Etikettarkiv: Höst

Italienska linser

Standard

Ofta när jag tänker ”italiensk mat” så är det antingen en snabb men smakrik pasta eller något lite lyxigt till helgen.

Det här är inget av det. I stället ger jag er en italiensk linsgryta att förgylla vardagen med.

Egentligen skulle jag gjort en klassisk indisk daal men så var det så roliga ingredienser i matsvinnspåsen (med bara nästan perfekta grönsaker) i min lokala matbutik den här veckan. Färsk basilika och timjan, bukettblomkål med det minst sagt italienskklingande namnet Fioretto.

Det här behöver du (cirka 6 portioner)
3 deciliter röda linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 medelstora champinjoner (cirka 140 gram)
Rapsolja till stekning
2 matskedar tomatpuré
1 liten nypa cayennepeppar
2 paket (á 500 gram) krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
5–8 deciliter vatten
1 kruka färsk basilika (bladen)
1 kruka färsk timjan
160 gram Fioretto bukettblomkål
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj linserna i en sil och låt vattnet rinna av.

Skala och hacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Putsa och skiva champinjonerna.

Skölj och skär purjon i ringar. Skölj och hacka basilikan. Skölj och putsa blomkålsbuketterna, skär dem eventuellt i lite mindre bitar.

Fräs champinjonerna i olja i en tjockbottnad kastrull tills vätskan sugits in.

Låt sedan tomatpuré och cayennepeppar fräsa med i en minut. Tillsätt buljongtärning och krossade tomater. Låt koka upp. Salta och peppra lätt.

Tillsätt linserna och låt grytan sjuda i tio minuter.

Smaka av och krydda mer vid behov. Tillsätt purjon och låt grytan sjuda i fem minuter till.

Tillsätt färsk basilika och timjan. Smaka av. Tillsätt blomkålsbuketterna och rör runt, de är späda och behöver inte koka utan bara få lite värme.

Servera gärna med ett gott bröd.

Syrligt mos på oskalade äpplen (med film!)

Standard

Under hösten går jag en kurs i att skapa video med mobilen och det är så kul. Det leder mig osökt in på att det är dags för något stort på I dag är det dags för något stort på Veckans vego: filmpremiär!

Det är sjuuuuuukt mycket att tänka på vid filmning och jag ännu inte kommit så långt i karriären att jag har råd med en assistent . Därför blir det ett enkelt recept: äppelmos, som jag den här gången gör med skalet kvar. Tycker faktiskt att det ger lite mer smak när det är kvar vid koket.

Jag publicerar också ett bildlöst inlägg för den som inte vill skriva av och titta samtidigt.

Det här behöver du (en sats)
2 kilo äpplen
1 deciliter vatten
2 matskedar socker

Gör så här
Skölj äpplena och rensa bort skadade partier. Ta bort kärnhusen och skär äpplena i grova bitar.

Häll äpplena i en stor gryta, pytsa i vatten och socker. Låt koka på medelvärme i cirka 15 minuter, eller tills bitarna mjuknat.

Häll upp äpplena i en sil och tryck med en slev så att skalet stannar i silen och moset i den bunke du så fiffigt placerat under.

Låt moset kallna i vattenbad (eller på balkong nu när det börjar bli lite mer kyligt).

Häll gärna upp på fina glasburkar. Om du, som jag, tänker frysa in det mesta för framtida burk går det bra med lagom stora påsar eller burkar i plast också.

Allt i ett-gryta

Standard

Den här gången tog jag mig an matlagningen med väldigt låga förväntningar. Den här grytan hade till uppgift att mätta oss en vardag, vara nyttig, inte kosta skjortan (inspirationen kommer från eminenta Portionen under tian). Men med bland annat potatis, linser, kålrot som bas var ”smakfest” inget krav.

Men! Det var ju faktiskt alldeles oväntat gott. Mustigt, värmande och fint på alla sätt. Rekommenderas!

