Häromveckan gjorde jag en härlig rätt med rostad blomkål, betor, morötter och annat gott. Har du testat? Kanske fick du, som jag, en del över på plåten. Jag tog vara på resterna och gjorde en smakrik soppa, som blev lite snyggt rosatonad tack vare rödbeta.

Här kommer en receptvariant som går rakt på soppan utan omvägar.

Det här behöver du
(3–4 portioner)
Ett halvt blomkålshuvud
30 gram smör
Skalet från en halv citron
2 medelstora morötter
2 rödbetor
0,5 rödlök
ett knippe salladslök
Olivolja
1 matsked tomatpuré
1 kryddmått cayennepeppar
1 grönsaksbuljongtärning
2 deciliter matlagningsgrädde (gärna växtbaserad)
Vatten till spädning
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Ta bort blasten från blomkålen, halvera den och placera i en stor ugnsfast form. Bryn smöret. Riv i citronskalet. Ös över blomkålen.

Skrubba och skär morötterna i grova bitar. Skala och kvarta rödbetorna. Pensla med ett tunt lager olivolja och bred ut grönsakerna bredvid blomkålen. Ugnsbaka tills de är mjuka och gyllene.

Skala och hacka rödlöken. Skär salladslöken i ringar.

Fräs tomatpuré och cayennepeppar i olivolja i ett par minuter. Tillsätt löksorterna och fräs under omrörning. Tillsätt buljongtärning och alla ugnsbakade grönsaker. Rör i matlagningsgrädde och 1 deciliter vatten. Salta och peppra.

Mixa soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om den är för tjock. Smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela i djupa tallrikar. Toppa gärna med rostade solrosfrön och servera med ett gott bröd.