Etikettarkiv: Fika

Saffransbullar till jul

Standard

En av mina få traditioner inför jul är ett redigt bullbak. Älskar att gå från att röra ihop ingredienser, till att med kraft knåda degen och till slut stå med hela köket insvept i doften av nybakat.

Jag gjorde majoriteten av mina bullar i form av lussekatter, som går utmärkt att äta hela julen och inte bara till lucia. Men. Jag har förstått att det finns folk som inte gillar russin. Med dem i åtanke gjorde jag en annan variant av saffransbulle, toppad med hackad mandel. Fast jag gjorde små knyten av degen, för utan russin är det inte lussekatter – basta.

(Den som däremot ratar bullen på grund av saffran får däremot ingen specialbehandling, utom möjligen att raskt gå och ställa sig i ett skämshörn.)

Det här behöver du (40 bullar)
50 gram jäst för söta degar
175 gram smör
2 påsar saffran (totalt 1 gram)
2 deciliter vit sirap
1 tesked strösocker
5 deciliter mjölk (3 procent fett)
0,5 tesked salt
Cirka 900 gram vetemjöl
1 ägg
0,5 deciliter russin
0,5 deciliter sötmandel

Gör så här
Smält smöret. Stöt saffranet med strösockret i en mortel och rör ner i smörkastrullen tillsammans med mjölken. Värm till cirka 37  grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en stor bunke. Häll i lite av degspadet och rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt resten av spadet, vit sirap, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta degen kraftfullt (jag gör det alltid för hand och får armträning samtidigt!) Fortsätt tills degen är hanterbar, inte för kletig men heller inte för mjölstinn. Låt den jäsa under bakduk i cirka 45 minuter.

Lägg russinen i vatten så att de mjuknar.

Ta upp degen och knåda den på en arbetsbänk. Tillsätt mer mjöl om den är för kletig. Dela upp degen i fyra större bitar och dela varje stor bit i tio mindre.

Bearbeta en småbit i taget, rulla ut den i långa strängar och rulla ihop dem från båda ändarna mot mitten tills de möts i en perfekt lussekatt. Tryck i ett russin i mitten på varje snurr.
Bullar utan russin: rulla ut strängarna som förut men lyft dem, sno ihop och gör en knut på dem.
Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper, de utan russin kan med fördel bakas i en muffinsplåt.
Låt bullarna jäsa under duk i cirka 30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Vispa upp ett ägg.  Grovhacka mandeln.
Pensla alla bullar med ägg. Strö över mandel på de russinfria. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 till 10 minuter, tills de fått fin färg. Det ska också låta lite ihåligt när du knackar på bullens undersida.
Njut av julfikat!

 

Cheesecake med pepparkaka & citron

Standard

Varje år vid den här tiden brukar det finnas nästan en full burk med pepparkakor som ingen vill ha i vårt skafferi. I år struntade vi i att köpa den där stora kartongen, ändå blev det över. Men till skillnad från tidigare blev det inte fågelmat av kakorna. I stället gick jag från tanke till handling med en idé jag länge haft: testa att göra en cheesecake med pepparkaksbotten.  Med citronzest i smeten blev det en fräsch upplevelse som inte alls kändes julig. Går alltså finfint att bjuda på även i vår om du tröttnar på dina pepparkaksrester först då.

Receptet kommer från Coop. Jag följde det till punkt och pricka med ett undantag – det tog nästan 45 minuter i ugnen innan dallret lagt sig.

Det här behöver du (10-12 bitar)
150 gram pepparkakor
100 gram smör
 ägg
 400 gram färskost (cream cheese)
 2 deciliter crème fraiche (naturell)
 1.5 deciliter florsocker
Finrivet skal av en citron

Gör så här
Värm ugnen till 225 grader.
Lägg undan en pepparkaka till garneringen och mixa resten till ett smul i en matberedare. Smält smöret och rör ner i kaksmulorna.
Tryck ut degen så det täcker botten på en ugnsform med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Förgrädda mitt i ugnen i ungefär 6 minuter. Ta sedan ut kakbotten och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Vispa ihop ägg, färskost, crème fraiche och florsocker med elvisp till en jämn smet. Riv i citronskalet och rör om. Häll smeten över kakdegen i formen och grädda mitt i ugnen tills den stelnat. Det tar 30-45 minuter.
Låt kakan kallna. Smula sönder den sparade pepparkakan över ytan innan servering.

Rulltårtsbakelse till (mid)sommarfikat

Standard

De senaste åren har maken bakat en uppskattad tårta till midsommar. Den brukar bli en härlig skapelse med syrlig rabarber och söt vaniljkräm, täckt med lenvispad grädde och toppad med blåbär. Men i år blev det ingen tårta. Den kräver ju minst en, gärna två dagars framförhållning för att få den rätta saftigheten. Jag gjorde i stället en snabbvariant: en rulltårtsbakelse enligt ett recept från tidningen Hembakat. Du hinner göra bakelsen NU om du väntar besökare i eftermiddag. Annars är detta en sommarfika lite utöver det vanliga även andra dagar.

Det här behöver du (cirka 10 bakelser)
4 ägg
2,5 deciliter strösocker (varav 1/2 deciliter till rullen)
1 deciliter potatismjöl
2 tesked bakpulver
1 tesked vaniljsocker
150 gram rumsvarmt smör
1 äggula
1 deciliter florsocker
1,5-2 deciliter jordgubbssylt
3 deciliter vispgrädde
200 gram färska bär (jordgubbar, smultron, vinbär, blåbär – vad som är i säsong)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader och lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Vispa ägg och strösocker till ett pösigt skum. Blanda potatismjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och sikta ner det i äggsmeten. Vänd runt till en jämn smet och bred ut den på plåten. Grädda mitt i ugnen i 5 till 6 minuter.
Strö ut strösocker på ett nytt bakplåtspapper. Vänd upp kakan på sockret och låt svalna i ett par minuter. Lossa det översta papperet och lägg tillbaka på kakan tills den svalnat helt.
Gör under tiden smörkräm. Lägg smör äggula och florsocker i en bunke, vispa ihop till en slät kräm. Bred krämen och sedan jordgubbssylten över kakan. Rulla ihop den från långsidan, klä in den i bakplåtspapper och låt vila med skarven nedåt i kylen i en halvtimme.
Vispa grädden mjuk och fyll en spritspåse. Skölj bären till garneringen, halvera stora jordgubbar.
Skär hela rullen i cirka fyra centimeter breda bitar. Lägg så många skivor du ska använda (en per person) på ett fat. Spritsa på grädden och garnera med bär.
Sidorna på mina bakelser blev inget att visa upp och därför spritsade jag även runt om, men det är valfritt. Servera med kolsvart kaffe. Socker lär du inte behöva – bakelsen är söt i dubbel bemärkelse.

PS: Frys in resterande bitar utan grädde och bär. Nästa gång du vill ha tårta är det bara att tina och dekorera. DS.