas inlägg varit lite väl … bruna. Okej för att det är höst, men ändå.

I dag blir det därför en explosion i såväl färg som smak. En jättegod pasta, perfekt för en lördagskväll med någon du gillar.

Inspirationen till de suuuupergoda konfiterade tomaterna fick jag från den duktiga instagrammaren @hippiehaxan (följ oss båda!) medan tomatsåsen var en utveckling av mina gamla favoriter.

Den tar en stund att göra, men är så värt väntan.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram körsbärstomater (eller andra små tomater av god kvalitet)
1 deciliter olivolja

Tomatsåsen:
2 vitlöksklyftor
2 matskedar tomatpuré
rapsolja till stekning
2 förpackningar (400 gram) krossade tomater
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning + 2-3 deciliter vatten
1 matsked torkad basilika
1 matsked torkad oregano
1 matsked kapris
Rivet skal av en halv citron
Salt, svartpeppar efter smak
50 gram smör
65 gram babyspenat

400 gram pasta, gärna någon lite lyxigare variant
125 gram mozzarella
En halv kruka färsk basilika (bladen)
1 bit parmesanost (ska bli 1deciliter riven)


Gör så här
Börja med de konfiterade tomaterna.
Värm ugnen till 100 grader.
Skölj och torka körsbärstomaterna. Placera dem i en ugnsform och ringla över olivolja. Baka mitt i ugnen i 60 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.
Skala och finhacka vitlöken. Fräs den i rapsolja tillsammans med tomatpuré i en tjockbottnad gryta.

Tillsätt krossade tomater, grönsaksbuljongtärning och vatten. Låt koka upp.

Salta, peppra. Tillsätt torkad basilika, oregano och kapris. Rör om.

Skala den gula löken och lägg den (hel) i tomatsåsen.

Låt puttra i 45 minuter. Rör om då och då.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen när det återstår lagom med tid.

Preppa toppingen: skär mozzarella i mindre bitar och grovhacka basilikablad. Riv parmesanosten.

Ta ut tomaterna från ugnen och låt dem svalna.

Plocka upp löken från tomatsåsen och riv i skalet från en halv citron. Tillsätt smör. Smaka av och salta och peppra mer vid behov. När du här hundraprocentigt nöjd med smaken: tillsätt den färska spenaten och rör om. Ta såsen från värmen.

Häll upp pasta i djupa tallrikar. Fördela sås över. Toppa med parmesanost, mozzarella, basilika och ljumna eller kalla konfiterade körsbärstomater.

Njut med ett glas italienskt rödvin.

Pasta carbonara med grillost

Standard

Pasta carbonara är så himla gott och lyckligtvis också så himla enkel att göra vegetarisk. Den här gången lät jag mig inspireras av Zeinas kitchen, men bytte ut halloumin mot grillost från Dalsland.  Jag förenklade också lite i själva tillagningen (varför ska man till exempel steka lök och ost i två pannor?!)

Resultatet: rekommendabelt! Den helst köttätande maken gav inte mindre än två tummar upp.

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram pasta
1 lök
2 vitlöksklyftor
250 gram (2 stycken) grillostar (eller halloumi om du inte hittar en mer närproducerad variant)
5 deciliter matlagningsgrädde
1 matsked mjöl
Salt och svartpeppar efter smak
1 deciliter riven parmesanost
Olja till stekning

 

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär grillosten i tärningar och stek i en torr stekpanna på hög värme tills de får rejält med färg. Sänk värmen, tillsätt lite olja och fräs lök och vitlök i ett par minuter.

Tillsätt matlagningsgrädde, mjöl, salt och peppar. Låt såsen puttra i stekpannan i tre till fyra minuter, tills den tjocknat lite. Smaka av och krydda mer vid behov.

Blanda såsen med den nykokta pastan, fördela på tallrikar och toppa med riven parmesanost.

PS: testa gärna även den här goda Carbonara-varianten, som jag gjorde efter inspiration från Zeta för några år sedan. DS.

Pasta med tomatsås och rostade kikärtor

Standard

Ibland behövs det inte så mycket mer än lite pasta, några rotfrukter, kryddor och kikärtor för att rädda vardagen. Jag hittade inspirationen hos Portionen under tian, men gjorde som vanligt lite som jag ville med receptet. Skippa att strimla på parmesanost om du vill ha den vegansk.

