I dag har jag gjort en variant av den franska fisk- och skaldjurssoppan bouillabaisse [bujabɛ:ʹs].

Laga den! Grytan passar perfekt att starta året med, när man kanske har några överblivna saffranspåsar efter jul och dessutom känner för mat som är både smakrik och vegansk. Och hoppa inte över den supersmarriga bönaiolin!

Rätten funkar fint också i matlådor, som det kanske börjar bli dags att tänka på igen …

Jag hämtade inspiration från Tuvessonskan men ändrade några detaljer.

Det här behöver du
(4 portioner)
Bouillabaisse
1 medelstor eller två små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 paprika
1 palsternacka
3 medelstora morötter
1/2 purjolök
4 matskedar tomatpuré
cirka 6–8 deciliter vatten
1 paket saffran
2 grönsaksbuljongtärningar
1 förpackning krossade tomater
1 deciliter Planti crème fraiche (eller annan växtbaserad)
2 lagerblad
1/2 kryddmått cayenne
2 matskedar torkad timjan
2 matskedar torkad oregano
1/2 apelsin
3 matskedar olivolja
1 ark nori (rostat sjögräs som används till sushi)
1/2 förpackning kokta stora vita bönor
Salt och svartpeppar efter smak

Bönaioli
1/2 förpackning kokta stora vita bönor
1,5 deciliter majonnäs (välj en äggfri för att hålla rätten vegansk)
4 vitlöksklyftor
1 matsked olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skala och grovhacka gul lök, purjo, vitlök och palsternacka. Skölj och skär morötter och paprika i bitar. Ansa fänkålen. Plocka bort ”dillen” och förvara svalt. Strimla resten av fänkålen grovt. Stek alla grönsaker i en tjockbottnad kastrull i olivolja tills löken börjar mjukna.

Klicka i tomatpuré och låt fräsa i ett par minuter. Häll i krossade tomater, fyra deciliter vatten, saffran, crème fraiche, lagerblad, torkade kryddor och buljongtärningarna. Krossa nori-arket och rör ner i grytan. Koka upp och låt puttra på låg- eller medelvärme med lock på i minst en timme, gärna längre.

Gör bönaiolin under tiden. Värm ugnen till 225 grader. Halvera vitlöksklyftorna men behåll skalet på. Lägg dem i en ugnsform och ringla på olivoljan. Baka i cirka 15 minuter tills vitlöken fått en gyllene färg. Ta ut formen och låt svalna. Ta bort skalet.

Skölj de vita bönorna i en sil under rinnande vatten. Mixa hälften av dem med majonnäs och de rostade vitlöksklyftorna. Smaka av med salt och peppar.

Häll i resterande vita bönor i bouillabaissen. Smaka av med saften från en halv apelsin, salt och svartpeppar.

Fördela grytan på tallrikar, toppa med bönaiolin och ”dillen” från fänkålen. Servera gärna med ett gott surdegsbröd.