Jag älskar att resa. Halva nöjet är att upptäcka nya maträtter. De senaste åren har det av C-skälet inte funnits så många skäl att packa resväskan, åtminstone inte med sikte på platser utanför landets gränser.

Men det går ju att gå på kulinarisk upptäcktsfärd ändå! I år var vi på Gotland och åt så många goda grejer som jag fortfarande, en månad senare, inte riktigt kan släppa tankarna på.

Nu kanske du tänker att jag åt salmbär? Saffranspannkaka? Ramslök i någon form? Nä, faktiskt inget särskilt lokalt … En av rätterna jag särskilt minns var i stället en fantastisk poke bowl med rostad kokos, friterad tofu, chilimajo och annat gott på Lulu, som utöver ett flertal restauranger i Stockholm även finns i Visby på sommaren. Gå dit!

Jag har gjort en variant på hemmaplan. Bytte ut några ingredienser på grund av hade dem inte. Det blev inte helt på pricken, men ändå en värdig kopia för den som har minst 40 mils resa till originalet.

Det här behöver du
(4 portioner)
Vegansk srirachamajo
3 matskedar kikärtsspad
2–2,5 deciliter rapsolja
1 tesked dijonsenap
1,5 tesked tahini
2 matskedar sriracha (chilisås)
Salt och vitpeppar efter smak

Bowlen
250 gram fryst mango
1 knippe salladslök
2 färska padrones eller spansk peppar
1 näve cocktailtomater
2 deciliter kokosflingor
2 deciliter salta jordnötter
1 tetra (380 gram) kokta kikärtor
Ev 60 gram förvällda bönor (jag tog borlotti från min pallkrage)
3 matskedar tahini
En rejäl näve färsk persilja (eller hellre koriander om du har)
1 gul lök
230 gram extra fast tofu (till exempel från Yipin)
1 deciliter potatismjöl
Frityrolja
4 portioner jasminris

Gör så här
Börja med chilimajon. Ta 3 matskedar av spadet från kokta kikärtorna och blanda med senap och tahini i en hög smal mixerbehållare. Häll ner olja i en tunn stråle samtidigt som du kör med stavmixer på högsta fart. Det brukar ta en bra stund att få till en tjock och krämig konsistens, men nu gick det på nolltid – kanske tack vare tahini som jag inte haft i förr? Smaka av med salt, peppar och srirachasås. Mixa eventuellt mer om majonnäsen är för tunn. Ställ kallt.

Tina mangon. Skölj alla grönsaker. Skär salladslök och padrones/spansk peppar i fina strimlor. Hacka tomaterna grovt. Skölj, torka och hacka färsk persilja (eller koriander).

Skölj och torka de kokta kikärtorna. Värm en stekpanna och rosta jordnötter och kokosflingor (se upp så att de inte bränns). Ta upp och rosta kikärtor och förvällda bönor i samma panna. Låt allt svalna.

Koka riset enligt förpackningens anvisningar. Ställ åt sidan.

Skala och skiva den gula löken. Torka av och skär tofun i kuber. Häll potatismjölet i en påse och låt tofun dansa runt i den ett tag tills bitarna är täckta av mjöl.

Dags att fritera, men först en säkerhetsvarning! Ha locket till hands för att kväva en eventuell eld. Fläkten ska vara avstängd. Håll hela tiden uppsikt över grytan med het olja.

Värm frityrolja i en gjutjärnskastrull. Fritera löken på cirka 120 till 130 grader tills skivorna fått en gyllene färg. Lägg i en sil och låt överflödig olja rinna av.

Värm frityroljan till cirka 180 till 190 grader. Fritera tofun, 5–6 bitar i taget, tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fördela ris i botten på fyra djupa tallrikar eller skålar. Lägg på grönsaker, rostad (=friterad) lök, tinad mango, persilja, tofu, bönor, kokos och jordnötter. Ringla över tahini och chilimajonnäs. Njut!