Den är nyttig och oväntat god, men så ful att jag ville gråta när det var dags att fotografera. Nåväl, de två första adjektiven får väl vinna över den deppiga esteten i mig. För soffritto – morot, stjälkselleri och lök – gav massor av inre lajks i min mage.

Soffritto är tydligen är en gammal klassisk grund för många italienska rätter. Det hade gått mig förbi. Men bättre sent än aldrig, jag följde ett recept från ICAs tidning Buffé, men la till några trötta tomater och annat smått och gott.

Pasta till, vad annars liksom.

Det här behöver du
(4 portioner)
400 gram pasta
2   gula lökar
3  vitlöksklyftor
3  stora morötter
5  stora selleristjälkar
1/2 deciliter olivolja
3 tomater
2 matskedar tomatpuré
1 förpackning krossade tomater (gärna basilikakryddad)
1 citron (2 matskedar av saften + skalet från hela)
1,5 deciliter grönsaksbuljong
salt och svartpeppar efter smak

Parmesanost (kan uteslutas för vegansk variant)

Gör så här
Skala lök, vitlök och morot. Hacka lök, vitlök, morot och selleri fint. Stek i oljan på medelvärme 15 minuter.

Hacka tomaterna fint och tillsätt dem, tomatpurén, grönsaksbuljongen, två matskedar färskpressad citronsaft och krossade tomater. Salta och peppra. Sjud i cirka 10 minuter.

Koka pastan enligt paketets anvisning. Häll av, men spara 2 deciliter av kokvattnet och tillsätt det i grönsakssåsen. Låt såsen koka ihop. Häll i pastan, rör runt och smaka av.

Fördela i djupa tallrikar och toppa med citronzest och eventuellt lite hyvlad parmesan.