Det här behöver du (4 portioner)
300-400 gram pasta
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 morötter
5 deciliter (en förpackning) krossade tomater
2 deciliter vatten
1  grönsaksbuljongtärning
Svartpeppar efter smak
4 matskedar torkade örter (jag tog en mix av oregano, basilika och rosmarin)
1 förpackning (380 gram) kokta kikärtor
3 teskedar rökt paprikapulver
2 matskedar olivolja
1 nypa flingsalt
Eventuellt lite parmesanost till serveringen.

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och grovriv morötterna. Fräs löken mjuk i olja. Låt morötterna och en tesked rökt paprikapulver fräsa med i ett par minuter.  Häll i krossade tomater, buljongtärning och vatten. Peppra lätt. Rör om. Låt puttra i cirka 10 min.

Koka pastan.

Blanda kikärtor, olja, paprikapulver och flingsalt i en form. Rosta mitt i ugnen i cirka 10 minuter.

Häll i de torkade kryddorna i pastasåsen. Smaka av och krydda mer vid behov. Blanda såsen med pastan och lägg upp på tallrikar. Toppa med parmesanost och de rostade kikärtorna. Servera gärna en fräsch grönsallad till.

Lasagne med grillost och champinjon

Standard

Dags för ännu en variant på lasagne, den här gången med grillost från Dalsland (närproducerat alternativ till halloumi) och en ask champinjoner som ville räddas från kylskåpet.

Om jag får säga det själv: den blev sviiiingod! Hädanefter kommer jag ALDRIG göra vit sås till lasagne igen. Så onödigt!

Jag toppade med en fantastiskt rökig cheddar. Det fick maken att utbrista att ”här saknar man ju inte köttet!”. Översättning: perfekt att servera även till den som ännu inte fattat grejen med vegoalternativ.

Det här behöver du (4 till 6 portioner beroende på aptit)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
2 förpackningar à 500 gram krossade tomater
1 tesked flytande honung
1 grönsaksbuljongtärning
4 deciliter vatten
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad basilika
Skalet från en halv citron
50 gram smör
Salt och svartpeppar efter smak
2 grillostar (à 150 gram) eller två halloumi
160–200 gram färska champinjoner
En halv förpackning lasagneplattor
2 deciliter vällagrad riven ost (hälften får gärna vara en rökig cheddar)

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs dem i lite olja i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med i en minut. Häll sedan i krossade tomater,  timjan, basilika honung, buljongtärning och vatten. Salta och peppra. Låt koka ihop på medelvärme utan lock i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader.

Putsa och skiva champinjonerna. Skiva grillosten tunt.

Riv i citronskal i tomatsåsen och låt smöret smälta ned. Smaka av och krydda mer vid behov.

Lägg ett lager tomatsås i botten av ugnssäker form. Varva lasagneplattor, sås och halloumi. Avsluta med tomatsås och toppa med riven ost.

Ställ formen mitt i ugnen med lock eller grillfolie på. Grädda i 20 minuter. Ta av locket och grädda i ytterligare 20 minuter.

Låt stå tills lasagnen slutat bubbla. Servera med valfri grönsak.

Pasta med parmesanolja och mynta

Standard

Dagens rätt är en enkel och smakrik pasta. Den är också är ganska klimatsmart, eftersom jag fick användning av både en parmesanolja (parmesanskalkar som legat i olivolja och gottat till sig) och *mynta som växer i någon slags okontrollerad djungel i en pallkrage på baksidan.

[*På grund av att maken inte heller den här sommaren fick tummen ur och gjorde den sedan länge utlovade mojiton. Hallå, det har gått två år nu!]

 

Det här behöver du (4 portioner)
400 gram spaghetti
2 vitlöksklyftor
8 matskedar parmesanolja (ta vanlig olivolja om du inte hunnit få till den)
60 gram färska myntablad
1 citron, skalet av hela och cirka 3 matskedar av saften
1 deciliter parmesanost (gärna lagrad 22 månader eller mer)
salt efter smak

 

 

 

Gör så här
Koka spaghettin al dente – följ tidsangivelsen på förpackningen. Häll sedan av pastan i ett durkslag och låt kokvattnet rinna av.
Skala och skiva vitlöken tunt. Skölj, torka och grovhacka myntabladen.

Fräs vitlöken ett par minuter i två matskedar av parmesanoljan i den tomma pastagrytan.

Ta av grytan från värmen. Riv i citronskalet och pressa i två matskedar saft. Tillsätt ruccola, riven parmesanost och parmesanolja. Rör runt så att allt blandas väl.

