Etikettarkiv: Bakat

Saffransbullar till jul

Standard

En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget, rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.
Bullar utan russin: rulla ut strängarna som förut men lyft dem, sno ihop och gör en knut på dem.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, de utan russin kan med fördel bakas i en muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp ett ägg.  Grovhacka mandeln.
Pensla alla bullar med ägg. Strö över mandel på de russinfria. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de fått fin färg. Det ska också låta lite ihåligt när du knackar på bullens undersida.
Njut av julfikat!

 

Focaccia med oliver och rosmarin

Standard

Varje gång jag öppnat skafferiet har jag påmints om att jag har öppnade påsar med dinkel- och durumvetemjöl som jag borde göra något med. Landade i att det skulle kunna bli focaccia. Jag har aldrig testat att baka det italienska brödet, men det låter ju hur gott som helst och verkar inte så krångligt – man slipper knåda degen, vilket ju är den svettigaste biten.

Jag kollade runt efter olika recept (Tareq Taylors hittar du här och här finns en från Reseguiden) men jag landade ändå i en egen variant. Den blev fantastisk. Nu vill jag inte göra annat än att äta soppa med focaccia. Den passar också som brytbröd till en buffé.

Det här behöver du
50 gram jäst
5 deciliter vatten
1 deciliter olivolja
2 teskedar salt
2,5 deciliter durumvete
8–9 deciliter dinkelmjöl
2–3 matskedar torkad rosmarin
Skal från en halv citron
En burk (300 gram) urkärnade svarta oliver
Flingsalt

Gör så här
Mortla torkad rosmarin och blanda med två tredjedelar av olivoljan. Riv i citronskalet. Låt stå.

Smörj en långpanna med olivolja och strö över ett tunt lager flingsalt. Häll vattnet av oliverna.

Värm vattnet fingervarmt och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och durumvetet och vetemjölet i omgångar. Rör tills det inte finns några klumpar kvar. Oroa dig inte om konsistensen känns näst intill rinnig, degen ska vara ganska lös.

Häll ut degen i långpannan. Pensla över rosmarinoljan över hela ytan. Tryck i oliverna. Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter.

Värm ugnen till 220 grader.

Grädda focaccian runt 20 minuter, tills den fått en gyllenbrun ton.

Till sist, en topplista med förslag på soppor som passar utmärkt till focaccian:
Italiensk broccolisoppa
Smakrik tomatsoppa
Potatis- och purjolökssoppa
Klassisk grönsakssoppa

Makens midsommartårta

Standard

De senaste åren har det blivit lite av en tradition att maken bakar* en midsommartårta. Jag tror det började med att vi under en period fastnade framför Hela Sverige bakar på teve. Det ena mästerverket efter det andra paraderade i rutan. Klart han blev inspirerad! Min man är väldig söt, men när det gäller smaker är han mer av den syrliga typen. Så när den viktigaste råvaran – rabarber – dessutom växte i trädgården så var det bara att kavla upp ärmarna.

*Han var först inne på att köpa färdiga tårtbottnar men då sparkade jag bakut. Hembakat ska det vara! Så enligt vår tradition är jag bagaren och han konditorn. Jag kallar ändå resultatet för Makens midsommartårta. För jag är en sucker för allitterationer.

Det här behöver du (8-10 bitar)
3 ägg
3 deciliter strösocker
3 deciliter vetemjöl
1 deciliter varmt vatten
1 tesked vaniljsocker
1,5 tesked bakpulver
Smör och ströbröd till kakformen

250 gram rabarber
125 gram färska amerikanska blåbär
150 gram jordgubbar
200 gram blåbärssylt
1 liten förpackning vaniljvisp
2,5 deciliter vispgrädde

Gör så här
Börja med tårtbotten. Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa en kakform med raka kanter.
Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt det varma vattnet mot slutet. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker noga och sikta ner det i äggblandningen. Rör – inte vispa – försiktigt tills det är en slät smet. Häll den i formen och grädda i cirka 30 minuter. Sänk eventuellt värmen mot slutet. Känn med en sticka att kakan är färdig, låt den annars stå kvar i eftervärmen 5-10 minuter. Låt kallna helt.

Fortsätt med fyllningen. Skölj rabarber, amerikanska blåbär och jordgubbar. Torka dem noga.
Skär rabarbern i slantar och häll ned dem i en tjockbottnad kastrull. Låt dem koka på medelvärme tills det blir en slät kompott. De ska alltså vara helt naturella, inget socker eller vatten behövs. Låt kallna i vattenbad.


