Tag Archives: Skördetid

Skördesallad

Standard

Nu har en tid av rikedom infunnit sig. För jag känner mig verkligen rik när jag kan springa ut i trädgården och bara plocka ihop en samling mogna grönsaker, gå in i köket och skapa en hel måltid. Utöver egenodlade godsaker som rödlök och tomat innehåller min skördesallad  även ruccola och citron som jag köpt i butik. Det är inte fusk! Någon har väl skördat även dem?

Det här behöver du (4 portioner)
40 gram gröna bönor (haricot verts)
30 gram persiljeblad
100 gram ruccola
300 gram tomater (16 små)
100 gram rödlök (2 små)
4 stjälkar torkad rosmarin +1 stjälk torkad fransk dragon (dragon kan uteslutas – totalt ska det vara 1-2 matskedar mortlade örter)
1 deciliter rapsolja
1 matsked dijonsenap
saft från en kvarts citron
Salt och peppar efter smak
Ev lite vatten till spädning

Gör så här
Skölj alla grönsaker. Ansa bönorna, dela tomaterna i två-fyra delar beroende på storlek. Skär rödlöken i tunna ringar.
Gör vinägretten: Repa av bladen från de torkade örterna och mortla till ett fint pulver. Häll olja i en stor salladsskål, vispa i örter, citronsaft och dijonsenap. Späd med vatten om vinägretten är för tjock. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt alla grönsakerna utom bönorna och blanda väl. Hit kan du förbereda.
Grilla bönorna och blanda med resten av salladen. Servera som en lättlunch eller som tillbehör till exempelvis en grilltallrik.

Skördetid: vinbärsgelé

Standard

Jag älskar verkligen den här årstiden! I min trädgård växer det så det knakar och det är bara att gå ut och plocka finfina råvaror när helst lusten faller in. Vissa gamla buskar och träd är lite väl duktiga på att producera. Vi har till exempel så mycket röda vinbär att jag får efterlysa folk som vill komma och plocka. Och själv gör jag så gott jag kan för att ta tillvara det röda guldet. Förra året blev det vinbärssaft (har fortfarande inte smakat). I år testade jag att göra gelé.

 

Det här behöver du (en sats = två medelsmå burkar)
1 liter vinbär (valfri färg)
250 gram syltsocker med pektin + 100 gram strösocker (total sockermängd ska vara 100 gram per deciliter vinbärssaft)
1 deciliter vatten

Gör så här
Koka bären med vattnet i cirka 15 minuter. Mosa bären mot kastrullkanten med en slev. Sila ned i en bunke. Jag brukar använda en ren diskhandduk som jag placerar över en vanlig sil. Låt rinna sakta i cirka en halvtimme. Diska kastrullen.

Mät upp saften och häll tillbaka i kastrullen tillsammans med rätt mängd socker. Låt koka ungefär 20 minuter. Ta bort skummet med en hålslev.
Gör ett geléprov: droppa lite av saften på en tallrik, vänta några sekunder och för skeden igenom. Om strecket blir kvar är det klart, om massan flyter ihop behöver den koka lite till.
Häll upp på rena glasburkar och låt svalna.

Vinbärsgelé är inte det mest naturliga tillbehöret till vegomat, men kanske kan det passa till min ”köttfärslimpa”? Annars utmärkt som gå bort-present. Det gäller bara att spara på fina glasburkar.

 

Goda äppelsnacks

Standard

veckansvego-ingredienser-appelringar

Nu blir det äppelrecept igen! Det går ju inte att baka pajer av all frukt som sprutar ur mitt träd så jag fick tänka ett varv till. Kom på att jag ju gillar den där äppelringarna som man kan köpa i en påse i affären, de är härligt smakrika och lite sega. Hur svårt kan det vara att tillverka egna? Inte alls, visade det sig. Och de blev jättegoda!