Det här behöver du (6 portioner)
1 gul lök
6 medelstora potatisar
300 gram kålrot
200 gram vitkål
1 matsked sambal oelek  röd chili
1 grönsaksbuljongtärning
2 förpackningar à 400 gram krossade tomater
6 deciliter vatten (ev. mer)
3 deciliter torkade röda linser
300 gram fryst broccoli
Soja och svartpeppar efter smak
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skala lök, potatis och kålrot. Hacka löken, dela potatisen i halvor och kålroten i grova tärningar.  Strimla vitkålen. Stek grönsakerna i olja tills löken börjat mjukna.

Tillsätt buljongtärning, krossade tomater, sambal oelek, ett kryddmått svartpeppar och 4 deciliter vatten. Låt puttra under lock i 10-15 minuter.

Skölj de röda linserna och häll i grytan. Tillsätt 1 matsked soja. Låt puttra i ytterligare cirka 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det inte täcker grönsaker och linser. Ta fram den frysta broccolin.

Grytan är klar när rotfrukter och linser är genomkokta. Tillsätt broccoli, rör om. Smaka av med soja och eventuellt mer svartpeppar.

Skördegryta 2020

Standard

Då har det blivit dags att summera årets odlingar från trädgård och balkong och skapa en ny variant av skördegryta. Nyheten från 2020 är egenodlad aubergine. Den blandade jag bland annat med klassiker som tomat, spetspaprika och bladpersilja. Vi har också varit i skogen och skördat kantareller. En skvätt grädde som behövde räddas från kylskåpsdöden blev pricken över i.

En gryta är förresten perfekt för de där fula tomaterna som fått sprickor i sig. Jag blandade i några som inte var hundra procent mogna, det gav lite härligt syrasting.

Det här behöver du (4 portioner)
2 medelstora eller 3 små auberginer (totalt cirka 350 gram)
2 spetspaprikor
800 gram färska tomater
2 vitlöksklyftor
rapsolja till stekning
1 grönsaksbuljongtärning + 1,5 deciliter vatten
15 gram torkade kantareller
2 kvistar färsk rosmarin
1 deciliter vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
eventuellt skalet från en citron
1 knippe färsk bladpersilja
Till servering: 4 portioner ris och valfri grönsak

Gör så här
Skär auberginen i kuber, salta rejält och låt dra i 20 till 30 minuter. Skölj och torka av.

Skölj, kärna ur och skär paprikan i grova tärningar. Skölj och grovhacka tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Repa av bladen från rosmarinstjälkarna och finhacka dem.

Fräs auberginen i oljan tills den tagit rejält med färg. Tillsätt paprikan mot slutet och låt fräsa med.

Häll rosmarin, vitlök och tomater i grytan. Tillsätt buljongtärning och vatten. Låt koka upp under omrörning.

Salta och peppra lätt. Smula ner de torkade kantarellerna. Tillsätt grädden. Rör om och låt grytan puttra i cirka 30 minuter.

Hacka persiljan, även stjälkarna.

Smaka av grytan och krydda mer vid behov. Riv i skalet från en citron om du vill ha mer syra. Rör ner persiljan.

Jag serverade grytan med ris, de finaste mogna tomaterna och en gurka från balkongen, med lite salt på.

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Pasta med pumpa och kantareller

Standard

Pumpa och kantareller – kan det bli mer höst? Jag lät mig ännu en gång inspireras av Vegomagasinet, men med min egen twist på rätten. Bland annat testade jag att blötlägga mina torkade kantareller från sommarens skogspromenad. Det blev en fin pastarätt med härliga aromer från den rostade butternutpumpan.


Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
700 gram (en liten) Butternutpumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 matsked olivolja
1,5 deciliter torkade kantareller (eller 5 deciliter färska/förvällda)
1 matsked smör
1 deciliter matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Blötlägg den torkade svampen i vatten, minst 20 minuter.

Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva 1,5 gul lök och vitlöksklyftan. Blanda allt på en plåt med olivoljan. Rosta tills pumpan mjuknat och fått färg, det tar 20 till 30 minuter.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Lägg svampen på hushållspapper så att överflödigt vatten sugs upp. Finhacka resten av den gula löken.

Mixa den ugnsrostade pumpan och löken med matlagningsgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan släppt. Rör ner smör och den finhackade löken, fräs tills allt fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med pumpasåsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med de stekta kantarellerna och servera med valfri grönsak.

