Etikettarkiv: Pizza

Pizza för händiga

Standard

Plötsligt händer det! Jag kom över min aversion mot att baka pizzadeg.

Snacka om att det var värt den lilla ansträngning som det faktiskt visade sig vara. Och att det kunde vara så roligt! Vi körde en riktig laginsats här hemma i köket. Maken fick äntligen chans att plocka fram sina gamla skills från gymnasietiden, när han tjänade en hacka som pizzabagare på fritiden vilket han aldrig missar ett tillfälle att berätta om 😀

Knepet: öl i degen. Och att bearbeta den på ett speciellt sätt, med att liksom forma bullen genom att trycka degen in mot mitten från undersidan tills det blir en perfekt liten skapelse som sedan ska tryckas fram till en rund pizzabotten utan hjälp av kavel. Det var en fröjd att se!

Jag tog tillfället i akt att använda de två portioner av tomatsås med balsamicorostad svamp som jag hade kvar i frysen från en tidigare pastafest. Om du inte lagat den rätten kan du också göra en enklare variant av tomatsås som du finner i det här inlägget.

Det här behöver du (4 pizzor)
Pizzabotten
50 gram jäst
2 teskedar strösocker
1 tesked flingsalt
0,5 deciliter olivolja
1,5 deciliter durumvetemjöl
5,5 deciliter (cirka) vetemjöl special
1 deciliter öl (rumstempererad)
2 deciliter vatten

Fyllning
280 gram ädelost
200 gram smakrik hårdost
2 portioner tomatsås, gärna med balsamicorostad svamp
500 gram champinjoner
120 gram svarta oliver
250 gram mozzarella (avrunnen vikt)

Topping
65 gram ruccola
Syrad rödlök
Olivolja till pensling av kanterna

Gör så här
Värm vattnet till cirka 37 grader (fingervarmt). Häll lite av det i en degbunke och rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, öl, socker, salt och olja och blanda väl. Rör i durumvetemjölet och pytsa i vetemjöl special tills du arbetat fram en smidig och elastisk deg. Låt jäsa i cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 200 grader och förbered fyllningen under tiden.

Riv ädelost och hårdost. Putsa och skiva champinjonerna. Skiva oliverna. Skär mozzarellan i grova bitar.

Dags att bearbeta degen! Dela den i fyra bitar och forma till bullar i händerna genom att dra i degen och trycka degen in mot mitten från över- till undersidan.

Lägg bullarna på mjölat bakbord och pressa ut från mitten tills du format en tunn, rund cirkel. Fuska med kaveln om det inte riktigt vill ta sig.

Bred tomatsås på bottnarna och fördela riven ädel- och hårdost. Fortsätt med champinjoner, oliver och mozzarella. Grädda tills pizzorna fått fin färg, det tar drygt en kvart.

Pensla kanterna med olivolja och toppa pizzan med syrad rödlök och ruccola. Servera med ett glas rödvin. Njut!

 

Fredagspizza

Standard

På fredagar äter vi ganska ofta pizza och tycker båda att på veckans sista arbetsdag ska matlagningen gå lätt och fort. Därför blir det oftast något som många fnyser åt – en djupfryst variant. Det ÄR faktiskt inte så illa, jag har till exempel en favorit med surdegsbotten, parmesanost, pesto och mozzarella som jag varmt kan rekommendera.

Men det är inte mycket till matlagningsblogg om jag bara skriver att du ska värma ugnen till 250 grader och grädda tills färgen är gyllene och doften förförisk. Så jag gör det näst minst lata: lagar en pizza på färdig botten, men fixar en smakrik topping själv. Helt okej när orken tryter. Men det enda vi tyckte drog ner helhetsbetyget var just den där färdiga botten. ”Som en brödbit”, sa maken. Ja, visst hade han rätt.

Så vem vet, någon gång kanske det blir en söndagspizza här på bloggen. Det är ju ändå något meditativt med att vänta in en deg som jäser. Men i väntan på den: fredagspizza.

