Jag har aldrig varit i Indien, men hamnar ofta där när jag ska laga mat. Inte undra på! Det finns för det första hur många olika typer av rätter som helst som passar in under ”indiskt” och skalan går från mildaste milt till en olidlig explosion av hetta.

Den här – en vegansk gryta smaksatt med Rogan Josh-pasta – ligger lite mittemellan, men med lätt slagsida åt det hetare hållet. Kryddan hittar du i välsorterade mataffärer, i den indiska hyllan (bor du i Trollhättan: gå till Abbe Market).

En traditionell Rogan Josh-gryta är gjord på lamm. Den här varianten är vegansk.

Det här behöver du
(4 portioner)
1 aubergine
4 matskedar salt
10–15 centimeter färsk ingefära
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
4 vårlökar
2 matskedar tomatpuré
1 tesked chiliflakes
2 matskedar Rogan Josh-pasta
1 kryddmått svartpeppar
1 tesked strösocker
2 deciliter växtbaserad matlagningsgrädde
65 gram babyspenat
1 knippe färsk koriander
1 deciliter kokosflingor
Rapsolja till stekning

Gör så här
Skär auberginen i stora kuber och lägg i en bunke. Häll på salt och skaka runt. Låt stå minst 20 minuter.

Skala och skiva ingefäran. Skala och hacka lök (fint) och vitlök (grovt). Strimla vårlöken. Skölj och torka av den saltade auberginen.

Hetta upp olja i en gjutjärnsgryta och fräs tomatpurén i ett par minuter. Tillsätt auberginen och stek tills den fått fin yta. Häll i lök, vitlök, vårlök och ingefära. Fräs ett par minuter till och tillsätt sedan 2 deciliter vatten. Låt koka upp.

Krydda med chiliflakes, Rogan Josh-pasta, svartpeppar och strösocker. Tillsätt matlagningsgrädde och koka i cirka 10 till 15 minuter. Rör om då och då. Lägg i babyspenat och låt koka några minuter till.

Skölj, torka av och hacka koriandern. Häll i det mesta, tre fjärdedelar, i grytan tillsammans med och hälften av kokosflingorna. Rör om, smaka av och krydda mer vid behov.

Fördela grytan på fyra tallrikar. Sprinkla över resten av koriandern och kokosflingorna.

Vi åt en sallad till, eftersom jag tycker att jag kokat väl på mycket ris sista tiden. Naanbröd passar förstås också ypperligt som komplement.