I år planerar jag att ge bloggen lite extra kärlek för att fira att 2024 är ett jubileumsår – i höst firar jag tio år med veckans vego. Förhoppningsvis blir det ett extra GOTT och kreativt nytt år med nya smakupplevelser.

Årets första inlägg lever åtminstone upp till den ambitionen. Jag hittade receptet på Instagram (@umutsakarya): en rotselleri tillagad till perfektion. Oh. My. God så gott.

Grejen i Instagraminlägget var att skära till rotsellerin så att den ser ut som ankbröstfiléer och kalla det ”växtbaserad anka”. Jag låter mig nöja med rotsellerfilé, för det ser verkligen ut som en anka, men är bara en underbar grönsak.

Jag passade på att baka brysselkål i ugnen när den ändå var varm och rörde ihop lite senapsdressing med rivna morötter, och voila hade jag ”franska morötter”. Det blev gott ihop.

Gör det till helgen, rotsellerin tar lite tid. Men det fina är att allt går att förbereda, fram till den sista stekningen alldeles innan servering.

Det här behöver du
(4 portioner)
Franska morötter
3 medelstora morötter
0,5 citron (saften)
1 matsked dijonsenap
1 deciliter olivolja
Salt och svartpeppar efter smak

Rotsellerifiléer
1 medelstor rotselleri
4 lagerblad
1 matsked olivolja
2 teskedar salt
1 kryddmått svartpeppar
3 vitlöksklyftor
0,5 deciliter soja
0,5 deciliter vitt matlagningsvin
1 matsked ljus sirap
Olivilja och (mjölkfritt) smör till stekning
1 matsked torkad timjan

Bakad brysselkål
200 gram brysselkål
Skal av en citron
0,5 matsked olivolja
En nypa flingsalt

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.

Skala och grovriv morötterna. Visa ihop ingredienserna till dressingen. Smaka av. Häll morötterna i skålen med dressing och rör om ordentligt. Ställ i kylen.

Skala rotsellerin och dela i fyra bitar. Putsa bitarna så att de ser ut som en filé (spara överskottet till en pastasås eller annat gott). Lägg bitarna på ett bakplåtspapper och smörj in dem med olivolja. Salta, peppra och svep bakplåtspappret runt filéerna. Baka mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Putsa brysselkålen och skär bort det grövsta på stammen. Lägg dem i en ugnsform, pensla på olivolja och riv över citronskalet. Strö över en nypa flingsalt och blanda runt. Baka i cirka 15 minuter (de ska bli delvis sotiga). Ta ut och låt svalna.

Ta bort bakplåtspappret runt rotselleribitarna och låt dem svalna lite. Mixa under tiden vitlöksklyftor, soja, matlagningsvin och ljus sirap till en slät marinad.

Skär ett rutmönster i rotselleribitarna och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt med ett lagerblad under varje bit. Pensla marinad på bitarna och ställ in plåten i ugnen. De ska bakas i 40 minuter, men var femte minut tar du ut plåten och penslar på mer marinad (det blir alltså åtta gånger totalt). Ta till slut ut plåten och låt rotsellerin svalna (kan förberedas hit).

Hetta upp en stekpanna och tillsätt olivolja och smör. Strö timjan över rotselleribitarna och stek dem på hög/medelvärme. Ös hela tiden stekskyn över bitarna, för extra smak. De är klara när färgen är fin.

Fördela brysselkål, marinerade morötter och rotsellerifiléer på tallrikar.

Bon appetit!