Dags att sammanfatta lite av säsongens trädgårdsarbete i en maträtt! Hittills har jag mest gjort grytor och sallader av mina skördar, men i år tänkte jag om. Det blev en pizza med en sås som jag kallar ”diablo”, eftersom den har ett djävulskt bett av chili. Inget för blyga smaklökar, även om den tämjdes en aning i sällskap med pizzabotten och ost.

Det här behöver du (4 pizzor)
Degen
50 gram jäst
2 teskedar strösocker
1 tesked flingsalt
0,5 deciliter olivolja
1,5 deciliter durumvetemjöl
5,5 deciliter (cirka) vetemjöl special
1 deciliter öl (rumstempererad)
2 deciliter vatten

Diablosås
4–5 färska chilifrukter av valfri sort
2 paprikor
4 tomater
1 gul lök
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
0,5 deciliter olivolja
1 matsked rökt paprikapulver
1 tesked liquid smoke
1 kryddmått salt

Övrigt
150 gram ädelost
Färska basilikablad
Olivolja till pensling av kanterna

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.

Skölj, torka, ansa och skär chili och paprika i grova bitar. Behåll några av chilifröna för extra hetta. Skala och hacka gul, vit och röd lök. Skölj och grovhacka tomaterna. Placera allt i en ugnsform. Salta, strö över paprikapulver och häll på liquid smoke och olivolja. Rör om ordentligt. Baka mitt i ugnen tills grönsakerna mjuknat och fått färg. Låt svalna.

Gör degen under tiden. Värm vattnet till cirka 37 grader (fingervarmt). Häll lite av det i en degbunke och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, öl, socker, salt och olja och blanda väl. Rör i durumvetemjölet och pytsa i vetemjöl special tills du arbetat fram en smidig och elastisk deg. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

Fortsätt med fyllning. Mixa de ugnsbakade grönsakerna så att du får en slät sås. Riv ädelosten. Skölj, torka och grovhacka basilikabladen.

Dela den färdigjästa degen i fyra bitar. Forma till bullar och knåda dem på mjölat bakbord. Kavla ut bullarna till rundlar.

Bred diablosåsen på pizzabottnarna och fördela ädelosten jämnt över ytan. Grädda i cirka 15 minuter, tills de fått fin färg.

Pensla kanterna med olivolja och strössla basilikan på pizzorna.