Hallå! Nu är jag tillbaka efter ett kort uppehåll som bland annat innehållit bad och massor av god vegomat på Gotland, men i ärlighetens namn mest jobb.

Augusti närmar sig sitt slut och därför tänkte jag att det passar fint med en enkel vegansk rätt med diverse ingredienser från både trädgårdens skörd och sådant som bör rensas ut från kylskåpet. Det blev vegobiffar på Anammas formbara färs (av ärta) som jag smaksatte med oliver. Till det en somrig blandsallad. (Och i nästa vecka blir det mer mat på temat skördetid – håll ut.)

Det här behöver du
(4 portioner)
Sallad
1,5 deciliter bulgur
15 centimeter gurka
cirka 20 små tomater, gärna blandade sorter och färg
1 rödlök
1 kruka/15 stjälkar färsk mynta (endast bladen)
3 padrones (alt 1 spetspaprika och 1 spansk peppar = röd chili)
1–2 deciliter svarta, urkärnade oliver (kan uteslutas)
1 citron (skalet och cirka 3 matskedar av saften)
Salt efter smak

Olivbiffar
400 gram anamma formbar vegofärs
2 deciliter svarta, urkärnade oliver
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
Olja till stekning

Gör så här
Tina vegofärsen i minst en halvtimme.

Koka bulgur enligt förpackningens anvisning, gärna med 1 matsked olja i kokvattnet. Låt svalna.

Skala och finhacka rödlöken. Skär tomater och gurka i små bitar. Skölj, torkaoch finhacka myntabladen. Skär padrones på mitten och avlägsna frön och hinnor. Finhacka resten. Grovhacka oliver om du vill ha med det även i salladen. Blanda bulgur och grönsaker. Riv i skalet av citronen och pressa i tre matskedar av saften. Smaka av med salt.

Grovhacka oliverna och blanda med vegofärsen. Blanda i salt och peppar. Forma till biffar och stek i olja tills de fått fin färg på båda sidorna.

Fördela vegobiffar och sallad på fyra tallrikar och njut med ett glas friskt kranvatten. God avslutning på sommaren!