Smakrikt, billigt, snabblagat och värmande – löksoppa är perfekt i januari! Det här receptet fungerar som förrätt eller huvudrätt, men då helst med något gott till efterrätt så att inte magen knorrar efter en timme. Med hemgjorda krutonger som smakar friskt av sommarens skörd blir det en riktig fest.

Det här behöver du (4 huvudrätter eller 8 förrätter)
2 stora gula lökar (cirka 500 gram)
30 g smör
1 matsked vetemjöl
1 grönsaksbuljongtärning
cirka 1 liter vatten
2,5 deciliter vitt matlagningsvin
1 matsked torkad timjan
salt och svart- och vitpeppar efter smak
Persiljesmör (25 gram smör och en halv deciliter färsk persilja)
1 vitlöksklyfta
4 skivor formbröd
3 matskedar smör till stekning

Gör så här
Skala och skär den gula löken i halvor och sedan halvorna i tunna skivor. Smält smöret i en stor gryta och fräs löken  under omrörning tills den är mjuk och genomskinlig. Strö över mjölet, rör om och tillsätt buljong, vin, vatten, salt och peppar. Koka upp och sjud cirka 30 minuter, rör om då och då.

Gör persiljesmör (om du inte har en laddning klar från i somras). Rosta brödskivorna, de ska bli ganska mörka. Låt dem svalna. Putsa sedan bort kanterna och skär varje brödskiva i fina små fyrkanter (cirka 9 per skiva).

Hetta upp persiljesmör och extra steksmör i en panna. Häll i brödbitarna och rör runt så att de kommer åt persiljesmöret. Pressa i vitlöksklyftan. Rör runt igen. Sprid krutongerna på en bit hushållspapper så att det överflödiga fettet rinner av.

Smaka av soppan och häll upp i skålar. Toppa med krutongerna och servera rykande hett.