Etikettarkiv: Matlåda

Supersallad

Standard

Hej, jag är tillbaka och inte så lite sugen på att laga mat!  Under min vistelse i Australien stötte jag ofta på olika bowls och sallader med Superfoods – gryn, nötter, fröer, bär, frukt och grönsaker i allsköns färger som är packade med nyttigheter i form av mineraler, fibrer, antioxidanter och nyttiga fetter. Ofta serverades de med någon liten röra på avokado eller kikärtor.

Om nyttig mat låter torrt och tråkigt så kan jag berätta att det var precis tvärtom. Maken suckade mer än en gång åt att han valt ”fel” rätt när jag satt där med min supertallrik och han med något mer mainstream. Green Bowl från Sea Salt cafe i Clovelly Beach, Sydney, är ett exempel. Längtar tillbaka bara jag tänker på den lunchen!

Jag gjorde min egen variant med en enkel hummus (se recept här) till för att förgylla rätten ytterligare. Smaklökarna jublade!

Och ja, man kan äta sallad trots att hösten är kylig. Det är nu om någonsin vi behöver boosta immunsystemet.

Det här behöver du (5–6 portioner)
1 liten butternut-pumpa (500 gram)
5 medelstora rödbetor
3 deciliter röd quinoa
1 buljongtärning
250 gram edamamebönor (frysta)
1 deciliter sötmandel
1,5 deciliter valnötter (skalade)
1 deciliter pumpakärnor
1 deciliter solroskärnor
1 deciliter sesamfrön
50 gram färsk ingefära
10–15 centimeter purjolök
2 röd chili (spansk peppar)
500 gram rödkål
200 gram babyspenat
1 granatäpple
1 citron
cirka 0,5 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala pumpan och gröp ur kärnorna. Skär köttet i tärningar. Skala och dela rödbetorna i grova bitar. Strö ut pumpa och rödbeta på en ugnsplåt, ringla över olivolja och lite salt. Baka i ugnen i cirka 20 minuter tills grönsakerna mjuknat och fått lite färg. Låt svalna.

Koka quinoan enligt förpackningens tidsangivelse, med buljongtärningen och några droppar olja i kokvattnet. Låt svalna.

Tillaga edamamebönorna enligt förpackningens instruktion. Låt svalna.

Grovhacka mandel och valnötter. Rosta dem i en torr stekpanna tillsammans med solros- och pumpakärnor tills de fått aningen färg. Lägg till sesamfröna i slutet. Låt svalna.

Skala ingefäran och skölj chilipepparn, skär dem i fina fyrkanter. Skölj och skär purjon i tunna ringar. Strimla rödkålen så fint du kan. Rulla granatäpplet mot en skärbräda, skär upp skalet och pilla ut kärnorna.

Blanda babyspenaten och alla hackade grönsaker och granatäpplekärnorna i en stor skål (jag fick faktiskt använda två, det blev så mycket!). Tillsätt två tredjedelar av den rostade nöt- och fröblandningen, quinoan och den ugnsbakade pumpan och rödbetorna.

Riv i skalet från hela citronen och pressa i saften från halva. Ringla över lite olivolja. Rör om ordentligt. Peppra och salta lätt (det bästa är att salta vid serveringen, då kommer spenaten att hålla sig spänstig längre).

Fördela salladen på tallrikar och strö över resten av nöt- och fröblandningen. Njut!

(PS: Om du är nyfiken på mer information kan du läsa om supermat hos Leila Lindholm och kolla in listan över 20 superfoods och varför de förtjänar titeln hos Matfusket)

 

Butter garam masala

Standard

Nu har jag vänt mig till min matlagningsguru för idéfattiga dagar igen: tidningen Vego. Inte heller denna gång blev jag besviken. Butter garam masala är en matig rätt med smaker från Indien – utan att hettan driver bort den med mer timida smaklökar.

Kändes nästan som att häda när jag öste ner den färdiga rätten i matlådor från Ikea, för den borde avnjutas vid ett fint dukat bord med sitarmusik på lagom ljudnivå och ett gott sällskap. Men det får bli nästa gång!