Vispa vaniljvispen så att konsistensen blir hyfsat fast och bredbar.
Skär sockerkakan så att du får tre tårtbottnar – använd en lång och vass kniv.
Bred på rabarberkompott på en botten och täck sedan med vaniljvisp. Lägg på nästa botten. Täck den med blåbärssylt och sedan vaniljvisp. Lägg på sista botten.
Vispa drygt hälften av grädden tills den får en medelfast konsistens. Täck hela tårtan.

Dags för dekoration! Se till att alla bär är torra, grädde och vatten blir en sorglig syn och när du kommit så här långt är det trist att falla på målsnöret. Utseendet ÄR viktigt, åtminstone på bakverk.
Vispa resten av grädden så att den blir något hårdare och går att spritsa. Fyll spritsen och gör ett mönster på tårtans ovansida, ett enkelt kors med ett band av grädde längs kanten funkar fint.
Ta undan fem fina jordgubbar och skär resten i tunna skivor som du trycker fast runt kanten på tårtan.  Placera de fem snygga på ovansidan. Fyll på med blåbären. Voila! Klart.
Tårtan smakar bäst om den får vila i kylen minst en natt och se även till att ta ut den ur kylan minst 20 minuter innan servering. Glad midsommar!

Tips: köp en tårtkartong hos din lokala bagare för ett ännu proffsigare slutintryck!

 

Bröd från Toscana

Standard

Jag har aldrig varit i Toscana men ser fram emot att åka dit någon gång. Fram till dess får det bli en smakresa! Jag köpte durumvete för ett tag sedan (till en annan rätt som kommer på bloggen i framtiden). På paketet fanns ett recept på Toscanskt bröd, fyllda längder som såg så goda ut.
Bakning kanske inte är det första en tänker på under högsommarvärmen – men det var värt att svettas en stund i köket för att göra de här raringarna.

Det här behöver du (3 bröd)
50 gram jäst
5 deciliter ljummet vatten
325 gram (cirka 5 deciliter) durumvetemjöl
450 gram (cirka 7,5 deciliter) kärnvetemjöl
200 gram (en burk) soltorkade tomater i olja
2-3 matskedar olivolja
2-3 vitlöksklyftor
1 tesked salt
2 teskedar timjan
Flingsalt

Gör så här
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader (fingervarmt). Häll över lite av vattnet och rör så att jästen löser upp sig, tillsätt sedan resten av vattnet och det båda mjölsorterna (spara en halvdeciliter kärnvetemjöl till utbakningen). Arbeta degen tills den känns smidig och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk, det tar 30-40 minuter.
Förbered fyllningen under tiden. Låt tomaterna rinna av på hushållspapper, grovhacka dem och lägg i en bunke. Pressa i vitlök, häll på 2 matskedar olivolja, salt och 1 tesked timjan. Rör om och låt stå.

Knåda degen på lätt mjölat bord tills den är smidig. Dela den i tre delar och kavla ut till en rektangel på cirka 20×30 centimeter. Fördela fyllningen över rektanglarna, rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Skär skåror med en vass kniv. Låt jäsa ytterligare cirka 30 minuter.

Värm ugnen till 225 grader (200 om du har varmluftsugn).

Pensla brödlängderna med olivolja, strö över resten av timjan och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna under bakduk.

Servera med soppa eller ta med på sommarens första picknick!

Fröknäcke

Standard

Förra året sände SVT sitt första helt vegetariska matprogram: Vegorätt. Märkligt nog, jag gillar SVT och vegomat, så såg jag inte ett endaste avsnitt. Men när jag kikade runt efter inspiration hamnade jag på sajtens recept och fastnade för beskrivningen av fröknäcke. Det är ju hur gott som helst, inte hade jag anat att det också var busenkelt. Baka utan klet, knådning och långa jästider. Ja, tack! Passar utmärkt att pyssla med en regnig sommareftermiddag.


