Äntligen börjar växterna i växthuset ge skörd! Än får jag vänta på egen vitlök, tomat och chili, men jag lyckades få ihop tillräckligt med råvaror – aubergine, koriander, dill – för en fräsch och somrig lunch, med lite hjälp från Ica. Därifrån kommer också inspiration till receptet, som jag ändrade en aning.

Det här behöver du (OBS två portioner)
2 auberginer
1 kryddmått salt
0,5 deciliter olivolja

Salsa
1 liten gul lök
1 spansk peppar (röd chili)
250 gram smakrika tomater
1 kruka koriander (byt ut mot bladpersilja om du inte klarar koriander)
1 näve färsk dill (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
1 matsked färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Till servering
2 matskedar riven parmesanost
Några skivor gott bröd
Olivolja att doppa brödet i

Gör så här
Värm ugnen till 250 grader.

Halvera auberginerna på längden. Skär djupa skåror på köttsidan och salta. Låt stå cirka 20 minuter. Torka bort vätska och salt med hushållspapper. Lägg auberginen på en ugnsplåt och ringla över olivoljan. Baka i ugnen tills de mjuknat och är gyllenbruna. Det tar 25 till 30 minuter.

Gör salsan under tiden. Skala och finhacka lök, vitlök, chili och tomater. Blanda allt i en bunke. Grovhacka koriander och dill och blanda ner i salsan. Pressa i citronsaft. Salta, peppra, rör om och smaka av. Låt stå kallt tills auberginerna är klara.

Lägg upp auberginerna på tallrikar och strö på riven parmesanost. Lägg på salsan. Servera med bröd och olivolja.