När jag ändå höll på testade jag även att göra äppelchips och ringar utan ugn. Har nu bara ett ton äpplen kvar i trädet …

Det här behöver du (per sats)
6 äpplen
Ev. 2 matskedar citronsaft (inte nödvändigt, bara om du vill förhindra att frukten mörknar för mycket)

veckansvego-gor-sa-har-appelringar

Gör så här (mjuksega äppelringar i ugn)
Värm ugnen till cirka 80 grader.
Skölj och kärna ur äpplena (skalning är valfritt, jag behöll skalet på).
Skär tunna skivor, gärna med en mandolin. Trä ringarna på pinnar och placera dem på ett ugnsfast fat. Äppelskivorna ska vara separerade så att luften kommer åt överallt.
Ställ in fatet i ugnen. Tiden beror på hur tunna skivor du skurit, för mig räckte det med tre timmar i ugn och därefter fick de stå i rumstemperatur över natten. De var då lagom sega men inte krispiga, vilket var resultatet jag var ute efter.
(Det funkar också att bara lägga äppelskivorna på en plåt, men då måste man vända på dem någon gång under torktiden.)

Gör så här (äppelchips)
Värm ugnen till cirka 100 grader. Gör sedan enligt instruktionen ovan men låt stå längre i ugnen (cirka fyra-fem timmar, tills de är krispiga).

Gör så här (mjuksega äppelringar utan ugn)
Gör allt enligt första instruktionen, men häng upp pinnarna med äpplen på lämplig plats i köket. Låt stå i rumstemperatur tre-fem dagar (beroende på tjocklek) tills de fått rätt konsistens.

Ät ringarna som de är när sötsuget sätter in eller skär mindre bitar och förgyll morgongröten.

veckansvego-fardiga-appelringar-med-grot

 

Pasta pronto

Standard

veckansvego färdig pasta pronto

Ännu en vecka med röda grönsaker i fokus, eftersom mina tomatplantor fortfarande ger skörd. Den här pastarätten kan jag verkligen rekommendera för dagar när du har annat att göra än att stå vid spisen. Såsen blir klar under tiden som pastan kokar* – snabbmat på italienska! Självklart funkar det lika bra med köpetomater.
(* jag valde en sort med 11-12 minuters koktid.)

veckansvego ingredienser pasta pronto

Det här behöver du (fyra portioner)
400 gram valfri pasta
500 gram tomater
1 matsked tomatpuré
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tärning grönsaksbuljong
3-4 deciliter vatten
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Parmesanost (om du vill)

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka vitlök och gul lök. Fräs grönsakerna i oljan i några minuter tillsammans med tomatpurén. Lägg i buljongtärningen, späd med 2 deciliter vatten och låt småputtra i 5-6 minuter. Rör om då och då. Häll i mer vatten tills konsistensen är lagom tjock. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp pastan på tallrikar, pytsa över tomatsås och toppa med lite riven parmesanost.

veckansvego färdig pasta pronto2

 

Saft på röda vinbär

Standard

veckansvego färdig vinbärssaft

Om du är villaägare kommer du att känna igen dig i följande. Vår: ser fram emot allting som kommer att prunka och ge skörd i trädgården. Försommar: brister ut  i glädjetjut över allt som spirar. Snart. Snart! Sensommar: vad i hela f**n ska jag göra av all frukt och alla bär som fullkomligen sprutar ut ur buskar och träd? Hjälp!

Själv har jag en vinbärsbuske som verkar gå på anabola. Trots plockhjälp från två olika håll så fanns det mängder med röda glansiga bär på grenarna. Ett bra sätt att få användning för dem är att göra saft. Mycket bär blir till relativt lite färdig produkt, så att en slipper truga på besökare bärmuffins hela vintern. Det här receptet är lätt och helt fritt från konstiga tillsatser. Bara vatten, socker och röda vinbär (det går självklart lika bra med svarta).

veckansvego ingredienser vinbärssaft

Det här behöver du (till cirka en liter koncentrerad saft)
8 deciliter röda vinbär
4 deciliter strösocker
2 deciliter brun farin
3,5 deciliter vatten

veckansvego gör så här vinbärssaft

Gör så här
Skölj bären och rensa bort eventuellt skräp som följt med. Häll bär och vatten i en kastrull och koka 10 minuter. Mosa bären med en slev eller sked och häll dem i en sil som du ställer över en bunke. Låt sila. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och rör i sockret under omrörning. Koka kraftigt i 3-4 minuter. Skumma av.
Den varma saften ska sedan hällas upp i väl rengjorda flaskor. Jag förbereder mina glasflaskor genom att först hälla näst intill kokhett vatten i dem och jag ställer dem i diskhon. Den här gången var det tur: en av flaskorna sprack! Hellre vatten i diskhon än en liter söt saft på köksgolvet.
Saften ska spädas ungefär 1 + 8, alltså en del koncentrerad saft och åtta delar vatten, men smaka av tills det funkar.
Öppnad flaska förvaras i kylskåp.

