Etikettarkiv: Matlåda

Grön linsgryta

Standard

I söndags när magen började kurra vid lunchtid fanns det I N G E T att laga N Å G O T av hemma. Det var till och med så illa att jag nästan, men bara nästan, tänkte att vi kunde göra en utflykt till IKEA bara för att samtidigt kunna äta lunch och slippa tänka mer på den saken.

Men. Det var ju inte sant att det inte fanns något. Det är ju rätt sällan sant. Vi har till exempel i stort sett alltid basföda som krossade tomater och linser i skafferiet och inte sällan finns det minst en sorts rotfrukt och lök i kylskåpet. Efter förra årets odlingsbonanza har vi dessutom fortfarande gott om torkad chili.

Och med det kommer man långt!

Jag snodde ihop en gryta på gröna linser, tomatkross, rödbeta och ett urval värmande kryddor. Det blev både godare och nyttigare än på IKEA. Och även om deras restaurang är löjligt billig så vinner min rätt även vid en ekonomisk jämförelse. Nu slapp vi köpa på oss en massa ”bra att ha-grejer”.

Det här behöver du (4 portioner)
3 deciliter gröna linser
1 gul lök
1 matsked rapsolja
2 torkade chilifrukter (eller 1 tesked chiliflakes)
1 kryddmått rökt paprika
1 kryddmått koriander
1 kryddmått spiskummin
1 grönsaksbuljongtärning + cirka 4 deciliter vatten
1 förpackning (400 milliliter) krossade tomater
2 färska rödbetor
Salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skölj linserna i en sil under rinnande vatten. Låt vattnet rinna av.

Skala och finhacka löken. Skär den torkade chilin i grova bitar.

Fräs lök och chili i rapsoljan i en tjockbottnad kastrull tillsammans med rökt paprika, spiskummin och koriander under omrörning. Tillsätt linserna och låt fräsa en minut till.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater och vatten. Koka upp.

Skala och skär rödbetan i små tärningar. Häll i grytan och låt sjuda i cirka 15–20 minuter (tills linserna är lagom mjuka).

Rör om då och då. Späd med mer vatten om konsistensen är för tjock.

Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med ett gott bröd.

 

 

Ratatouillebolognese

Standard

Jag har lagat ratatouille tidigare, så inget helt nytt under solen i dagens inlägg. Detta är dock en lite mer rustik variant med gröna linser och som serveras med pasta – vilket alltså gör det till en ratatouillebolognese. En nyttig, smakrik vardagsrätt som passar utmärkt i matlådan. Gott så!

Inspiration: vegomagasinet.

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 torkad röd chili (eller 1 tesked chiliflakes)
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
1 tesked rökt paprika
2 förpackningar (à 400 g) krossade tomater
2 deciliter vatten
1,5 deciliter gröna linser
1 grönsaksbuljongtärning
1 tesked torkad timjan
salt och svartpeppar efter smak
500–600 gram pasta

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj, skär bort blomfästen och hacka aubergine, zucchini, chili och paprika.

Fräs grönsakerna i omgångar i olivolja tills de mjuknat och fått färg. Häll tillbaka dem i grytan, tillsätt rökt paprika och tomatpuré och fräs i ytterligare en minut.

Häll i krossade tomater, buljongtärning, vatten, timjan och linser. Salta och peppra lätt. Låt småputtra tills linserna är mjuka, det tar runt 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av och krydda mer om det behövs.

Koka pastan enligt förpackningens tidsanvisning och servera med ratatouillebolognesen.

 

Kikärtsgryta

Standard

Jag fortsätter på den inslagna vägen, med nyttiga, billiga och värmande rätter som jag tycker passar bra i början av året när många vill få en nystart och kanske har spenderat lite mer än tänkt på festlig mat och gåvor till snälla barn i alla åldrar.

Detta är en kikärtsgryta med fläkt av Indien. Eftersom den är som gjord för lunchlådan kan du med andra ord drömma dig bort till helt andra breddgrader när du sitter och äter till plinget av mikrovågsugnar på jobbets lunchrum.

Det här behöver du (4-5 portioner)
1 gul lök
1 rödlök (går lika bra med 2 gula)
3 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
300 gram rödkål
2–4 chilipeppar (torkade eller färska)
1 förpackning (à 400 gram) krossade tomater
4 deciliter vatten
2 förpackningar (à 400 gram) kokta kikärtor
0,5 matsked spiskummin
0,5 matsked koriander
0,5 matsked gurkmeja
3 matskedar rapsolja
1 tesked gula senapsfrön
salt efter smak
4 portioner jasminris

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och finstrimla ingefäran. Strimla och skölj rödkålen i durkslag, låt rinna av. Skär chilin i mindre bitar, behåll fröna om du vill ha rejält med hetta släng dem om du vill ha en mildare variant av gryta. Skölj kikärtorna och låt vattnet rinna av.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta. Fräs rödkålen hastigt och ta upp den. Pytsa i senapsfröna med lite mer olja. Tillsätt lök, vitlök och ingefära. Fräs i en minut och tillsätt de torra kryddorna, salt och chilin. Rör om.

Tillsätt krossade tomater och 3 deciliter vatten. Låt grytan sjuda i fem minuter. Smaka av och salta mer vid behov.

Häll i kikärtor och rödkål. Tillsätt mer vatten om du vill ha en tunnare konsistens. Låt grytan bli varm. Servera med riset och valfri grönsak.

 

 

 

Fried rice

Standard

I mitt jobb som journalist har jag ofta förmånen att få träffa spännande människor med driv och idéer. I höstas skrev jag till exempel ett reportage om matsvinn och intervjuade då kocken som grundat hållbarhetsföretaget generation waste. Han hade självklart en hel drös med tips på hur man räddar mat från sopbingen. Och varför ska vi slänga sånt som går att äta? Det är ju rent idiotiskt.

