Etikettarkiv: Höst

Pumpapasta med vegobullar i tomatsås

Standard

Försäljningen av pumpa måste ha fått en riktig skjuts i min matbutik den här hösten, för nu har jag – som sällan köper just den grönsaken – lagt ner en butternutpumpa för tredje gången på kort tid.

Anledningen är Tareq Taylor. Jag har följt hans matlagning i SVT med intresse, först i Trädgårdstider och nu i Lyckomaten. Men det är första gången jag faktiskt går till handling och försöker laga till ett av hans recept, som just innehåller pumpa.

Fast i ärlighetens namn följde jag ju egentligen inte receptet nu heller, för hans Italienska köttbullar och pumpaspaghetti blev förstås till en vegetarisk variant i mina händer.

Det här behöver du (4 portioner)
1 butternutpumpa

Vegobullar
400 gram tinad Anamma formbar vegofärs
1 gul lök
1 deciliter mineralvatten
1 tesked salt
1 tesked svartpeppar

Tomatsås
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1–2 torkade eller färska chili
3 matskedar olivolja
2 matskedar tomatpuré
2 matskedar torkad basilika
2 matskedar torkad oregano
2 förpackningar (à 400 gram) krossade tomater
Cirka 6 deciliter vatten
2–3 teskedar salt
1 lagerblad
25 gram smör

0,5 deciliter riven parmesanost till servering

Gör så här
Börja med vegobullarna.

Värm ugnen till 150 grader.

Riv den gula löken i en bunke och blanda med vegofärs, mineralvatten, salt och peppar. Forma till bullar och lägg på en ugnsplåt. Baka i cirka 10 minuter, de behöver inte bli färdigstekta.

Fortsätt med tomatsåsen.

Skala och grovhacka lök och vitlök. Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill minska hettan). Stek grönsakerna och tomatpurén i oljan i en kastrull i 3–5 minuter.

Tillsätt basilika, oregano, lagerblad, tomatkross, vatten och salt. Låt såsen koka upp och sedan sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt smöret och smaka av, krydda mer vid behov.

Låt vegobullarna puttra i tomatsåsen och gör pumpaspaghettin under tiden.

Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull.

Skala pumpan, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i tre till fyra bitar på längden. Svarva till spaghetti i en grönsakssvarv och häll i kastrullen med vattnet. Låt sjuda i en minut, låt sedan rinna av i ett durkslag.

Blanda pumpaspaghetti med köttbullar i tomatsås i en stor skål eller direkt på tallrikar och strö över parmesanost.

Servera med valfri grönsak.

 

Rostad vitkålssoppa med potatis

Standard

Det är en dryg månad kvar till jul och då brukar ju många spendera alldeles för mycket på julshopping. Då kan det kanske passa med lite billigare mat? Det måste inte betyda att den är tråkig, även om jag ärligt talat hade lite högre förhoppningar på denna rostade kålsoppa. Den är i alla godare än min vanliga variant.

Originalreceptet kommer från Portionen under tian, som bjuder på mängder med billig vegetarisk mat. Själva receptet fick jag dock från ICA-produktionen Månadens skörd. Jag har ju som vanligt ändrat lite, så vill du se hur det egentligen ska vara så kika här.


Det här behöver du
(5–6 portioner)
Cirka 800 gram vitkål (ett halvt vitkålshuvud)
3 matskedar smör
2 matskedar ljus sirap
salt och svartpeppar
6 potatisar
1 matsked torkad mejram
I grönsaksbuljongtärning
2 liter vatten

 

 


Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ansa och skär bort rotstocken från vitkålshuvudet och skär vitkålen i cirka 2 centimeter stora bitar.

Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och ringla på sirap. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i centimeterstora tärningar.
Koka den rostade kålen, potatis och mejram sakta i vattnet med grönsaksbuljongtärningen i cirka 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med ett gott bröd.

 

Pasta med pumpa och kantareller

Standard

Pumpa och kantareller – kan det bli mer höst? Jag lät mig ännu en gång inspireras av Vegomagasinet, men med min egen twist på rätten. Bland annat testade jag att blötlägga mina torkade kantareller från sommarens skogspromenad. Det blev en fin pastarätt med härliga aromer från den rostade butternutpumpan.


Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
700 gram (en liten) Butternutpumpa
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 matsked olivolja
1,5 deciliter torkade kantareller (eller 5 deciliter färska/förvällda)
1 matsked smör
1 deciliter matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Blötlägg den torkade svampen i vatten, minst 20 minuter.

Skala och halvera pumpan, skrapa ur kärnhuset och skär fruktköttet i bitar. Skala och skiva 1,5 gul lök och vitlöksklyftan. Blanda allt på en plåt med olivoljan. Rosta tills pumpan mjuknat och fått färg, det tar 20 till 30 minuter.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

Lägg svampen på hushållspapper så att överflödigt vatten sugs upp. Finhacka resten av den gula löken.

Mixa den ugnsrostade pumpan och löken med matlagningsgrädden. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan släppt. Rör ner smör och den finhackade löken, fräs tills allt fått färg. Smaka av med salt och peppar.

Blanda den nykokta pastan med pumpasåsen och lägg upp på tallrikar. Toppa med de stekta kantarellerna och servera med valfri grönsak.

 

Svampgryta med dragon

Standard

Höst är tid för värmande grytor och svamp. Varför inte kombinera de två?

Jag lagade till en god variant med lätt smak av dragon och lite bett från chili (på grund av att min spanska peppar fick frispel och producerade vilt långt efter sommaren. Strunta i chili om du vill).

