Tag Archives: Skördetid

Sommarrepris 2: persiljesmör

Standard

Min bloggsemester går in i vecka två. Jag var ute nyss och putsade lite i min trädgård och kom på att det kan vara hög tid att påminna om allt gott som går att göra nu och som kan ge glädje under den långa vintern som nog faktiskt ändå kommer någon gång.

Varsågod: skördetid persiljesmör, mitt recept från augusti 2015.

Min pico de gallo

Standard

Jag har tillfälligt bytt ut mitt frilansliv. Nu sommarjobbar jag i nio veckor, knappt hälften kvar, och har märkt hur knixigt det kan vara att få till allt det vardagliga när någon annan bestämmer över min tid. Som det här med maten. Har blandat ihop sallad på lösvikt i den lilla matbutiken på hörnet när jag inte lyckats få in rutin på matlåda. I mixen av goda saker att välja på finns pico de gallo, som är en mexikansk salsa. I dag testade jag en egen variant gjord på godsaker som börjat mogna i trädgården.

Det här behöver du

1 spansk peppar

3-4 tomater

1 liten rödlök

Ett knippe slätbladig persilja

Knappt en deciliter myntablad

Saft av en lime

Salt efter smak

Gör så här

Skölj och finhacka tomat, peppar, mynta- och persiljeblad. Skala och finhacka löken. Blanda allt i en bunke och pressa limejuice över. Salta, blanda och låt stå i ett par timmar så att smakerna hinner mogna. Servera till grillat eller annat som mår bra av sällskap med sting.

Myntapesto till pasta med mera

Standard

Vår odlingslåda för färska örter ser ut som en djungel. Pepparmyntan trivs ypperligt i värmen och håller på att ta över och skapa sig ett eget kungarike. Jag högg mig fram med en machete (nåja, plockade med mina bara händer) och mixade ihop en pesto baserad på mynta i stället för basilika.
Och eftersom jag har råvara så att det räcker och blir över – maken har f o r t f a r a n d e inte gjort den där utlovade mojiton – så kommer jag att ta mer nästa gång. Jag lät mig inspireras av Kökets recept (men några små ändringar) men tyckte nog att det kunde ha smakat ännu mer mynta

Men peston blev mycket god! Du kommer knappast känna behov av att köpa på burk när du provat detta.

Det här behöver du (en sats till åtta portioner pasta eller dip till en buffé för åtta–tio personer)
2,5–3 deciliter färska myntablad
1 deciliter pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1,5 deciliter riven parmesanost
Skal och saft av en halv till en citron, beroende på storlek
1 deciliter olivolja
Salt och peppar efter smak

 

 

 

Gör så här
Lägg myntablad, pinjenötter, vitlöksklyftan och parmesanosten i en mixer. Riv i citronskal och pressa i saften. Mixa tills allt blivit slätt. Tillsätt olivoljan och kör ett varv till så att allt blandas. Smaka av med salt och peppar.

Blanda några matskedar pesto i nykokt pasta och toppa med parmesanost, eller servera som dippsås till en bit grillad halloumi.

Skördesallad

Standard

Nu har en tid av rikedom infunnit sig. För jag känner mig verkligen rik när jag kan springa ut i trädgården och bara plocka ihop en samling mogna grönsaker, gå in i köket och skapa en hel måltid. Utöver egenodlade godsaker som rödlök och tomat innehåller min skördesallad  även ruccola och citron som jag köpt i butik. Det är inte fusk! Någon har väl skördat även dem?