Det här behöver du
(en plåt)
2 deciliter dinkelmjöl
1 deciliter oskalat sesamfrön
1 deciliter solrosfrön
1 deciliter linfrön
½ tesked salt
1 matsked olivolja
2 deciliter vatten
Torkad rosmarin och kumminfrö att strö över

 

 

Gör så här
Värm ugnen till 150 grader.
Blanda dinkelmjöl, salt, sesam-, solros-, och linfrön i en bunke, tillsätt olja och vatten och rör ut till en lös deg. Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt och strö över rosmarin och kumminfrö.
Grädda i 20 minuter. Ta ut plåten, skär degen i lagom stora bitar. Baka i ytterligare 25 minuter.
Låt svalna. Servera med färskost och marmelad eller bara helt naturella.

 

Rulltårtsbakelse till (mid)sommarfikat

Standard

De senaste åren har maken bakat en uppskattad tårta till midsommar. Den brukar bli en härlig skapelse med syrlig rabarber och söt vaniljkräm, täckt med lenvispad grädde och toppad med blåbär. Men i år blev det ingen tårta. Den kräver ju minst en, gärna två dagars framförhållning för att få den rätta saftigheten. Jag gjorde i stället en snabbvariant: en rulltårtsbakelse enligt ett recept från tidningen Hembakat. Du hinner göra bakelsen NU om du väntar besökare i eftermiddag. Annars är detta en sommarfika lite utöver det vanliga även andra dagar.

Det här behöver du (cirka 10 bakelser)
4 ägg
2,5 deciliter strösocker (varav 1/2 deciliter till rullen)
1 deciliter potatismjöl
2 tesked bakpulver
1 tesked vaniljsocker
150 gram rumsvarmt smör
1 äggula
1 deciliter florsocker
1,5-2 deciliter jordgubbssylt
3 deciliter vispgrädde
200 gram färska bär (jordgubbar, smultron, vinbär, blåbär – vad som är i säsong)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Vispa ägg och strösocker till ett pösigt skum. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner det i äggsmeten. Vänd runt till en jämn smet och bred ut den på plåten. Grädda mitt i ugnen i 5 till 6 minuter.
Strö ut strösocker på ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp kakan på sockret och låt svalna i ett par minuter. Lossa det översta papperet och lägg tillbaka på kakan tills den svalnat helt.
Gör under tiden smörkräm. Lägg smör äggula och florsocker i en bunke, vispa ihop till en slät kräm. Bred krämen och sedan jordgubbssylten över kakan. Rulla ihop den från långsidan, klä in den i bakplåtspapper och låt vila med skarven nedåt i kylen i en halvtimme.
Vispa grädden mjuk och fyll en spritspåse. Skölj bären till garneringen, halvera stora jordgubbar.
Skär hela rullen i cirka fyra centimeter breda bitar. Lägg så många skivor du ska använda (en per person) på ett fat. Spritsa på grädden och garnera med bär.
Sidorna på mina bakelser blev inget att visa upp och därför spritsade jag även runt om, men det är valfritt. Servera med kolsvart kaffe. Socker lär du inte behöva – bakelsen är söt i dubbel bemärkelse.

PS: Frys in resterande bitar utan grädde och bär. Nästa gång du vill ha tårta är det bara att tina och dekorera. DS.

 

Frukosthjältens grahamsbullar

Standard

 

veckansvego-fardiga-grahamsbullar2

Tänk att få vakna till doften av nybakat bröd en helgmorgon. Med de här grahamsbullarna till frukost kommer du garanterat bli hyllad av alla i din närhet. Fast du får se till att vakna klart först.

veckansvego-ingredienser-grahamsbullar

 

Det här behöver du (15 bullar)
3 deciliter standardmjölk
1 paket (50 gram) färsk jäst
50 gram smör
0,5 deciliter ljus sirap
0,5 tesked salt
cirka 5 deciliter grahamsmjöl
cirka 3,5 deciliter vetemjöl

 

Gör så här
Smält smöret och häll i mjölken i kastrullen, värm spadet till fingertemperatur. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av den ljumma smörmjölken. Rör så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vätskan och resterande ingredienser, men spara lite av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt så att den blir smidig. Låt jäsa cirka 40 minuter.
Knåda degen på mjölat bakbord och dela upp den i 15 delar som du rullar till bullar. Placera dem på smorda plåtar eller i en muffinsplåt. Låt jäsa ungefär en halvtimme till.
Värm ugnen till 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig ugn). Grädda bullarna mitt i ugnen ungefär 12-15 minuter. Låt svalna men inte kallna. Servera med en smakrik ost och din favoritmarmelad. Nu är det dags att väcka de andra!

veckansvego-fardiga-grahamsbullar1