En rätt han slog ett slag för är fried rice, som kan beskrivas som en slags pyttipanna på risrätter som blandas med allsköns grönsaker och annat som råkar finnas i kylskåpet. Exakt vad som hamnar i den varierar från gång till gång, det lär med andra ord inte bli en rätt man så lätt tröttnar på.

Hemma hos mig får vi visserligen sällan något ris över efter en middag, men den här rätten går ju att göra även med nykokt. Så här blev min fried rice (den här gången).

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner kokt eller okokt ris
125 gram champinjoner
4 medelstora morötter
2 vitlöksklyftor
10 centimeter färsk ingefära
150 gram rödkål
1-2 chilifrukter (torkade eller färska)
100 gram gröna bönor (haricots vertes)
2 matskedar soja
2 matskedar färskpressad citron
Rapsolja till stekning
Salt efter smak

Gör så här
Koka riset om det är okokt.

Putsa och skiva svampen. Skala och strimla morötterna. Skala och finhacka vitlöksklyftor och ingefära. Strimla och skölj rödkålen. Finhacka chilifrukterna. Skär bönorna i bitar.

Fräs svampen i oljan tills all vätska kokat in. Tillsätt morötter, vitlök och ingefära. Fräs i ett par minuter. Tillsätt rödkål, chili, gröna bönor, salt och det kokta riset. Blanda allt väl och fräs ytterligare ett par minuter.

Häll i soja och pressa över citronsaft. Blanda igen. Smaka av och salta mer vid behov.

Linsstroganoff (nu är det vardag!)

Standard

Okej, jag vet att många fortfarande njuter av ledighet och lata dagar. Men alldeles runt hörnet väntar den bistra verkligheten. Januari. Vad passar väl bättre än att fånga själva essensen av denna månad i en rätt, som dessutom serveras ur en plastig matlåda.

För i januari ska det vara nyttigt (nu startar vi om!), det ska vara billigt (oxveckor med julklappsångest, någon?) och varför inte samtidigt smälla till med klimatsmart (för oss som önskade oss en bättre värld i stället för mer fysiska paket).

Men var lugn. Även om den här maten mest ser ut som något man äter just för att det är nyttigt och billigt så är den faktiskt oväntat god. Receptet kommer från den utmärkta sajten Portionen under tian. Jag ändrade marginellt.

Det här behöver du (4–5 portioner)
3 deciliter torkade röda linser
1 gul lök
2 matskedar tomatpuré
2 deciliter valfri grädde
4–5 deciliter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 morötter
1 matsked soja
8 soltorkade tomater
1 chilipeppar (kan uteslutas)
1 tesked paprikapulver
1 matsked rapsolja
salt och svartpeppar efter smak
4 portioner ris

Gör så här
Skölj de torra linserna i en sil. Låt rinna av.
Skala och hacka löken. Skölj och finstrimla chilipepparn. Stek i olja tillsammans med paprikapulver och tomatpuré. Slå på grädde, 3 deciliter vatten, buljongtärning, soja och linserna. Salta och peppra.

Låt puttra i ca 10 min. Rör då och då. Späd med mer vatten om det behövs.

Koka riset enligt förpackningens anvisning.

Hacka de soltorkade tomaterna, skala och grovriv morötterna. Häll ner i stroganoff-såsen och låt småputtra i 5 till 10 minuter. Smaka av och späd med ännu mer vatten om konsistensen är för tjock.

Servera med riset och valfri grönsak.

 

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Butter garam masala

Standard

Nu har jag vänt mig till min matlagningsguru för idéfattiga dagar igen: tidningen Vego. Inte heller denna gång blev jag besviken. Butter garam masala är en matig rätt med smaker från Indien – utan att hettan driver bort den med mer timida smaklökar.

Kändes nästan som att häda när jag öste ner den färdiga rätten i matlådor från Ikea, för den borde avnjutas vid ett fint dukat bord med sitarmusik på lagom ljudnivå och ett gott sällskap. Men det får bli nästa gång!

Det här behöver du (4 portioner)
300–400 gram quornfiléer

Marinaden
2 deciliter naturell yoghurt
1 matsked curry
2 matskedar garam masala
1 tesked salt
1 citron, saften och skalet

Såsen
150 gram smör
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 matsked kardemumma
1 matsked kanel
2 teskedar curry
1 matsked garam masala
0,5 matsked chilipulver
1 spansk peppar
1 matsked sambal oelek (kan uteslutas)
1 förpackning krossade tomater
3 matskedar olja
1 tesked salt
3 teskedar socker
2 matskedar tomatpuré
1 deciliter matlagnings- eller vispgrädde
1 deciliter naturell yoghurt
(Ev. 1 deciliter mjölk)

Till servering: jasminris och valfri grönsak.

Gör så här
Börja med marinaden: blanda ihop yoghurt, kryddor, citronsaft- och skal i en plastpåse. Lägg i quornfiléerna och låt dra under tiden som du gör resten.

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och finhacka den spanska pepparn.

Smält smöret i en stekpanna och fräs lök och vitlök med de torra kryddorna tills löken är mjuk. Tillsätt ingefära, chili, krossade tomater, olja, salt, socker, tomatpuré och grädde. Rör om och låt puttra i ett par minuter.

Mixa såsen med en stavmixer (skvättvarning!) och låt sedan koka i ytterligare 10 minuter i stekpannan.

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Häll i marinaden och quornfiléerna i såsen. Låt puttra i 20 minuter. Tillsätt lite mjölk om såsen är för tjock.

Smaka av – tillsätt sambal oelek om du vill ha mer hetta och mer yoghurt, salt och övriga kryddor om det behövs.

Servera med riset och någon grönsak.