 

Det här behöver du (4 portioner)
500 gram champinjoner (eller valfri svamp)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 chili (spansk peppar)
1 röd paprika
10–15 centimeter purjolök
2 deciliter crème fraiche
2 deciliter matlagningsgrädde
2 matskedar torkad dragon
1 kryddmått gurkmeja
Salt och peppar efter smak
3 deciliter ris
1 buljongtärning
Neutral olja till stekning och kokvatten

Gör så här
Putsa och skiva champinjonerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finstrimla chili, paprika och purjo.

Koka upp 6 deciliter vatten med buljongtärningen och några droppar olja. Koka riset enligt förpackningens tidsangivelse.

Fräs champinjonerna i olja tills vätskan sugits in. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika och purjo. Låt fräsa tills allt fått färg. Tillsätt crème fraiche, matlagningsgrädde, dragon och gurkmeja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med riset och valfri grönsak.

Stekta rödbetor

Standard

För några veckor sedan åt jag lunch med min mor på en av stadens mest anrika restauranger, med inriktning på främst italienskt men också annan klassisk krogmat. Jag hajade till när jag smakade på ett av tillbehören, en rödbeta. Den var rent fantastiskt god och jag blev tvungen att fråga vad de gjort med den. ”Först kokat, sedan stekt” blev svaret. Jag misstänkte att det var något med kryddningen också, men det slog servitrisen ifrån sig. ”Det kanske har kommit lite salladsdressing på den?” föreslog hon.

Jag måste ju prova! Den här varianten smakar inte som på restaurangen, men är väldigt god ändå.


Det här behöver du
(tillbehör till 4 personer)
1 kilo rödbetor
2 matskedar olivolja
2 matskedar färskpressad citronsaft
salt

 

Gör så här
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, det tar 35 till 45 minuter beroende på storlek.

Häll över dem i ett durkslag och spola över kallt vatten. Skär av topp och botten och gnid av skalen.

Skär större betor i halvor och låt dem svalna.

Stek rödbetorna i olivolja tills de fått fin yta, pressa citronsaft över och salta lätt.

Servera som huvudsakligt tillbehör till en huvudrätt eller som en liten rätt på buffébordet. (Passar även till kommande julbord, men låt inte den röda färgen begränsa dig till blott en säsong på året.)

 

Marinerad rödkålssallad

Standard

Tidigare i höstas följde jag SVT-serien Bästa dieten. Inte för att jag tänkt gå på någon diet, men jag var ändå nyfiken på hur deltagarna skulle påverkas av att äta LCHF, veganskt, 5:2 och sist men inte minst: tallriksmodellen, som baseras på livsmedelsverkets rekommendationer. Den sista är kanske närmast min egen matfilosofi; ät av det mesta, men lite mindre av något och mer av annat.

Jag fick mig en liten tankeställare. Det är nog inte riktigt så mycket grönsaker som det borde på min egen tallrik. Trenden är dessutom nedåtgående, vi var mycket noggrannare med den där broccolibuketten för några år sedan. I dag kan det lätt bli en jätteportion pasta och sedan inget annat än grytan eller såsen till.

Kom på ett lätt sätt att få bukt med det här: en marinerad rödkålssallad som är så god att det inte ens märks att den är nyttig. Går att göra på ett kick och håller upp till en vecka i kylskåp, så det går inte ens att skylla på tidsbrist. (Och det går självklart att göra med vanlig vitkål, men då missar du den läckra färgen.)

 

Det här behöver du:
500 gram (ett litet huvud) rödkål
1,5–2 matskedar myntapesto (eller vanlig basilikapesto)
3 matskedar olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här:
Finstrimla kålen och lägg i ett durkslag. Koka upp vatten och häll över. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.
Vispa ihop pesto, olivolja, salt och peppar i en stor skål. Späd eventuellt med någon matsked vatten om den känns tjock.
Blanda kålen med pestodressingen.

Servera som sidosallad till vad du än äter till lunch eller middag.

Inlagda gröna tomater

Standard

Trots att sommaren var en vädermässig växthuseffekt utan dess like så hann inte alla mina tomater mogna fullt ut innan höstens första frost kom. Visserligen mognar de flesta på ett fat inomhus, men inte alla. Jag ville inte riskera att närmare ett kilo bara skrumpnade bort. Men vad göra? Som vanligt ger google svaren. Jag fastnade för ett av många recept och trixade lite med ingredienserna. Detta är min, förenklade, variant.

Det här behöver du (två medelstora burkar)
Cirka 600 gram gröna tomater
1 matsked salt
Inläggning:
2 deciliter ättiksprit
3 deciliter vatten
2,5 deciliter strösocker
2 chilifrukter
Glasburkar med lock

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 120 grader.
Skölj tomaterna, ta bort fästet och stick hål på skalen. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg ner tomaterna och låta sjuda i ett par minuter. Låt dem sedan rinna av i durkslag.

Ställ in glasburkar och lock på en plåt i ugnen i tio minuter så att de steriliseras.

Koka upp ättiksprit, vatten och socker till lagen och rör tills sockret löst sig. Tillsätt hackad chilifrukt och tomaterna. Låt sjuda i tio minuter.

Fördela tomaterna i de steriliserade burkarna. Koka lagen i två–tre minuter till och häll sedan över tomaterna så att de täcks. Sätt på locket direkt och låt burkarna svalna.

Servera tomaterna kylskåpskalla som tillbehör till allt som behöver en syrlig smakbrytning. (Recept på en sådan rätt kommer inom kort!)