Det här behöver du (4 ganska små portioner)
Grillad paprika- och chilitopping
2 paprikor (valfri färg, men inte grön)
2–3 färska chilifrukter
1 vitlöksklyfta
2 matskedar olivolja
1 matsked torkad oregano
1 kryddmått salt

Övriga ingredienser
1 pizzakit med färsk deg
250 gram färska champinjoner
250 gram babyplommontomater (eller annan välsmakande tomatsort)
250 gram mozzarella
2 deciliter vällagrad hårdost

Gör så här
Börja med paprika- och chilitoppingen i god tid – gör den gärna kvällen innan. Värm ugnen till 250 grader. Skölj och skär bort skaftet på paprika och chili. Skär dem i grova bitar och ta bort frön och hinnor från paprikan. Låt fröna vara kvar i chilin för lite extra bett.

Placera ut paprikorna på en plåt och ställ in i ugnen i cirka 20 minuter, tillsätt sedan chilifrukterna. Låt dem baka tills skalen är nästan helt svarta. Ta ut plåten och låt svalna.

Skala vitlöksklyftan och skär den i grova bitar. Blanda ner i en skål med olivolja, oregano och salt. Dra av skalen från paprika och chili och strimla fruktköttet grovt. Blanda med vitlöken och oljan. Låt stå och dra i minst en timme, men alltså gärna över natten.

Värm ugnen till 225 grader. Putsa och skiva champinjonerna. Skölj, torka och halvera babyplommontomaterna. Skär mozzarellan i grova bitar och riv hårdosten.

Dra ut den färdiga pizzabotten på en ugnsplåt och bred den medföljande tomatsåsen över. Sprinkla över den rivna hårdosten och placera paprika- och chilimix, champinjoner och tomater över hela degen. Toppa slutligen med mozzarellan.

Grädda pizzan i cirka 15 minuter, eller tills osten smält och ytan fått en härlig färg. Servera med ett glas gott rödvin.

 

 

Latmanspizza med klassisk sallad

Standard

Jag äter rätt ofta pizza, men lagar den sällan själv. Det är ju så lätt att lyfta luren och beställa en och så besvärligt att hantera en deg och en massa ingredienser. Eller?

Det finns faktiskt ingen ursäkt för att inte skapa en egen hemgjord (nåja) variant precis som du vill ha den!

Jag inser att för en matblogg är detta kanske lite av ett lågvattenmärke, men … jag använde mig av ett färdigt pizzakit. Färsk deg, redo att rullas ut på plåten med papper och allt, och tomatsås. Då återstår ju bara det roliga, själva toppingen. Låt fantasin sätta gränserna, eller följ mitt recept slaviskt. Den blir garanterat god!

För att det ändå skulle bli lite matlagning av det hela så gjorde jag en klassisk pizzasallad till. Den mår bäst av ett dygn i kylen, så börja i tid.

Det här behöver du (2–3 portioner)
Pizzasalladen
500 gram vitkål
2 teskedar salt
1 deciliter rapsolja
2 matskedar äppelcidervinäger
svartpeppar efter smak

 

Pizzan
Ett pizzakit (se exempel här)
1 rödlök
150 gram champinjoner
100 gram soltorkade tomater
1 deciliter oliver (svarta eller gröna)
2–3 deciliter riven vällagrad ost
Ruccola till topping

Gör så här
Börja med salladen. Finstrimla vitkålen och blanda med saltet i en bunke. Låt stå i kylen över natten, eller åtminstone i fem, sex timmar.
Dag två/efter kylningen. Häll av vätskan från bunken. Blanda vitkålen med olja, äppelcidervinäger och ett kryddmått svartpeppar. Rör om ordentligt och smaka av med mer peppar om det behövs. Ställ in i kylen.

Värm ugnen till 225 grader.
Skala och strimla rödlöken. Putsa och skär svampen i fina skivor. Låt de soltorkade tomaterna rinna av på ett hushållspapper och skär dem sedan i fina strimlor. Skiva oliverna.

Rulla ut pizzadegen på en plåt och fördela tomatsåsen över hela ytan.

Fördela den rivna osten över degen och lägg sedan på grönsakerna. Det fina med hemlagat är ju att det går att ha olika ingredienser på samma pizza – alla får som de vill och husfriden är räddad!

Grädda i cirka 15 minuter. Toppa med ruccola.

Servera pizzan med kålsalladen och ett glas rött eller friskt bubblande vatten.