Häll i pastan och rör ihop allt. Smaka av med salt och tillsätt mer citronsaft och olja om det behövs.

Pasta med balsamicorostad svamp

Standard

För det första: detta är en rätt som tar tid. För det andra: det är så värt det!

Pasta med balsamicorostad svamp passar perfekt en av alla långhelger när vi ändå tvingas hålla oss hemma och många har lite mer tid än vanligt till matlagningen.

Det blir ganska mycket sås, men den går utmärkt att frysa in. (Jag har redan en tanke på vad jag ska göra med min extra sats. Du får se om några veckor!)

Det här behöver du (4 portioner + 2 extra portioner sås)
Balsamreduktion
1 deciliter granatäpplesirap
2,5 deciliter balsamvinäger
0,5 gul lök
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar

Balsamicorostad svamp
650 gram färska champinjoner
0,5 gul lök
2 matskedar olivolja
1 torkad chilifrukter (eller ett kryddmått chiliflakes)

Tomatsås
2 förpackningar krossade tomater
1,5 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 medelstor morot
2 torkade chilifrukter (eller en halv tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprikapulver
3 matskedar torkad basilika
10–15 färska basilikablad
50 gram smör
en nypa bakpulver
Salt och svartpeppar efter smak

400 gram pasta, gärna en lite lyxigare variant
Eventuellt några matskedar riven parmesanost

Gör så här
Börja med balsamreduktionen. Skala och halvera den gula löken. Värm granatäpplesirap i en kastrull. Häll på balsamvinäger och den ena lökhalvan. Låt sjuda i cirka 30 minuter. Ta bort löken, krydda med salt och svartpeppar.

Värm ugnen till 200 grader. Putsa svampen och skär den i kvartar eller halvor, beroende på storlek (de ska fortfarande vara ganska grova). Skala och hacka den andra lökhalvan. Blanda svamp, lök och torkad chili med olivolja, salt, peppar och 1,5 deciliter av balsamreduktionen. Blanda väl och sprid sedan ut på en ugnsplåt. Rosta i ugnen i cirka 25 minuter.

Fortsätt med tomatsåsen. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Skala och riv moroten fint. Hetta upp olivolja i en stor kastrull, fräs tomatpuré och paprikapulver i några minuter. Tillsätt lök och vitlök, låt fräsa ytterligare ett par minuter. Häll i de krossade tomaterna, torkad chili, torkad basilika, salt och svartpeppar. Rör om och låt puttra i minst 20 minuter. Tillsätt smör.

När tomatsåsen är nästan klar: tillsätt den färska basilikan (spara några fina blad till serveringen) och en nypa bakpulver. Rör om och smaka av. Salta och peppra mer vid behov.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Blanda pasta, balsamrostad svamp och tomatsås väl i en kastrull. Fördela på tallrikar och toppa med parmesanost och färska basilikablad.

 

 

 

 

Pasta med brie och soltorkad tomat

Standard

För ett antal veckor sedan hade min Ica-handlare ett jättebra erbjudande på brieost för stamkunder. 5 kronor – FEM! – för ett halvkilo. Snålvargen i mig tjöt att det ska du ha, utan en tanke på vad det skulle användas i.

Sedan låg den där i kylskåpet, utan någon plan. Ett halvilo brie är ändå ett halvilo brie, inget jag bara slänger i mig hur som helst.

Men allt gick bra för jag kom på en jättebra rätt som gjorde osten rättvisa: med pasta och soltorkad tomat blir ju allt gott. Dessutom blev jag av med julens sista valnötter, som legat och stirrat ondskefullt på ett fat i köket.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram brieost
8–10 halvor soltorkad tomat i olja
2 vitlöksklyftor
2 matskedar olivolja
2 matskedar balsamvinäger
Skalet av en halv citron
Salt och peppar efter smak
10 valnötter (gärna fler om du har!)
350 gram pasta

 

 

Gör så här
Skär osten i kuber. Lägg de soltorkade tomaterna på hushållspapper och låt oljan sugas in. Skär dem i mindre bitar. Finstrimla vitlöken. Blanda allt i en skål tillsammans med olivolja och balsamvinäger. Riv i citronskal, salta, peppra och smaka av.

Hacka valnötterna grovt.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Häll av vattnet och häll tillbaka pastan i kastrullen. Rör i tomat- och ostblandningen. Häll upp i djupa tallrikar och toppa med valnötterna.

Servera med ett glas gott rött vin.