Det kan väl aldrig bli för mycket aubergine? Här kommer ännu en variant, den här gången med lätt indisk touch. Gör den precis så mild eller het du vill – mängden chili avgör! Originalreceptet från Ica hittar du här.

 
Det här behöver du (4 portioner)
2 auberginer
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk olja
1 msk gula senapsfrön
salt och peppar
1-3 chilifrukter i valfri färg
1 msk riven ingefära
400 g kikärter
1 msk koriander
1 msk spiskummin
2 tsk gurkmeja
400 ml kokosmjölk
1/2 citron
Tomater (3 vanliga eller 200 gram pärl/cocktailtomater)

Gör så här
Skölj, ansa och klyfta auberginerna. Skala och skiva lök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Dela tomaterna.
Stek auberginen i omgångar i oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik.
Stek lök och vitlök i grytan med senapsfröna. Salta och peppra. Tillsätt chili, ingefära och kikärter tillsammans med resten av kryddorna, kokosmjölken och vattnet. Låt koka ca 20 minuter.
Tillsätt auberginen och koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och smaka av med citronsaft och eventuellt mer salt och peppar.

Servera med bulgur eller annat valfritt gryn.