Veganisera mera! (Tips, tips & tips)

Min blogg heter ju Veckans Vego, men även om det i första hand inte är mat för hard core-veganer händer det att jag gör veganska rätter lite utan att tänka på det. Jag bara skippar smöret, använder vegofärs eller gör en matig grönsallad.

Men i dag tänkte jag borra lite djupare och omvandla tre matvaror: majonnäs, parmesanost och maräng, helt utan animaliska råvaror! I två recept ersätter kikärtsspad ägg, helt smärtfritt (bokstavligt och bildligt talat) och i det tredje är det näringsjäst som ser till att ostsmaken sitter (även om den här varianten ärligt talat inte lurar någon att tro att det är ”riktig” parmesan).

Som en bonus bakade jag också en paj som jag toppade med den veganska marängen. Oh, så gott! Allra längst ner finns dessutom länkar till några veganska favoriträtter som jag lagat tidigare.

Men vi börjar väl med nyheterna!

VEGANSK MAJONNÄS
Det här behöver du
3 matskedar kikärtsspad
2,5 deciliter rapsolja
1 tesked dijonsenap
2 teskedar färskpressad citronsaft
Salt och vitpeppar efter smak

Gör så här
Blanda kikärtsspad och senap i en hög, smal bunke och pressa i citronsaften. Häll ner rapsolja i en tunn stråle samtidigt som du mixar med en stavmixer på högsta fart. Mixa tills konsistensen är krämig (var beredd på att det tar en stund). Smaka av med salt och peppar. Mixa igen och fortsätt till majonnäsen är riktigt tjock.
Förvara kallt. Använd som vanlig majonnäs.

VEGANSK ”PARMESANOST”
Det här behöver du
2 deciliter naturella solroskärnor
0,5 deciliter näringsjäst (exempelvis Bjäst)
2 teskedar salt

Gör så här
Rosta solroskärnorna i en torr, het panna. Låt svalna lite.
Mixa kärnorna med näringsjäst och salt tills du är nöjd med konsistensen. Förvara i en burk med lock i skafferiet.
Använd som topping på valfri pastarätt eller i en sallad som du vill piffa upp lite extra.

VEGANSK MARÄNG
Det här behöver du
1 deciliter vatten
2 deciliter strösocker
1,5 deciliter kikärtsspad (det motsvarar mängden i en förpackning kokta kikärtor)
Du behöver dessutom en digital kökstermometer

Gör så här
Häll kikärtsspadet i en bunke och vispa med elvisp tills du får ett fast och fluffigt skum.
Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Mät tempen då och då och låt koka tills vätskan nått 121 grader.
Häll ner sockerlagen i kikärtsfluffet under vispning. Fortsätt vispa tills marängsmeten är kall och rejält fast i konsistensen. Förvara kallt tills den ska användas, exempelvis till receptet nedan.

PAJ MED SAFFRANSCURD OCH VEGANSK MARÄNG (inspiration från detta recept)

Det här behöver du
3 deciliter vetemjöl
2 matskedar strösocker
150 gram mjölkfritt margarin
2 matskedar vatten
En burk färdig saffranscurd (eller citroncurd) – kolla ingredienslistan om du vill hålla det veganskt
En sats vegansk maräng (se recept ovan)
Du behöver också en gasbrännare (brylébrännare), ett ark aluminiumfolie och okokta ärtor eller bönor till pajformen

Gör så här
Börja med pajdegen. Tärna margarinet nyp ihop med vetemjöl och socker i en bunke. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Svep den i plastfolie och låt vila i kylskåp minst en halvtimme.

Värm ugnen till 225 grader.

Kavla ut degen på mjölat bakbord tills den är något större än din pajform. Tryck ut degen i formen, nagga med en gaffel och skär bort överflödig deg från kanterna.

Tryck ut ett ark aluminumfolie över degen och fyll på med torra ärtor eller bönor (för att förhindra att kanterna kasar ner). Grädda pajen i cirka tio minuter. Ta bort foliearket med ärtorna och grädda i ytterligare cirka 15 minuter, tills den fått fin gyllene färg.

Låt pajen svalna. Bred ut saffran- eller citroncurd över botten. Häll marängen i en spritspåse och spritsa fina rosor över hela ytan. Bränn av dem med gasbrännaren. (Låt dig inspireras av filmen!)

LÄNKLISTA – här hittar du några av de mest lyckade veganska rätter jag lagat (hittills)