Första veckan i oktober är här och sommaren känns som en hägring. Nu väntar höststormar, blöta gummistövlar, ett mörker som sänker sig tidigare och tidigare för varje kväll. Det riktigt skriker av vardag.

Men äta måste vi, även om energinivåerna är i botten. Tack och lov finns det genvägar! Vegokött från frysen, skala morötter, hacka lök, pytsa i en färdig kryddpasta och simsalabim! Middagen står på bordet med minimal ansträngning. Jag äter vegansk vindaloo för att det är riktigt gott, men att det är lättlagagat är sannerligen ingen nackdel vissa dagar.

Det här behöver du
(4 portioner)
1 förpackning Oumph The Original Chunk
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 matskedar färskpressad citronsaft
10 centimeter färsk ingefära
2 medelstora morötter
1 förpackning hela, skalade tomater
1–2 matskedar Vindaloo currypasta
1 förpackning kokosmjölk
Rapsolja till stekning
4 portioner basmati- eller jasminris

Gör så här
Skala och hacka vitlök och lök. Skala och skiva morötter och ingefära.

Fräs löken i rapsolja tills den mjuknat. Tillsätt oumph och fräs tills vegoköttet fått lite färg. Fortsätt med att fräsa vitlök, morot och ingefära i några minuter.

Pressa citronsaft över och tillsätt currypasta, hur mycket beror på hur het du vill att maten ska vara. Häll i de hela, konserverade tomaterna och krossa dem lätt med en stekspade. Häll i kokosmjölk och salta lätt. Låt grytan puttra i 10 till 15 minuter.

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Fördela vindaloo och ris på fyra tallrikar. Servera med valfri grönsak.