 

Svampgryta med dragon

Standard

Höst är tid för värmande grytor och svamp. Varför inte kombinera de två?

Jag lagade till en god variant med lätt smak av dragon och lite bett från chili (på grund av att min spanska peppar fick frispel och producerade vilt långt efter sommaren. Strunta i chili om du vill).

 

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram champinjoner (eller valfri svamp)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 chili (spansk peppar)
1 röd paprika
10–15 centimeter purjolök
2 deciliter crème fraiche
2 deciliter matlagningsgrädde
2 matskedar torkad dragon
1 kryddmått gurkmeja
Salt och peppar efter smak
3 deciliter ris
1 buljongtärning
Neutral olja till stekning och kokvatten

Gör så här
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla chili, paprika och purjo.

Koka upp 6 deciliter vatten med buljongtärningen och några droppar olja. Koka riset enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs champinjonerna i olja tills vätskan sugits in. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och purjo. Låt fräsa tills allt fått färg. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde, dragon och gurkmeja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Stekta rödbetor

Standard

För några veckor sedan åt jag lunch med min mor på en av stadens mest anrika restauranger, med inriktning på främst italienskt men också annan klassisk krogmat. Jag hajade till när jag smakade på ett av tillbehören, en rödbeta. Den var rent fantastiskt god och jag blev tvungen att fråga vad de gjort med den. ”Först kokat, sedan stekt” blev svaret. Jag misstänkte att det var något med kryddningen också, men det slog servitrisen ifrån sig. ”Det kanske har kommit lite salladsdressing på den?” föreslog hon.

Jag måste ju prova! Den här varianten smakar inte som på restaurangen, men är väldigt god ändå.


Det här behöver du
(tillbehör till 4 personer)
1 kilo rödbetor
2 matskedar olivolja
2 matskedar färskpressad citronsaft
salt

 

Gör så här
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, det tar 35 till 45 minuter beroende på storlek.

Häll över dem i ett durkslag och spola över kallt vatten. Skär av topp och botten och gnid av skalen.

Skär större betor i halvor och låt dem svalna.

Stek rödbetorna i olivolja tills de fått fin yta, pressa citronsaft över och salta lätt.

Servera som huvudsakligt tillbehör till en huvudrätt eller som en liten rätt på buffébordet. (Passar även till kommande julbord, men låt inte den röda färgen begränsa dig till blott en säsong på året.)

 

Marinerad rödkålssallad

Standard

Tidigare i höstas följde jag SVT-serien Bästa dieten. Inte för att jag tänkt gå på någon diet, men jag var ändå nyfiken på hur deltagarna skulle påverkas av att äta LCHF, veganskt, 5:2 och sist men inte minst: tallriksmodellen, som baseras på livsmedelsverkets rekommendationer. Den sista är kanske närmast min egen matfilosofi; ät av det mesta, men lite mindre av något och mer av annat.

Jag fick mig en liten tankeställare. Det är nog inte riktigt så mycket grönsaker som det borde på min egen tallrik. Trenden är dessutom nedåtgående, vi var mycket noggrannare med den där broccolibuketten för några år sedan. I dag kan det lätt bli en jätteportion pasta och sedan inget annat än grytan eller såsen till.

Kom på ett lätt sätt att få bukt med det här: en marinerad rödkålssallad som är så god att det inte ens märks att den är nyttig. Går att göra på ett kick och håller upp till en vecka i kylskåp, så det går inte ens att skylla på tidsbrist. (Och det går självklart att göra med vanlig vitkål, men då missar du den läckra färgen.)

 

Det här behöver du:
500 gram (ett litet huvud) rödkål
1,5–2 matskedar myntapesto (eller vanlig basilikapesto)
3 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här:
Finstrimla kålen och lägg i ett durkslag. Koka upp vatten och häll över. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Vispa ihop pesto, olivolja, salt och peppar i en stor skål. Späd eventuellt med någon matsked vatten om den känns tjock.
Blanda kålen med pestodressingen.

Servera som sidosallad till vad du än äter till lunch eller middag.