Det här behöver du (4 portioner)
300–400 gram quornfiléer

Marinaden
2 deciliter naturell yoghurt
1 matsked curry
2 matskedar garam masala
1 tesked salt
1 citron, saften och skalet

Såsen
150 gram smör
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 matsked kardemumma
1 matsked kanel
2 teskedar curry
1 matsked garam masala
0,5 matsked chilipulver
1 spansk peppar
1 matsked sambal oelek (kan uteslutas)
1 förpackning krossade tomater
3 matskedar olja
1 tesked salt
3 teskedar socker
2 matskedar tomatpuré
1 deciliter matlagnings- eller vispgrädde
1 deciliter naturell yoghurt
(Ev. 1 deciliter mjölk)

Till servering: jasminris och valfri grönsak.

Gör så här
Börja med marinaden: blanda ihop yoghurt, kryddor, citronsaft- och skal i en plastpåse. Lägg i quornfiléerna och låt dra under tiden som du gör resten.

Skala och hacka lök, vitlök och ingefära. Skölj och finhacka den spanska pepparn.

Smält smöret i en stekpanna och fräs lök och vitlök med de torra kryddorna tills löken är mjuk. Tillsätt ingefära, chili, krossade tomater, olja, salt, socker, tomatpuré och grädde. Rör om och låt puttra i ett par minuter.

Mixa såsen med en stavmixer (skvättvarning!) och låt sedan koka i ytterligare 10 minuter i stekpannan.

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Häll i marinaden och quornfiléerna i såsen. Låt puttra i 20 minuter. Tillsätt lite mjölk om såsen är för tjock.

Smaka av – tillsätt sambal oelek om du vill ha mer hetta och mer yoghurt, salt och övriga kryddor om det behövs.

Servera med riset och någon grönsak.

Jamies Feijoada

Standard

Jag fick upp ögonen för Jamie Oliver när SVT sände program under namnet Nakna kocken någonstans runt millennieskiftet. Nu är det nya tider och jag följer honom på instagram. Trots att jag länge tyckt att det mesta han lagar till ser gott ut så har jag inte testat att prova något av hans recept. Nu blir det ändring. Jag hittade ett recept på Veggie Feijoada som såg så gott ut (på engelska här).

Jag har aldrig hört namnet förut. Tydligen är Feijoada en kötträtt från Brasilien (eller möjligen Portugal enligt ett upprört kommentarsfält) som han vegofierat. Det är alltid lite spännande att laga till något som en inte har en susning om hur det ska vara, men lite mer spänning i vardagen kan vi väl alla behöva.

Färsk koriander är inte för alla. Jag använde det för första gången och tyckte att det gav ett härligt smaksting.

Det här behöver du (4 portioner)
200 gram sötpotatis
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
sweet potato
1 paprika
½ squash
cirka 0,5 deciliter olivolja
100 gram kidney bönor
1 tesked malen koriander
1 tesked paprikakrydda
4 tomater
15 gram färsk koriander
Salt och svartpeppar efter smak
Till servering: fyra portioner ris och en klick naturell yoghurt (hoppa över den om du vill göra rätten vegansk)

Gör så här
Skala sötpotatis och skär den i bitar. Koka under lock i cirka 5 minuter, tills den är nästan mjuk, häll av vattnet och låt stå.
Skala och skär rödlöken i båtar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj paprikan, ta bort stam och kärnor och skär den i fyrkanter. Halvera squashen och skiva halvorna. Häll av vätskan från kidneybönorna i en skål och spara den.

Skölj och hacka tomaterna i grova bitar. Hacka den färska koriandern, med stjälkar och allt. Spara några blad till serveringen.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs den avrunna sötpotatisen, rödlök, paprika och squash tills de fått färg och mjuknat något. Tillsätt kidneybönorna och låt fräsa i en minut till.

Koka riset i lättsaltat vatten.

Rör runt i stekpannan och tillsätt vitlök, mald koriander och paprikakrydda. Salta och peppra och låt fräsa vidare i tre minuter till.

