Jag hör ofta att folk inte tycker att aubergine är gott och ännu oftare att de inte vet vad man gör med den. Aubergine är ju den ultimata grönsaken! Men det går inte bara att steka den i en torr panna och tro att det blir bra. I år odlar jag min egen aubergine för andra året i rad, så räkna med att det blir några inspirerande recept framöver.

Jag börja i dag, med en köpt grönsak i väntan på att det mognar i växthuset. Det blev ännu en vecka med vegetarisk festmat! En rätt med massor av texturer och smaker. Jag inspirerades av det här receptet, men gjorde en hel del förändringar så det blev något eget.

Det är en del moment, men det var det värt. Bjudmat delux!

Det här behöver du (4 portioner)
Persiljeolja
1 knippe bladpersilja
2 matskedar rapsolja
2 matskedar olivolja
1 vitlöksklyfta
1–2 matskedar färskpressad citronsaft
Salt och svartpeppar efter smak

Auberginerullar
2 röda spetspaprikor
1 avlång, rak aubergine
smör till stekning
1 kryddmått salt
1 kryddmått svartpeppar
50 gram smaksatt färskost (till exempel med soltorkade tomater)

Övrigt
4 portioner bulgur
1 grönsaksbuljongtärning
1 matsked rapsolja

1 deciliter sötmandel
1 deciliter solroskärnor
Flingsalt efter behag
Skalet av en citron.

Gör så här
Börja med persiljeoljan. Skölj och torka bladpersiljan inklusive stjälkarna. Spara några blad till dekoration och mixa resten med oljorna, vitlöksklyftan, lite citronsaft, salt och peppar. Smaka av och krydda utifrån behov. Låt mogna i kylskåpet.

Hacka sötmandel i grova bitar. Skölj auberginen och ta bort blomfästet. Skär den i tunna skivor på längden.

Kärna ur och skär spetspaprikorna på längden så att du får två halvor av varje. Värm en stekpanna och stek paprikaskivorna på medelvärme till de mjuknat. Vänd dem då och då. När de är mjuka och böjbara är de klara. Det tar en stund! Lägg åt sidan.

Rosta sötmandel och solroskärnor i den torra stekpannan i några minuter, tills de fått lätt färg. Låt svalna.

Klicka i smör i stekpannan och stek aubergineskivorna på båda sidor tills de fått fin färg och mjuknat. Salta, peppra och lägg åt sidan och låt svalna.

Stek bulgur enligt förpackningens instruktion, med en skvätt rapsolja och en grönsaksbuljongtärning i vattnet.

Lägg lite färskost på ena änden av aubergineskivorna och rulla ihop.

Fördela kokt bulgur på tallrikar. Häll över rostad mandel och solroskärnor. Vik den stekta paprikan på mitten och lägg på högen av bulgur. Placera auberginerullen på paprikan.

Ringla över persiljeolja och riv skalet av en citron över tallrikarna. Strö över lite flingsalt och de sparade persiljebladen. Njut!