Tag Archives: Höst

Kantarellrisotto

Standard

Jag har gjort två olika varianter av risotto tidigare (kolla här och här) och även om de var helt okej måste jag säga att det blev smakmässigt tredje gången gillt! Hösten gjorde ett gästspel tack vare en påse frysta kantareller. Mums!

Det här behöver du (4 portioner)
260 gram kantareller (vikt inklusive spad från förvällning)
4 deciliter avorioris
1 liten gul lök
2 deciliter vitt matlagningsvin
Cirka 1 liter buljong: en blandning av svampens förvällningsvätska och grönsaksbuljong
50 gram smör
30 gram parmesanost
3 matskedar rapsolja
salt och vitpeppar efter smak

 

 

Gör så här
Skölj riset. Skala och finhacka löken. Fräs lök och ris i olja i en kastrull med tjock botten. Tillsätt vinet och låt småkoka tills nästan all vätska har kokat in.
Blanda förvällningsvätska och hett vatten, totalt knappt en liter, blanda i buljongtärningen. Häll tre deciliter av vätskan i riset, låt koka in. Tillsätt en deciliter i taget tills riset är i stort sett färdigkokt.
Stek kantarellerna och rör ner dem i riset. Tillsätt mer vätska om det behövs och låt riset koka klart.

Rör till sist i smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.

 

Linscurry med pumpa

Standard

När riskerar man att ungar hänger på dörren och kräver godis? Var det förra helgen (och slapp jag alltså!?) eller är det nu till helgen och i så fall vilken dag?
Nu ska du få svar på 10 000-kronorsfrågan: när är Halloween? Svar: i dag! Jag hittade förklaringen på bloggen Högtider och traditioner: ”Halloween betyder ”alla helgons afton” och firas dagen före allhelgonadagen – alltså den 31 oktober. I Sverige är det lite mer komplicerat eftersom alla helgons dag inte är samma dag som allhelgonadagen.”
Kruxet är väl bara att ingen firar på rätt dag när den infaller på en vardag, så det blir väl till att hålla ögonen öppna både helgen innan och efter även i fortsättningen …

Som du kanske redan förstått hör jag inte till skaran som firar denna orangetonade högtid på något särskilt sätt, men nu hade jag ett recept med pumpa i på gång och tänkte att det kan passa fint. Rätten blev helt okej, utan att gå till världshistorien på något sätt.

Originalet hittade jag i Icas tidning Buffé. Där stod ingenting om kärnorna skulle bort från pumpan eller inte. Jag valde att ha kvar dem. Kan man äta en gris från tryne till knorr så … Mistake! Efter rostning i ugn och kok i grytan visade sig kärnorna vara stenhårda. Så varsågod, nu fick du en gratis läxa och slipper göra samma grej.

 

Det här behöver du (4-5 portioner)
3 deciliter (250 gram) torkade svarta linser
400 gram butternutpumpa
3 matskedar olivolja
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 – 2 röda chilifrukter
1,5 tesked spiskummin
1 tesked gurkmeja
1 tesked malen kanel
1 tesked paprikapulver
1 tesked malen koriander
1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
1 matsked honung
1-3 matskedar färskpressad citronjuice
3 matskedar soja
Svartpeppar och salt efter smak
3 deciliter ris
Till gurksallad: en halv gurka och 1 matsked risvinäger

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader. Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Häll av, låt rinna av och ställ åt sidan.
Skala och skär pumpan i centimeterstora tärningar, ansa bort kärnorna. Lägg bitarna i en ugnsform, ringla över olivolja och salta. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Koka riset i nio deciliter vatten. Hyvla gurkan tunt och blanda med risvinägern.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur, skölj och finhacka paprika och chili.
Fräs löken i olja i en gryta tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, paprika, chili och kryddor. Fräs ytterligare några minuter.
Rör i de kokta linserna, den rostade pumpan, kokosmjölk och honung. Låt curryn sjuda cirka 5 minuter. Rör då och då, späd ev med vatten. Tillsätt citronjuice och soja. Låt sjuda ytterligare någon minut under omrörning.
Smaka av med salt och peppar. Serverar med ris och gurksallad.

Kålsoppa med färg

Standard

 

Det blir inte mycket enklare, knappast billigare heller. Men det finns fler skäl att göra kålsoppa: det värmer fantastiskt i höstmörkret. Min variant innehåller både vit- och rödkål, men det sistnämnda är förstås helt frivilligt.

Det här behöver du (minst 6-8 portioner)
1 kilo kål (putsad vikt utan stam) antingen bara vitkål eller en blandning med rödkål
3 morötter
1-2 stora potatisar
2 gula lökar
2 teskedar ljus sirap
2 tärningar grönsaksbuljong
1-2 lagerblad
3 liter vatten
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

 

Gör så här
Skala morötter, potatis och lök. Hacka allt i tärningar. Strimla kålen grovt.
Fräs kål och lök i smöret i en stor gryta (minst fem liter). Tillsätt sirap och fräs vidare ett par minuter. Tillsätt sedan morötter, potatis, lagerblad, buljongtärningar och vatten. Koka upp. Salta och peppra.
Låt koka på medelvärme i cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ett gott bröd, jag gjorde en batch fröknäcke som passade utmärkt till.