Tillsätt tomaterna, korianderstjälkarna, vätskan från bönorna och två deciliter vatten i stekpannan. Låt koka upp och puttra i fem till tio minuter, tills grönsakerna är mjuka och vätskan kokat in något. Tillsätt mer vatten om grytan blir för tjock i konsistensen.

Smaka av och krydda mer om det behövs.

Servera med riset, färska korianderblad och en klick yoghurt.

Jordnötsgryta med kikärtor

Standard

Lättlagad, väldigt smakrikt och hyfsat plånboksvänlig är en kombo jag gillar till vardags (även om den inte gör sig så bra på bild!). Då passar den här grytan med indisk touch perfekt! Den blev till och med godare när jag åt den dagen efter, så gör mycket och ta med i lunchlådan.

Det här behöver du (4 portioner)
4 medelstora morötter
1 förpackning kokta kikärtor
60 gram färsk ingefära (cirka 6-7 centimeter)
1 deciliter ajvar relish
100 gram jordnötter
2 deciliter kokosmjölk
1 tesked soja
2 matskedar sambal oelek
1 kryddmått malen koriander
1 kryddmått spiskummin
1 kryddmått garam masala
1 kryddmått curry
1 tesked strösocker
Salt och peppar efter smak
rapsolja till stekning
Jasminris till fyra portioner

Gör så här
Skala och skiva ingefära och morötter. Häll av spadet från kikärtorna, skölj och låt rinna av. Mixa jordnötterna så att de blir ett fint pulver.
Koka riset enligt förpackningens anvisning.
Fräs koriander, spiskummin, garam masala och curry i olja i en stekpanna. Slå på ajvar relish, sambal oelek, soja, jordnötspulvret och kokosmjölk. Låt sjuda i fem minuter.
Strö över sockret och lägg i kikärtor, morötter och ingefära. Salta, peppra, rör och och låt låt sjuda i ytterligare sju till åtta minuter.
Smaka av och krydda mer om det behövs. Servera med riset och valfri grönsak.

Vegolasagne med svamp

Standard

Nu blir det lasagne – igen! Den här varianten innehåller en mängd rotfrukter men också svamp, efter önskemål från maken som ville ha lite mer tuggmotstånd.

Han blev nöjd, liksom jag. Inte minst för att jag passade på att göra lasagnen extra large och nu har lunchlådor för en överskådlig framtid.

Det här behöver du (10-12 portioner)
600 gram champinjoner
smör till stekning

Tomatsås:
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 kryddmått cayennepeppar
2 kryddmått paprikapulver
4 förpackningar (à 390 gram) krossade tomater
1 liter vatten
2 matskedar tomatpuré
1 grönsaksbuljongtärning
3-4 matskedar torkad oregano
2-3 matskedar torkad basilika
50 gram smör
350 gram rotselleri
200 gram morot
300 gram rödbeta
500 gram palsternacka
Salt och svartpeppar efter smak

Bechamelsås
4 matskedar smör
4 matskedar idealmjöl
3 deciliter matlagningsgrädde
2 deciliter mjölk
2 deciliter smakrik ost
Salt och vitpeppar efter smak

Övrigt
3 deciliter smakrik riven ost
smör till formen
en förpackning lasagneplattor

Gör så här
Putsa och skiva svampen. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och grovriv alla rotfrukter.

Fräs svampen i smör i en stekpanna tills all vätska sugits in. Ställ åt sidan.

Fräs lök och vitlök i smöret i en stor kastrull tills de blivit glansiga. Tillsätt tomatpuré, cayennepeppar och paprikapulver och låt fräsa i ett par minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, oregano, basilika, salt, svartpeppar och smör. Låt puttra minst 20 minuter, rör om då och då.

Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt de rivna rotfrukterna och svampen. Låt koka upp. Späd med mer vatten om såsen är allt för tjock.

Gör den vita såsen: Fräs smör och mjöl i en kastrull och späd med matlagningsgrädden. Tillsätt mjölk, krydda och låt koka några minuter. Späd mer om den är för tjock. Häll i riven ost och låt smälta ned.

