För några veckor sedan skrev jag om ett gotländskt matminne från sommarens semesterresa. Nu är det dags igen! Den här gången ville jag laga något inspirerat av en väldigt god lunch på Krusmyntagården, en dryg mils platt cykling från Visby. Jag fick ett fat med utsökt rostad blomkål, bakade morötter, krispiga frön … Åh!

Min egen variant blev nog inte så lik, blomkålen kändes närmast kokt efter att ha badat i brynt smör. Men GOD! Använde en massa svenska smaker från butik och trädgård (hade kvar torkade äpplen från min granola, och skördade några av säsongens sista tomater). På det hela: en hösträtt som inte skäms för sig.

Det här behöver du
(4 portioner)
Picklad rödkål
Ett kvarts rödkålshuvud
1 deciliter ättiksprit
2 deciliter strösocker
3 deciliter vatten

Bakade tomater
200 gram blandade tomater
0,5 deciliter olivolja
1 tesked salt

Plåtmaten
1 blomkålshuvud (cirka 1 kilo)
50 gram smör
1 citron (skalet)
1 tesked salt
1 kryddmått svartpeppar
3 stora morötter
3–4 färska rödbetor
2 matskedar olivolja (gärna smaksatt med rosmarin)

Övrigt
4 stjälkar salladslök
1 rödlök
1 näve torkade äppelbitar
1 deciliter saltade och rostade kikärtor

Gör så här
Strimla rödkålen fint. Koka upp 1-2-3-lagen och puttra tills sockret löst sig. Lägg i kålen och låt kallna.

Värm ugnen till 150 grader. Halvera tomaterna och salta lätt. Lägg dem i en ugnsform och häll på olivoljan. Låt baka längst ner i ugnen medan du pysslar med resten.

Finhacka rödlöken. Strimla salladslöken fint.

Skala och halvera rödbetorna. Skrubba morötterna och dela dem en gång på längden. Pensla med ett tunt lager rosmarinolja. Ställ mitt i ugnen.

Höj ugnstemperaturen till 180 grader.

Bryn smöret på hög temperatur under konstant vispning, tills det blir gyllenbrunt och doftar oemotståndligt. Riv i skalet från citronen.

Putsa bort blad och det grövsta på stammen från blomkålen. Halvera och ställ i en ugnsform med bakplåtspapper i botten. Häll på det brynta citronsmöret, salta och peppra. Ställ långt ner i ugnen och baka i ungefär 45 minuter, ös på med vätskan ett par gånger under tiden. Känn med en sticka så att de är lagom mjuka.

Fördela torkade äpplen, rostade kikärtor, picklad rödkål, bakade tomater, rödbetor och blomkål längs kanterna på fyra tallrikar. Korsa morötterna på mitten. Strössla över rödlök och salladslök.