Smakrik tomatsoppa

Standard

Nu var det ett tag sedan jag lagade soppa. Den här innehåller trädgårdens sista skörd tomater och passar utmärkt när höstmörkret kryper på och jag börjar längta efter något som värmer upp inifrån. Och så lyser ju soppan upp köket som en sprakande färgklick – en bonus!
(PS: det går så klart lika bra med köpetomater. DS)


Det här behöver du
(fyra portioner)
700-800 gram färska tomater
1 gul lök
1 tärning grönsaksbuljong
1 matsked balsamvinäger
1,5 matsked tomatpuré
1 tesked paprikapulver
0,5 deciliter matlagningsgrädde
4 deciliter vatten
Smör till stekning, salt och svartpeppar efter smak

 

Gör så här
Skala och hacka löken. Skär stora tomater i mindre bitar och halvera små.
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull, tillsätt paprikapulver, tomatpuré och lök. Fräs under omrörning ett par minuter. Lägg till tomaterna, buljongtärning, balsamvinäger, vatten, lite salt och peppar. Låt puttra under lock 10-15 minuter, rör då och då. Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer tills den är i stort sett helt slät. Tillsätt matlagningsgrädden och smaka av – tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Servera med ett gott bröd.

Macka med skogens guld

Standard

Häromdagen bröt jag upp från min kontorsstol, lämnade staden och letade mig långt in i den dalsländska skogen. Ah! Frisk luft och ro. Och kantareller, även om de bitvis gömde sig djupt ner i mossan och dessutom på visst promenadavstånd från varandra. Påsarna blev ändå hyfsat välfyllda innan vi styrde hem och jag fixade mackor med kantarellstuvning. Det smakade ljuvligt efter två timmar i skogen!

Det här behöver du (två smårätter eller fyra förrätter)
Fyra skivor gott bröd, gärna med surdeg
0,5-0,75 liter gula kantareller
1,5-2 deciliter matlagningsgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
1 matsked idealmjöl
2 teskedar soja
Smör till stekning
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Putsa svampen. Stek i smör tills vätskan dunstat (i kastrull eller stekpanna). Häll i grädde och soja. Blanda ut idealmjölet i ett par matskedar vatten och rör i. Låt puttra 5-10 minuter. Konsistensen ska vara ganska tjock. Smaka av med salt och peppar.
Smöra brödet och fördela svampstuvningen på skivorna. Njut!

Fylld paprika med brie

Standard

När jag letade runt efter matuppslag i ett anfall av idétorka hamnade jag på SVT och hittade ett recept på fylld paprika med brieost på toppen. Det lät ju toppen! Ädelost är något jag egentligen förknippar med finmat till helgen, men jag lagade detta en vanlig tisdag och det gick ju precis lika bra. Fyllningen är ganska mild men med fina smaker.

Det här behöver du (4 portioner)
4 stora paprikor, helst röda eller gula
2 matskedar olivolja till pensling
3 deciliter bulgur
1 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
1 tesked sambal oelek
2 rödlökar
400 gram squash
150 gram morötter
2-3 matskedar rapsolja till stekning
2 matskedar fransk senap
150-200 gram brieost

 

Till servering
500 gram cocktail- eller romanticatomater
olivolja
flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 255 grader.
Dela paprikorna på längden, skär genom stjälken om det går. Kärna ur dem, lägg på bakpapperklädd plåt, pensla med olivolja och baka cirka 15 minuter.
Koka bulgur i vatten med buljongtärningen enligt förpackningen (normalt 10-12 minuter).
Skala vitlök, rödlök och morötter. Hacka löken, tärna moroten fint. Dela squashen på längden, kärna ur den med tesked och dela i små bitar.
Fräs alla grönsaker i rapsoljan tills de mjuknat något men inte tagit färg. Blanda i bulgur och smaksätt med senap och sambal oelek.
Fyll paprikorna och toppa skivad brieost. Gratinera i övre delen av ugnen 5-6 min tills de fått fin färg.
Dela tomaterna, sprinkla över olivolja och flingsalt. Servera med paprikorna.

PS: Det finns hur många recept som helst på fyllda paprikor (här hittar du till exempel en tidigare variant som jag publicerat). DS.

 

Höstgryta

Standard

veckansvegofardighostgryta

En smakrik gryta som passar perfekt just nu, den värmer frusna själar och kostar knappt något (vilket ju är bra inte minst för alla som snart ska lägga en förmögenhet på julklappar). Den är lättlagad också!

veckansvegoingredienserhostgryta

Det här behöver du (4-6 portioner)
4 morötter
1 rotselleri (medelstor)
2 palsternackor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tärningar grönsaksbuljong
2 matskedar tomatpuré
4-6 deciliter vatten
0,5 deciliter vispgrädde
2-3 matskedar mjöl
En kvarts citron (skal och saft)
Smör till stekning
2 teskedar torkad rosmarin
2 teskedar torkad oregano
3 lagerblad
3 matskedar rårörda lingon
Salt och peppar efter smak

Gör så här
Skala alla grönsaker. Skiva lök och vitlök och skär rotfrukterna i grova tärningar.
Fräs tomatpurén i smöret i en stor tjockbottnad gryta. Fräs sedan lök och vitlök i några minuter. Tillsätt lagerblad och buljongtärningar och slutligen rotfruktstärningarna. Rör runt och låt fräsa i en minut och tillsätt sedan vatten tills det nästan täcker grönsakerna. Riv i skalet av citronen och pressa i saften. Låt koka upp och sjud sedan tills grönsakerna är nästan mjuka.
Rör ut mjölet i grädden och häll i grytan, låt koka tills konsistensen blivit simmig. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt de rårörda lingonen. Servera med ett gott bröd eller precis som den är.

veckansvegohostgryta