Etikettarkiv: Asiatiskt

Vegowok surprise

Standard

Jag hade inte alls tänkt laga en tofuwok. I stället hade jag siktet inställt på ett recept jag råkat springa på med tempeh som huvudingrediens. Jag har aldrig testat denna fermenterade kikärtsprodukt, men receptet utlovade knaperstekt dito med smakrika tillbehör.

Mmmm! Ett alternativ till tofu, tänkte jag.

Men när jag slängt ner det mesta i varukorgen i min lokala matbutik stötte jag på problem. Ingen tempeh från Kung Markatta eller nån annan heller för den delen. Gick online där och då för att kolla om någon annan matbutik i min närhet har detta. Men Ica, Coop och Hemköp gav alla samma trista svar. Nä!

Jag är inte särskilt förtjust i tofu. Kanske gör jag fel? Det blir rätt sladdrigt och smaklöst hur som helst. Så ni förstår ju att det var med visst motstånd jag ändå plockade med mig ett paket och bestämde mig för att göra en wokvariant.

Jag kallar den surprise. För det blev gott trots allt. Fick bort sladdret genom att skära tofun i små bitar och steka ganska hårt. Och med chilihetta, jordnötter och färsk koriander kan det ju inte bli fel.

Det här behöver du (4 portioner)
230 gram (1 paket) tofu naturell
75 gram färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
125 gram (fyra medelstora) champinjoner
1 lime
2 deciliter jordnötter
2 matskedar japansk soja
2–3 matskedar sambal oelek
2,5 deciliter kokosmjölk (en liten förpackning)
1 kruka färsk koriander
Salt efter smak
rapsolja till stekning
Ett paket (4 portioner) äggnudlar

Gör så här
Skär tofun i små kuber (max 1 centimeter).

Skala och finhacka ingefära och vitlöksklyftor. Putsa och skiva champinjonerna. Mixa 1,5 deciliter av jordnötterna till ett fint mjöl. Skölj, torka och finhacka koriandern, men spara några fina blad till serveringen.

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och låt rinna av.

Hetta upp oljan i en wok. Fräs tofun på hög värme tills den fått lite färg. Tillsätt champinjonerna och fräs vidare tills den fått färg och vätskan dunstat bort. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs en kort stund.

Pressa i saft från en halv lime. Häll på de finmixade jordnötterna, soja, sambal oelek och kokosmjölk. Låt bubbla upp och rör runt. Salta lätt och smaka av. Krydda mer vid behov.

Låt koka ett par minuter och späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt den hackade koriandern och de kokta nudlarna. Rör om och låt allt bli varmt.

Fördela på tallrikar och toppa med resten av jordnötterna och färska korianderblad.

Salad Thai Style 

Standard

Blev sugen på sallad igen, men kände för lite variation mot de där jag brukar sno ihop med bulgur och rivna rotfrukter som bas. Det blev en asiatisk historia som minsann gjorde avtryck i munnen! Vill du dra ner på hettan? Ta då lite mindre ingefära, det är inte den beskedliga spanska pepparn som får tungan att krulla sig.

Det här behöver du (4 portioner)
4 portioner glasnudlar
5-10 centimeter färsk ingefära
4-6 vårlökar
2 spansk peppar
2 pak choi
Saft och skal av en citron
50 gram ruccola
En ask körsbärstomater (10-15 stycken)
Rapsolja till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Tillred glasnudlarna enligt paketets anvisningar och låt svalna.
Ta loss pak choi-bladen från stammen, skölj varje blad noga och låt torka på hushållspapper.

Skölj den spanska pepparn, skär loss stjälken och finhacka resten med eller utan kärnor (behåll dem för lite mer styrka).
Skala och grovhacka ingefäran. Finstrimla vårlöken. Halvera tomterna. Blanda ruccolan samt alla hackade och strimlade grönsaker i en stor salladsskål.

Skär de större pak choi-bladen i lite mindre bitar och behåll de små intakta. Stek dem i några minuter i olja, pressa över citron.
Blanda pak choi och glasnudlar med resten av grönsakerna i salladsskålen. Rör om ordentligt. Smaka av med citronskal, mer citronsaft, salt och peppar.
Servera med ett gott bröd eller grillad halloumi eller grönsaksspett i het marinad.

 

Kimchi – nästan som i Korea

Standard

Det här är ett tillbehör för den tålmodige. Den försvenskade versionen av Koreas nationalrätt Kimchi är visserligen ganska lättlagad, men tar lång tid – totalt över en vecka. Så fixa till din Kimchi i dag, för nästa vecka publicerar jag ett recept på en maträtt som den passar alldeles ypperligt till.

Originalreceptet kommer från Icas tidning Buffé och innehåller fisksås. Du kan byta ut den mot citronsaft.

veckansvego ingredienser kimchi

Det här behöver du
1,5 kilo salladskål (”kinakål”)
1,5 deciliter salt
250 gram rättika
2 matskedar finriven färsk ingefära
3 matskedar pressad vitlök
1 liten purjolök
5 matskedar sambal oelek
1 matsked socker
2 matskedar pressad citron (eller 1 matsked fisksås)

veckansvego tillredning kimchi

Gör så här
Halvera salladskålen på längden och lägg den med snittytan upp i en stor bunke. Strö salt över och mellan bladen. Häll på vatten så att det täcker. Lägg på en tallrik eller ett lock. Låt stå 1 dygn i rumstemperatur.
Skölj av kålen så att överflödigt salt spolas bort. Låt rinna av i ett durkslag.
Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och strimla rättikan fint. Blanda ingefära, vitlök, purjolök, rättika, chilipeppar, socker och pressad citron. Fördela blandningen ordentligt mellan bladen och runt kålen. ”Tvinna” de halva kålhuvudena och lägg dem tätt i en storleksanpassad burk med tättslutande lock. (Här hittar du Buffés steg för steg-guide till hur man gör.)
Låt stå 1 dygn i rumstemperatur. Ställ därefter in den i kylen 5–7 dagar (den klarar sig ytterligare ett par veckor och blir bara smakrikare med tiden).

Kimchi kan man äta till grytor, falafel, bönbiffar, vegoburgare … Allt som är gott med ett stingstarkt tillbehör!

veckansvego färdig kimchi