Det här behöver du (4 portioner)
40 gram gröna bönor (haricot verts)
30 gram persiljeblad
100 gram ruccola
300 gram tomater (16 små)
100 gram rödlök (2 små)
4 stjälkar torkad rosmarin +1 stjälk torkad fransk dragon (dragon kan uteslutas – totalt ska det vara 1-2 matskedar mortlade örter)
1 deciliter rapsolja
1 matsked dijonsenap
saft från en kvarts citron
Salt och peppar efter smak
Ev lite vatten till spädning

Gör så här
Skölj alla grönsaker. Ansa bönorna, dela tomaterna i två-fyra delar beroende på storlek. Skär rödlöken i tunna ringar.
Gör vinägretten: Repa av bladen från de torkade örterna och mortla till ett fint pulver. Häll olja i en stor salladsskål, vispa i örter, citronsaft och dijonsenap. Späd med vatten om vinägretten är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt alla grönsakerna utom bönorna och blanda väl. Hit kan du förbereda.
Grilla bönorna och blanda med resten av salladen. Servera som en lättlunch eller som tillbehör till exempelvis en grilltallrik.

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.

 

Goda äppelsnacks

Standard

veckansvego-ingredienser-appelringar

Nu blir det äppelrecept igen! Det går ju inte att baka pajer av all frukt som sprutar ur mitt träd så jag fick tänka ett varv till. Kom på att jag ju gillar den där äppelringarna som man kan köpa i en påse i affären, de är härligt smakrika och lite sega. Hur svårt kan det vara att tillverka egna? Inte alls, visade det sig. Och de blev jättegoda!

När jag ändå höll på testade jag även att göra äppelchips och ringar utan ugn. Har nu bara ett ton äpplen kvar i trädet …

Det här behöver du (per sats)
6 äpplen
Ev. 2 matskedar citronsaft (inte nödvändigt, bara om du vill förhindra att frukten mörknar för mycket)

veckansvego-gor-sa-har-appelringar

Gör så här (mjuksega äppelringar i ugn)
Värm ugnen till cirka 80 grader.
Skölj och kärna ur äpplena (skalning är valfritt, jag behöll skalet på).
Skär tunna skivor, gärna med en mandolin. Trä ringarna på pinnar och placera dem på ett ugnsfast fat. Äppelskivorna ska vara separerade så att luften kommer åt överallt.
Ställ in fatet i ugnen. Tiden beror på hur tunna skivor du skurit, för mig räckte det med tre timmar i ugn och därefter fick de stå i rumstemperatur över natten. De var då lagom sega men inte krispiga, vilket var resultatet jag var ute efter.
(Det funkar också att bara lägga äppelskivorna på en plåt, men då måste man vända på dem någon gång under torktiden.)

Gör så här (äppelchips)
Värm ugnen till cirka 100 grader. Gör sedan enligt instruktionen ovan men låt stå längre i ugnen (cirka fyra-fem timmar, tills de är krispiga).

Gör så här (mjuksega äppelringar utan ugn)
Gör allt enligt första instruktionen, men häng upp pinnarna med äpplen på lämplig plats i köket. Låt stå i rumstemperatur tre-fem dagar (beroende på tjocklek) tills de fått rätt konsistens.

Ät ringarna som de är när sötsuget sätter in eller skär mindre bitar och förgyll morgongröten.

veckansvego-fardiga-appelringar-med-grot

 

Pasta pronto

Standard

veckansvego färdig pasta pronto

Ännu en vecka med röda grönsaker i fokus, eftersom mina tomatplantor fortfarande ger skörd. Den här pastarätten kan jag verkligen rekommendera för dagar när du har annat att göra än att stå vid spisen. Såsen blir klar under tiden som pastan kokar* – snabbmat på italienska! Självklart funkar det lika bra med köpetomater.
(* jag valde en sort med 11-12 minuters koktid.)

veckansvego ingredienser pasta pronto

Det här behöver du (fyra portioner)
400 gram valfri pasta
500 gram tomater
1 matsked tomatpuré
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
3-4 deciliter vatten
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Parmesanost (om du vill)

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka vitlök och gul lök. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter tillsammans med tomatpurén. Lägg i buljongtärningen, späd med 2 deciliter vatten och låt småputtra i 5-6 minuter. Rör om då och då. Häll i mer vatten tills konsistensen är lagom tjock. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pastan på tallrikar, pytsa över tomatsås och toppa med lite riven parmesanost.

veckansvego färdig pasta pronto2