Värm ugnen till 225 grader.

Smörj en stor och djup ugnsform. Varva vit sås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med vit sås och riven ost. Täck formen med folie och grädda i cirka 20 minuter. Ta bort folie/lock och låt stå ytterligare 20 minuter tills rätten är gyllene.

Låt stå och vila en stund innan du skär upp. Servera med kokta grönsaker eller en god sallad.

Gratinerad quornfilé med svampstuvning

Standard

Jag fick några quornfiléer över när jag lagade ”ribs” häromveckan. Vad göra? Jo, en smakrik svampstuvning och skjuts in i ugnen. Supergott!

Det här behöver du (4 portioner)
4 quornfiléer
200 gram portabello (eller valfri svamp)
2 matskedar idealmjöl
2,5–3 deciliter matlagningsgrädde
1 tärning grönsaksbuljong
2 matskedar torkad basilika
1 tesked soja
Salt och vitpeppar efter smak
Smör till stekning

Gör så här
Stek quornfiléerna och placera i en smord ugnsform. Värm ugnen till 225 grader.
Putsa och skiva svampen. Stek den i en panna tills all vätska kokat in.

Strö över idealmjöl och rör runt. Späd med 2,5 deciliter matlagningsgrädde under omrörning och låt koka upp. Tillsätt buljongtärningen, basilika, soja, salt och svartpeppar.

Låt stuvningen koka i 10 till 15 minuter. Späd med mer grädde om den är för tjock. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar vid behov – stuvningen ska vara mild, men inte lam i smaken.

Häll stuvningen över quornfiléerna och gratinera i ugnen i cirka 15 minuter. Servera med valfri grönsak.

(Mina portioner åkte rakt i matlådan för leverans till makens jobb.)

Skördegryta [2018]

Standard

Äntligen höst! Inte för att jag ledsnat på sommaren, men alla årstider har sin charm och september är en riktigt fin månad när den behagar sätta den sidan till. Klar luft, strålande sol … och en trädgård full med godsaker! Efter fem år med hus känns det fortfarande lika härligt att kunna gå ut en sväng och komma in med famnen full av smakrika grönsaker.

I år testade jag att göra en gryta som i stort sett bara innehåller ingredienser som är minst sagt närodlade. Undantaget är kryddorna, rapsoljan och riset som serveras till – någon måtta får det väl vara. Nästa år kanske jag testar att odla något nytt, så detta är alltså årets variant [2018]. En mustig historia, som dessutom blev vegansk av bara farten.

Det här behöver du (fyra portioner)
8–10 plommontomater (eller valfri medelstor sort)
4 paprikor
1 stor gul lök
2 chilifrukter (jag tog en spansk peppar och en piri piri)
2 vitlöksklyftor
4–5 stjälkar bladpersilja
2 matskedar torkad rosmarin
1 tesked paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Olja till stekning

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök.
Skölj paprikan och rensa bort kärnor och hinnor från insidan. Skär i grova bitar. Skölj och finhacka chilin. Ta bort fröna om du vill ha en lite mildare smak.
Stek paprikapulvret i oljan ett par minuter, tillsätt gul lök, paprikabitar och hackad chili. Rör om. Tillsätt vitlöken. Mortla den torkade rosmarinen och häll i paprikagrytan. Fräs vidare på något lägre värme.

Skålla tomaterna. Börja med att skölja och skära en skåra i varje. Koka upp vatten och låt tomaterna koka knappt en minut. Häll dem i ett durkslag och skölj med iskallt vatten. Dra av skalet och tärna tomaterna grovt. Häll i paprikablandningen och låt puttra 10–15 minuter. Tillsätt lite vatten om du vill ha en tunnare konsistens.

Koka ris till under tiden. Skölj, torka och dra av persiljebladen från stjälkarna.
Smaka av grytan med salt och peppar.
Servera grytan med ris och strö över persiljeblad.

 

Den här gången hamnade min rakt i matlådan för vidare transport till makens jobb. Han gav tummen upp!