Den här rätten är en liten pärla! Tänk att det går att göra vegansk mat som är så rustik, mättande och smakrik. Vad sägs om ”järpar” med en liten ton av vilt tack vare enbären (nästa gång öser jag på med fler), en mustig kantarellsås och galet smakrik potatis?

Receptet kommer från boken Magic Vegan Vardag och jag hittade det i Vegomagasinet redan i maj. Men den kändes fel att publicera då, för rätten andas verkligen höst.

Maten tar en stund att laga och det är rätt många olika moment att hålla reda på, så spar den till helgen. En fulländad söndagsmiddag!

Det här behöver du
(4 portioner)
Vilda järpar
2 förpackningar kokta kidneybönor (à 230 gram)
10 enbär
1 tesked timjan
1 tesked svartpeppar
0,5 tesked salt
2 matskedar soja
2 teskedar dijonsenap
1 rödlök
2 deciliter havregryn
2 matskedar potatismjöl
2 matskedar rapsolja till ugnsformen

Vitlökspotatis
1 kilo fast potatis
2 matskedar rapsolja till ugnsformen
4 vitlöksklyftor
En rejäl nypa flingsalt
1 kryddmått svartpeppar

Kantarellsås
3 deciliter torkade kantareller
2,5 deciliter vatten
2 teskedar tomatpuré
1,5 tesked soja
2,5 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering: ett litet knippe färsk bladpersilja.

Gör så här
Börja med att blötlägga kantarellerna i vattnet.

Skölj kidneybönorna och mosa dem i en bunke. Mortla enbär, timjan, svartpeppar och salt och blanda med soja och dijonsenap.
Finhacka rödlöken och blanda med kidneybönorna. Tillsätt havregryn och kryddblandningen, rör om tills det blir en jämn smet. Tillsätt potatismjölet. Låt smeten vila i minst tio minuter i kylskåp.

Värm ugnen till 220 grader.

Skala potatisen och skär den i halvcentimetertunna skivor. Lägg skivorna på en bakplåtpappersklädd plåt och ringla över rapsolja. Baka i ugnen i cirka 30 minuter, vänd på skivorna då och då.

Ta fram bönsmeten och forma 12 järpar och lägg dem i en ugnsform klädd med lätt oljat bakplåtspapper. Grädda i ungefär 20 minuter, vänd efter halva tiden.

Häll kantarellerna och blötläggningsvattnet i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, soja, växtgrädde, salt och svartpeppar. Rör runt och sjud sedan i cirka 20 minuter, tills såsen reducerat. Smaka av och krydda mer vid behov.

Pressa vitlök i en stor skål och blanda i flingsalt och svartpeppar. Lägg i potatisskivorna och rör runt så att allt blandas ordentligt.

Fördela bönjärpar, potatis och kantarellsås på fyra tallrikar. Strössla över hackad bladpersilja och servera gärna en god grönsak till. Njut!