veckansvego vinbärssaft fågelperspektiv

 

Pigg rödbetstallrik med tabbouleh & kronärtskocka

Standard

veckans vego närodlad rödbeta

Varning för skryt: nästan allt som ingick i den här rätten har jag plockat från min trädgård. Tomat, chili, rödbeta, persilja –egenodlat är fantastiskt! Och så även rätten, en mix av klassiskt svenskt och arabiska influenser med en liten twist. I stället för paltkoma gav den en uppiggande effekt. Inte undra på med så nyttiga råvaror.

En ny bekantskap i vårt hem blev kronärtskockan. Jag har länge varit nyfiken på den taggiga uppenbarelsen och när vår lokala handlare reade ut dem så passade vi på. Helt okej. Men kanske mest en rolig grej att pilla med till förrätt nästa gång vi bjuder hem någon på middag.

Det här behöver du (4 portioner)
1-2 kronärtskockor (beroende på storlek)
2 grönsaksbuljongtärningar
6-8 färska rödbetor
2 vitlöksklyftor
2 msk timjan
4 vanliga tomater eller 12 körsbärstomater
2 dl bulgur
65 gram ruccola
2 chili (exempelvis spansk peppar)
En rejäl knippa (eller en kruka) färsk bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk rödvinsvinäger
Saft och skal av en citron
Salt och peppar

Så här gör du
Koka bulgur enligt anvisning på paketet (runt 10 minuter) och låt svalna.
Ansa kronärtskockan (ta bort det yttersta av stjälken och de yttre bladen). Låt koka i buljong cirka 20-35 minuter, beroende på storlek.

veckans vego kronärtskocka
Ansa rödbetorna, men låt skalet och bladfästet sitta kvar. Koka i buljong med vitlök och timjan, de största tar cirka 35 minuter – lägg i grytan i omgångar om du har olika storlekar.

Skölj och hacka persiljan. Skär tomaterna i mindre bitar. Finhacka chilin, ta bort fröna om du vill minska styrkan. Blanda med bulgur och ruccola och krydda med olivolja, salt, peppar och saft och skal av en citron. Blanda och smaka av.
Blanda en snabb vinägrett av olivolja och vinäger.

Häll av vattnet från kronärtskockan och rödbetorna när de är klara. Gnid av skalet från rödbetorna och skär bort bladfästet. Lägg upp på tallrik och häll över vinägretten. Servera tabbouleh och kronärtskockan till, med persiljesmör som du doppar bladen i. Får du över kan du med fördel klicka lite av smöret även på de varma rödbetorna. Smaklig måltid!

veckans vego färdig rödbetstallrik med tabbouleh

Rabarberpaj med vuxen smak

Standard

veckansvego färdig rabarberpaj

Det är ännu skördetid i min trädgård, men nu börjar det närma sig slutet för det mesta. Tog den sista (?) rabarbern häromdagen och fixade en paj (till makens lycka). Paj kan ju vara lite hur som helst. Sötsliskig, smulig … eller alldeles underbar. Den här har en knäckig yta och lite flingsalt gör att sötman bryts av fint. ”Vuxen smak”, sa en bekant en gång. Och det stämmer nog, även om jag tror att barn i alla åldrar kan njuta av den. Receptet är en variant av Icas Knäckig äppelpaj som du hittar här. 

Det här behöver du (cirka 6-8 bitar)
veckansvego ingredienser rabarberpaj
75 g smör
1 dl råsocker
1/4 dl ljus sirap
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl havregryn
Knappt 1 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
Knappt 1 tsk flingsalt
250 gram rabarber 

Gör så här
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och rensa rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en smord form.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med råsocker, sirap och vispgrädde. Ta från värmen och blanda ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och flingsalt.

veckansvego rabarberpaj lagas
Fördela smeten över rabarbern. Grädda  ca 30 minuter, tills pajen är gyllenbrun och knäckig.
Låt svalna. Servera i djupa tallrikar med en sjö av vaniljsås. (Ja, jag fyllde på efter att jag fotograferat!)