Hösten är här och då blir åtminstone jag sugen på att kura inne med en bra bok eller film. Och äta mustiga långkok. Måste man avstå vegetariskt då? Den retoriska frågan ställde jag mig för en tid sedan. Efter en enkel sökning hade jag svaret. Nej! De inspirerande människorna bakom Green kitchen stories har lyckats med underverket att göra en vegetarisk variant av alla långkokens moder: Boeuf Bourgignon (alltså vad är det för stavning?!).

Den var väldigt god och påminde om kött-originalet i smaken, bland annat tack vare syrliga syltlök som jag la till på eget bevåg. Här finner du originalreceptet.

Det här behöver du (6 portioner)
2 msk  rapsolja
1  gul lök
4 klyftor  vitlök
10-15 små champinjoner
4-6 rödbetor
6  morötter
1 msk timjan
2 msk  tomatpuré
3 dl  rött matlagningsvin
1  grönsaksbuljongtärning
5 dl  vatten
En halv burk inlagd syltlök (á 340 gram)
2 tsk  arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
Salt och svartpeppar

5 dl  belugalinser
Grönsaksbuljongtärning, rosmarin, olivolja

Gör så här
Koka Belugalinserna i buljong, rosmarin och olja. Låt svalna i kokvattnet.
Skala och hacka lök och vitlök. Putsa champinjonerna, behåll de minsta hela och klyfta större. Skala och klyfta rödbetor och morötter.
Stek svampen tills den slutat släppa vätska och fått fin färg. Häll av vätskan från syltlöken och låt steka ett par minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek gul lök och vitlök tills det är mjukt. Lägg i rödbetor, morötter, buljongtärning, timjan och salt och peppar och stek i 5 minuter, rör om då och då.
Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Tillsätt utblandad arrowrot, svampen och syltlöken.
Krydda och smaka av. Servera med linserna.