Då var det dags igen för en linsgryta. Vi kan väl fortfarande behöva något värmande, gott och billigt? Den här varianten är smaksatt med kokosmjölk och jordnötter, passar hur bra som helst ihop. Jag gjorde ett storkok som blev till både middag och flera matlådor på jobbet.

Det här behöver du
(6 portioner)
400 gram röda linser
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprikapulver
1 förpackning (á 500 milliliter) passerade tomater
1 förpackning (250 milliliter) kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
2 teskedar sambal oelek
0,5 deciliter jordnötssmör
Rapsolja till stekning
Salt efter smak
Jordnötter att toppa med

Gör så här
Skölj linserna i en sil tills vattnet är klart.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en stor kastrull tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver, fräs i en minut till.

Häll i passerade tomater, kokosmjölk och linserna. Tillsätt buljongtärningar, sambal oelek och jordnötssmör. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, tills linserna är lagom mjuka. Rör då och då. Smaka av med salt.

Fördela linsgrytan i djupa tallrikar och strössla över jordnötter.