Kategoriarkiv: Green kitchen stories

Grön vårpasta

Standard

Vi har äntligen kommit in i en månad som på allvar kan kallas vår. Om vädret har fattat det är ibland en annan grej, men det går ju alltid att fixa rätt känsla i köket. Varför inte med en riktigt grön pasta!

Jag lät mig inspireras av Green kitchen stories och har i stort sett följt receptet. Mycket smakrikt och gott, dessutom hyfsat lättlagat.

Det går att använda vilken pasta som helst. Jag tog farfalle, fjärilspasta, för att ytterligare förstärka årstidskänslan.

Receptet är för två personer men går lätt att dubbla vid behov.

Det här behöver du (2 portioner)
180–200 gram pasta
100 gram grönkål
1 vitlöksklyfta
75 gram tinade frysta ärtor
2 matskedar torkad basilika
2–3 matskedar olivolja
1 citron (saft och skal)
0,75 deciliter parmesanost
250 gram färsk broccoli
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här
Skölj grönkålen och broccoli. Skär ut buketter av broccolin och slanta upp stammen. Skala vitlöksklyftan.

Koka upp cirka 3 liter vatten med en tesked salt i en stor gryta. Låt den slantade broccolistammen koka i några minuter och fiska sedan upp dem.

Häll i pastan och koka upp vattnet. Tillsätt grönkålsbladen och vitlöksklyftan. Låt dem koka i ett par minuter och plocka sedan upp dem och en dryg halvdeciliter pastavatten.

Lägg grönkål, vitlök, hälften av de tinade ärtorna, olivolja, basilika, färskpressad juice från halva citronen, cirka 4 matskedar parmesanost, ett halv tesked salt, ett kryddmått svartpeppar och några matskedar pastavatten i en blender. Mixa tills det blir slätt. Smaka av och tillsätt kryddor, citronsaft eller olja utifrån behov.

Såsen ska vara slät, men inte alltför rinnig. Är den för tunn? Tillsätt mer parmesanost.

Tillsätt broccolibuketterna och resten av ärtorna i pastavattnet när det är ett par minuter kvar av koktiden.

Häll ner allt i ett durkslag, låt vattnet rinna av och häll tillbaka pasta och grönsaker i grytan.

Häll i hälften av den gröna såsen i grytan och rör runt så att allt blandas.

Häll resten av såsen i två djupa tallrikar. Dra med baksidan av en sked så att det blir en grop i mitten. Fördela pastan över och krydda med lite svartpeppar.

Riv över citronskal och parmesanost. Servera!

Vegetarisk ”köttfärslimpa”

Standard

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa1

Jag brukar sällan försöka ”översätta” vanlig mat till vegetariska varianter. Det behövs liksom inte, vegomaten står alldeles utmärkt på egna ben och det är en av anledningarna till att jag undviker quorn och liknande produkter. Men ibland är det kul att experimentera, med textur, färg, smak. Detta recept på en helgrön köttfärslimpa hittade jag på bloggen Green Kitchen Stories, som lanserar receptet som julmat. Jag tycker att det funkar lika fint som en söndagsmiddag när som helst på året.

Har följt receptet ganska så väl, men däremot översatt till svenska och inte krånglat till det lika mycket (förlåt, det är en fantastisk blogg, men alltså hur omständligt går det att beskriva vanlig riskokning?)

veckansvego-ingredienser-vegetarisk-kottfarslimpa

Det här behöver du (fyra portioner)
1 deciliter ris
2 deciliter vatten + grönsaksbuljongtärning + 1 matsked olja + en nypa salt
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
200 gram portabellasvamp (eller valfri sort)
Smör till stekning
1 matsked torkad rosmarin
1 tesked torkad timjan
65 gram (en påse) färsk spenat
2 ägg
0,5 deciliter mjölk
50 gram solrosfrön
Salt och svartpeppar

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka riset i vatten med olja och buljongtärning tills det är mjukt (olika beroende på rissort).
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar i en stor bunke. Tillsätt det kokta riset och solrosfrön.
Putsa svampen och skär i skivor. Skala och hacka gul lök och vitlök. Stek svamp och lök på medelvärme tills de fått fin färg och vätskan torkat in. Tillsätt timjan, rosmarin, spenat, salt och peppar. Häll i blandningen med äggstanningen och blanda ihop väl.

veckansvego-gor-sa-har-vegetarisk-kottfarslimpa
Smörj en brödform och fyll med blandningen. Baka i cirka 45 minuter i ugnen. Låt sedan svalna en stund så att den stillnar i formen. Vänd försiktigt formen på en skärbräda och skär upp limpan i cirka 2 centimeter tjocka skivor.
Servera med pommes duchesse och syrad rödkål. Njut!

veckansvego-fardig-vegetarisk-kottfarslimpa2

Bourguignon med rödbeta

Standard

veckansvego färdig vego bourguignon2

Hösten är här och då blir åtminstone jag sugen på att kura inne med en bra bok eller film. Och äta mustiga långkok. Måste man avstå vegetariskt då? Den retoriska frågan ställde jag mig för en tid sedan. Efter en enkel sökning hade jag svaret. Nej! De inspirerande människorna bakom Green kitchen stories har lyckats med underverket att göra en vegetarisk variant av alla långkokens moder: Boeuf Bourgignon (alltså vad är det för stavning?!).

Den var väldigt god och påminde om kött-originalet i smaken, bland annat tack vare syrliga syltlök som jag la till på eget bevåg. Här finner du originalreceptet.

veckansvego ingredienser vego bourguignon

Det här behöver du (6 portioner)
2 msk  rapsolja
1  gul lök
4 klyftor  vitlök
10-15 små champinjoner
4-6 rödbetor
6  morötter
1 msk timjan
2 msk  tomatpuré
3 dl  rött matlagningsvin
1  grönsaksbuljongtärning
5 dl  vatten
En halv burk inlagd syltlök (á 340 gram)
2 tsk  arrowrot, upplöst i 2 msk vatten
Salt och svartpeppar

5 dl  belugalinser
Grönsaksbuljongtärning, rosmarin, olivolja

Gör så här
Koka Belugalinserna i buljong, rosmarin och olja. Låt svalna i kokvattnet.
Skala och hacka lök och vitlök. Putsa champinjonerna, behåll de minsta hela och klyfta större. Skala och klyfta rödbetor och morötter.
Stek svampen tills den slutat släppa vätska och fått fin färg. Häll av vätskan från syltlöken och låt steka ett par minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek gul lök och vitlök tills det är mjukt. Lägg i rödbetor, morötter, buljongtärning, timjan och salt och peppar och stek i 5 minuter, rör om då och då.
Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Tillsätt utblandad arrowrot, svampen och syltlöken.
Krydda och smaka av. Servera med linserna.

veckansvego färdig vego bourguignon1