När jag gjorde seitanspett à la Magic Vegan för några veckor sedan fick jag en hel del jordnötssås över. I kylskåpet låg också grillost från Dalsspira. Och i skafferiet fanns ett paket västgötskt havreris som bara väntade på att få användas.

Vad göra? En gryta!

Jag hämtade inspiration från det här receptet men gjorde lite som jag ville med originalet. Det resulterade alltså i en klart mer närodlad rätt, trots att jag också har i bland annat kokosmjölk. Den var lättlagad och blev väldigt god!

Det här behöver du
(4 portioner)
1 sats jordnötssås (se recept här)
4 portioner havreris
2 grillostar
250 gram cocktailtomater
1 påse (65 gram) färsk babyspenat
1 matsked vindaloo kryddpasta
1 liten förpackning kokosmjölk
Rapsolja till stekning

Gör så här
Gör jordnötssåsen. Skär grillostarna i kuber. Skölj och halvera tomaterna.

Koka havreriset i rikligt med vatten, det tar cirka 12 minuter innan konsistensen är perfekt al dente.

Stek grillosten i olja tills den blir gyllene. Lägg åt sidan och sänk värmen på plattan. Häll jordnötssås, kokosmjölk, vindalookrydda och babyspenat i stekpannan. Sjud i två minuter. Häll i nästan alla tomathalvor och rör om.

Lägg upp havreris och grillostgryta på fyra tallrikar. Garnera med resten av tomathalvorna.