Förra året köpte jag en svinnpåse på ICA och djupdök i mitt eget skafferi och kylskåp efter råvaror som riskerade att bli gamla. Resultatet blev Sallad i vintertid.

I år har jag gjort motsvarande rensning, men resultatet blev förstås ett annat eftersom svinnrätter blir en slags ögonblicksbild av det folk har ratat i matbutiken, kombinerat med sådant jag glömt att jag köpt. Men gemensamt för båda varianterna är att det blev gott, färgstarkt och packat med nyttigheter.

Ta gärna receptet med en stor nypa salt och gör din egen variant. Ett tips är att inte skippa apelsinen, den gav ett härligt schwung av citrus till anrättningen. Och svarvad rödbeta gör den till en fröjd för både mun och öga!

Det här behöver du
(en stor sallad)
1.5 deciliter Svenska Kvarngryn
300 gram vitkål (vikt utan rotstock)
0,5 deciliter ättiksprit (12%)
1 deciliter strösocker
1,5 deciliter vatten
1 litet huvud isbergssallad
150 gram smakrika tomater (gärna Romantica)
1 röd paprika
1 purjolök
3 färska rödbetor
3–4 medelstora morötter
2 apelsiner (skal och fruktkött)
1 citron (saften)
Olivolja, svartpeppar och flingsalt efter smak

Gör så här
Koka kvarngrynen enligt förpackningens anvisning och låt svalna.

Finstrimla vitkålen. Kok upp ättiksprit, socker och vatten tills sockret löst upp sig. Tryck ner vitkålen i kastrullen så att den täcks av lagen. Ställ kallt (på balkong om du har en).

Riv isbergssalladen i grova bitar. Skölj under rinnande kallt vatten i ett durkslag. Låt rinna av, torka sedan helt torrt med papper eller ren diskhandduk.

Tvätta apelsinerna noggrant. Skölj tomaterna och halvera eller skär dem i kvartar. Skölj paprika, skär bort skaftet och putsa bort frön och hinnor. Skär i små fyrkanter. Skölj och strimla purjolöken.

Skala morötter och rödbetor och skär bort rotfästen. Grovriv morötterna och svarva rödbetorna till långa spiraler.
(Grovriv även rödbetorna om du inte har en svarv – det är ändå mest för syns skull.)

Pytsa ner alla grönsaker utom vitkål och svarvad rödbeta i en stor salladsskål. Riv i apelsinskalet. Skala apelsinen och putsa bort alla hinnor. Skär klyftorna i mindre bitar och lägg i salladen.

Pressa i saften från halva citronen. Krydda salladen med en matsked olivolja, en rejäl näve flingsalt och ett kryddmått svartpeppar. Rör om och smaka av. Ta i mer citronsaft om salladen känns tam.

Häll av lagen och blanda ner den kalla vitkålen i salladen. Smaka av en sista gång och krydda mer vid behov.

Toppa med svarvad rödbeta och servera. Mums!