Den här sommaren har hittills bjudit på aningen mer kyla och regn än jag tycker är acceptabelt. Men det finns ju en fördel. Jag kan med gott samvete stå inne i köket och pyssla och behöver inte tänka att jag egentligen borde åka till en badstrand.

Dagens mat krävde dock en liten utflykt till ramslöksskogen (och jag hann precis hem innan himlen öppnade sig).

Fick också glädje av min pastamaskin, den här gången med rätt mjöl till degen (du kanske minns rågsiktsfadäsen?)

Ravioli med ramslök, ricotta och citron var givetvis lika gott som det låter. Dock saknades något litet crunch, så nästa gång rostar jag lite mandel eller nötter och toppar det hela med.

Det här behöver du
(4 portioner)
Ramslökssmör
200 gram smör
30 blad färsk ramslök
1 citron (skalet från halva och 2 matskedar saft)
Salt efter smak

Pastadeg
Knappt 2 deciliter vatten
250 gram durumvetemjöl

Fyllning
50 gram ramslök
250 gram ricotta
3 deciliter riven, lagrad ost
Skal och saft av en halv citron
Salt och svartpeppar efter smak

Övrigt
Riven parmesanost
Skal av en halv citron

Gör så här
Börja med ramslökssmöret. Ta fram smöret och låt mjukna. Skölj, torka och finhacka ramslöken. Blanda med det mjuka smöret. Riv i citronskal och pressa i lite av saften. Smaka av med salt.

Forma en rulle av smöret på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp i cirka 30 minuter.

Skär smöret i portionsbitar och packa in dem i smörpapper och plastpåse. Förvara en bit i kylen medan du förbereder resten (frys in smör du inte ska använda).

Gör pastadegen. Blanda ihop durumvetemjöl och cirka 1,25 deciliter vatten. Knåda. Fortsätt tills den känns smidig (och den är jättetorr i början!). Det tar runt 15 minuter. Skär igenom med en kniv: den ska vara helt utan luftbubblor. Låt vila i kylskåp.

Gör fyllningen. Finhacka ramslöken och blanda med ricotta, riven ost, citronskal och 1 matsked citronsaft. Salta, peppra och smaka av. Fyll en spritspåse med röran.

Kör pastadegen genom pastamaskin, eller kavla så tunt du kan. Stansa ut rundlar, cirka 10 centimeter i diameter. Lägg en tesked fyllning i mitten, ta lite vatten på ett finger och stryk längs kanten på rundeln, vik dubbel och tryck till lätt så att delarna klibbar ihop. Upprepa proceduren med resten av degen.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull, minst 5 liter. Koka 4-6 ravioli åt gången. Koktiden beror på hur tunt du lyckats kavla, mina tog cirka 4 minuter.

Häll av vattnet men spara en deciliter som du häller i kastrullen tillsammans med ramslökssmöret. Låt smöret smälta under omrörning och pytsa sedan i pastan och rör om.

Lägg upp raviolin på tallrikar och toppa med riven parmesanost och citronskal.